Pasta mit Spargel und Linsen in Weißweinsoße

Grünen Spargel find ich total famos und essen ihn sehr gerne gebraten entweder als Beilage oder wie hier gemischt mit meinen geliebten Nudeln.
Wein kann auch durch Saft oder Gemüsebrühe und Essig ersetzt oder einfach weggelassen werden.

Für 2 Portionen:

70 g Berglinsen, nach Packungsanleitung kochen 

250 g Nudeln 

500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten

1 kleine Zwiebeln, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

1 TL Zucker

2 Gläser Weißwein

3 EL Olivenöl

Vom gewaschenen Spargel den untersten Zentimeter abschneiden und weg tun. Den Rest in Stücke schneiden und ca. 10 Minuten im Öl anbraten.

Nach der Hälfte Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mitbraten lassen. 

Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Salzen und Pfeffern.

Dann Tomatenwürfel, Linsen und Wein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. 

Nudeln dazugeben und kurz in der Pfanne schwenken. 

Blätterteig mit Spargel

Die Spargelzeit ist leider schon wieder vorbei, aber erst jetzt komme ich wieder regelmäßig zum Bloggen. Ich liebe gebratenen grünen Spargel! Er ist so viel aromatischer als im Wasser gekocht. Machte sich auch sehr gut auf Blätterteig.

Für 2 Portionen:

1 Rolle Blätterteig

200 g Sojajoghurt

500 g Spargel

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

Schabziegerklee

Knoblauch, granuliert

Olivenöl

Vom Spargel unten ein Stück abschneiden, dann schräg in Stücke schneiden. Im heißen Öl so lange braten, bis er gar aber noch bissfest ist. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. 

 Joghurt mit Salz, Pfeffer und Schabziegerklee abschmecken. 

Blätterteig ausrollen, mit Joghurt bestreichen und den Spargel darauf verteilen. 

Bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen.

Gebratener Spargel asiatisch gewürzt

Leider ist die Spargelzeit schon wieder vorbei. Dennoch hier mein letztes Spargelgericht. Die letzten Wochen war es mir zu heiß um zu bloggen und im Urlaub war ich auch noch. Ich hoffe, dass ich jetzt wieder regelmäßiger Zeit und Muße zum schreiben habe :-)

Pro Portion:

So viel Spargel du magst, geschält und in schräge Stücke geschnitten

1-2 Frühlingzwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten
1/2 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gewürfelt

Sesamöl

1 EL Sesamkörner

1 Prise Zucker

1-2 Spritzer Sojasoße

Salz, Pfeffer 

Chiliflocken nach Bedarf

Spargel mit den Frühlingszwiebeln und Knoblauch im Sesamöl anbraten, bis der Spargel etwas Farbe bekommen hat. Dann eine Prise Zucker dazugeben und durchrühren. 

Nun mit der Sojasoße ablöschen und bei kleiner Hitze garen lassen. 

Mit den Gewürzen und den Flüssigkeiten abschmecken und mit Sesam bestreuen.

Spargelrisotto

Mei war das diesmal gut. Evtl. weil ich etwas Hafersahne dazugab. Das Original hat ja auch Parmesan und fett ist schließlich Geschmacksträger. Außerdem hab ich einen Teil des Spargels vorgekocht, püriert und als Garflüssigkeit dazugegeben. Das ist echt empfehlenswert.

Für 2 Portionen:

500 g Spargel (der günstige Bruchspargel eignet sich gut), geschält und in Stücke geschnitten

etwa 160 g Risottoreis 

Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

ca. 50 ml Hafersahne

1 Glas Weißwein

1 Tasse Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, granulierter Knoblauch

Spargel mit wenig Wasser in der geschlossenen Pfanne etwa 10 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und den Sud in ein Gefäß geben. 

Spargelspitzen und noch ein paar schöne Stücke in sehr heißem Öl anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und beiseite stellen.

Restlichen Spargel pürieren. 

Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. 

Mit dem Wein ablöschen und gut rühren. 

Nun immer abwechselnd mit dem Spargelkochwasser, dem pürierten Spargel und der Gemüsebrühe aufgießen, verrühren und neue Flüssigkeit dazugeben, sobald sie verkocht ist. 

