Frische Falafel im Spinatbett-Wrap

Nichts geht über frische Falafel. Frittiert sind sie natürlich noch besser, aber das Fett (und den Dreck und das Aufpassen und daneben stehen bleiben) spar ich mir immer gern. Zumal der Geschmack nicht drunter leidet. Sie werden dadurch bloß nicht ganz so knusprig und braun. Deswegen steh ich auf die Backofen-Variante.

Pro Portion, ca 1/4 Backblech bzw. 10 Falafel

75 g getrocknete Kichererbsen (soweit ich weiß funktioniert es mit frischen nicht)

je 1/4 bis 1/2 TL Salz, Kreuzkümmel und Petersilie

etwas frischer Pfeffer und Knoblauchgranulat

etwas Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

 Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. 

Am nächsten Tag abtropfen lassen, pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Dabei ggf. ruhig etwas kräftiger würzen. 

Nun Bällchen formen. In einer Schüssel etwas Olivenöl geben und die Bällchen darin rumkugeln lassen, bis sie eingeölt sind. Oder klassisch die Bällchen damit bestreichen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

 

Wir hatten im Wrap heute mal frischen Spinat, anstatt ordinären Salat. War fabelhaft. 

Dazu durften Tomaten und eine Joghurtsoße (Sojajoghurt, confierter Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft)

Amaranth-Joghurt-Pop mit Heidelbeeren

Da Attila Hildmann sein Rezept aus dem Kochbuch "Vegan for fit" bereits mehreren Internetportalen zur Verfügung gestellt hat, zeige ich dazu bloß mein Foto.
Das Rezept wiederzugeben ist mir zu heikel. Aber euch den Tipp danach zu googeln zu geben nicht.

Ich bin wirklich begeistert von seiner Idee gepufften Amaranth mit Sojajoghurt zu mischen. Pur find ich den nämlich nicht schmackhaft. Aber so schmeckt er fabelhaft und sättigt enorm gut. 

Tomatensoße mit getrockneten Tomaten

Diesmal stellte ich meine Soße aus Tomatensaft her. Den trink ich ab und zu mal richtig gern, doch ein ganzer Liter ist mir dann doch zu viel. Zum Soßen und Suppen machen kommt der Saft dann grad recht.

Pro Portion: 

1 Glas Tomatensaft

6-7 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

Mandelmus

Tomatensaft erhitzen und die kleingeschnittenen Tomaten dazu geben.  Einige Minuten sanft köcheln lassen, dann 1 TL Mandelmus darunter rühren. 

Ggf. noch mehr Mandelmus über die Nudeln geben. 

Mehr Gewürze braucht man gar nicht, da die Tomaten schon so würzig sind.

 

Schmeckt auch sehr fein mit Zucchininudeln. 

 

Quinoa mit scharfen Bohnen

Quinoa enthält alle essentiellen Aminosäuren und schmeckt fabelhaft. Ein schönes leichtes Abend- oder Sommergericht.
Ich hatte noch ein Glasl Arrabiatasauce das lätschert schmeckte. Also durfte es mit Bohnen zu einer scharfen Soße werden.

Pro Portion:

90 g Quinoa

 2 Tomaten

1 gelbe Rübe

1 kleine Zwiebel

1/2 Glas Arrabiatasauce

1 hand voll grüne Bohnen

Gewürzmischung "Mexiko", Currypulver

Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. So werden evlt. Bitterstoffe abgespült. 

Zwiebel schälen und Würfeln. Gelbe Rübe putzen und raspeln. Gemüse anschließend in Öl anschwitzen. 

Derweil die Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Dann mit in die Pfanne geben, außerdem je 1 TL der Gewürze zufügen. 

Mit der Fertigsauce aufgießen und etwas Wasser zugeben. Tomaten würfeln und einrühren. 

15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze garen.

Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Zucchinspaghetti und Herrn Aldis Toskana-Bällchen mit Mandelmus gratiniert

Manchmal hab ich keine Lust was vernünftiges zu kochen. Kennt wahrscheinlich jeder. Deswegen find ichs gut, dass sogar Herr Aldi was tierfreies im Kühlregal hat. Die Toskanabällchen sind zwar nichts besonderes, aber nicht unlecker und ab und zu kann man sie scho mal essen. Sie bestehen aus Tofu und Weizeneiweiß.

1 Zucchini spriralisieren, zb. mit dem Spiralschneider von Gefu und ca. 10 Minuten in heißes Wasser legen oder kurz kochen. 

Zucchininudeln salzen und in eine Auflaufform legen. Eine Packung Toskana-Bällchen von Aldi darüber schütten. 

2 EL Mandelmus mit 2 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und einer Prise Muskat würzen und auf dem Gericht verteilen. 

Etwa 10 Minuten bei 180° Umluft gratinieren. 

 

Sojastreifen, gegrillte Auberginen und selbstgemachte "Bratensauce"

Jaja die Kartoffeln unterschlag ich einfach. Arme unspektakuläre Salzkartoffeln.
Hab mich das erste mal an einer Bratensauce versucht. War schon ganz gut, mit etwas Rotwein abgelöscht wärs aber wohl noch besser gewesen. Das mach ich beim nächsten mal.

Gegrillte Auberginen:

Aubergine waschen und längs in Scheiben hobeln. Backbleck mit Backpapier auslegen und die Auberginen drauf verteilen. 

Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Kräuter der Provence und Knoblauch würzen. Wenden und nochmal würzen. 

Ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft grillen. 

Bratensauce:

1 Zwiebel

1 gelbe Rübe

Kreuzkümmel, Rauchsalz, Paprikapulver, Salz, Pfeffer

1 EL mittelscharfer Senf

1-2 EL Tomatenmark

1 El Mehl

3 Tassen Gemüsebrühe

Zwiebeln und gelbe Rüben würfeln und scharf anrösten. 

Kreuzkümmel, Majoran, Rauchsalz und Paprikapulver dazugeben und ebenfalls kurz anrösten lassen. Senf und Tomatenmark dazugeben und mit Mehl bestäuben. 

Nun mit 1 Tasse Gemüsebrühe aufgießen und einreduzieren lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, noch eine Tasse dazugeben und das Spiel wiederholen.

Das gibt viel Geschmack. 

Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat ist sie fertig.

Sojastreifen:

getrocknete Sojaschnetzel

Sojasoße

Rauchsalz, Pfeffer, Gefro "Fleischwürze"

Öl

Sojaschnetzel ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Ich bedecke die Schüssel dabei mit einem Teller, so werden sie besser weich. 

Schnetzel auspressen und scharf in heißem Öl anbraten. 

Mit Sojasoße ablöschen und würzen. 

Spieße mit Pfannkuchen und Obst

Meine ersten veganen Pfannkuchen. Ich fand sie gut, mein Freund grauenvoll.
Er aß sie mit Zimt&Zucker. Ich hab sie aufgerollt, in Scheiben geschnitten und mit Obst auf Ess-Staberl gesteckt. Die Ess-Stäbchen waren dazu eigentlich zu dick, was einige Weintrauben sprengte. Schaschlik-Staberl sind wohl besser.

Ca. 5 Pfannkuchen:

125 g Mehl

1/2 Packerl Natron oder Weinsteinbackpulver (das normale ist zu sauer)

250 ml Sojamilch

50 ml Sojasahne

1 EL Rohrohrzucker (oder normaler)

1 Prise Salz

geschmacksneutrales Öl zum Braten

 

Alles gut vermixen. Dann Öl in einer Pfanne heißwerden lassen und den Teig portionsweise ausbacken. 

Sobald der Teig kleine Blasen wirft und am Rand braun wird, kann er gewendet werden. 

