Freitag, 29. Juni 2012

Brotsalat

Hab schon öfters von diesem köstlich klingenden Gericht gelesen und habs nun endlich mal zusammengebastelt. Ein Gedicht! Perfekt bei dem momentanen fabelhaften Sommerwetter.
Das irische Kartoffelbrot machte sich sehr gut darin, man kann aber auch Baguette oder Ciabatta nehmen. Hatte nur noch ganz viel eingefroren vom letzten Backmarathon. 



Aus einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und je einem Schluck hellem Balsamico und Olivenöl ein Dressing rühren. Klein geschnittene Tomate, sowie entkernte Gurke dazugeben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Brot in grobe Würfel schneiden und ein paar Minütchen im Backofen knusprig backen lassen, anschließend zu dem vorbereiteten Salat geben, gut durchrührenk noch paar Basilikumblätter dazu und sofort essen.

Dienstag, 26. Juni 2012

Tomatensuppe mit würzigem Knuspertofu

Sehr einfach und schnell. Und lukullisch. Die Suppe kochte sich selbst, während ich etwas Sport trieb. Anschließend noch etwas Tofu frittieren und fertig.



Für 2 Portionen Suppe:

Eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln und glasig in Olivenöl andünsten. Mit 4-5 gewürfelten Tomaten oder einer Büchse gestückelter Tomaten ablöschen und noch etwa 1/4 Tasse Wasser dazugeben. Mit je einem kleinen Schluck hellem Balsamico und Ahornsirup würzen, sowie Salz, Pfeffer, Oregano und italienische Kräutermischung dazugeben. Bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.


Für den Tofu:

Mit Kräutern nach Wahl eine Mischung für den Tofu herstellen.
Meine beinhaltete: geräucherte Paprika, Rauchsalz, Pfeffer, etwas Muskat, italienische Kräuter granulierten Knoblauch.
Der Tofu sollte aus dem Asialaden sein, anderer poppt nicht auf und schmeckt fad. Tofu würfeln und einige Minuten in sehr heißem Rapsöl frittieren, bis er schön aufpufft und außen leicht bräunt. Nun kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß in der Kräutermischung wenden.

Das Süppchen darf nun beim jüngsten Kochevent des Gemüseregals mitmachen. Vielleicht mag dann jemand dafür abstimmen :)

Sonntag, 24. Juni 2012

Farfalle mit cremiger Zucchini-Vrischkäse-Soße

Hab mir veganen Vrischkäse von Heirler gegönnt und find ihn soweit ganz lecker. Er ist jedoch viel fester als tierischer Frischkäse und schmeckt auch nicht so. Er schmeckt sehr nach Dill. Auf einem Brot machte er sich auch gut, doch noch viel besser in dieser cremigen Soße.


Für 3-4 Portionen: 

Während die Pasta kocht, in einer Pfanne je eine fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauchzehe und Zucchini andünsten. Nach und nach noch 2 Zucchini in Viertelscheiben dazugeben. Ich brate schon immer an während ich noch schneide, so ist die eine Zucchini schon weich und macht die Soße sämig, während die letzten noch tollen Biss haben. 

Dann einen halben Becher Vrischkäse und einen Schluck Pflanzenmilch dazugeben. Ich habe meine Lieblings"milch" Alpro Light verwendet. Nun noch einen Spritzer scharfen Senf und sehr viel Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren, bis die Soße schön cremig ist.

Kartoffel-Räuchertofu-Salat

Nicht schön, aber selten. Und sehr lecker.



 

Für 4 Portionen:

500g Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und klein schneiden. Die Schale kann ruhig dran bleiben. 4 Essiggurken klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. 
Eine kleine Zwiebel fein würfeln und zusammen mit einem Block Räuchertofu anbraten. Etwas abkühlen lassen und zu den Kartoffeln geben. 
Nun 3 EL eifreie Mayo und 2-3 EL Essiggurkensud dazu geben und gut vermischen. Nach Geschmack noch etwas Salz und Pfeffer dazugeben. 

Ich habe außerdem noch etwas Kala Namak Salz dazugegeben. Dieses schwarze indische Salz hat einen hohen Schwefelgehalt und schmeckt daher etwas nach Ei. Fand ich sehr lecker dazu.

Donnerstag, 21. Juni 2012

Pasta in Spinat-"Sahne"-Soße

Geht sehr schnell und schmeckt lecker und frisch.




