Flammkuchen mit karamellisierten Zwiebeln

Nun hab ich das erste mal einen Flammkuchenteig selbst gemacht. Ich weiß gar nicht, warum ich das nicht eher ausprobiert habe. Es geht total schnell und schmeckt fein.

Für ein Blech: 

200 g Mehl

2 EL Öl

125 ml Wasser

4 EL Sojajoghurt

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer

2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

2 TL Zucker

Zwiebelringe in Öl anschwitzen, sobald sie glasig sind, den Zucker dazugeben und karamelllisieren lassen. 

Etwas Salz und Pfeffer dazugeben. 

Aus Mehl, Wasser und Öl einen Teig kneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig dünn darauf ausrollen. 

Sojajoghurt mit Zitronensaft und Salz mischen. Anschließend auf den Teig streichen. 

Die Zwiebelringe darauf verteilen und ab in den Ofen. 

Bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen.

Hirse mit Linsencurry

Curry kann ich immer essen. Ob pur oder mit Getreidebeilage. Und auch zu jeder Jahreszeit mag ich es, man kann so schön mit Saisongemüse variieren. Hülsenfrüchte hau ich auch immer rein, hier warens rote Linsen.

 Für 2 Portionen:

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Zucchini, gewürfelt

ca. 100 g rote oder gelbe Linsen

1 Büchse gehackte Tomaten oder 400 ml passierte Tomaten

1/2 Büchse Kokosmilch

viel gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

ggf. etwas granulierter Knoblauch

Zwiebel und Zucchini in Öl scharf anbraten, dann die Linsen dazu und kurz mitanschwitzen lassen.

Mit den Büchsen aufgießen, noch einen Schluck Wasser und die Gewürze dazu und im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. 

Zwischendurch immer mal wieder kurz umrühren. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Glasnudelsalat

Den Salat gab es, als es noch wärmer war. Leider lässt mich meine Lendenfrucht nicht immer alles zeitnah posten :-D

Pro Portion:

 1 "Block" Glasnudeln

1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Glas weiße Bohnen, abgetropft

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

2 EL Sesamöl

1-2 EL Reis- oder Weißweinessig

1-2 TL Limetten- oder Zitronensaft

etwas Sojasoße

1 Knoblauchzehe, gepresst

1-2 handvoll geröstete Cashewkerne

Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. 

Aus den Flüssigkeiten und dem Knoblauch ein Dressing rühren. 

Alles miteinander vermischen und geröstete Cashewkerne dazugeben.

Gyrostasche

Dieses getrocknete, texturierte Sojafleisch eignet sich sehr gut um knuspriges Gyros/Döner "fleisch" nachzubauen. Die Schnetzel die es gibt, sind mir dafür allerdings zu dick. Schön dünn wird es mit Sojamedaillons, die entlang der Faserung in Streifen gerissen werden.

Pro Portion:

2 Gyrostaschen

3 Sojamedaillons, nach Packungsanweisung zubereitet

Öl nach Geschmack

Gyrosgewürz

Gefro-Fleischwürze (ist vegan, benutze ich gern für Trockensoja)
1 Knoblauchzehe, gepresst
etwas Paprikapulver
etwas Rauchsalz oder Rauchpaprika

125 g Sojajoghurt

1 confierte Knoblauchzehe, zerdrückt oder 1/2 frische, gewürfelt

Salz, Pfeffer

Dill, fein gehackt

etwas Zitronensaft

Salat, in Streifen geschnitten

Tomaten, kleingeschnitten

Die Sojamedaillons so fest es geht ausdrücken. Entlang der Faserung in Stücke reißen. 

Aus Öl und den Gewürzen eine Marinade herstellen und die Sojastücke einrühren. 

Knoblauch zerdrücken und mit Joghurt und Gewürzen verrühren.  

Soja im heißen Öl einige Minuten scharf anbraten, bis alles knusprig ist. 

Die Teigtasche kurz im Backofen erwärmen und nach Belieben füllen.

