Ebly im Rondini nebst winterlichem Ofengemüse

Unlängst wurde ich von diesem zauberhaften Ofengemüse bei dem famosen Nicht noch ein Foodblog angefixt und musste es unbedingt nachmachen. Ich bin schwer begeistert. Die roten Rüben schmecken so traumhaft und passen fabelhaft zu den knusprigen Kartoffelecken und den weichen Apfelspalten.
Und Ebly geht bei mir sowieso immer.
Die Rondini stammen aus der Ökokiste. Ich weiß noch immer nicht ob das wohl Zucchini oder Kürbisse sind. Wer von euch kann mich aufklären?

Für 2 Portionen:

6 kleine Kartoffeln und 2-3 rote Rüben schälen und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer Schüssel gut vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten so dass nichts aufeinanderliegt und in den 180°C heißen Umluftofen geben. 

2 Rondini oben und unten abschneiden, aushöhlen und zu dem anderen Gemüse in den Ofen geben. Nach etwa 20-30 Minuten ist das Ofengemüse gar und schön knusprig. Kurz vor Ende dieser Zeit noch Apfelspalten dazugeben, die ebenso in Olivenöl, Salz und Rosmarin gewendet wurden.

Etwas Paprika und Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl andünsten. 130 Gramm Ebly dazugeben und knapp mit Wasser und fertiger Tomatensoße - wir hatten Basilikum vom Aldi - (oder passierten Tomaten oder gehackten Tomaten) bedecken. Ca. 10 Minuten garen lassen. Dabei immer wieder Wasser und Tomatensoße dazugeben und nach Geschmack würzen.

Ebly in die gegarten Rondini füllen und alles servieren.

Pasta Emiliana

Hülsenfrüchte aller Art mag ich sehr und Nudeln ebenfalls. Nachdem diese mir mit Bohnen und mit Kichererbsen und gebackenen Bohnen schon so mundeten, durften heute mal Erbsen ran.

Für 3 Portionen:

250 Gramm Nudeln in Salzwasser kochen.

Währenddessen eine Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Nun eine Büchse abgetropfter Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Etwa 200 ml Pflanzensahne dazugeben, sowie etwas vom Nudelkochwasser. Das Sößchen mit Salz, Pfeffer, Kräutersalz, Muskat und Rauchsalz würzen und einige Minuten köcheln lassen. 

Die fertig gekochten Nudeln mit in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken.

Überbackener Blumenkohl

Mein Freund hat sich überbackenen Blumenkohl gewünscht. Leider hat er dazu nicht das Rezept seiner Mam mitgeliefert, also durfte mal wieder mein üblicher Hefeschmelz ran. Kann ich nur empfehlen.

Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser in etwa 10-15 Minuten garen. 

Währenddessen aus 1-2 EL Alsan und 2 EL Mehl eine Einbrenn herstellen, mit einer großen Tasse Gemüsebrühe und etwas Pflanzenmilch ablöschen. 2-3 EL Hefeflocken, etwas mittelscharfen Senf und etwas Muskat dazugeben und die Soße andicken lassen. Mit Curry, Sojasoße und etwas Knoblauch abschmecken.

Blumenkohl abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben, Soße darübergeben und ein paar Minuten überbacken lassen.

Mousse au Chocolat

Als großer Freund dunkler Schokolade konnte ich letzte Woche an der Lindt Schokolade mit 99% Kakao nicht vorbeigehen. Leider war sie mir zu herb zum pur essen. Aber ich alter Fuchs hab einfach süße Mousse draus gemacht und konnte die Schokolade so doch noch genießen.

Für 6-8 Dessertportionen:

150 g dunkle Schokolade
(bei mir wars etwa 10 g der o.g. Lindt und 140 g Moser Roth 70% von Aldi Süd)
 schmelzen und etwas abkühlen lassen. Ich mache das einfach in einer Schüssel in der Mikrowelle.

Währenddessen 400 g Seidentofu mit 2 Päckchen Vanillezucker 2 TL Zucker und einigen Tropfen Vanillearoma pürieren. 

Nun alles zusammenmischen und kühl stellen. 

