Linsen-Spinat-Tarte mit Feta

 Als ich auf dem Blog "Rock the Kitchen" das Rezept für Rote Linsen-Spinat-Tarte mit Feta gesehen habe, lief mir sofort das Wasser im Mund zusammen. Die Idee den Teig aus Linsen zu machen finde ich genial. Ich habe das ganze veganisiert und bin sehr entzückt vom Ergebnis. Zum Original-Rezept geht es hier entlang.

Für 1 Tarteform, ca. 2-3 Portionen:

Teig:

125 g rote Linsen

50 g (Vollkorn)Semmelbrösel

1 kleine Zwiebel, gewürfel

1 TL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Belag:

225 g TK-Spinat

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Olivenöl

150 g Sojajoghurt natur

50 ml Hafermilch

100 g Feta, zerbrösel (ich nehme den veganen von Penny)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Linsen ca. 10 Minuten gar kochen.

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und die Tarteform damit auskleiden. Kalt stellen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Spinat dazugeben und solange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Spinatmischung auf den Teig gießen und ca. 35-40 Minuten bei 180°C Umluft backen. Schmeckt warm und kalt famos.

Zweierlei Cannelloni

 Am Sonntag geb ich in der Küche gern mal Gas und mach etwas zeitaufwendigeres. Da wir nicht mehr viel Spinat hatten, ging während das Cannelloni-Füll-Vorgangs die Spinat-Feta-Füllung aus und ich gab noch mehr Gas und machte spontan eine zweite Füllung. Wie gut, dass im Kühlschrank noch selbstgemachter veganer Mozzarella nach dem Rezept von Bianca Zapatka war, der durfte es sich zusammen mit Tomaten gemütlich waren. 

Für 3 Portionen bzw. eine große Auflaufform

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Flasche passierte Tomaten

1 Schluck Himbeeressig (oder Weißweinessig oder Balsamico)

getrockneter Basilikum

2 Handvoll gefrorener Spinat

1/2 Packung veganer Feta (ich mag den von Penny), gewürfelt

2 El veganer Joghurt

2 Tomaten, gewürfelt

1 faustgroßes Stück veganer Mozzarella, gewürfelt 

Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat

 

Bechamel

3 El Margarine

3 EL Mehl

500 ml Pflanzenmilch

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Muskat

Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, 1/2 TL Zucker und den Schluck Essig dazugeben. Ich mag Himbeeressig, da ich die leichte Fruchtnote sehr mag in Tomatensoßen. Kurz verdampfen lassen, dann Knoblauch und Tomatenpassata dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und so lange auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Rest fertig ist. 

Margarine schmelzen, mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Nun die Pflanzenmilch und die Gewürze dazugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn es eine dicke Konsistenz hat, vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Spinat nach Packungsaufschrift in der Mikrowelle auftauen lassen. Mit Joghurt, Feta, Salz, Pfeffer, Muskat und einer frisch gepressten Knoblauchzehe abschmecken.

Veganen Mozzarella und Tomaten würfeln und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. 

Cannelloni mit den Füllungen befüllen und in eine Auflaufform legen. Erst mit der Tomatensoße, dann mit der Bechamel bedecken und bei 180°C Umluft ca. 35-40 Minuten backen.

 

Vegane Carbonara und Süßkartoffel-Fenchel-Salat

Früher fand ich Süßkartoffeln schrecklich. Lag vermutlich an der ersten Zubereitungsart mit der ich Bekanntschaft gemacht habe: zu Tode gekocht. 

Gebacken oder geröstet hingegen mag ich sie nun sehr. Ich mache sie fast immer gewürfelt auf dem Backblech und esse sie dann so oder weiter verarbeitet, z.B. als Salat.

Nun hatte ich spontan Lust auf fettiges, cremiges Nudelgedöns und hab eine schnabelhafte Pseudocarbonara gemacht, die auch bei meinen Männern gut angekommen ist. 

2 Portionen Pasta:

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Packung Pflanzensahne

1/2 Packung Räuchertofu, gewürfelt

Salz, Pfeffer, Kala Namak, Kurkuma

Zwiebeln und Räuchertofu scharf anbraten. 

Sahne und Gewürze dazu und ein paar Minuten köcheln lassen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Nudeln in der Soße schwenken.

