Sonntag, 10. November 2019

Cremige, zitronige Zucchinisoße mit Mandeln

Ein Bild sagt mehr als Tausend Worte. Meine schlechten Handybilder leider nicht. Sie verschweigen sogar schamlos, wie vollmundig und cremig diese schnabelhafte zitronige Soße ist. Da hilft wohl nur nachkochen...



Pro Portion: 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
Hafermilch, ca. 1 kleines Glas
2 EL Zitronensaft
1-2 EL gemahlene Mandeln
Salz, Pfeffer, Hefeflocken 

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. 
Zucchiniwürfel dazugeben und kurz schaft anbraten. 
Mit Hafermilch ablöschen, Mandeln dazugeben und ein paar Minuten sämig einköcheln lassen. 
Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
 


Freitag, 8. November 2019

Gemüse mit Grünkernfüllung

Wie steht ihr zu Grünkern? Ich steh total drauf, der deftige Geschmack und der vollmundige Biss entzückt mich. Gesund ist er eh und als Füllung macht damit sogar Gemüse satt ;-)


Für 2-3 Portionen:

2 Paprika, ausgehöhlt
2 Zucchini, hochkant halbiert und ausgehöhlt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
ca. 10 Kartoffeln, gekocht in Salzwasser (oder auch gern danach gestampft zu Püree)
ca. 100 g Grünkern
1/2 Stange Lauch, klein geschnitten
 Rapsöl 
2 EL Tomatenmark
1 Schlückchen Rotweinessig
Salz, Pfeffer, Rauchpaprika, Kreuzkümmel

Die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Lauch und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Grünkern dazu und knapp mit Wasser bedecken, salzen und ca. 15 Minuten garen. Dabei immer mal wieder rühren und ggf. noch Wasser nachschütten. 
Danach in die gesalzenen Gemüse füllen.

Die restlichen Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rauchpaprika und Kreuzkümmel kurz mitrösten lassen, Tomatenmark dazu und gut durchrühren, mit Rotweinessig ablöschen. 
Wasser dazugeben bis eine dicke Soße entsteht. Salzen und Pfeffern.

Nun das Gemüse in die Soße stellen, Deckel auf den Topf und das ganze bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. 

Dazu schmecken Kartoffeln gekocht oder als Püree.



Freitag, 22. Februar 2019

One-Pot-Pasta im Chili-Style

Heute hatte ich keine Lust richtig zu kochen und mir ist eingefallen, dass ich ja mal wieder einfach mehreres in einen Topf werfen kann und schaue was herauskommt. Hat gut funktioniert und geschmeckt :-)



Für 2 Portionen:

180 g Nudeln 
1 Büchse gestückelte Tomaten 
1 EL Röstzwiebeln
3-4 EL Sojagranulat
1/2 TL gekörnte Brühe
1/4 TL Salz
4  EL Kidneybohnen
2 EL Mais

Alles bis auf Bohnen und Mais in einen Topf geben. 
Die Büchse zu 3/4 mit Wasser auffüllen und dazuschütten. 
Für etwa 12 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. 
Abschmecken und Mais und Bohnen dazugeben.