Gebratene Nudeln

Ich liebe alle Nudeln und fresse mich grad mal wieder durch das Sortiment unseres Asialadens. Sie sind aber auch so vielfältig einsetzbar, man könnte wohl Jahre am Stück täglich ein neues Nudelgericht verzehren.

Für 2 Portionen:

2 handvoll ungeröstete Cashewnüsse

2 Frühlingzwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten

2-3 gelbe Rüben, geputzt und in Stifte geschnitten

150 g getrocknete Nudeln aus dem Asialaden

Sesamöl

Sojasoße

süße Chilisoße

Hoisinsoße

Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanleitung ziehen lassen. 

Cashewnüsse ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten, anschließend beiseite stellen. 

Das Gemüse im Öl anschwitzen

Die abgetropften Nudeln dazugeben und nach Geschmack mit den Soßen abschmecken.

Wenns pressiert: Udon mit Kimchi

Ihr kennt das sicher, dass ihr keine Lust habt richtig zu kochen, aber dennoch was feines essen wollt. Jeder hat dafür ein bestimmtes "Soulfood". Meines ist Udon mit Kimchi.
Ich liebe diese dicken Weizennudeln aus dem Asialaden. Dort gibt es vorgekochte Portionen in Beutel verpackt. Die erhitze ich gern zusammen mit einer Büchse Kimchi und habe dadurch quasi ein Fertiggericht.
Der sauer-scharf eingelegte, koreanische Kohl Kimchi ist allerdings nicht jedermanns Sache.
Was esst ihr gerne, wenn es pressiert und ihr nicht in der Küche stehen wollt?

Hier kam noch frittierter Tofu mit dazu. 

Reisnudelcurry

Im Asialaden haben mich diese Reisnudeln so angelacht und nun bin ich Fan, sehr fein.
Gemüse könnt ihr nach Wahl verwenden und auch bei der Currypaste, habt ihr verschiedene Gewürze und Schärfegrade zur Auswahl. 

Pro Portion:

120 g Reisnudeln

3-4 handvoll Gemüse, geputzt und in Stücke geschnitten (bei mir: Zwiebeln, Brokkoli und Tomaten)

200 ml Kokosmilch

2-3 TL Currypaste (ich hab Massaman verwendet)

etwas Öl

Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 8 Minuten ziehen lassen. 

Währenddessen

Gemüse im Öl kurz anbraten, dann die Currypaste dazugeben und auch kurz mitbraten lassen.

Mit der Kokosmilch ablöschen, Deckel drauf und etwa 7 Minuten garen lassen. 

Anschließend die abgetropften Nudeln dazugeben und gut verrühren.

Udon mit frittiertem Tofu und Frühlingszwiebeln

Ich stehe so auf die dicken Udonnudeln! Im Asialaden gibt es sie in vorgekochten Portionen. Ideal für keine Faultiere wie mich, die manchmal keinen Bock auf aufwendiges Kochen, aber auf großen Genuss haben.

Pro Portion:

1 Packung Udon

2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten

1/2 Block Tofu aus dem Asialaden, in Scheiben geschnitten

Sojasoße

1 TL Zucker
1 EL Sesam

Sesamöl

Sonnenblumenöl

Tofu in heißem Sonnenblumenöl frittieren bis er knusprig ist,  auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend längs in Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln im Sesamöl anschwitzen. Dann kurz mit dem Zucker karamellisieren und mit der Sojasoße ablöschen. 

Nudeln, Sesam und Tofu dazugeben, gut verrühren und alles erwärmen.

{Vegane Weltreise} Balinesischer Black-Rice-Pudding

Auf Bali haben wir dieses Dessert wahnsinnig gerne gegessen. Es ist nicht so pappsüß und batzig, wie der Milchreis den es bei uns gibt und den ich verabscheue. Hier hat der Reis noch etwas Biss und die weiße Soße war etwas salzig.
Ich habe im Internet diverse Rezepte dazu eruiert. Ihnen allen waren die Grundzutaten gemein und dass sie vegan waren. Da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich selbst etwas getüftelt. Das Ergebnis war fabelhaft. Nur leider schmeckt die weiße Soße nicht original, das leicht salzige fehlt. Aber das stört nicht.

Für 2 Portionen:

75 g schwarzer Reis

150-200 ml Wasser

100 ml Kokosmilch

3 TL Rohrohrzucker

etwas gemahlene Vanille

etwas gemahlener Zimt

eine Prise Salz

50 ml Kokosmilch

eine Prise Salz

eine Prise Zucker

Reis mit den oberen Zutaten zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder kurz durchrühren. 

Der Reis ist fertig, wenn er noch leichten Biss hat. 

Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. 

Aus den unteren Zutaten eine Soße herstellen. Diese kurz aufkochen lassen und abschmecken.