2 Portionen Salat:

2 Süßkartoffeln, gewürfelt

1 Fenchelknolle, gehobelt

1 TL mittelscharfer Senf

3 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

1 EL Orangensaft

Süßkartoffeln mit etwas Öl beträufeln, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen backen.

Aus den Zutaten ein Dressing mischen. 

Abgekühlte Süßkartoffeln mit Fenchel und Dressing mischen.

Schwarzer Knoblauch und schwarze Zitrone als milde Würze

Amanprana hat mir kosten- und bedingungslos je eine Probe von gemahlenem schwarzen Knoblauch und gemahlener schwarzer Zitrone zur Verfügung gestellt.

Beide Gewürze sind fermentiert und daher recht mild im Geschmack. Besonders beim Knoblauch mögen ja viele den rassen Geschmack der frischen Knolle nicht. So auch mein kleiner Sohn. Ich hingegen bin das Gegenteil einer Vampirin und stehe sehr auf den Geschmack von Knoblauch. Die schwarzen Pülverchen hab ich nun mehrfach auf das fertige Gericht gestreut und ihnen so den letzten Schliff gegeben, während der Rest der Familienkost kinderfreundlich blieb. Bin recht angetan, der Geschmack ist mild, aber rund und ich werde weiter damit experimentieren. 

Amanprana hat auf ihrer Seite einige Rezepte für schwarzen Knoblauch vorgestellt. 

Davon inspiriert gab es bei uns diese Woche Kräuter-Pfannkuchen mit Pilzfüllung, meine Portion habe ich mit gemahlener schwarzer Zitrone verfeinert. Dieses frische der Zitrusfrucht mag ich sehr.

Kräuterpfannkuchen ca. 3 Portionen

 

1 Tasse Buchweizenmehl

1 Tasse Kichererbsenmehl

1 Tasse Dinkelvollkornmehl

2 EL Schnittlauchröllchen

1 Tasse Hafermilch

Sprudelwasser

1 Prise Backpulver

Muskat

1 TL Salz

 

 Alles gut vermischen und dabei soviel Sprudelwasser nehmen, bis es einen homogenen, dünnflüssigen Teig ergibt, anschließend portionsweise ausbacken. 

 

 

 

Gebratene Pilze

 

 1 Tüte gemischte Pilze

1 halbe Knolle Fenchel, in Stücken  

Das Gemüse in Olivenöl anbraten und einige Minuten schmoren lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Den schwarzen Knoblauch habe ich auf Spätzle in Gemüsesoße gegeben um das ganze etwas würziger zu machen. Auch sehr fein. 

Buchweizenpancakes mit Bohnencreme, Gemüse und gerösteten Kernen

Das nussige Aroma des Buchweizens mag ich sehr. Da er glutenfrei ist, benötigen die Pancakes auch noch anderes Mehl um zu halten. Ihr könnt gerne auch ein anderes als ich benutzen.
Die Creme hab ich an das orientalische Hummus angelehnt. Durch die Bohnen kommen hier einige Proteine ins Spiel. Dazu noch Ballaststoffe aus Gemüse und knsuprige Körner und es entsteht eine runde Mahlzeit.

Für 3-4 Portionen:

Pancakes:

 

250 ml Hafermilch

100 g Buchweizenmehl

100 g Dinkelvollkornmehrl

1 Msp. Natron

6 EL Sprudelwasser

 Salz

Öl zum Braten

Alles mit dem Schneebesen vermengen und 15 Minuten quellen lassen.  

Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Bohnencreme:

1 kleine Büchse vorgekochte weiße Bohnen, abgetropft

1 TL Tahin

1 EL Petersilie, gehackt

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1-2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Alles zusammen pürieren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Gemüse:

2 gelbe Rüben, geputzt und in dünne Streifen geschnitten

2 hand voll Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten

1/2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

2 El Olivenöl

Gemüse ein paar Minuten anbraten, am Ende die Frühlingszwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Knusprige Kerne:

Kerne nach Wahl

Ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten, sie sie etwas braun sind. 

Dabei immer mal wieder durchrühren.

Brot vom Grill

Schnell gemacht und total gut. Innen schön locker und außen knusprig. Das Bier schmeckt man nicht raus, gibt aber einen guten runten Geschmack.
Leider hab ich kein separates Bild, daher sind die Spieße mit Paprika und dem empfehlenswerten veganen Grillsteak von Aldi Süd auch am Start. 

