Linsen-Spinat-Tarte mit Feta

 Als ich auf dem Blog "Rock the Kitchen" das Rezept für Rote Linsen-Spinat-Tarte mit Feta gesehen habe, lief mir sofort das Wasser im Mund zusammen. Die Idee den Teig aus Linsen zu machen finde ich genial. Ich habe das ganze veganisiert und bin sehr entzückt vom Ergebnis. Zum Original-Rezept geht es hier entlang.

Für 1 Tarteform, ca. 2-3 Portionen:

Teig:

125 g rote Linsen

50 g (Vollkorn)Semmelbrösel

1 kleine Zwiebel, gewürfel

1 TL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Belag:

225 g TK-Spinat

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Olivenöl

150 g Sojajoghurt natur

50 ml Hafermilch

100 g Feta, zerbrösel (ich nehme den veganen von Penny)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Linsen ca. 10 Minuten gar kochen.

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und die Tarteform damit auskleiden. Kalt stellen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Spinat dazugeben und solange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Spinatmischung auf den Teig gießen und ca. 35-40 Minuten bei 180°C Umluft backen. Schmeckt warm und kalt famos.

Hirse mit Linsencurry

Curry kann ich immer essen. Ob pur oder mit Getreidebeilage. Und auch zu jeder Jahreszeit mag ich es, man kann so schön mit Saisongemüse variieren. Hülsenfrüchte hau ich auch immer rein, hier warens rote Linsen.

 Für 2 Portionen:

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Zucchini, gewürfelt

ca. 100 g rote oder gelbe Linsen

1 Büchse gehackte Tomaten oder 400 ml passierte Tomaten

1/2 Büchse Kokosmilch

viel gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

ggf. etwas granulierter Knoblauch

Zwiebel und Zucchini in Öl scharf anbraten, dann die Linsen dazu und kurz mitanschwitzen lassen.

Mit den Büchsen aufgießen, noch einen Schluck Wasser und die Gewürze dazu und im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. 

Zwischendurch immer mal wieder kurz umrühren. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Grünkernchili

Oh das war sehr fein, ich kann es nur empfehlen. Bohnen könnt ihr alle möglichen nach Geschmack nehmen. Mais macht sich auch sehr fein drin, ich hatte nur leider keinen da.

Für 2 Portionen:

120 g Grünkern

2-3 handvoll getrocknete Bohnen (ich hatte Tartarenbohnen und weiße Bohnen) 

1 TL Backpulver

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Paprika, gewürfelt

1 TL Rohrohrzucker

ca. 400 ml passierte Tomaten

2 TL Kreuzkümmel

1 TL Rosenpaprika

1/2 TL Cayennepfeffer

1 Chilischote, fein gewürfelt

1 TL Liquid Smoke (alternativ: Rauchsalz; oder einfach weglassen)

Wasser zum Kochen geben, Backpulver dazugeben und die Bohnen darin 40 Minuten garen lassen. Durch das Backpulver werden sie schneller gar und kochen nicht so leicht über. 

Nach der halben Kochzeit den Grünkern dazugeben. 

Anschließend alles abschütten und kalt abbrausen. 

Zwiebeln und Paprika in Öl anschwitzen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. 

Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten lassen. Nun mit den Tomaten und etwas Wasser aufgießen.

Bohnen und Grünkern dazugeben und alles ein paar Minuten sanft köcheln lassen. 

Mit den Gewürzen und dem Liquid Smoke abschmecken.

Linsen-Spitzkohl-Curry

Linsencurry ist ein alter Klassiker bei mir. Jetzt war in meiner Ökokiste unlängst ein Spitzkohl drin und ich wusste erst nix damit anzufangen. Da ich Lust auf Curry hatte, hab ich den Kohl einfach da mit reingehauen. Passte fabelhaft.