So weitermachen bis der Reis gar ist. 

oder

Auf Risiko arbeiten und gleich die Flüssigkeiten dazugeben und nur hin und wieder durchrühren und nach dem Rechten schauen. Könnte aber sein, dass dann am Schluss noch zu viel Flüssigkeit da ist. Daher lieber etwas vorsichtiger vorgehen. 

Ansonsten am Schluss einfach ohne Deckel nochmal richtig aufdrehen, dann verdampft mehr Flüssigkeit. 

Am Schluss mit der Sahne und den Gewürzen abschmecken.

Spargelsuppe

Was sind eure liebsten Spargelrezepte? Meine sind Suppe, mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise und gebratener Spargel. Alle Rezepte dazu hab ich mit Tags versehen und ihr könnt sie mit einem Klick anzeigen lassen.
Normalerweise gebe ich noch etwas Pflanzensahne für die Cremigkeit hinzu. Da ich keine da hatte, hab ich einfach mit einem Stich Alsan nachgeholfen, war sehr fein.

 Für zwei große Portionen:

500 g Spargelbruch, geschält und in Stücke geschnitten

Alsan (oder Pflanzensahne)

1 Zwiebel, gewürfelt

1/2 TL Zucker

Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

etwas Schnittlauch

Zwiebel und Spargel in Alsan andünsten, sobald die Zwiebeln glasig sind, den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. 

Knapp mit Gemüsebrühe bedecken und bei kleiner Hitze etwa 15-20 Minuten garen lassen. 

Nun die Suppe pürieren. Wenn ihr ein paar Stücke als Einlage wollt, einfach zuvor ein paar herausnehmen. 

Wenn ihr die Suppe ganz samtig ohne jegliches zum Kauen wollt, müsst ihr die Suppe passieren. Entweder mit Hilfe einer Passiermühle oder durch ein feines Sieb. 

Anschließend einen Stich Alsan in der Suppe schmelzen lassen oder die Pflanzensahne dazugeben und nochmal kurz schaumig pürieren. 

Mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti mit gebratenem Spargel und Spinat in Hollandaise ertränkt

Nudeln gehen immer und Hollandaise auch. Nachdem ich nun ein gutes veganes Rezept kenne, muss das gleich ständig gegessen werden. Dieses "Rezept" ist auch eine praktische Restverwertung für die Sauce.
Grünen Spargel liebe ich angebraten total. Der schmeckt auch ohne die Sauce fabelhaft.

Gebratener Spargel und Spinat:

Spargel, im unteren Drittel geschält und in Stücke geschnitten

Spinat, geputzt

1-2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer nach Geschmack

etwas granulierter Knoblauch, optional

 Spargel, ohne die Spitzen, in heißem Olivenöl anbraten. Nach etwa 3 Minuten Minuten die empfindlicheren Spitzen, sowie den Spinat zugeben.

Nun mit dem Zucker karamellisieren und würzen. 

Insgesamt etwa 7-8 Minuten anbraten, bis der Spargel gar, aber noch knackig und der Spinat zusammengefallen ist.

Vegane Hollandaise pro Portion:

62 g Alsan oder andere Margarine

50 ml Hafersahne

50 ml warmes Wasser oder Spargelsud

3/4 EL Stärke

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma nach Geschmack

Margarine bei kleiner Hitze im Topf schmelzen.

Stärke mit dem Schneebesen in Wasser/Spargelsud einrühren. 

Nun das Wasser zur Margarine geben und kräftig rühren. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist. 

Hafersahne und Gewürze einrühren und abschmecken.

Beides mit den gekochten Nudeln vermengen.

Ofenspargel, Kartoffeln, gebratener Räuchertofu und vegane Hollandaise

Ich bin ein großer Spargelfreund, aber nicht der klassischen Zubereitung im Wasser. Weißen mache ich meistens im Ofen und grünen brate ich in der Pfanne. So finde ich ihn geschmacksintensiver. Wie bereitet ihr ihn am liebsten zu?

Nun habe ich mich endlich an eine vegane Hollandaise gemacht und fand sie sehr gut. Leider nicht ganz gleich wie die ordinäre, aber auch sehr fein.

Ofenspargel:

Spargel, geputzt

Olivenöl

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Spargel in eine Auflaufform legen und mit Öl und Gewürzen vermengen. Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und das ganze bei 150°C Umluft ca. 45-60 Minuten garen. 

Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab, daher kann ich nur Ca.-Angaben liefern.

Vegane Hollandaise pro Portion:

62 g Alsan oder andere Margarine

50 ml Hafersahne

50 ml warmes Wasser oder Spargelsud

3/4 EL Stärke

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma nach Geschmack

Margarine bei kleiner Hitze im Topf schmelzen.

Stärke mit dem Schneebesen in Wasser/Spargelsud einrühren. 

Nun das Wasser zur Margarine geben und kräftig rühren. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist. 

Hafersahne und Gewürze einrühren und abschmecken.

Die Kartoffeln sind einfach Salzkartoffeln und der Räuchertofu in Scheiben geschnitten und gebraten.

Gebratener Spargelsalat

Ich liebe Spargel und nutze die Saison gern aus. Neue Rezepte probiere ich auch immer gerne aus oder probiere einfach selbst rum. Diesen Salat habe ich auch spontan zusammengebastelt und er war sehr fein.

 Für 2 Vorspeisen:

250 g grüner Spargel

250 g weißer Spargel

2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

3 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Spargel waschen und das Ende abschneiden. Weißen Spargel komplett, grünen nur im unteren Drittel schneiden. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. 

Spargel ein paar Minuten im heißen Öl anbraten, mit Zucker kurz karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Noch kurz weiterbraten lassen, bis er bissfest gegart ist und dann abschmecken. 

Etwas abkühlen lassen und je nach Geschmack lauwarm oder abgekühlt essen. 

Zum Grillen: Kartoffelbrot und marinierter Spargel

Momentan komme ich kaum zum Bloggen und bin auch nicht sonderlich kreativ was das Essen angeht. Heute teile ich endlich mal wieder was schönes mit euch und es sind sogar zwei Rezepte.
Beide habe ich beim Stöbern auf lecker.de entdeckt und kann sie uneingeschränkt empfehlen.
Kamen auch bei allen anderen beim Grillen gut an.

Das Rezept ist von hier

Für 2 solcher Kartoffelbrote:

 

Brotbackmischung (500 g) "Bauernbrot" (mit Hefe)

etwas Fett und Mehl

8 Stiele Thymian

ca. 750 g festkochende Kartoffeln

10 EL Olivenöl

grobes Meersalz 

evtl. Pfeffer

Backmischung und 330 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2 Backbleche fetten und mit Mehl bestäuben. Teig mit bemehlten Händen nochmals durchkneten und halbieren. Hälften jeweils auf etwas Mehl zu dünnen ovalen Fladen (ca. 26 x 35 cm) ausrollen und auf die Bleche legen. Teig dünn mit Wasser bestreichen und zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen und waschen. In dünne Scheiben hobeln und dachziegelartig auf je einen Fladen legen. Je mit 5 EL Öl beträufeln, mit Meersalz, Pfeffer und der Hälfte Thymianblättchen bestreuen.

Brot im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C/Gas: Stufe 5) 15–20 Minuten knusprig backen.

 

 

Das Rezept ist von hier

Marinierter Spargel mit Radieschen und Pinienkernen

  für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel 

Salz

 Zucker

Pfeffer

 6–7 EL heller Balsamico

  6 EL Olivenöl

 2 EL Pinienkerne

1 kleiner Bund Radieschen

 

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker würzen und aufkochen. Spargel zufügen und 10–15 Minuten garen. Spargel abgießen, Fond dabei auffangen. 

Essig und 8 EL Spargelfond mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Spargel in eine Auflaufform geben und mit der Marinade begießen. Spargel ca. 30 Minuten marinieren, mehrmals mit der Marinade beträufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken.  

Radieschen putzen, waschen, fein würfeln und zum Spargel geben. Spargel anrichten.

Spargelcremesuppe mit Pastis

Den ersten Spargel der Saison gabs bei uns als feine Cremesuppe mit dezentem Anisgeschmack. Vor Jahren verlebten wir einen traumhaften Urlaub in Korsika und tranken dort täglich auf dem Rückweg vom Strand Pastis - den korsischen Anislikör.
Spargel und Pastis fanden nun den Weg zusammen, da ich mich von diesem Rezept hier inspirieren lies, aber weder Aniskörner noch Muße auf korrektes Nachkochen hatte.
War sehr fein, der dezente Aniston harmoniert fabelhaft mit dem Spargelgeschmack.