 

Buntes Gemüserisotto

Gemüsesorten könnt ihr alle nehmen auf die ihr grad Lust habt. Ich find es schmeckt am besten, wenn verschiedene Farben drin sind ;)

Für 2 Portionen: 

150 g Risotto- oder Milchreis (günstiger aber dasselbe)

1 Glas Weißwein

2 Gläser Gemüsebrühe

Olivenöl

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

1 gelbe Rübe

1 Zucchini

1 Kohlrabi

1/2 Bund Schnittknoblauch (oder andere Kräuter)

Zwiebel würfeln und in Olivenöl andünsten, dann den Reis dazu und kurz verschwenken. Gemüse würfeln, mit dazugeben und kurz anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald kein Wein mehr im Topf ist, die Gemüsebrühe dazuschütten. Entweder schrittweise, immer wenn sie aufgesogen ist oder gleich alles auf einmal. 

Klassisch ist es schrittweise, aber auf einen Sitz gehts genauso.

Nach ca. 15-20 Minuten sind Reis und Gemüse gar. Ggf. muss zwischendurch noch etwas Wein oder Brühe dazugegeben werden. 

Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und den klein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

 

Artischocken mit Kräuter-Majonaise

Eine doppelte Premiere gab es letzte Woche: sowohl Artischocken als auch vegane Majonaise hab ich zum ersten mal zubereitet. Beides war einfacher als ich es mir ausgemalt hatte. Und sehr delikat.

Artischocken:

1 Artischocke pro Person als Vorspeise

1 Zitrone

Salz

1 großer Topf

Von den Artischockenblättern das äußerste Drittel abschneiden. Dann zusammen mit ein paar Zitronenscheiben und dem Saft einer halben Zitrone, sowie 1 TL Salz ca. 30 Minuten sanft kochen lassen.

Die Artischocke ist gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen.

Für die Majonaise: 

100 ml Sojamilch

1 TL mittelscharfer Senf

1 EL Balsamico Bianco

ca. 200 ml neutrales Öl, z.b. Sonnenblumenöl

Kräuter nach Geschmack, ich nahm die TK-8-Kräuter-Mischung vom Aldi

etwas Zitronensaft

Sojamilch, Senf und Balsamico mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß vermixen. Dann nach und nach in einem dünnen Strahl das Öl zugeben. Dabei immer wieder den Pürierstab hoch und runter bewegen. So wird Luft eingeschlagen und alles wird zu einer schönen festen Masse. 

Nun haben wir eine normale Majonaise die so gegessen oder auch weiter gewürzt werden kann. Z.B könnt ihr eine Cocktailsoße draus machen oder eine Kräuterremoulade. 

Ich gab die o.g. Kräutermischung, etwas Knoblauch und Zitronensaft dazu um sie mit den Artischocken zu essen. 

Die Artischockenblätter zupft man an, taucht sie in den Dip und zutzelt sie aus, bzw. schabt das Fleisch mit den Zähnen heraus. 

Am Ende bleibt das Herz über. 

Unten seht ihr das "Heu", das ist strohig und wird entfernt. Drunter ist der Boden der sehr gut schmeckt. 

Rondini gefüllt mit Tomaten-Kokos-Suppe

In der Ökokiste waren kleine Kürbisse mit Namen Rondini. Diese sind recht hart, die Schale bleibt es auch im garen Zustand. Das Fruchtfleisch hat famos mit der Suppe harmoniert. Es kann beim Löffeln einfach mit rausgekratzt werden.

 Vom Rondini den oberen Teil abschneiden, dann den Kürbis von den Kernen befreien. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten garen.

2 Portionen Tomaten-Kokos-Suppe

1 Flasche gestückelte Tomaten, 680 ml

250 ml Kokosmilch

Schnittknoblauch oder normaler

Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian, eine Prise Kreuzkümmel, eine Prise Rauchsalz

Alles vermischen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Das grüne ist der Schnittknoblauch. War meine erste Erfahrung damit. Schmeckt gut und nicht so intensiv wie Knoblauchzehen.