Für 2 Portionen:

1/2 EL Kokosöl

1/2 Spitzkohl, in Streifen geschnitten

100 g Linsen (nach Geschmack, bei mir warens braune) 

1 Büchse gehackte Tomaten

1 Büchse Kokosmilch

1-2 EL Kreuzkümmel

Chiliflocken

Salz

Kohl im Öl andünsten, Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten lassen. 

Dann die Büchsen und die Linsen dazugeben und etwa 1/2 Büchse voll Wasser. 

Das ganze bei kleiner Flamme ca. 2 Minuten garen lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Linsen-Räuchertofu-Burger

Das Rezepte für die türkischen Linsenlaiberl "Mercimek Köftesi" hab ich hier schon mal gebloggt.
Nun hab ich viel zu viel von dem famosen Zeug gemacht und kurzerhand etwas davon auf eine Semmel gelegt. War zusammen mit dem Raucharoma des Tofus ein Gedicht.

Lauwarmer Hülsenfrüchtesalat

Dass ich nun endlich fähig bin, getrocknete Hülsenfrüchte ordentlich zu kochen, habe ich beim Hülsenfrüchte-Chili schon in aller Bandbreite beschrieben.
Mit dem Rest habe ich spontan einen Salat gemacht, den ich sehr empfehlen kann. Leider habe ich diesmal keine vernünftigen Mengenangaben für euch, ich kann es rückblickend nicht abschätzen. Aber es ist eh eine Geschmacksfrage welche Hülsenfrüchte ihr mögt und nach wieviel Essig euch der Sinn steht.

Hülsenfrüchte nach Wahl in Sorte und Menge, vorgekocht

Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten

Olivenöl

heller Balsamico oder Weißweinessig

Salz und Pfeffer

1 TL Zucker

Lauch in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sobald er glasig ist, mit Zucker kurz karamellisieren lassen. 

Dann die Hülsenfrüchte dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Alles gut verrühren und kurz ziehen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hülsenfrüchte-Chili, Eiweiß-Power!

Hülsenfrüchte und ich, das ist die ganz große Liebe! Ich mag sie alle und in jeglichen Kombinationen. Nur getrocknete haben mich bislang oft in den Wahnsinn getrieben, weil sie trotz ewiglichem Einweichens nicht so weich wurden beim Kochen, wie ich es gern wollte. Nun stieß ich auf einen alten Trick, der sicher jedem außer mir bekannt ist: Natron mit ins Kochenwasser.
 
Ich hatte zwar bloß Backpulver, aber holy Shit, das geht! Sie wurden perfekt! Schön gar und weich und schmackofatz.
Nur das langweilige sich am Vorabend schon das Gericht für den nächsten Tag überlegen bleibt...

Gekocht halten sich die Guten im Kühlschrank mehrere Tage. Daher hab ich gleich viel gekocht und zwei verschiedene Gerichte damit gemacht. Das erste war ein buntes Hülsenfrüchte-Chili mit Weißen Bohnen, Kichererbsen, Tartaren-Bohnen und Sojabohnen. Und mit Ras-El-Hanout das ich aus Marokko mitgebracht habe :)

Für 2 Portionen:

etwa ein Suppenteller voll getrockneter Hülsenfrüchte nach Wahl

1 TL Natron oder Backpulver

1 Flasche Tomatenpolpa zu 690 ml oder 2 Büchsen gehackte Tomaten

1 Paprikaschote, geputzt und klein geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

Ras-EL-Hanout (alternativ: Cayennepfeffer, Paprikapulver, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel)

Salz, Pfeffer

etwas Ahornsirup, Zucker oder anderes Süßes

Am Vortag:

Hülsenfrüchte in reichlich Wasser einweichen. 

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Hülsenfrüchte mit neuem Wasser und Natron/Backpulver ca. 50 Minuten garen. 

Abgießen und kurz spülen.

Zwiebel und Paprika in Öl glasig dünsten. 

Gewürze dazu und kurz mitrösten lassen. 

Mit Tomatenpolpa und etwas Wasser ablöschen, Hülsenfrüchte dazu geben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. 