Als ich die Schokolade hinzugab, war sie noch etwas zu heiß. Das gab einen ungewollten, doch sehr leckeren Effekt in Form von Schokokörnern in der Mousse.

Gyrosreis

Ich mag die griechische Küche bzw. deren Küche. Besonders den tomatigen Reis. Sojaschnetzel könnte ich auch ständig essen.
Da der fabelhafte Blog Tomateninsel gerade den ersten Kochevent mit dem Thema "Vegetarische Reisgerichte" hat, habe ich Gyrosreis aus Sojaschnetzeln und griechisch gewürztem Tomatenreis zusammengebastelt.

Sojaschnetzel einige Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. Anschließend nicht ausdrücken und in heißem Öl anbraten. Mit Gyrosgewürz und Salz würzen, knusprig braten und zur Seite stellen. 

Eine kleine Zwiebel in Würfel schneiden und glasig dünsten. Reis hinzugeben und mit gestückelten Tomaten und Gemüsebrühe begießen. Mit Gyrosgewürz und Oregano würzen. Den Reis etwa 10-15 Minuten garen. 

Anschließend die Schnetzel zugeben und nochmal warm werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gyrosgewürz abschmecken.

Biobox

Vor ein paar Tagen kam meine erste Biobox zu mir. Diese erscheint alle 2 Monate und enthält diverse Bioprodukte aus den Bereichen Ernährung und Kosmetik. Man kann den Inhalt vorab auf der Homepage ansehen oder sich einfach überraschen lassen. Für 15 € bekommt man einige interessante Dinge, die den bezahlten Preis weit übersteigen. Mir gefällt außerdem, dass sie mit dem GoGreen Programm der Post daherkommt und aus recyclebarem Verpackungsmaterial besteht.

Und das war diesmal alles drin:

Salzkristalle von King of Salt

 Maske, Peeling und Shampoo aus dem Hause Eliah Sahil

Salzspray von King of Salt

Rosenwasser von Lakshmi

Nicht wundern, Speick Lippenpflege, Kajal und Teeadventskalender habe ich nicht einzeln photographiert.

Die Produkte gefallen mir überwiegend recht gut. Benutzt habe ich heute das Salzspray. Sowas hätte ich mir nie selbst gekauft, finde es nun jedoch praktisch. Auf Salat und Tomatenscheiben lässt sich das Salz famos verteilen. Auch beim Anbraten von Sojaschnetzeln hat es mir heute gute Dienste geleistet. Den Originalpreis dafür finde ich völlig überzogen und werde es daher trotz aller Begeisterung nicht nachkaufen.

Die anderen Produkte teste ich nach und nach und berichte dann hier.

Navetrübchen Auflauf

Navetrübchen werden auch Mairübchen genannt. Seltsamerweise haben sie aber jetzt Saison.
Geschmacklich würde ich sie zwischen Kohlrabi und Rettich einordnen, sehr gut haben sie mir geschmeckt.

Für 1 Hauptgericht oder 2 Beilagen:

6 Kartoffeln und 2 Navetrübchen schälen und in Scheiben hobeln. Anschließend für 15 Minuten in Salzwasser fast gar kochen. Die letzte Minute darf sich 1/2 Stange Lauch in Scheiben geschnitten dazu gesellen.

Währenddessen aus 1-2 EL Alsan und 2 EL Mehl eine Einbrenn herstellen, mit einer großen Tasse Gemüsebrühe und etwas Nussmilch ablöschen. 2-3 EL Hefeflocken, etwas mittelscharfen Senf und etwas Muskat dazugeben und die Soße andicken lassen. Mit Curry, Sojasoße und etwas Knoblauch abschmecken.

Das Gemüse abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Die Hälfte der Soße dazugeben und alles durchrühren. Nun die restliche Soße draufgeben und im Ofen etwa 10-15 Minuten gratinieren lassen.

Eintopf nach Borschtsch Art

Original zubereiteten Borschtsch habe ich noch nie gegessen. Aber die Vorstellung eines heißen Eintopfs mit Kartoffeln, roten Rüben und Kraut hat mich sehr angesprochen. Daher habe ich die ganzen klassischen Zutaten mit Sojabohnen kombiniert. Es war mein erstes mal mit Sojabohnen und ich mag sie.