Garnelen-Reinfall und Burger-Glück

Meine Schwester hat vegane Garnelen gekauft, weil diese gar so scheußlich aussehen. Leider waren diese auch recht eklig von der Konsistenz her. Wir konnten es nicht so essen. Dann haben wir es auf Burgern versucht, aber auch das war uns beiden zu krass. Aber unsere Cocktailsoße war geil. Diese und ein Bratling haben den Burger traumhaft gemacht.
Vielleicht haben wir die Teile auch bloß pfuscherhaft zubereitet. Deswegen werden vorsichtshalber auch keine Namen genannt. Am Ende wären die Garnelen noch genießbar gewesen, wenn ein anderer gekocht hätte. 

Vegane Majonaise:

100 ml Sojamilch (keine Light)

1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Balsamico Bianco

150-300 ml neutrales Öl (kommt auf die Stärke des Pürierstabs an)

 Salz und Pfeffer

Sojamilch, Balsamico und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab bearbeiten. Dann das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl zugeben. Dabei den Pürierstab immer wieder auf und ab bewegen. 

Die Masse wird langsam fester. Wenn es noch nicht fest ist, weiter Öl zugeben und mit dem Pürierstab umherfahren. 

Cocktailsoße:

Wenig Senf und etwas Ketchup zu der Majonaise geben. Mit Salz, frischem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Karamellisierte Zwiebeln schmecken toll auf dem Burger. 

Zwiebelscheiben in etwas Öl mit Zucker anschwitzen. Salz und Pfeffer dazugeben. 

Noch ein Bild mit den blöden Garnelen ↑

und eins mit dem Burgerbratling  ↓

Blätterteigpizza mit buntem Mangold

In der Ökokiste war hübscher bunter Mangold. Leider blieb die Farbe nicht so. War trotzdem sehr schmackhaft.

Für 2 Portionen: 

1 Rolle Blätterteig

300 g Sojajoghurt

3 Stangen Mangold

Salz, Pfeffer, Rauchsalz, Knoblauch, Curry, Muskat, Cayennepfeffer

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen und solange stehen lassen bis der Guss gerührt ist. 

Joghurt mit den Gewürzen abschmecken. Blätterteig ausgerollte auf ein Backblech legen. Dann den Joghurt drauf verteilen. Mangold klein schneiden und darauf verteilen. 

Ca. 20 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

Der Herr des Hauses bekams mit Zucchini

Spaghetti mit Antipasti

Eine absolute Faultierversion dieser Spaghetti mit Ofentomaten und Artischocken in Zitronenbutter.
Herr Aldi und seine momentan Antipasti machens möglich.

Nudeln kochen und mit kleingeschnittenen Antipasti (bei mir getrocknete Tomaten und Artischocken), sowie etwas von dem Öl dieser Antipasti vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Sandwiches mit Avokado und Hefeschmelz

Momentan bin ich stark verliebt in Avokado und mag nichts anderes mehr aufs Brot.
Da sie allein noch nicht fettig genug war, kam noch ein Portion Hefeschmelz mit dazu :D

1 EL Kichererbsenmehl

1 EL Alsan (oder andere Margarine)

1 Tasse Gemüsebrühe

3-4 EL Hefeflocken, z.b. diese

1 TL Senf

1/2 TL Salz, Pfeffer, granulierter Knoblauch, 1 Prise Muskat

Kichererbsenmehl und Alsan in einen Topf geben und schmelzen lassen. Wenn es eine schöne dicke Masse ist, die Gemüsebrühe dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann die anderen Zutaten dazugeben und alles kurz köcheln lassen, bis die Masse schön dick ist. 

Probieren ob es käsig schmeckt, ansonsten noch mehr Hefeflocken oder Gewürze zugeben.

Von der Steiermark inspiriert: Hülsenfrüchtesalat mit Kürbiskernöl

Steirisches Kürbiskernöl find ich unglaublich geil! Als ich unlängst las, dass es in der Steiermark einen Hülsenfrüchtesalat damit gibt, musste ich das unbedingt testen. Hülsenfrüchte gehören schließlich zu meinen absoluten Lieblingen. Ich hab den Salat ohne Rezept improvisiert, daher ist er wohl nicht wirklich steirisch, aber sauguad.
Und endlich hatte ich auch eine Verwendung für die hübschen Tartarenbohnen die ich schon vor Wochen gekauft hab. 