Hirse und Kokossoße mit Kartoffeln, Bohnen und Schabziegerklee

Spontan kombiniert und famos gefunden. Die Kombi aus Kokossoße und Schabziegerklee empfahl mir meine Schwester, ich bin entzückt.

Für 2 Portionen:

150 g Hirse

1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

1/2 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

1 Glas gekochte weiße Bohnen

1 Büchse Kokosmilch

ca. 1 TL gemahlener Schabziegerklee

Salz, Pfeffer

Hirse nach Packungsanweisung zubereiten. 

Zwiebeln und Kartoffeln in Öl anschwitzen, anschließend mit Kokosmilch ablöschen. 

Schabziegerklee dazugeben, Deckel drauf und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die abgetropften Bohnen einrühren und kurz erwärmen. 

Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

{Brotzeit} Schusterbrot

Bei Instagram gesehen, nachgemacht und fabelhaft gefunden: das Schusterbrot
Seither hatten wir es öfters mal abends zur Brotzeit. Schmeckt fein und macht schön satt. Kartoffeln sind eh immer gut. Und es ist eine gute Resteverwertung, wenn man zu viele davon gekocht hat.

Pro Portion:

2 Scheiben Brot

etwas Margarine

1-2 gekochte Kartoffeln vom Vortag, in Scheiben geschnitten 

1 kleine Zwiebel oder Schalotte, in Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer

optional: Schnittlauch

Fürs Zusammenbauen braucht ihr ja keine detaillierte Anleitung

Buchweizen mit Karotten-Erdnuss-Soße

Spontan zusammengebastelt und fabelhaft gefunden. Die Soße wird durch die Erdnussbutter schön cremig.

Für 2 Portionen:

160 g Buchweizen

4 gelbe Rüben, in Stücke geschnitten

1 Tasse Gemüsebrühe

2-3 EL stückige Erdnussbutter

etwas Sojasoße

Buchweizen nach Anleitung zubereiten. 

Gelbe Rüben in der Gemüsebrühe garen. Anschließend pürieren und die Erdnussbutter einrühren. Ggf. noch mehr Brühe dazugeben, je nachdem wie ihr die Konsistenz haben wollt. 

Mit Sojasoße abschmecken.

Blätterteig mit Spargel

Die Spargelzeit ist leider schon wieder vorbei, aber erst jetzt komme ich wieder regelmäßig zum Bloggen. Ich liebe gebratenen grünen Spargel! Er ist so viel aromatischer als im Wasser gekocht. Machte sich auch sehr gut auf Blätterteig.

Für 2 Portionen:

1 Rolle Blätterteig

200 g Sojajoghurt

500 g Spargel

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

Schabziegerklee

Knoblauch, granuliert

Olivenöl

Vom Spargel unten ein Stück abschneiden, dann schräg in Stücke schneiden. Im heißen Öl so lange braten, bis er gar aber noch bissfest ist. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. 

 Joghurt mit Salz, Pfeffer und Schabziegerklee abschmecken. 

Blätterteig ausrollen, mit Joghurt bestreichen und den Spargel darauf verteilen. 

Bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen.

Haferflocken-Bratlinge mit Hummus

Bratlinge mag ich sehr. Sie sind praktisch, weil man sie aus allem möglichen Getreide und Gemüse herstellen kann. Zudem sind sie flexibel einsetzbar, mit Beilage dazu, als Topping auf Salat, gerollte in einem Wrap, als Patty auf einen Burger...
Aus Haferflocken mit Zucchini hab ich sie das erste mal gemacht und fand sie sehr gut und schnell gemacht. Praktisch fand ich auch, dass sie super zusammengehalten haben, ohne dass extra was für die Bindung mit rein musste.
Auf den Bildern ist gekaufter Hummus der sehr gut dazu geschmeckt hat. Mein selbst erprobtes Rezept gibts aber auch gleich dazu. 

Für 2 Portionen:

Bratlinge:

140 g Haferflocken

1 Zuchini, gerieben

Salz, Pfeffer

1/4 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Curry

Öl

Die geriebene Zucchini stark salzen und etwas Wasser ziehen lassen.  

Dann die Haferflocken dazu, gut verkneten und mit den Gewürzen abschmecken. 