 Zutaten für 4 große Teller:

ca. 100 g getrocknete Sojabohnen

1 Zwiebel

2 Rote Rüben

1/2 Stange Lauch

5 Kartoffeln

6 Blätter Chinakohl oder Weißkraut/Wirsing etc.

Tomatenmark

Gemüsebrühe

Zubereitung:

Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen.

Am nächsten Tag abspülen und zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel in Rapsöl anbraten. Lauchringe und Würfel von Kartoffeln und Roten Rüben hinzugeben und das ganze gut mit Gemüsebrühe bedecken.

Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Knoblauch, Rosenpaprika, Majoran und Apfelessig würzen und mindestens 40 Minuten sanft köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten den in Streifen geschnittenen Chinakohl hinzufügen. 

Wenn alles gar ist nochmals abschmecken. Bissl Rauchsalz macht sich auch gut drin.

Spaghetti mit Tomaten-Lauch-Soße

Pasta mit Tomatensoße ist für mich ein Essen das immer geht und besonders gut tut, wenn ich müde oder erschöpft bin. Diesmal gab ich noch Lauch mit dazu, sehr gut und würzig.

Lauch putzen und in Ringe schneiden. In Olivenöl andünsten lassen, passierte Tomaten, etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft und einen Schluck hellen Balsamico oder Weißweinessig hinzugeben und etwas einköcheln lassen. 

Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen. Ggf. noch etwas Balsamico(creme) hinzugeben.

Schnelles Kichererbsencurry

Ich hatte große Lust auf mein geliebtes Kichererbsencurry, aber mir fehlten einige Zutaten. Also habe ich improvisiert und eine einfachere Version davon erschaffen.

Für 2 Portionen

1 Glas Kichererbsen mit etwa 250 ml passierten Tomaten, etwas Wasser, einem großen Schluck Sojamilch und 2-3 EL Kokosflocken in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Cumin dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach den ersten 5 Minuten der Kochzeit noch eine handvoll Rote Linsen dazugeben, die machen die Soße sämiger.

Anschließend nochmal abschmecken. Wer mag kann die Kichererbsen auch etwas mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern oder pürieren.

Grünkohlpasta

Als Bayer lernte ich Grünkohl erst letztes Jahr durch die Ökokiste kennen, in Norddeutschland wächst man wohl damit auf. Da mir die Grünkohl-Kartoffel-Suppe schon so gut schmeckte, musste ich auch diese Saison wieder damit kochen. Schmeckt mir auch zu Pasta.

Grünkohl von den harten Rippen ziehen und waschen. Anschließen zusammen mit Zwiebelwürfeln in Öl anschwitzen und etwas Currypulver zugeben. Mit etwas Weißwein oder Weißweinessig ablöschen, mit Gemüsebrühe fast bedecken und ca. 20 Minuten garen lassen.

Die letzten Minuten Tomatenwürfel und Räuchertofu zugeben, anschließend die Pasta zugeben, kurz durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Döner

Da dieser leckere Döner spontan und unvorbereitet entstanden ist, konnten wir ihn nur so spärlich belegen. Beim nächsten mal dürfen Tomaten, Zwiebeln und Kraut mit. Soße und Sojaschnetzel waren famos und dürfen unverändert mitspielen.
Dazu gabs bei uns Bohnensalat. Ein leckeres Fertigprodukt von einer Aldi-Aktion.

Trockene Sojaschnetzel mit kochendem Wasser begießen, Schüssel bedecken, z.b. mit einem Teller und ca. 10 Minuten einweichen lassen. 

Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutersalz würzen. Geraspelte Gurke macht sich auch gut drin.

Rapsöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Sojaschnetzel zugeben. Achtung!: nicht ausdrücken. So bleiben sie innen saftig und werden außen knusprig

Die Sojaschnetzel mit Gyrosgewürz, Gefro-Fleischwürze, Rauchsalz und Rauchpaprika würzen und einige Minuten braten. Dabei immer wieder mal die Gewürze zugeben, bis die Schnetzel rundum davon abbekommen.