Für 4 Brote:

20 g frische Hefe

115 ml lauwarmes Wasser

2 TL Salz

350 g Mehl

80 ml Bier

Alles gut verkneten und zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen. 

Vier flache Fladen formen, mit der Gabel mehrmals einstechen.

5-6 Minuten pro Seite auf den Grill legen. 

Klappt auch gut in einer Pfanne ohne Öl. 

Pasta mit Spargel und Linsen in Weißweinsoße

Grünen Spargel find ich total famos und essen ihn sehr gerne gebraten entweder als Beilage oder wie hier gemischt mit meinen geliebten Nudeln.
Wein kann auch durch Saft oder Gemüsebrühe und Essig ersetzt oder einfach weggelassen werden.

Für 2 Portionen:

70 g Berglinsen, nach Packungsanleitung kochen 

250 g Nudeln 

500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten

1 kleine Zwiebeln, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

1 TL Zucker

2 Gläser Weißwein

3 EL Olivenöl

Vom gewaschenen Spargel den untersten Zentimeter abschneiden und weg tun. Den Rest in Stücke schneiden und ca. 10 Minuten im Öl anbraten.

Nach der Hälfte Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mitbraten lassen. 

Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Salzen und Pfeffern.

Dann Tomatenwürfel, Linsen und Wein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. 

Nudeln dazugeben und kurz in der Pfanne schwenken. 

Couscous-Gemüse-Muffins

Die Couscous-Muffins von Cupcakes Wien hatte ich hier schon einmal gebloggt.
Etwas abgewandelt mag ich sie noch lieber, daher einfach nochmal der Spaß.
Perfekt übrigens auch zum Picknicken oder für Kinder, die über pures Gemüse lästern xD

Für 3-4 Portionen:

100 g Couscous

100 ml Wasser 

1 rote Paprika, in kleinen Würfeln

1/3 Stange Lauch, sehr klein geschnitten 

1 Zucchini, in Würfeln

2 Tomaten, in Würfeln

10 g Petersilie

3 EL gehackter Bärlauch

1 EL Kreuzkümmel

1/2 TL Rosenpaprika

1 TL Salz

1 EL gekörnte Brühe

65 ml Sonnenblumenöl

2 EL geschrotete Leinsamen in 4 EL Wasser gerührt (im Originalrezept: 2 Eier)

240 ml Hafermilch

  3 EL Apfelessig (Hafermilch und Essig ersetzen Buttermilch aus dem Originalrezept)

100 g Dinkelmehl

50 g Vollkornmehl

50 g Kichererbsenmehl (oder insgesamt 200 g von eurem Lieblingsmehl)

8 g Backpulver

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. 

Derweil Gemüse und Kräuter klein schneiden und mit allem bis auf Mehl und Backpulver vermischen. 

Couscous, Mehl und Backpulver in die Mischung geben und gut verrühren. 

Muffinformen bis knapp unter den Rand füllen und ca. 30 Minuten backen.

Quinoa-Fingernudeln mit Senfdip

Das famose Pseudogetreide Quinoa schmeckt gut, ist eiweißreich und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Gut für unsere Körper also. Nur leider nicht für unseren Planeten.
Da es in Südamerika beheimatet ist, hat es schon einige Kilometer hinter sich, ehe es auf unseren europäischen Tellern landet. Daher feier ich es sehr, dass Quinoa nun auch in meinem Landkreis angebaut wird und bei den Erzeugern im Hofladen und auch in den meisten bayrischen Rewe und Edeka Märkten erworben werden kann.
Im Naturkostmagazin Eve war ein schnabelhaftes Rezept mit Quinoa drin, das mich sofort angesprochen hat. Das wird jetzt ins Repertoire aufgenommen, schmeckt toll würzig, den Dip braucht man nicht zwingend. Frisch gemacht sehr knusprig und auch kalt am nächsten Tag sehr gut. 

 Für 4 Portionen:

1 kleine Stange Lauch, geputzt und fein gewürfelt

6 EL Sonnenblumenöl

1/2 Liter Gemüsebrühe

250 g geschälte, weiße Quinoa

150 g Sojajoghurt

1 kleiner Bund gemischte Kräuter (ich hatte TK-Kräuter)

1 TL mittelscharfer Senf

1 Prise Chilipulver

2 EL Hefeflocken

2 EL Maisstärke

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin 2-3 Minuten anschmurgeln. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Währenddessen Quinoa in ein Sieb geben und gut kalt abbrausen.