Nudeln, frittierter Tofu und Gemüse in Schwarzer-Bohnen-Soße

Unlängst war ich im Asialaden und stieß dort auf ein Glas mit Schwarzer-Bohnen-Knoblauch-Soße. Da ich sehr auf Bohnen stehe, durfte das Glas mit. Nun hab ich es spontan mit Gemüse und Nudeln verarbeitet, da ich Lust auf gebratenen Nudeln hatte. Und ich muss sagen, es schmeckte fabelhaft! Nachkochtipp!

 Für 2 Portionen:

250 g - 300 g Nudeln, Trockengewicht (je nach Hunger)

1 Glas Schwarze Bohnen Sauce zu 250 ml (z.b. diese)

1 Block Naturtofu, in Scheiben geschnitten

2 gelbe Rüben, in Streifen geschnitten

1/2 Büchse Bambusscheiben

2 hand voll Brokkoli, in Röschen geteilt

etwas Sonnenblumenöl 

Nudeln kochen. 

 

Tofu in etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis er schön aufploppt. Das gelingt nur gut mit dem aus dem Asialaden. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach in Streifen schneiden.

Gemüse in dieser Pfanne ein paar Minuten anbraten. Dann die Soße und etwas Wasser dazugeben, anschließend Nudeln und Tofu dazugeben und alles gut verrühren.

Reis mit Lauch-Erdnuss-Soße

Bei der Soße handelt es sich um eine spontan zusammengebastelte Resteverwertung die ich sehr empfehlen kann. War fein würzig und famos zum Reis. Durch die Erdnusscreme etwas asiatisch angehaucht.

Für 2 Portionen:

1 Stange Lauch

2 EL Erdnussbutter (oder -mus)

1 EL Sojasoße

1/2 EL Worcestersoße

 1 Glas Wasser

Lauch putzen, in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Alle anderen Zutaten dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Gemüse und frittierter Tofu in Hoisin-Soße

Ich liebe diesen frittierten Tofu den es in asiatischen Restaurants immer gibt! Nicht zu vergleichen mit dem aus deutschen Bioläden. Zum Glück hab ich einen Asialaden in der Nähe wo ich immer Nachschub kaufen kann. Dort gibts auch einen fabelhaften Imbiss und aus diesem hab ich heute ein Gericht nachgebastelt:

Pro Portion:

 200 g Tofu

2 hand voll Chinakohl

1-2 hand voll Bambussprossen

1 hand voll Cashewkerne

Hoisinsoße (ich hatte diese)

Sojasoße

Chilisoße 

Sesamöl

Sonnenblumenöl

Tofu in Streifen schneiden und im heißen Sonnenblumenöl frittieren. Wenn er rundum schön knusprig ist, rausfischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chinakohl waschen und in Streifen schneiden.

Zusammen mit den Cashewkernen in Sesamöl anbraten. Bambussprossen dazugeben. 

Mit den Soßen würzen, etwas Wasser dazugeben und fertig garen lassen.

Dann den Tofu dazugeben und alles vermischen.

Kambodschanischer Hochzeitsdip

Als ich bei Cooketteria das Rezept für den Kambodschanischen Hochzeitsdip sah, wollte ich ihn unbedingt sofort nachmachen! Champignons hatte ich leider nicht im Haus, dafür aber Austernpilze. Damit hab ich ihn nachgekocht und bin hin und weg! Schmeckt wirklich fabelhaft und ist schnell gemacht.

Für 4 Personen:

500 gr Champignons

1 El Rapsöl

3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

1 milde Kirschchili, entkernt und fein gehackt

1 Tl Currypaste 

2 El Erdnussbutter

150 ml Wasser

250 ml Kokosmilch 

Austern- oder Sojasauce 

1-2 El frisch gepresster Limettensaft 

Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Champignonstücke zugeben und rührbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch, Chili und Currypaste zugeben, eine Minuten mitbraten. Erdnussbutter in die Pfanne geben und mit dem Wasser ablöschen. Gut rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Erst dann die Kokosmilch einrühren. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Dip stark eingedickt ist. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Brot oder zu Reis servieren.

Asiatisch angehauchtes Kürbis-Pesto

Herbst ist Kürbiszeit. Ich probiere mit dem famosen Gemüse gern immer wieder neue Zubereitungsarten aus. Heute mal mit Nudeln und asiatischen Gewürzen.
Damit mache ich bei Christinas Herbstevent mit.

Für 2 Portionen: 

1/2 Hokkaidokürbis

1/2 Bund Koriander
2 El Pinienkerne

ca. 2 cm Ingwer

2 confierte Knoblauchzehen (oder 1 normale)

etwas Knoblauchöl

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Chili

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
Den Hokkaidokürbis entkernen und bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen bis er gar ist. 

Anschließend mit dem geriebenen Ingwer und allen Zutaten bis auf den Koriander pürieren. 