Oben sind Weiße Bohnen und Sojabohnen. 

Unten Kichererbsen und Tartaren-Bohnen.

Lasagne mit Kichererbsen und Okraschoten

Vor einiger Zeit hatte Aldi Süd diverse orientalische Dinge im Angebot. U.a. auch vorgekochte Kichererbsen in der Büchse und Okraschoten im Glas. Kichererbsen liebe ich eh heiß und innig, Okraschoten hatte ich bis dahin nur einmal beim Inder in einem Curry gegessen und auch toll gefunden. Aldis Okras waren leider in einer strangen, säuerlichen Tomatensoße eingelegt. Deswegen habe ich sie abgewaschen und selbst gewürzt. So waren sie sehr gut.

Für eine mittlere Auflaufform von 6 Lasagnestücken:

Kichererbsensoße:

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

2 confierte Knoblauchzehen, zerdrück oder 1 frische, fein gewürfelt

1/2 Tube Tomatenmark

1 Büchse gekochte Kichererbsen, Abtropfgewicht 530 g

1 Glas gekochte Okraschoten

Salz, Pfeffer

Kreuzkümmel

Nasi-Goreng-Gewürz

Zitronen-Kräuter-Salz (alternativ: Zitronenabrieb oder -saft)

gemahlene Chili

Bechamelsoße:

2 EL Alsan (oder andere Margarine)

2 EL Mehl

500 ml Sojamilch

Salz, Pfeffer, Muskat, granulierter Knoblauch

1-2 EL Hefeflocken

Zwiebel glasig dünsten, dann die Kichererbsen dazugeben und kurz mitbraten. Nun die Gewürze dazugeben und kurz anrösten lassen. Anschließend Tomatenmark und 1-2 Tassen Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Ein paar Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die Okraschoten dazugeben, gut durchrühren und vom Herd geben. Die Schoten müssen nur etwas ziehen und warm werden. 

Alsan schmelzen, Mehl dazugeben, gut verrühren und so eine Einbrenn herstellen. Mit der Sojamilch ablöschen und aufkochen lassen. Alle Gewürze dazugeben und ein paar Minuten sanft köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verfliegt. 

Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Die Soße abwechselnd mit den Nudelplatten in der Auflaufform schichten. Mit einer Bechamelschicht abschließen.

Bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen.

Reste-Curry mit Kichererbsen, Lauch, Tofu und Kokosflocken

Meistens koche ich eh spontan und nach Gefühl. Kleine Gemüseresterl kombiniere ich dabei immer gern zu etwas neuem. Gemüsesuppe oder Gemüsecurry sind immer ein dankbares Rezept dafür.
Und diesmal habe ich die einzelnen Zutaten sogar abgewogen und kann es ganz genau wiedergeben.

4 Portionen:

480 g gekochte Kichererbsen

1 Flasche passierte Tomaten, 680 ml

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

3 gelbe Rüben

70 g Erdnussmus

70 ml vegane Schlagsahne

200 g Naturtofu

10 g Kokosflocken

Kreuzkümmel, Curry, Chili

Zwiebel fein würfeln, Tofu ebenfalls in Würfel schneiden und beides zusammen in Öl ein paar Minuten anbraten. Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten lassen. 

Lauch und gelbe Rüben klein schneiden und mit in den Topf geben. 

Mit den Tomaten und etwas Wasser ablöschen. Kichererbsen dazu geben.

Das ganze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. Dann mit Erdnussmus und den Gewürzen abschmecken. 

Linsen-Kürbis-Suppe

Kürbis und Kokos sind eh eine unschlagbare Kombi. Sonst mache ich meine Suppe gerne so oder auch ein Curry mit Kürbis. Nun wollte ich etwas mehr Biss und haute deswegen noch Linsen mit dazu. Famose Kombi.

