Nudeln mit Auberginensauce

Auberginen find ich fanz famos. Besonders in Kombination mit Tomaten. Folgende Sauce hab ich spontan zusammengekocht und sehr fein gefunden.

Für 2 Portionen:

1 große Aubergine, in Würfel geschnitten

1 Zwiebel, fein gehackt

Olivenöl

3 confierte Knoblauchzehen (alternativ: 1-2 frische)

1 Flasche passierte Tomaten (600 ml)

1 EL Oregano

1 EL Basilikum

etwas Zitronen-Kräuter-Salz (alternativ: etwas Zitronensaft)

etwas gemahlener Thymian

1 Prise Kreuzkümmel (geht auch ohne)

Salz, Pfeffer,

1/2 TL Zucker

Olivenöl sehr heiß werden lassen und die Auberginenwürfel und Zwiebeln kräftig anbraten. Sobald sie etwas braun sind, die Hitze verringern und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze weiterbraten. Dabei regelmäßig umrühren. 

Tomaten, die Gewürze und etwas Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel so lange sanft köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. 

Anschließend nochmal abschmecken.