Asiatisch angehauchtes Kürbis-Pesto

Herbst ist Kürbiszeit. Ich probiere mit dem famosen Gemüse gern immer wieder neue Zubereitungsarten aus. Heute mal mit Nudeln und asiatischen Gewürzen.
Damit mache ich bei Christinas Herbstevent mit.

Für 2 Portionen: 

1/2 Hokkaidokürbis

1/2 Bund Koriander
2 El Pinienkerne

ca. 2 cm Ingwer

2 confierte Knoblauchzehen (oder 1 normale)

etwas Knoblauchöl

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Chili

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
Den Hokkaidokürbis entkernen und bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen bis er gar ist. 

Anschließend mit dem geriebenen Ingwer und allen Zutaten bis auf den Koriander pürieren. 

Nun den gehackten Koriander zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.