Eine Tüte frischen Spinat putzen und ein paar Minuten in Salzwasser blanchieren. Dann etwas zerkleinern und zusammen mit einer fein gewürfelten Knoblauchzehe in Öl anschwitzen. Nun einen Becher pflanzliche Creme Fraiche - ich hatte die von Kauflands Eigenmarke "So lecker" - dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und die gekochte Pasta dazugeben. Alles gut durchschwenken. Etwas Chili schmeckt auch famos dazu.

Sonntag, 17. Juni 2012

Bunte Eblypfanne mit veganem Feta

Jaja veganer Käse wird nie so schmecken wie tierischer. Guten gibts dennoch. Der heutige war lecker, schön weich wie Schaffeta und fein würzig durch die Kräuter. In der heißen Eblypfanne verrührt - perfekt.




Einfach Gemüse nach Wahl in gutem Olivenöl anschmurgeln, salzen, pfeffern, muskaten, kräutern, mit etwas hellem Balsamico ablöschen. Nach 1 Minute pro Person 60 g Ebly drauf und das ganze knapp mit Gemüsebrühe bedeckt garen lassen. Dabei sollte die Flüssigkeit verdampfen. Anschließend den Vegibelle unterheben und kurz anwärmen lassen.

Samstag, 9. Juni 2012

Fenchelsalat mit Apfel

Meine Fenchelpremiere. Abgesehen von dem Fencheltee den ich als kleines bauchwehleidendes Kind eingeflößt bekam. Aber daran hat wohl jeder schlechter Erinnerungen.
Frisch schmeckt der Fenchel leicht nach Anis und ich fand ich sehr gut zusammen mit dem leicht säuerlichen Apfel.



Für eine Portion:

Fenchel waschen, die Stengel, sowie Verfärbungen abschneiden und ihn dann Vierteln. Den harten Mittelstrunk herausschneiden und die Fenchelviertel in Scheiben schneiden. Den Apfel ebenfalls vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. 

Aus 2 EL Olivenöl, 2 EL hellem Balsamico, 1 TL mittelscharfem Senf, 1 TL Agavendicksaft (oder Honig) etwas Wasser, Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern, einer Prise Muskat und einer Prise granuliertem Knoblauch ein cremiges Dressing mischen und auf den Salat gießen. Je nach Gusto noch etwas Kresse drüberstreuen.



Fenchel sieht schon witzig aus, ein kleiner Punk.

Mittwoch, 6. Juni 2012

Überbackenes Focaccia

Das Focaccia war gekauft und furchtbar lahm. Gepimpt hats hervorragend gemundet.


Einfach das Focaccia mit Tomatenscheiben belegen, nach Geschmack würzen, bei mir kam Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum drauf, mit Käse belegen und ein paar Minütchen überbacken.

Ich bin in den Santeciano verliebt. Der erste vegane Käse der schmeckt. Zwar nicht mit echtem Käse vergleichbar, aber lecker.

Dienstag, 5. Juni 2012

Rouladen vom Big Steak

Geschmacklich wars ein Highlight, aber die Konsistenz der Big Steaks ist nichts. Viel zu dick und weich das ganze. Ich werds nochmal mit Seitan wiederholen.



Soja Big Steaks 10 Minuten in Salzwasser kochen, fest ausdrücken und mit mittelscharfem Senf bestreichen. Je zwei Scheiben von Aldis Veggie-Aufschnitt (gibt feines Raucharoma) und eine längs geviertelte Essiggurke drauflegen. Nun die Rouladen rollen und zusammenpieksen.

In einem Topf Öl heiß werden lassen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, gleichzeitig Zwiebelwürfel mitschwitzen lassen. Nach ein paar Minuten die Rouladen herausnehmen und 1-2 EL Tomatenmark mitrösten lassen. Anschließend mit einem Schluck Weißweinessig ablöschen und mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, scharfer Rauchpaprika, Rauchsalz, Gefro Kräuterwürze und Majoran würzen und die Rouladen wieder zugeben.

Nun das ganze etwa 20 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Anschließend nochmal mit den Gewürzen abschmecken und ggf. die Soße noch mit mehr Tomatenmark andicken.

Sonntag, 3. Juni 2012

Irisches Kartoffelbrot

Bei Cooketteria sah ich das Rezept für einen Irischen Kartoffelzopf und wollte das sofort nachbacken. Ich backe nicht besonders gern und auch recht talentfrei, doch das Brot ist mir gelungen und es schmeckt göttlich. Mit dem Flechten kam ich allerdings gar nicht klar, daher wurds ein Riesenbrot.