Für 2 Portionen:

600 g Kürbis

1 Büchse Kokosmilch (400 ml)

Thai-Curry-Paste (Farbe je nach Schärfevorliebe, ich nahm von jeder etwas)

70 g Rote Linsen

Kürbis je nach Sorte schälen oder nur waschen, klein schneiden und in Kokosmilch und etwas Wasser aufkochen. 

Currypaste dazugeben und ca. 10 - 15 Minuten garen lassen. Ich habe sowohl milde gelbe Paste, als auch etwas rote und grüne scharfe verwendet. 

Suppe pürieren, Linsen dazugeben und nochmals köcheln lassen bis die Linsen gar sind.

Linsenaufstrich

Linsen esse ich sehr gerne. Bislang allerdings nur immer als warmes Hauptgericht. Nun habe ich mich das erste mal an einem Brotaufstrich damit versucht. Pürierte Linsen haben die richtige Konsistenz dazu. Würzen kann man sie nach Lust und Laune. Ich habs asiatisch versucht.

Linsen kochen pürieren und mit Zitronensaft, Chiliflocken, Koriander, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.

 Auf dem anderen Brot ist der rezente vegane Käse von No-Muh und selbstgemachter Feigensenf.

Geröstete Kichererbsen

Kichererbsen sind eins meiner liebsten Nahrungsmittel. Daher muss ich zwingend jedes Rezept das mir damit über den Weg läuft ausprobieren :D
Liz' Rezept kann ich nur empfehlen, genau wie ihren ganzen Blog.
Allerdings hab ich etwas andere Gewürze verwendet: Knoblauchöl, geräucherte Paprika, Rauchsalz, Thymian und Ras El Hanout.

Chili aus Hülsenfrüchten und gedünsteter Spinat

Momentan löffle ich abends gerne was warm- und glücklichmachendes. Chili erfüllt das gut. Bislang hab ichs bereits mit Sojagranulat oder Grünkern geliebt, heute durften mal meine anderen Lieblinge die Hülsenfrüchte ran.
Mengenangaben gibts leider keine, da ich darauf gar nicht geachtet hab. Daher nur eine grobe Bastelanleitung.

Eine Büchse Tomaten mit etwas Wasser und roten Linsen so lange kochen, bis die Linsen gar sind. 

Nun gekochte Kichererbsen und kleingeschnittene gelbe Rüben dazugeben. Mit einer kleinen Tasse Kaffee oder Espresso, Salz, Pfeffer, Chilischoten, Kräutern der Provence Rauchpaprika und Rauchsalz würzen und einige Minuten köcheln lassen.

 Gleichzeitig hatte ich auch Appetit auf den frischen Spinat im Kühlschrank. Wozu entscheiden wenn man beides haben kann?

Spinat waschen und zusammen mit frisch gepresstem Knoblauch einige Minuten in heißem Rapsöl andünsten. Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer runden das ganze ab.

Pasta Emiliana

Hülsenfrüchte aller Art mag ich sehr und Nudeln ebenfalls. Nachdem diese mir mit Bohnen und mit Kichererbsen und gebackenen Bohnen schon so mundeten, durften heute mal Erbsen ran.

Für 3 Portionen:

250 Gramm Nudeln in Salzwasser kochen.

Währenddessen eine Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Nun eine Büchse abgetropfter Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Etwa 200 ml Pflanzensahne dazugeben, sowie etwas vom Nudelkochwasser. Das Sößchen mit Salz, Pfeffer, Kräutersalz, Muskat und Rauchsalz würzen und einige Minuten köcheln lassen. 

Die fertig gekochten Nudeln mit in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken.

Schnelles Kichererbsencurry

Ich hatte große Lust auf mein geliebtes Kichererbsencurry, aber mir fehlten einige Zutaten. Also habe ich improvisiert und eine einfachere Version davon erschaffen.

Für 2 Portionen

1 Glas Kichererbsen mit etwa 250 ml passierten Tomaten, etwas Wasser, einem großen Schluck Sojamilch und 2-3 EL Kokosflocken in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Cumin dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach den ersten 5 Minuten der Kochzeit noch eine handvoll Rote Linsen dazugeben, die machen die Soße sämiger.

