Pasta mit Spargel und Linsen in Weißweinsoße

Grünen Spargel find ich total famos und essen ihn sehr gerne gebraten entweder als Beilage oder wie hier gemischt mit meinen geliebten Nudeln.
Wein kann auch durch Saft oder Gemüsebrühe und Essig ersetzt oder einfach weggelassen werden.

Für 2 Portionen:

70 g Berglinsen, nach Packungsanleitung kochen 

250 g Nudeln 

500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten

1 kleine Zwiebeln, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

1 TL Zucker

2 Gläser Weißwein

3 EL Olivenöl

Vom gewaschenen Spargel den untersten Zentimeter abschneiden und weg tun. Den Rest in Stücke schneiden und ca. 10 Minuten im Öl anbraten.

Nach der Hälfte Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mitbraten lassen. 

Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Salzen und Pfeffern.

Dann Tomatenwürfel, Linsen und Wein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. 

Nudeln dazugeben und kurz in der Pfanne schwenken. 

Spargelrisotto

Mei war das diesmal gut. Evtl. weil ich etwas Hafersahne dazugab. Das Original hat ja auch Parmesan und fett ist schließlich Geschmacksträger. Außerdem hab ich einen Teil des Spargels vorgekocht, püriert und als Garflüssigkeit dazugegeben. Das ist echt empfehlenswert.

Für 2 Portionen:

500 g Spargel (der günstige Bruchspargel eignet sich gut), geschält und in Stücke geschnitten

etwa 160 g Risottoreis 

Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

ca. 50 ml Hafersahne

1 Glas Weißwein

1 Tasse Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, granulierter Knoblauch

Spargel mit wenig Wasser in der geschlossenen Pfanne etwa 10 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und den Sud in ein Gefäß geben. 

Spargelspitzen und noch ein paar schöne Stücke in sehr heißem Öl anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und beiseite stellen.

Restlichen Spargel pürieren. 

Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. 

Mit dem Wein ablöschen und gut rühren. 

Nun immer abwechselnd mit dem Spargelkochwasser, dem pürierten Spargel und der Gemüsebrühe aufgießen, verrühren und neue Flüssigkeit dazugeben, sobald sie verkocht ist. 

So weitermachen bis der Reis gar ist. 

oder

Auf Risiko arbeiten und gleich die Flüssigkeiten dazugeben und nur hin und wieder durchrühren und nach dem Rechten schauen. Könnte aber sein, dass dann am Schluss noch zu viel Flüssigkeit da ist. Daher lieber etwas vorsichtiger vorgehen. 

Ansonsten am Schluss einfach ohne Deckel nochmal richtig aufdrehen, dann verdampft mehr Flüssigkeit. 

Am Schluss mit der Sahne und den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti mit gebratenem Spargel und Spinat in Hollandaise ertränkt

Nudeln gehen immer und Hollandaise auch. Nachdem ich nun ein gutes veganes Rezept kenne, muss das gleich ständig gegessen werden. Dieses "Rezept" ist auch eine praktische Restverwertung für die Sauce.
Grünen Spargel liebe ich angebraten total. Der schmeckt auch ohne die Sauce fabelhaft.

Gebratener Spargel und Spinat:

Spargel, im unteren Drittel geschält und in Stücke geschnitten

Spinat, geputzt

1-2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer nach Geschmack

etwas granulierter Knoblauch, optional

 Spargel, ohne die Spitzen, in heißem Olivenöl anbraten. Nach etwa 3 Minuten Minuten die empfindlicheren Spitzen, sowie den Spinat zugeben.

Nun mit dem Zucker karamellisieren und würzen. 

Insgesamt etwa 7-8 Minuten anbraten, bis der Spargel gar, aber noch knackig und der Spinat zusammengefallen ist.

Vegane Hollandaise pro Portion:

62 g Alsan oder andere Margarine

50 ml Hafersahne

50 ml warmes Wasser oder Spargelsud

3/4 EL Stärke

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma nach Geschmack

Margarine bei kleiner Hitze im Topf schmelzen.

Stärke mit dem Schneebesen in Wasser/Spargelsud einrühren. 

Nun das Wasser zur Margarine geben und kräftig rühren. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist. 

Hafersahne und Gewürze einrühren und abschmecken.

Beides mit den gekochten Nudeln vermengen.

Ofenspargel, Kartoffeln, gebratener Räuchertofu und vegane Hollandaise

Ich bin ein großer Spargelfreund, aber nicht der klassischen Zubereitung im Wasser. Weißen mache ich meistens im Ofen und grünen brate ich in der Pfanne. So finde ich ihn geschmacksintensiver. Wie bereitet ihr ihn am liebsten zu?