Fladenbrot je nach Hunger in Viertel oder Achtel schneiden und kurz auf dem Toaster knusprig werden lassen. 

Anschließend mit Salat, Soße und Schnetzeln befüllen.

Scharfe Kürbispasta

Die Kürbishochsaison ist ja nun schon wieder vorbei. Aber da man die ganze Früchte famos lagern oder auch einfrieren kann, ists für ein leckeres Rezept nie zu spät ;)

Kürbis halbieren, entkernen und ca. 20 Minuten im 180-200 Grad heißen Ofen weich backen. Nun könnt ihr das Fruchtfleisch einfach herauskratzen und mit Zwiebelwürfeln in etwas Öl anschwitzen. Mit etwas Curry und Kreuzkümmel bestreuen und die Gewürze kurz mitbrutzeln lassen. 

Nun mit einem kräftigen Schluck Pflanzensahne ablöschen und das ganze etwas einköcheln lassen. Ich hab auch noch etwas vom Nudelkochwasser hinzugegeben, das bindet schön wegen der Nudelstärke. 

Anschließend mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas mehr Curry und Kreuzkümmel abschmecken und mit Chilisoße schärfen.

Spinatreis und Tofu

In meiner Ökokiste war die Woche eine große Tüte mit frischem Spinat. Ich mag das dezente Eigenaroma des grünen Blattgemüses so gerne, dass ich ihn nur etwas in Sesamöl angedünstet habe und mit Sojasoße und Knoblauch noch etwas verfeinert habe. Dann einfach mit Reis vermischt und Tofu dazu.
Den Tofu habe ich zuvor mit Sojasoße und Red Thai Curry gewürzt und für 30 Sekunden auf hoher Stufe in die Mikrowelle gegeben. So wird er bissfester.

Pizzabrötchen

Wenns pressiert und man Hunger auf was würziges heißes, zartschmelzendes hat sind diese Teilchen ideal. Durch den Joghurt schmecken sie auch etwas frisch und liegen nicht schwer im Magen.

Sojajoghurt mit Lauchringen und gewürfelter (zuvor entkernter) Tomate und Wilmersburger Pizzaschmelz mischen. Salzen, Pfeffern, knoblauchen und für 7 Minuten ab ins Rohr. 

Mit Räuchertofu ists auch sehr famos.

Gerösteter Rosenkohl, Penne Arrabiata

Ich freu mich, dass es nun wieder Rosenkohl gibt. Dieses Frühjahr hab ich die ultimative Zubereitung leider erst entdeckt, als die Saison des Wintergemüses grad vorbei war: im Backofen geröstet
Schmeckt auch jetzt wieder hervorragend, außen knusprig und würzig und innen weich und dezent! Und weils so gut schmeckt, hier nochmal Werbung für das schnabelhafte Gericht.

Krautwickerl

Kraut a.k.a. Kohl mag ich sehr gern und freu mich, dass es nun wieder Saison hat. Die Krautwickerl sind spontan entstanden und waren sehr famos und zudem sehr einfach gemacht.

Ein Trockenpäckchen für vegane Bratlinge mit kochendem Wasser mischen und ziehen lassen. Man kann hier jedes Produkt, ganz nach Geschmack, verwenden.

Einige Wirsingblätter ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser halbgaren, anschließend abschrecken. 

Nun jedes Blatt mit Bralingmasse füllen, die Enden einschlagen und aufwickeln. Ihr könnt die Wickerl auch mit einem Küchenfaden verschließen, aber es geht auch ohne. 

Wickerl in Öl scharf anbraten, anschließend mit z.B. Tartex Braune Soße begießen und das ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Sojamedaillons mit Zucchininudeln

Endlich hab ich die für mich perfekte Würzung für getrocknete Sojamedaillons entdeckt! Hat ja nur knappe 10 Jahre gedauert.

Getrocknete Sojamedaillons in einer Schüssel mit kochendem Wasser begießen, die Schüssel bedecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Derweil aus Sojasoße, Kräutern, Rauchsalz, Rauchpaprika und Knoblauch eine Marinade rühren.  