Anschließend Brühe in die Pfanne gießen und aufkochen lassen.  Quinoa dazugeben und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 

Danch Quinoa in einer Schüssel erkalten lassen. 

Hefeflocken, Stärke, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut vermischen und 10 Minuten quellen lassen. 

Kräuter waschen, klein hacken und mit Joghurt, Senf und den Gewürzen abschmecken.

Nun Fingernudeln formen und von allen Seiten gut im restlichen Öl anbraten bis sie knusprig sind. Auf einem Tuch abtropfen lassen.

Das Originalrezept empfiehlt dazu Romanasalat. Hier kann man auch die Fingernudeln einwickeln.

Spekulatius-Dessert a.k.a. Kindertiramisu

Falls ihr noch Spekulatius übrig habt, folgt hier ein Knallerrezept. Ich habe es spontan für meinen Sohn kreiert, da er unbedingt ein Tiramisu essen wollte, dies allerdings nicht kinderkompatibel ist.
Es ist sehr weihnachtlich, aber ich finde es passt den ganzen Winter über gut.
Durch den Joghurt und das Apfelmark hat es mit richtigem Tiramisu nicht viel zu tun (auch kalorientechnisch nicht), aber zumindest die Machart ist ähnlich.

Leider hab ich keine richtigen Mengenangaben, Sojajoghurt ist etwas mehr als Apfelmark. 

Zutaten: 

Sojajoghurt

Apfelmark

Spekulatius

Kinderpunsch

Zimt

Vanillezucker

Joghurt mit Apfelmark, einem Schuss Kinderpunsch, etwas Zimt und etwas Vanillezucker gut verrühren.

Etwas von der Creme in einer Auflaufform verteilen. 

Spekulatius in Kinderpunsch tränken und auf der Creme verteilen. 

Abwechselnd beides Schichten bis alles verbraucht ist. Für ein paar Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.  

Bunte Gemüsequiche mit Räuchertofu

Ich hatte Lust etwas pikantes zu backen, bin da aber noch unerfahren. Das Teigrezept habe ich aus dem Internet übernommen, beim Belag habe ich mich inspirieren lassen. Zuvor war ich unsicher, ob Sojajoghurt für die cremige Masse klappt, ja tut sie und zwar ganz famos.
Der Räuchertofu gibt es schöne rauchige Note und angenehme Struktur. Ich fand ihn fast zu dominant, die anderen Mitesser nicht.
Oben rein kamen einige Gemüsereste, das ist eine super Resteverwertung so eine Quiche ;-)

 Für eine Quicheform (ca. 4 Portionen):

250 g Weizenmehl Typ 405

1/2 TL Salz

150 g Margarine

5-6 EL kaltes Leitungswasser

Aus diesen Zutaten einen Teig kneten, in die Form drücken, anschließend mit der Gabel viele Löcher reinstechen. Den Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 

500 g Sojajoghurt

1 Block Räuchertofu, gewürfelt

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1 Paprika, gewürfelt

2 gelbe Rüben, geraspelt

1 Zucchini geraspelt

4 EL Sonnenblumenkerne

2-3 EL gehobelte Mandeln

Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Die geraspelten Zucchini stark salzen und etwas stehen lassen. Anschließend das entstandene Wasser auspressen. 

Alle Zutaten bis auf die Hälfte der Kerne und Mandeln vermischen und auf den Teig geben. Mit den restlichen Kernen und Mandeln bestreuen. 

Für ca. 40 Minuten backen.

Cremige, zitronige Zucchinisoße mit Mandeln

Ein Bild sagt mehr als Tausend Worte. Meine schlechten Handybilder leider nicht. Sie verschweigen sogar schamlos, wie vollmundig und cremig diese schnabelhafte zitronige Soße ist. Da hilft wohl nur nachkochen...

Pro Portion: 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

Hafermilch, ca. 1 kleines Glas

2 EL Zitronensaft

1-2 EL gemahlene Mandeln

Salz, Pfeffer, Hefeflocken 

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. 

Zucchiniwürfel dazugeben und kurz schaft anbraten. 