Hülsenfrüchte, vorgekocht oder getrocknet (bei mir: Tartarenbohnen, bunte Hülsenfrüchte und Kichererbsen)

Lauch

Steirisches Kürbiskernöl

Senf, Balsamico Bianco, Schabziegerklee, Salz, Pfeffer

Hülsenfrüchte am Vortag in viel Wasser einweichen. Dann 40 Minuten kochen. 

Lauch waschen, in Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.

Aus den Gewürzen ein Dressing rühren und alles gut mischen.

Dann am besten noch mehr Kernöl drübergeben ;)

Roh waren die Tartarenbohnen total hübsch. Gekocht sah alles viel unbunter und unspektakulärer aus. 

Ein Resterl auf Toast mit Hefeschmelz überbacken schmeckt auch formidabel

Hirse mit Auberginen und Lauch

So hier meine Premiere mit Hirse: ich mag sie! Getreidesorten probiere ich immer wieder gern neue aus. Gekocht in angebratenem Gemüse und Brühe kann da eigentlich nix schief gehen.

Für 2 Portionen: 

100 g Hirse

1 Aubergine

1/4 Stange Lauch

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, etwas Chili

Gemüsebrühe, Balsamico Bianco (oder anderer milder Essig)

Gemüse waschen und klein schneiden. In Olivenöl ein paar Minuten andünsten. Anschließend mit einem Schluck Essig ablöschen. Hirse, Gewürze und 2-3 Tassen Gemüsebrühe dazugeben und das ganze ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren und ggf. noch mehr Brühe dazugeben.

Nochmal mit den o.g. Gewürzen abschmecken.

Ein Resterl schmeckt auch kalt sehr gut auf Toastbrot. Auf der anderen Hälfte ist zerbatzte Avokado, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. 

 

Wrap mit Sojagyros und 2 Dips

Für Sojaschnetzel und andren Trockensojakram lieb ich ja die Gefro-Fleischwürze. Lustigerweise ist diese vegan und sogar so gekennzeichnet. Gefro ist diesbezüglich eh vorbildlich.
Fleischwürze und Rauchsalz hau ich gern an so Sojazeugs, das schmeckt dadurch einfach bärig.
Leider kann ich nicht mit Mengenangaben dienen. Einfach nach Hunger und persönlichem Würzigkeitsfaktor von den angebenen Sachen hernehmen. 

 Sojagyros

getrocknete Sojaschnetzel

Gefro Fleischwürze

Gyrosgewürzmischung

Rauchsalz

Rosenpaprika

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich werden lassen. 

Derweil aus den oben aufgeführten Gewürzen und dem Öl die Marinade herstellen. Hier müsst ihr nach Geschmack handeln, ich hab die Menge in absteigender Reihenfolge notiert. 

Wenn die Schnetzel weich sind, diese etwas ausdrücken lassen und mit der Marinade vermischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. 

Anschließend die Schnetzel knusprig braten. Zwiebelringe machen sich dazu auch noch gut. 

Dips

Beide bestehen aus Sojajoghurt und Gewürzen. Der gelbliche enthält meine geliebte Café de Paris Gewürzmischung, der grüne Schabziegerklee und zerquetschten Confierten Knoblauch.

In beide kam noch etwas Salz&Pfeffer.

Nudelsalat mit Mayo

Andere Nudelsalate hab ich ja schon gezeigt. Nun ein alter Klassiker mit Mayo, den wohl jeder kennt und mag.

Für 4 Portionen Nudelsalat:

300 g rohe Nudeln

1 Büchse Mais

1 Büchse Erbsen

6 Essiggurken

Mayonnaise

Für Ei-Geschmack: schwarzes Steinsalz (Kala Namak)

Essiggurken klein schneiden und mit etwas von dem Gurkenwasser und Mayonnaise mischen. 

Restliche Zutaten mischen und alles gut verrühren. 

Guacamole:

Avokado mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Chili würzen.