Double Chocolat Cheesecake Muffins

Ich habe hierfür ein Omnirezept abgewandelt und veganisiert. Die Käsecreme ist allerdings noch verbesserungsfähig. Die werd ich das nächste mal mit Sojajoghurt, anstatt veganem Quark machen. So wurde sie leider etwas zu fest, evtl. hab ich auch zuviel Puddingpulver benutzt.

Für 6 Muffins:

Teig:

15 g Margarine

40 g Zartbitterschokolade

100 g Mehl

50 g Zucker

100 ml Pflanzenmilch

1 Päckchen Vanillezucker

1 gestrichener TL Backpulver

1/8 TL Natron

1 EL Kakopulver

25 g Schokoraspeln oder Schokotropfen

Käsecreme:

125 g veganer Quark oder Vrischkäse oder Sojajoghurt

15 g Zucker

1 EL Vanillepuddingpulver

1 EL Zitronensaft

Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle (oder überm Wasserbad schmelzen)

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermischen. 

Margarine schmelzen und mit der Pflanzenmilch vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben und gut vermixen. Nun die flüssige Schokolade untermischen und zuletzt die Schokostücken einrieseln lassen. 

Die Zutaten für die Käsecreme gut miteinander vermischen. Wenn es zu fest ist, etwas Wasser dazugeben. 

Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig auf die Förmchen aufteilen, anschließend jeweils die Käsecreme draufgeben. 

Etwa 20 Minuten backen.