Nun den gehackten Koriander zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Gemüse in Hoisin-Soße und gebratener Erdnuss-Tofu

Mein erstes mal mit Hoisin-Soße. Gegessen hab ich sie schon öfters in asiatischen Imbissen. Es ist eine süß-knoblauchige Pflaumensoße. Das Produkt im Glas ist so dick wie Marmelade. Wie die meisten asiatischen Gerichte ist es fix gekocht und schnabelhaft.
Der Erdnusstofu stammt aus dem Hause Kato, einer hessischen Firma, deren Sojabohnen werden in Österreich angebaut. 

Für 3-4 Portionen:

200 g Reis

1 Packung Erdnusstofu

3-4 EL Hoisin-Soße

2-3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2-3 Paprika

2-3 Zucchini
1 Glas Bambussprossen

Sesamöl

Salz, Sojasoße

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Sesamöl andünsten, nach ein paar Minuten das restliche Gemüse dazugeben und kurz anrösten lassen. 

Dann die Hoisin-Soße und etwa 1 Tasse Wasser dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 

Anschließend mit Salz, Sojasoße und ggf. noch mehr Knoblauch abschmecken. 

Erdnusstofu

in würfel schneiden und in Sesamöl knusprig braten. 

Mit Salz, Pfeffer und granuliertem Knoblauch etwas würzen.

Satéspieße mit Tempeh und Soja, göttliche Erdnusssoße

Wie beim letzten mal, habe ich wieder dieses fabelhafte Rezept verwendet. Es ist so göttlich! Das rechtfertigt auch die 2 Millionen Kalorien in der Soße. Edit: Shit der Blog wurde gelöscht, dann geb ich hier mal das Rezept wieder, soweit ich mich erinnere.
Diesmal hab ich neben Sojaschnetzeln auch Tempeh verwendet, schmeckt extrem gut.

Für 2 Portionen:

2 handvoll Sojaschnetzel oder eine halbe Rolle Tempeh

3 EL Orangensaft

1/2 TL gemahlener Chili
etwas Kreuzkümmel

1 TL Ahornsirup

2 EL Sojasoße

etwas Öl 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

200 ml Kokosmilch

3 EL Erdnussbutter

etwas Wasser

etwas Kreuzkümmel

Zitronensaft

etwas Sojasoße 

granulierter Knoblauch

Salz und Pfeffer

Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen. Wenn sie weich sind, fest auspressen. 

Tempeh in Stücke schneiden. 

Aus den oberen Zutaten eine Marinade herstellen und Soja/Tempeh darin einlegen.

Aus den unteren Zutaten die Soße herstellen. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Rest dazu und ein paar Minuten köcheln lassen.

Die marinierten Stücke auf Spieße spießen und knusprig anbraten. Dabei immer mal wieder etwas von der restlichen Marinade drüberschütten.

Shiratakinudeln in Hoisinsoße

Die kohlenhydrat- und sogut wie kalorienfreien Shiratakinudeln werden aus dem Mehl der Konjukwurzel hergestellt. Es gibt sie im Asialaden zu kaufen. Der Burner sind sie allerdings nicht. Eigengeschmack haben sie nicht, dafür sind sie roh recht gummiartig. Leider geht dieser seltsame Zustand beim Kochen nicht immer weg. Woran das liegt wüsste ich gern.
Waren trotzdem ganz ok, da sie den Geschmack der Soße gut aufnehmen. Ich hab sie in fertiger Hoisinsoße aus dem Asialaden gekocht und mit gelben Rüben, gelber Paprika und Chinakohl aufgemotzt.

Kürbiscurry mit Kokosmilch

Thai Curry ist schon seit Jahren eins meiner Lieblingsgerichte. Mit einer Büchse Kokosmilch, Currypaste aus dem Asialaden und frischem Gemüse nach Gusto ists auch sehr schnell gekocht.
Da meiner dieswöchigen Ökokiste ein Hokkaidokürbis beilag, hab ich das Thai Curry einfach mal damit gemacht. Schmackofatz.

Asiatische Nudeln mit Sojahack und Lauch

Spontan zusammengekocht und für famos empfunden. Sogar der Mann mochte das "Sojaglump"

Für 2 Portionen:

60 g Sojagranulat in Salzwasser einweichen. Währenddessen eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe würfeln, 1-2 gelbe Rüben in Stücke schneiden, sowie 1-2 Stangen Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Soja in Sesamöl etwas andünsten und salzen. Nach ein paar Minuten mit einem großzügigen Schluck Sojasoße ablöschen und noch bissl weiterbrutzeln.

Wenn es zu trocken wird und das Gemüse droht anzubrennen, ruhig noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Wenn alles verzehrenswert aussieht die gekochten Nudeln (ca. 200g Trockengewicht) dazugeben und mit Sojasoße und Gewürz für rotes Thai Curry abschmecken.