Im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten.

 

4 Portionen Hummus:

 1 Büchse vorgekochte Kichererbsen
1 TL Tahin (Sesampaste)
  2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprika rosenscharf, Kreuzkümmel, Zitronensaft

2 confierte Knoblauchzehen oder 1 frische, gepresst

miteinander pürieren

Mengenangaben für die Gewürze hab ich leider nicht, weil ich das immer nach Gefühl mache. Einfach zwischendurch mal probieren.

Auberginen-Tomaten-Türmchen

Momentan steh ich total auf Auberginen und experimentier gern damit herum. Besonders in Kombination mit Tomaten mag ich sie sehr. Damit das ganze schön sättigt, hab ich hier noch Eiweiß in Form von Tofu dazugegeben, der kann aber auch gut weggelassen werden.

Für 2 Portionen als Vorspeise:

1 Tomate, in Scheiben gehobelt

1/2 Aubergine, in Scheiben gehobelt

1/2 Block marinierter Tofu nach Wahl

Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

Aubergine im heißen Öl zusammen mit dem Knoblauch anbraten.

In einer Auflaufform Auberginen, Tomaten und Tofu abwechselnd schichten. Dabei das Gemüse immer salzen und pfeffern.

Im Backofen bei 180°C Umluft 10 Minuten backen.

Tortellini mit Auberginen-Soße

Auberginen habe ich zwar schon immer gerne gegessen, aber richtig zubereiten konnte ich sie lange nicht. Zum Glück hab ich mittlerweile rausgefunden, dass sie schön weich und aromatisch werden, wenn man sie langsam schmort. So mag ich sie sehr gern in verschiedenen Soßen. Ganz besonders in Tomatensoße mit Nudeln.

Für 2 Portionen:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

etwas Knoblauchpaste oder 1 gepresste Knoblauchzehe

1 Aubergine, gewürfelt

1 Flasche Tomatenpassata 

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Basilikum und Oregano

Zwiebeln im Öl anschwitzen, Aubergine dazu und kurz anrösten lassen. Salzen.

Tomatenpassata dazugeben und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Knoblauch dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. 

 

Panierte Zucchini und Schwammerl, Kartoffeln, Radieserl-Dip

Ich panier so gern mit Kichererbsenmehl. Das geht so schnell und schmeckt so fein. Sowohl, wenn das Mehl den Großteil der Panade ausmacht, als auch, wenn es als Klebemasse unter den Semmelbröseln fungiert.

Für 2 Portionen:

8-10 Kartoffeln, geschält

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

2 große Champignons, in Scheiben geschnitten

Kichererbsenmehl

Semmelbrösel

125 g Sojajoghurt

2 Radieserl, fein gewürfelt

1/2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

Rapsöl

Die Kartoffeln in Salzwasser garen. 

Gemüsescheiben salzen und pfeffern.

Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem flüssigen Brei mischen. Die Gemüsescheiben erst darin und anschließend in den Semmelbröseln wenden. 

Danach im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. 

Derweil

Joghurt mit den darunter stehenden Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Kokossuppe mit Linsen und Spinat

Spontan zusammengebastelt und sehr gut gefunden. Durch die Linsen sättigt die Suppe auch sehr gut.

Für 2 Portionen:

1 Büchse Kokosmilch
eine kleine Tasse Wasser

2 Tomaten, gewürfelt

3 Würfel TK-Blattspinat

ca. 100 g rote Linsen

ca. 1 EL Tom-Kha-Suppenpaste

etwas Sojasoße

etwas Limettensaft 

Alles zusammen bei kleiner Hitze 10-15 Minuten garen lassen. 

Zwischendurch immer mal wieder umrühren. 

Am Ende nochmals mit den Flüssigkeiten abschmecken.

