{Vegane Weltreise} Pırasa - Türkisches Gericht aus Lauch, gelben Rüben und Bulgur

Ich hab es zwar hier schon mal gebloggt, aber weil es so famos schmeckt und fabelhaft in meine Reihe "Vegane Weltreise" passt, bekommt es nochmal einen Eintrag.
Außerdem halte ich so die zwei kleinen Änderungen von mir fest. Das Rezept hab ich vom wunderbaren Restaurant am Ende des Universums. Danke dafür!

Für 2 Portionen:

1 Stange Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten

2 gelbe Rüben, geputzt und in Scheiben geschnitten

2 Tomaten, gewürfelt oder 1/2 Büchse gehackte Tomaten

Saft einer halben Zitrone

Salça (alternativ: eine Mischung aus etwas Tomaten- und Paprikamark)

1 TL Zucker

2 handvoll Bulgur

Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel

2-3 EL Olivenöl

etwa 200 ml Wasser

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gelben Rüben darin ca. 3-4 Minuten dünsten. 

Salça einrühren und kurz mitdünsten. 

Lauch und Tomaten dazugeben, nicht umrühren, mit Zucker und Salz würzen und wieder nicht umrühren. Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten. 

Bulgur auf dem Gemüse verteilen, Wasser dazugeben, vorsichtig ein wenig rühren und anschließend bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. 

Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und viel Zitronensaft abschmecken.

Cigara Börek mit Tomaten und veganem Käse

In türkischen Läden oder auch beim Dönermann gibts oft diese feinen Teigröllchen mit Schafskäse oder Spinat gefüllt. Außen knusprig und innen würzig, haben die mich schon oft begeistert und ich wollte sie schon ewig selbst machen. Nun fand ich den dafür benötigten Yufka-Teig im Kühlregel des Supermarktes und kam nicht umhin ihn mitzunehmen. Der Teig ist sehr sehr dünn und reißt deshalb recht schnell. Aber da man die Füllung hineinrollt und dadurch überall mehrere Schichten sind, hält es dennoch gut.

Für 2 Portionen:

1 Packung Yufka- oder Filoteig

5 Tomaten 

1 Knoblauchzehe

etwas geriebenen veganen Käse (ich hatte Pizzakäse von Veganic)

Salz, Pfeffer, gemahlene Chilischoten

Die Tomaten von den Kernen befreien und würfeln. Mit dem Käse und den Gewürzen vermischen, Knoblauchzehe dazupressen. 

In meiner Packung waren etwa backblechgroße rechteckige Teigplatten, es gibt sie allerdings auch in rund hab ich gesehen. 

Meine Teigplatten hab ich jeweils halbiert, etwas Füllung drauf getan, die Seiten eingeschlagen und dann alles aufgerollt. 

Dann die Rollen im heißen Öl ausbacken, bis sie eine schöne braune Farbe haben und knusprig sind. 

 

{Nachgekocht} Pırasa

Nachgekocht vom Restaurant am Ende des Universums und für sehr gut gefunden.
Bulgur, Lauch und Karotten sind eine famose Kombination.

Mercimek Köftesi

Als ich diese türkischen Linsennockerl bei Tomateninsel sah, musste ich sie sofort nachmachen. Leider war Sonntag und ich hatte nicht alle Zutaten im Haus. Deswegen habe ich es auf meine vorhandenen Zutaten abgeändert und es wär göttlich.
Sie schmecken feinwürzig und schön saftig, so dass man keinen Dip dazu braucht.
Original türkisch wirds, wenn man jeweils eins in ein Salatblatt wickelt und mit etwas Zitronensaft würzt. 

Für 3 Portionen:

120 g Couscous

190 g gelbe Linsen

1 Zwiebel

2-3 EL Olivenöl

1-2 EL Tomatenmark

2-3 EL Paprikamark, z.b. von Würzl 

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Rosenpaprika

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Couscous und Linsen ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn dabei nicht das gesamte Wasser aufgesogen wurde, dieses abschütten. 

Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Gewürze, sowie Tomaten- und Paprikamark dazugeben und kurz mitbraten lassen. 

Alles miteinander vermischen und kleine Nockerl formen. 

 

Türkische Linsensuppe

Pro Portion:

1 Schalotte und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. 50 g rote Linsen und einen Teelöffel Kreuzkümmel dazugeben, mit einem großen Schluck Weißwein oder einem kleineren Schluck Weißweinessig ablöschen und einkochen lassen. Das ganze mit einer Büchse gestückelter Tomaten und 200 ml Gemüsebrühe auffüllen, mit einer zerstoßenen Chilischote, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Einen Klecks Joghurt der zuvor mit Zitronensaft und einer Prise Salz verfeinert wird auf die Suppe geben.

Schmeckt im Sommer auch herrlich als kalte Vorspeise.