Für 4 Teller: 

1 Schalotte geschält

 150 g Lauch
500 g Spargel (wir hatten Bruchspargel)
150 g Kartoffeln
Olivenöl
50 ml Pflanzensahne
200 ml Pflanzenmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Pastis

Schalotte schälen, klein schneiden und im Olivenöl hell andünsten. 

Lauch in feine Ringe schneiden und mit in den Topf geben. Ca. 5 Minuten dünsten lassen und salzen. 

Kartoffeln und Spargel schälen und klein schneiden. 

Alle Zutaten in den Topf geben und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 

Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofenspargel und scharfe Pommes

Leider sind die Fotos nicht gut. Sie entstanden nach einem langen und feuchtfröhlichem Tag auf dem Balkon. Dem Geschmack hat das zum Glück keinen Abbruch getan ;)

Für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

500 g Spargel

Olivenöl, Rapsöl

Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili, Zucker, Rosenpaprika, Cayennepfeffer

Aus einigen EL Öl und den Gewürzen eine scharfe Marinade herstellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stifte schneiden. Anschließend gut in der Marinade schwenken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 35 - 45 Minuten bei 200°C Umluft backen. 

Derweil den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. 

In einer Auflaufform Rapsöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mischen und den Spargel ordentlich drin wenden. Die Form mit Alufolie abdecken und in den Ofen stellen. Nach ca. 30-40 Minuten ist der Spargel gar.

Spargel-Bohnen-Risotto

Momentan bin ich im Risottofieber! Das schmeckt so herrlich und kocht sich fast von selbst.

Für 2 Portionen:

200 g Milchreis oder Risottoreis

1 Glas Weißwein

100 g Bohnen

400 g Spargel

Gemüsebrühe

Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und bis auf die Spargelspitzen in Öl andünsten. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.  Mit Weißwein ablöschen und ca. 2 cm mit Gemüsebrühe bedecken. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer mal wieder schauen ob die Flüssigkeit reicht und ggf. mehr Gemüsebrühe dazuschütten. 

Sobald alles gar ist, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Hefeflocken würzen.

Spargelcremesuppe

Letzte Woche gabs bei uns den ersten Spargel des Jahres. In der Ökokiste war Bruchspargel. Dieser entsteht witterungsbedingt oder auch beim Ernten und Schälen. Er ist also nur optisch nicht so ganz einwandfrei und geschmacklich ganz normal. Ich fand die Qualität sogar hervorragend, zwar dicke Stangen, aber weder holzig noch bitter. Und es waren sehr viele Spitzen enthalten.
Dennoch hab ich hernach alles püriert, da wir Lust auf Suppe hatten.

Für 2 Teller:

500 g Bruchspargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 15 Minuten garen. 

Pürieren und mit etwas Pflanzensahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals etwas mit dem Pürierstab aufschäumen.

Spargelzeit

Zwar aß ich noch keinen Spargel von diesem Jahr, zeig aber mal Lieblingsrezepte aus den letzten Jahren um mich schon mal mental auf die Spargelsaison vorzubereiten. Besonders gern mag ich grünen Spargel, finde ihn um einiges aromatischer als seinen weißen Spezl. Außerdem ists praktisch, dass er nicht, bzw. nur im unteren Drittel geschält werden muss. Er eignet sich besonders gut zum Anbraten.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter braten, bis er leicht braun ist. Halbierte Cocktailtomaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen, ein Hauch Knoblauch passt auch. Mit Weißwein ablöschen und noch einige Minütchen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett weg ist. Auf einen Teller geben und Parmesan drüber hobeln.

Ein Faultiergericht. Einfach normale Pfannkuchen machen, gekochten Spargel reintun und erhitzte Soße Hollandaise aus dem Tetrapak drüber kippen 

Auch einfach und lukullisch: Spargel braten, Tomaten dazu und mit Soße Hollandaise "ablöschen". Dann Nudeln mit in die Pfanne geben und gut durchrühren.

Oder einfach nur angebraten und Soße Hollandaise dazu.