Medaillons fest ausdrücken und die Marinade aufsaugen lassen, dann scharf anbraten. 

Scharfe Wirsingsuppe mit Hülsenfrüchten und Kokosmilch

Zurück aus Bali melde ich mich mit einem Gericht für kalte Tage. Jetlag nach der 22stündigen Reise hab ich nicht, aber mich frierts seither permanent. Bin nur froh, dass der zwischenzeitlich in Bayern gefallene Schnee zumindest wieder weg ist. Kulinarisch war Bali übrigens auch eine tolle Erfahrung, es gibt so tolle vegetarische und vegane Gerichte die superb gewürzt sind. Hab mich in Nasi Campur und Tempeh verliebt. Außerdem ist die Natur famos, die Leute saugut drauf und so unverdorben und Surfen a Fetzengaudi.

Für einen Riesentopf mit 5-6 großen Portionen:

1 kleine Zwiebel würfeln und zusammen mit etwas gelber und grüner (bzw. auch roter, ganz nach Schärfewunsch) Currypaste anbraten. Einen halben Kopf Wirsing putzen, klein schneiden und dazu geben. Nun eine halbe Büchse Kokosmilch dazuschütten. Das ganze knapp mit Wasser bedecken und eine halbe Tube Tomatenmark dazu geben.

Achtung: Das war nur eine Notlösung, ich wollte (Büchsen)tomaten nehmen, hatte aber keine mehr. 

Den Topf etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend eine handvoll Prinzessbohnen dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen bis alles gar ist. 

Nun eine Büchse abgetropfte Kichererbsendazugeben und alles nochmal mit Currypaste abschmecken, ggf. mit noch mehr Kokosmilch verfeinern.

Tomatige Kokossoße

Mit Reisdrinks werd ich einfach nicht warm. Das hat mich jedoch nicht davon abgehalten den neuen Kokos-Reis-Drink zu probieren. Naja, muss ich nicht haben. Zumindest pur. Als Soßengrundlage eignet er sich jedoch famos. Der dezente Kokosgeschmack harmonierte famos mit asiatischen Gewürzen und das tomatige gab dem ganzen den letzten Schliff.
Nun sag ich servus für die nächsten 3 Wochen und dann gehts mit dem 250. Posting weiter (-:

Mehlschwitze mit Reis-Kokos-Drink und Gemüsebrühe aufgießen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Ingwer dazu und etwas köcheln lassen. 

Eine Offenbarung war der Tofu von Taifun der sich Tofritto Cashew-Olive schimpft. Fein würzig und toller Biss

Mangold-Kartoffel-Auflauf

Der Kühlschrank muss unbedingt leer werden, bevor wir abreisen.
Da die Kartoffel ein so freundliches Gewächs ist,  welches sich mit so ziemlich jedem Gemüse verträgt, durfte sie eine Liaison mit Mangold eingehen. Eine fettige Soße aus Sojasahne komplettierte das ganze.

Kartoffeln schälen,  Mangold putzen und beides kochen.

Pflanzensahne mit Hefeflocken, Kräutersalz, etwas Sesampaste, Knoblauch, Pfeffer und Rauchsalz verrühren, anschließend 3/4 davon zum Gemüse geben und alles vermischen. Die restliche Creme drüberkippen und alles 15-20 Minuten im Ofen gratinieren.

Nudelauflauf

Heute mal eine extraschnelle Version wenn man sogar für die faule Soße zu faul ist.
Einfach Pflanzensahne mit Hefeflocken, Muskat, Salz, Pfeffer, Kräutern und Knoblauch pimpen und auf Nudeln kippen. Bissl überbacken und fertig.

Zucchinispaghetti

Zucchini oder anderes Gemüse als Pasta zu missbrauchen schwirrt ja momentan durchs gesamte Internet. Habs mir immer seltsam vorgestellt und nun doch auch mal versucht. Sehr schmackhaft! Die "Nudeln" haben eine angenehme Konsistenz und erinnern nicht stark an das ursprüngliche Gemüse.
Ich hab einfach Zucchini mit dem Spiralschneider spaghettisiert und ein paar Minuten in Sojabolognese köcheln lassen. Mmh.