Nun habe ich mich endlich an eine vegane Hollandaise gemacht und fand sie sehr gut. Leider nicht ganz gleich wie die ordinäre, aber auch sehr fein.

Ofenspargel:

Spargel, geputzt

Olivenöl

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Spargel in eine Auflaufform legen und mit Öl und Gewürzen vermengen. Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und das ganze bei 150°C Umluft ca. 45-60 Minuten garen. 

Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab, daher kann ich nur Ca.-Angaben liefern.

Vegane Hollandaise pro Portion:

62 g Alsan oder andere Margarine

50 ml Hafersahne

50 ml warmes Wasser oder Spargelsud

3/4 EL Stärke

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma nach Geschmack

Margarine bei kleiner Hitze im Topf schmelzen.

Stärke mit dem Schneebesen in Wasser/Spargelsud einrühren. 

Nun das Wasser zur Margarine geben und kräftig rühren. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist. 

Hafersahne und Gewürze einrühren und abschmecken.

Die Kartoffeln sind einfach Salzkartoffeln und der Räuchertofu in Scheiben geschnitten und gebraten.

Buntes Wintergemüse mit grünem Frühlingsdip

Wenn es den ersten Bärlauch zu kaufen gibt, ist es für mich ein klassisches Frühlingsanzeichen. Schließlich können die Blätter dieses Wildkrautes leicht mit dem Maiglöckchen - ebenfalls einem Frühlingsboten - verwechselt werden. Deshalb lasse ich ihn mir auch immer komfortabel von der Ökokiste bringen, ehe ich doch versehentlich giftige Blätter sammle.
In der Kiste waren auch noch Rote und Gelbe Bete, klassische Wintergemüse. Alles zusammen fand ich sehr gut und schön bunt.

Für 2 Portionen:

2 Rote Bete

2 Gelbe Bete

5-6 Knollen Topinambur (alternativ: Steckrüben oder Kartoffeln)

Olivenöl

1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst oder gewürfelt

1 Bund Bärlauch

250 g Sojajoghurt

Salz, Pfeffer

 Die Beten entweder im Backofen oder im Gemüsedämpfer etwa 1 Stunde garen oder in Salzwasser etwa 30 Minuten. Anschließend schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

Topinambur/Steckrüben/Kartoffeln schälen und etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Anschließend in Stücke schneiden. 

Das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch einige Minuten im Olivenöl braten. 

Währenddessen den Bärlauch waschen, etwas zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

 

Rhabarber-Streusel-Muffins

Als ich auf dem wunderbaren Blog Sweet Trolley dieses Rezept sah, musste ich es sofort nachmachen. Veganisieren klappte famos, ich habe die Eier durch Pauly-Ei-Ersatz getauscht, Butter durch Alsan und anstatt des selbstgemachtes Vanillezuckers einfach Vanillearoma zum Roh-Rohrzucker gegeben.
Sehr sehr fein!
Die Streusel sind toll knusprig und runden durch ihre Süße den Rhabarber perfekt ab.

Für 12 Muffins:

Muffins

2 Ei-Ersatz

250 g Rhabarber

125 g weiche Alsan

100 g hausgemachter Vanillezucker

125 g glattes Mehl

½ Päckchen Backpulver

 

Streusel

100 g gesiebtes Mehl (glatt)

50 g Zucker

125 g gewürfelte Alsan

1 Vanilleschote

½ Zitrone (Saft)

Staubzucker (zum Bestreuen)

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober/Unterhitze) vorheizen und die Mulden eines Muffinsblechs mit Papierförmchen auslegen.
2. Für die Rhabarber-Muffins die Butter mit dem Zucker sehr schaumig schlagen.
3. Ei-Ersatz nach Packungsanleitung zubereiten und sorgfältig einrühren.
4. Den Rhabarber waschen, schälen und grob in Stücke schneiden.
5. Das Mehl mit dem Backpulver mithilfe eines Schneebesens vermischen und nach und nach in den Teig sieben.
6. Die Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft benetzen und vorsichtig unter den Teig heben.
7. Mit einem Eisportionierer in die Papierförmchen füllen.
8. Währenddessen langsam einrühren.
9. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen.
10. Für die Butterstreusel die kalten Butterwürfel, den Zucker, das Mehl und die Vanillesamen mit den Händen zu kleinen Klümpchen verkneten.
11. Über die Muffins streuen und diese 25-30 Minuten backen.
12. Die noch heißen Muffins kurz mit wenig Staubzucker bestreuen.
13. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und noch einmal ordentlich mit Staubzucker bestreuen.