Sobanudeln mit grünem Gemüse

Als großer Nudelfreund probiere ich mich immer wieder gern durch sämtliche Nudelformen- und sorten. Im Asialaden gibt es ja besonders viele unterschiedliche aus den verschiendensten Zutaten.
Sobanudeln sind z.b. aus Buchweizen. Damit mache ich auch gern Nudelsuppe, da sie schnell fertig gegart sind. Oder so ein schnelles Nudelgericht wie hier. Weils sehr schnell gehen musste, auch mit tiefgefrorenem Gemüse, ihr könnt das gern durch frisches ersetzen.

Pro Portion:

1-2 "Bündel" Sobanudeln (je nach Hunger)

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfel/gepresst

1 handvoll TK-Erbsen

1 handvoll TK-Bohne

1-2 Würfel TK-Spinat

2 EL Sesamöl

1-2 EL Sesam

Sojasoße

ein Spritzer Zitronensaft

etwas gemahlene Chili

Zwiebel im heißen Öl anschwitzen, dann das gefrorene Gemüse dazugeben und mit einem Schuss Sojasoße und etwas Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel auftauen lassen.

Derweil die Nudeln nach Packungsanweisung garen. 

Anschließend die Nudeln zum Gemüse geben, mit Sojasoße, Zitronensaft und Chili abschmecken und mit Sesam bestreuen.

Udonnudeln mit Tempeh

Tempeh mag ich seit meiner Bali-Reise sehr gern. Dort hab ich es als Saté-Spieße oder knusprig gebraten in Gado-Gado und Nasi Campur kennen und lieben gelernt.
An der perfekten Zubereitung feile ich noch immer, aber es wird schon immer besser. Scharf anbraten und kräftig würzen finde ich wichtig, da es wenig Eigengeschmack mitbringt.
Udonnudeln in kleinen vorgekochten Packungen hab ich auch immer daheim. Sehr praktisch jetzt mit Baby und auch früher hab ich die nach langen Tagen oder aus purer Faulheit sehr zu schätzen gewusst. 

Für 1 Portion:

1 Packung vorgekochte Udonnudeln

1 Schalotte in Streifen geschnitten

1/2 Paprika in Streifen geschnitten

Sesamöl

einige Scheiben Tempeh

2 TL Ahornsirup

ein Schuss Sojasoße

Knoblauchgranulat

Salz

Tempeh scharf in Sesamöl anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, mit Knoblauch würzen und kurz braten lassen. Mit Ahornsirup karamellisieren, anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 

In derselben Pfanne Gemüse in Sesamöl anbraten, mit Sojasoße ablöschen und kurz garen lassen. Nudeln und Tempeh dazugeben und alles vermengen.

{Kauftipp} Kokosjoghurt mit Keksen und Trauben

Gerne probiere ich mich durch verschiedene pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten. Der Kokos-Soja-Joghurt von Provamel hat mir richtig gut geschmeckt. Er hat nicht diesen typischen trockenen Sojageschmack, sondern schmeckt schön cremig und nach Kokos. Rein gebröselt hab ich meine veganen Lieblingskekse von Aldi. Und alibimäßig kamen noch paar Trauben rein um auch etwas Obst und Vitamine abzubekommen. Herrliche Kombi!

Bunte Kartoffelpfanne

Unlängst hab ich bei Rossmann eingelegten Tofu gekauft, der an Feta erinnert. Enerbio Tofu-Antipasti. Er hat mir wahnsinnig gut geschmeckt und daher bedaure ich sehr, dass er aktuell weder in den Geschäften noch online verfügbar ist. Kennt ihr den auch?
Jedenfalls hat er die Kartoffelpfanne total abgerundet, hat mich an ein griechisches Gericht erinnert, durch die tollen Gewürze und die Ähnlichkeit zu Schafskäse.

Für 2 Portionen:

4-5 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Aubergine, gewürfel

1 Zucchini, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Tomaten-Paprika-Mark

1/2 Glas eingelegter Tofu
1-2 hand voll grüne Oliven, in Scheiben geschnitten

3-4 Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Gemüse im Öl kräftig anbraten, Tomaten-Paprika-Mark dazugeben und kurz mitbraten lassen. Etwas Wasser dazuschütten, Deckel drauf und einige Minuten garen lassen. 

Würzen, Tofu und Oliven dazugeben und alles gut verrühren.