Schmeckt auch mit tomatiger Kokos-Kreuzkümmel-Soße

Afrikanischer Erdnusseintopf

Gestern kam ich von einem Kurztrip nach Barcelona zurück und bevor es in bereits 4 Tagen für 3 Wochen nach Bali geht, stell ich meine jüngsten Gerichte online. Wenn ich zurück bin, versuche ich wieder regelmäßiger zu bloggen :-)

Inspiriert von diesem Rezept gab es afrikanischen Erdnusseintopf und ich fand ihn göttlich! Leckere sämige Soße, viel Gemüse und etwas Schärfe. Unbedingt nachmachen.
Hab mich diesmal so ziemlich ans Rezept gehalten, jedoch Chinakohl genommen, da ich diesen grad da hatte. Außerdem hab ich den Mais weggelassen und andere Gewürzmengen verwendet. 

Für 4-5 Portionen:

1 Zwiebel
2 gelbe Rüben
4-5 kleine oder 1-2 große gelbe/orange Paprika
1 EL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Thymian
1/2 TL Paprikapulver
Cayennepfeffer
2 EL mittelscharfer Senf
1 Büchse gestückelte Tomaten
1 kleiner Chinakohl
1 Büchse Kidneybohnen
5 EL Erdnussmus, bzw. Erdnussbutter

 Zwiebel und gelbe Rüben in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Paprika putzen, ebenfalls in Stücke schneiden und dazugeben. 

Kreuzkümmel, Thymian, etwas Cayennepfeffer und mittelscharfen Senf kurz mitbraten lassen. 

Eine Büchse gestückelte Tomaten hinzufügen, die Büchse mit Wasser füllen und diesen ebenfalls mit in den Topf geben. Nun einen kleinen Chinakohl putzen und in Stücke schneiden und mit dazugeben. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Eine Büchse Kidneybohnen abspülen und zum Rest geben. Außerdem 5 EL Erdnussmus hinzugeben und alles zu einer sämigen Soße verrühren.

Mit Thymian, Pfeffer,  Salz, Chilisoße, Kreuzkümmel und ggf. noch mehr Senf abschmecken.

Und hier noch ein Bild mit Weißkraut und Mais

Kürbissuppe mit Räuchertofu

Das erste mal, dass ich keinen riesigen Speisekürbis meiner Tante für eine Suppe verwendet habe. Es war diesmal ein Hokkaido. Praktisch daran ist, dass man die Schale dranlassen kann und diese beim Garen ebenso weich wie das Fruchtfleisch wird.

Für 2 Teller:

Einen Hokkaido waschen und in Stücken in einen Topf geben. 1-2 Tassen Gemüsebrühe dazugeben, so dass die Kürbiswürfel halb bedeckt sind. Je nach Gusto noch etwas Weißwein oder Weißweinessig hinzufügen und das ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis gar ist.

Nun alles pürieren und mit Pflanzensahne, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, wenn die Suppe zu dickflüssig ist.  

Anschließend mit Räuchertofu und Kürbiskernöl garnieren.

Paprika mit Quinoafüllung

Das Pseudogemüse Quinoa ist ein famoser Eiweißlieferant und eine gaumenschmeichelnde Geschichte. Lässt sich vielfältig zubereiten als Beilage, Gemüsepfanne, zu Pflanzerl verarbeitet oder eben als Füllung in überbackenem Gemüse.
Ich habs nach Packungsanleitung zubereitet, dann mit Tomaten und Frühlingszwiebeln verfeinert, etwas gewürzt und in Paprika und eine Tomate gegeben und überbacken. Obendrauf kam das vegane Käsefondue von neulich.

Roh waren die Paprika dunkellila, fast schwarz. Leider blieb diese fancy Farbe nicht, aber das kannte ich ja schon von den finsteren Bohnen.

Panierte Schwammerl

Die Eltern meiner liebsten Freundin waren im Wald Schwammerl suchen und ich Glückspilz bekam welche ab. Weiß nur leider nicht welche Sorte das war, vielleicht Braunkappen? Jedenfalls schmeckt sie famos, fein würzig und die Konsistenz war auch toll.