Mit Hafermilch ablöschen, Mandeln dazugeben und ein paar Minuten sämig einköcheln lassen. 

Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

 

Gemüse mit Grünkernfüllung

Wie steht ihr zu Grünkern? Ich steh total drauf, der deftige Geschmack und der vollmundige Biss entzückt mich. Gesund ist er eh und als Füllung macht damit sogar Gemüse satt ;-)

Für 2-3 Portionen:

2 Paprika, ausgehöhlt

2 Zucchini, hochkant halbiert und ausgehöhlt

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

ca. 10 Kartoffeln, gekocht in Salzwasser (oder auch gern danach gestampft zu Püree)

ca. 100 g Grünkern

1/2 Stange Lauch, klein geschnitten

 Rapsöl 

2 EL Tomatenmark

1 Schlückchen Rotweinessig

Salz, Pfeffer, Rauchpaprika, Kreuzkümmel

Die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Lauch und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Grünkern dazu und knapp mit Wasser bedecken, salzen und ca. 15 Minuten garen. Dabei immer mal wieder rühren und ggf. noch Wasser nachschütten. 

Danach in die gesalzenen Gemüse füllen.

Die restlichen Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rauchpaprika und Kreuzkümmel kurz mitrösten lassen, Tomatenmark dazu und gut durchrühren, mit Rotweinessig ablöschen. 

Wasser dazugeben bis eine dicke Soße entsteht. Salzen und Pfeffern.

Nun das Gemüse in die Soße stellen, Deckel auf den Topf und das ganze bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. 

Dazu schmecken Kartoffeln gekocht oder als Püree.

One-Pot-Pasta im Chili-Style

Heute hatte ich keine Lust richtig zu kochen und mir ist eingefallen, dass ich ja mal wieder einfach mehreres in einen Topf werfen kann und schaue was herauskommt. Hat gut funktioniert und geschmeckt :-)

Für 2 Portionen:

180 g Nudeln 

1 Büchse gestückelte Tomaten 

1 EL Röstzwiebeln

3-4 EL Sojagranulat

1 TL Schoko-Chili-Gewürz

1/2 TL gekörnte Brühe

1/4 TL Salz

4  EL Kidneybohnen

2 EL Mais

Alles bis auf Bohnen und Mais in einen Topf geben. 

Die Büchse zu 3/4 mit Wasser auffüllen und dazuschütten. 

Für etwa 12 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. 

Abschmecken und Mais und Bohnen dazugeben. 

{Nachgekocht} Kürbisravioli

Und weiter gehts mit dem Kürbisspaß. Eine liebe Freundin hat das Rezept von Zuckerjagdwurst nahe gelegt und ich finde es göttlich. Hab nur aus Mangel an Zutaten etwas improvisiert, daher hier meine Version und das Original oben im Link.
Meine Nudeln waren nur etwas dick, jetzt will ich unbedingt eine Nudelmaschine. Ich hab den Teig oldschool mit dem Nudelholz ausgerollt, das ist doch etwas anstrengend und wurde nicht so dünn. Grundsätzlich lässt sich der Teig aber hervorragend verarbeiten, die Nudeln wurden toll glatt. Bin begeistert wie gut das beim ersten mal ging, hab ich mir schwieriger vorgestellt.

Für 2-3 Portionen:

Nudelteig:

100 g Weizenmehl

100 g Hartweizengries

100 ml kaltes Wasser

Mehl und Gries gut vermischen. Nach und nach das Wasser unterkneten bis ein Teigball entsteht. In Klarsichtfolie packen und für 1 Stunde kalt stellen. 

Füllung: 

300 g Kürbis

3 EL Öl

1 TL Knoblauchpulver

1 Prise Muskat

0,5 TL Zimt

2 TL Zitronensaft

50 g Mandelblättchen

Salz, Pfeffer

Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Öl darüber und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. 

Für 30 Minuten bei 200°C Umluft backen. 

Abkühlen lassen und mit den Mandeln und Gewürzen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. So wird die Füllung recht stückig und mit Biss, wer es lieber feinert hat, greift zum Pürierstab. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen. 

Je 1 TL Füllung auf einen Nudelkreis geben, mit einem weiteren bedecken, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 

Für 6-8 Minuten im siedenden Salzwasser garen. Wenn die Ravioli aufsteigen, sind sie fertig.