Anschließend nochmal abschmecken. Wer mag kann die Kichererbsen auch etwas mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern oder pürieren.

Pasta mit Currybohnen

Spontan zusammengekocht und für göttlich befunden! Ein neues Lieblingsgericht war geboren.
Roh waren die Bohnen aus meiner Ökokiste dunkellila, fast schon schwarz. Beim Garen wurden sie leider grün. Solche fancy Wechselfarbengemüse hat meine Kiste noch mehr in Petto. Denselben Spaß hatte ich auch mit einer Paprika.

Für 2 Portionen: 

3 Handvoll Bohnen und eine halbe Stange Lauch putzen, die Bohnen auf etwa die Länge von Penne bringen, den Lauch in Ringe schneiden.

Beides in Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit einem Schluck hellem Balsamico ablöschen. 1 Tasse Gemüsebrühe und 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe dazu und in etwa 10 Minuten gar dünsten. Wenn das Gemüse fast durch ist, noch 1-2 Tomaten in Würfeln dazugeben.  

Nochmals mit Curry und ggf. etwas Essig abschmecken.


Und weils so famos schmeckt gibts das nun öfters.

Linsenreis, Sojamedaillons, Zwiebelsoße

Schon Jahre liebe ich meine Zwiebelsoße. Besonders famos schmeckt sie zu Sojamedaillons. Diese nach dem Einweichen in Gemüsebrühe fest ausdrücken und ein paar Minuten in der Soße mitköcheln lassen.
Dazu gabs Reis mit roten Linsen.

 Reis in kochendes Salzwasser schütten, nach etwa 5 Minuten die roten Linsen dazugeben und gemeinsam noch etwa 10 Minuten fertig kochen. 

Für eine Portion hab ich je 50 g verwendet.

Bohnen schmecken auch traumhaft dazu. Diese lagen meiner Ökokiste bei und waren roh lila. So richtig schön dunkel wie eine Aubergine. Schade dass sich die Farbe beim Koche verlor.

Göttliche Falafel

Nachdem die letzten ausm Fertigpackerl ja so ein Griff ins Klo waren, hab ich mich endlich selbst an Falafel gemacht. Bei Chefkoch fand ich ein einfach klingendes Rezept und ich bin entzückt. Sie schmecken traumhaft und sind einfachst herzustellen. Dass ich das alte Brot und die Prise Backpulver weggelassen hab, tut dem Spaß keinen Abbruch. Dazu gabs Kohlrabistreifen und Sojajoghurt mit Koriander.

Resteverwertung: Pasta/Bohnen/Kichererbsen

Momentan bin ich hülsenfrüchtesüchtig und mach ständig Kichererbsencreme, Baked Beans auf Brot oder Pasta mit Kichererbsen. Deswegen hatte ich zwei Büchsen offen, aber keine richtige Muße etwas zu kochen.
Absolut famos haben Grüne Penne vermischt mit einem Rest Baked Beans und Kichererbsen aus der Büchse geschmeckt. Das mach ich mal wieder, dann aber mit Absicht.

Widerliche Falafel

Heute mal Fertigfutter. Zur Abschreckung. Nicht dass ich per se was gegen Fertigfutter hab, nur folgende Produkte schmecken dermaßen greislig, dass ich es rausposaunen will. Haben nichts mit richtigen Falafeln zu tun, schmecken eher wie ein fader, urfettiger Tofubratling, die runden sogar leicht süßlich. Bäh. Also nicht kaufen.

Aber mein Joghurtdip war famos, daher gibts das Rezept dazu.

Provamelsojajoghurt mit viel frischem, gehacktem Koriander, einer kleinen gepressten Knoblauchzehe, Salz, Cayennepfeffer, Limettensaft und etwas frisch geriebenem Ingwer vermischen.

Nachtrag: Nun hab ich Falafel selbst gemacht und bin hingerissen, einfach gemacht und verdämmt gut.