Gebratene Nudeln mit Wirsing

Was schnelles um die Capellini vom Vortag zu verwerten und endlich mal den Wirsing aus der Ökokiste zu benutzen.

 

Für 2 Portionen:

Eine halbe Stange Lauch und 2-3 gelbe Rüben putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden, anschließend zusammen mit etwas Currypaste (Farbe nach Geschmack) und gewürfeltem Knoblauch andünsten. Zwei handvoll mundgerecht geschnittenen Wirsing dazugeben, etwas Gemüsebrühe draufgießen und bei geschlossener Pfanne etwa 10-15 Minuten garen lassen.

Sobald das Gemüse gar, aber noch voller Biss ist und die Flüssigkeit verdampft ist, die Nudeln dazugeben und alles mit Sojasoße abschmecken. Noch ein paar Cashewnüsse dazu und futtern.

Satéspieße

Absolut göttlich schmecken sie nach diesem Rezept, welches ich beim Googeln fand.
Hab es nur leicht abgewandelt, da ich keine Zitrone da hatte und vergaß die Zwiebeln anzubraten. Die Erdnusssoße schmeckt auch ohne Zwiebeln famos. Außerdem habe ich Sojamedaillons verwendet und diese kleingeschnitten. Achja, und keine Erdnussbutter, sondern Erdnusscreme.

Edit: Shit der Blog wurde gelöscht, dann geb ich hier mal das Rezept wieder, soweit ich mich erinnere.

Für 2 Portionen:

2 handvoll Sojaschnetzel oder eine halbe Rolle Tempeh

3 EL Orangensaft

1 TL gemahlener Chili

1 TL Ahornsirup

2 EL Sojasoße

etwas Öl 

200 ml Kokosmilch

3 EL Erdnussbutter

etwas Wasser

etwas Kreuzkümmel

Zitronensaft

etwas Sojasoße 

granulierter Knoblauch

Salz und Pfeffer

Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen. Wenn sie weich sind, fest auspressen. 

Tempeh in Stücke schneiden. 

Aus den oberen Zutaten eine Marinade herstellen und Soja/Tempeh darin einlegen.

Aus den unteren Zutaten die Soße herstellen. Bei mäßiger Hitze erwärmen.

Die marinierten Stücke auf Spieße spießen und knusprig anbraten. Dabei immer mal wieder etwas von der restlichen Marinade drüberschütten.

Asiatische Sojastreifen mit zweierlei Dips

Gestern hab ich mich von den famosen asiatischen Gewürzen inspirieren lassen und eine schnelle Abendmahlzeit geschaffen. Die ganzen frischen Pflanzen passen wunderbar zum Frühling und ich war entzückt wie gut alles harmoniert hat.

Für die Sojastreifen:

Sojaschnetzel oder -nuggets in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten einweichen, anschließend gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Gefro Fleischwürze würzen. Scharf in Öl anbraten, bis sie knusprig sind und dann mit frisch geriebenen Ingwer, klein geschnittener Chili und Limettensaft würzen.

Für den Avokadodip:

Avokado mit Gabel zerdrücken und  mit viel gehacktem frischem Koriander, Salz und Pfeffer würzen, sowie mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.

Für den Joghurtdip:

Sojajoghurt mit mit einer kleinen gewürfelten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und viel gehacktem frischen Koriander verrühren.

Rettich asiatisch gedünstet

Nun bin ich endgültig überzeugt, dass Radi warm auch famos schmeckt. Er ist asiatisch zubereitet eine lukullische Beilage oder auch als leichtes Hauptgericht ideal, da er diverse Geschmacksknospen anspricht.

Das Rezept dazu fand ich auf Chefkoch, ich habe es allerdings etwas abgewandelt. Ghee wurde zugunsten von Knoblauchöl ausgetauscht. Statt frischem Ingwer habe ich getrockneten verwendet und den Reisessig durch Weißweinessig ersetzt. Außerdem weder Kräuter noch Zitronensaft benutzt und das ganze 25 Minuten dünsten lassen.

Geschmorter Tofu mit Gemüse und Sesam

Schon ewig bin ich um diesen Braised Tofu in Büchsen rumgeschlichen und jetzt hab ich ihn endlich mal getestet. Schmeckt ganz gut , pur etwas fad, aber dafür gibts ja Gewürze. Die Konsistenz mag ich, schöner Biss, nicht so wie ordinärer Tofu.

Tofu und Gemüse nach Wahl einfach ein paar Minuten braten. Bei mir warens gelbe Rüben, Shitake-Pilze, Lauch und Chicorée. Mit gewürfeltem Knoblauch, rotem Thai Curry Gewürz und Ingwer würzen. Noch einen Schluck Sojasoße dazu und mit Sesam bestreuen.