Spaghetti aglio e olio

Das Rezept gibts hier momentan ständig, daher muss es unbedingt auch nochmal gepostet werden.  Es ist so herrlich schnell gemacht und schmeckt immer. Man braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Das Timing find ich noch wichtig. Die Nudeln müssen direkt nach dem Abgießen zu den anderen Zutaten in die Pfanne. Daher diese noch nicht zu früh erhitzen.

Für 2 Portionen:

280 g Spaghetti

1 Bund Petersilien, gewaschen und fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gewürfelt

1-2 Chilischoten, fein gewürfelt

ein großzügiger Schuss gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer 

etwas frisch geriebene Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft

Nudeln aufsetzen und nach Packungsanweisung im Salzwasser garen. 

Die Zutaten herrichten. 

Wenn die Nudeln fast fertig sind, das Öl erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen lassen, dann die anderen Zutaten kurz mitbraten lassen. 

Nun die Nudeln in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer, sowie Zitrone abschmecken.

Momentan benutze ich das Olivenöl "Verde Salud" von Amanprana. Es ist ein feines kaltgepresstes Olivenöl aus Andalusien. Durch die hohe Qualität darf man es sogar über 180°C erhitzen. Mir schmeckt es kalt und warm sehr gut.
Vielen Dank an Amanprana, dass ich es kostenlos testen darf. Ich bin sehr zufrieden.

Spargelrisotto

Mein erstes Risotto und ich bin begeistert. Hab es mit Milchreis gemacht, weil ich gelesen hab, dass es sich hierbei um dasselbe wie Risottoreis handelt, nur viel günstiger. Ging auch toll damit, es hatte diese typische Risottokonsistenz, schön sämig und dennoch mit Biss.

Für 2 Portionen:

250 g Spargel

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

je ein Schluck Weißweinessig und Balsamico Bianco

150 g Risotto- oder Milchreis

ca. 300 ml Gemüsebrühe

Hefeflocken

Café de Paris Gewürz

Spargel waschen und schälen und in Stücken schneiden. Spargelstücke - bis auf die Spitzen -  mit dem gepressten Knoblauch in Olivenöl ein paar Minuten anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen und den Reis dazugeben und gut durchrühren. Gemüsebrühe und die Spargelspitzen dazugeben und alles ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren und ggf. noch mehr Brühe hinzugeben. 

Sobald alles gar ist, mit Café de Paris Gewürzmischung und Hefeflocken abschmecken, ggf. noch ein Schlückchen Essig hinzufügen.

Macceroni mit Tomatensoße

Die einfachsten Gerichte sind für mich oft die besten. Ich liebe Nudeln mit Tomatensoße und könnts ständig essen.

Pro Portion: 

Eine kleine Zwiebel würfeln und zusammen mit einer gepressten Zehe Knoblauch in Olivenöl andünsten. Eine halbe Büchse gestückelte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Basilikum, einem Spritzer Agavendicksaft und einem Schluck hellem Balsamico würzen. So lange kochen bis die Nudeln gar sind und alles vermischen.

Pasta mit Walnüssen, getrockneten Tomaten, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl

Freitag Nachts wurde mir dieses Rezept von einer mir sehr geschätzten Person verraten. Und ich muss sagen, es ist verdammt köstlich. Die Zutaten harmonieren formidabel. Da lacht das Pastaherz.

Während die Spaghetti kochen, zwei handvoll Walnüsse knacken und fettfrei in einer Pfanne anrösten. Dann zwei Zehen Knoblauch dazu pressen und die Nudeln sowie die getrockneten Tomaten dazugeben und alles gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und ordentlich Petersilie abschmecken und mit gutem Olivenöl beträufeln.

Pizza

Endlich haben wir mal wieder unseren Pizzastein rausgeholt und hatten ein wunderbares Mittagessen. Die Pizzen werden darauf perfekt knusprig und sind in 7 Minuten fertig. Man kann direkt beim Aufbacken zusehen.
Die erste ist mit Artischocken und Peperoni belegt, die zweite mit Spinat, Tomaten und Soße Hollandaise.

Für 2 Pizzen:

Pizzastein bei 300 Grad etwa 45 Minuten aufheizen.

250 g Mehl in eine Schüssel geben. 15 g Hefe, 1/2 TL Salz und 1/2 EL Olivenöl in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und diese etwa 45 Minuten gehen lassen.

Tomatenmark mit Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer, gewürfeltem Knoblauch, Oregano und Basilikum würzen. 

Pizza ausrollen, mit Tomatensoße bestreichen, belegen, mit Hilfe des bemehlten Schiebers auf den Pizzastein geben und 7 Minuten backen.

Der Teig funktioniert auch auf einem ordinären Backblech.

Spaghetti mit Ofentomaten und Artischocken in Zitronenbutter

Bei der fabelhaften Gourmande habe ich mir die tollen gebackenen Tomaten abgeschaut. In Ermangelung des Guten-Laune-Gewürzes habe ich sie freestyle gewürzt und noch Artischocken dazu gegeben.

Pro Portion:

4 Tomaten halbieren, entkernen und in eine mit Olivenöl bestrichene Auflaufform setzen. Mit gewürfeltem Knoblauch, Basilikum, Oregano und etwas Salz würzen, etwas Olivenöl darüber träufeln und bei 200°C Umluft in den Ofen stellen.

Nach 30 Minuten Nudelwasser aufsetzen und 125 g Spaghetti kochen. In einer Pfanne 1 EL Alsan schmelzen und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Geviertelte Artischockenherzen dazugeben und mit etwa Pfeffer würzen. Die Pfanne immer wieder schwenken. Die Artischocken sind nach wenigen Minuten fertig, wenn sie leicht braun sind. 

Nun die Auflaufform aus dem Ofen holen und die Spaghetti in dem darin entstandenen Bratfond schwenken. Artischocken dazugeben und alles vermengen.

Ciabatta

Mein liebster Mitspieler beim Grillen und Chillen ist ein frisches, luftig lockeres Ciabatta. Lasst euch nicht von der langen Gehzeit abschrecken, es ists absolut wert.

Für 4 Brote:

1 kg Mehl Type 550
10 g frische Hefe
720 ml kaltes Wasser
2-3 EL Olivenöl
2 EL Salz

Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zuerst mit dem Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig - sofern möglich - zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem kühlen Ort 12 Stunden gehen lassen.

Olivenöl und Salz unter den Teig kneten. Nach Belieben kann man noch wie ich kleingeschnittene Peperoni oder andere Schmankerl zufügen. Nochmals 30 min. abgedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen. Den Teig vorsichtig in 4 Teile teilen und diese zu flachen, länglichen Teigsträngen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Vorsicht!!! nicht mehr kneten

Mit Mehl bestäuben und nochmal 20 min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft (find ich besser) 30-40 min. backen.


Carbonara

Die klassische bereitet man mit einer mächtigen Soße aus Speck und Ei zu. Tierfrei gehts auch fabelhaft.

Räuchertofu, vegetarischen Schinken oder Braten (ich hatte das Gustostück von Vegourmet) mit Zwiebelwürfeln anbraten, mit Hafersahne aufgießen und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und die gekochten Nudeln in die Soße geben.