Schwammerl waschen und leicht flach drücken, damit sie sich besser panieren lassen.

In einem Teller Mehl mit Wasser zu einer Pampe rühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einem weiteren Teller Semmelbrösel a.k.a. Paniermehl bereitstellen.

Nun die Schwammerl erst durch die Klebepampe und danach durch die Semmelbrösel ziehen und in heißem Öl ausbacken.

Dazu ließ ich mir von Herrn Aldi eingelegte Kichererbsen und Linsen schmecken.

Pizza mit neuem Überzug

Überzug passt eigentlich nicht, aber ich steh grad aufm Schlauch wie man etwas nennt, womit man etwas überbackt? Mir schmeckt auf Pizza Hefeschmelz, Wilmersburger, Santeciano und nun laß ich von etwas sehr einfachem in der Zubereitung das ich testen musste. Quasi Hefeschmelz für Faultiere. Schmeckt sehr famos. Leider erkennt man diese leckere Creme nicht so gut, da ich die Pizza etwas zu lang im Ofen ließ.
Auch sieht man die göttlichen gegrillten Zucchini nicht gut, bzw. sehen sie so normal aus.

Für die Überbackcreme:

Pflanzensahne mit viel Hefeflocken, Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauch würzen und auf das zu überbackende geben. Schmeckt auch famos auf einem guten Brot.

Für die Zucchini:

Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Grobes Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazu geben und einzeln auf ein Backblech legen. Für etwa 7-10 Minuten im Rohr backen.

Pasta mit Dinkelseitan und Zucchini

Mal wieder experimentierte ich mit Seitan, diesmal aus Dinkelmehl. Das ergab bislang die angenehmste Konsistenz. Auch mein kritischer Freund war sehr angetan.

Für 2 Teller Pasta und 1 Teller gebratenen Seitan:

1 kg Dinkelvollkornmehl (meins war 630, aber es dürfte jegliches gehen) mit Wasser zu einem Teig rühren. Mit Wasser bedecken und 30 Minuten so stehen lassen. Anschließedn den Teig im Wasser kneten.

Achtung er zerfällt nun leicht, dadurch wird die Sache schwierig, aber nicht aufgeben, wenn genug Stärke ausgewaschen ist, geht er auch wieder zusammen. Dabei immer wieder das Wasser wechseln und so lange kneten bis dieses klar bleibt. Die ersten Male wird das Wasser aufgrund der ausgewaschenen Stärke milchig und trüb.

In einem Topf einen stark gewürzten Sud aufsetzen. Die Gewürze können ganz nach Geschmack und späterem Verwendungszweck ausgewählt werden.

Bei mir kam rein: Senfkörner, Chilisoße, Muskat, Koriandersamen und Curry.

Den ausgewaschenen Seitan in Scheiben - oder Schnetzel oder oder - zerteilen und ca. 30 Minuten im Sud köcheln lassen. Dann den ganzen Topf für mindestens 1 Tag im Kühlschrank sich selbst überlassen. In der Ruhezeit nimmt der Seitan die Gewürze gut auf und erhält außerdem eine angenehme feste Konsistenz.

Nun kann er nach Herzen weiterverarbeitet werden.

Für 2 Teller Pasta:

1 Zwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Seitanstücken, geviertelten Zucchinischeiben und einer fein gewürfelten Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen.

Mit Sojasoße ablöschen und mit Kräutersalz, Pfeffer, Rauchsalz und Paprika würzen. Nun die gekochten Nudeln dazugeben und nochmals abschmecken.

Veganes Käsefondue

Ich hatte Lust auf was heißes fettiges um mich ordentlich vollzustopfen. Rausgekommen ist ein käsiges Fondue. Zieht zwar keine Fäden, erfüllte aber meine Gelüste bestens.
Es ist eine Kreuzung aus Hefeschmelz und dieser göttlichen veganen Käsecreme

Schmelzflocken mit Sojamilch aufkochen, Hefeflocken dazugeben, außerdem folgende Gewürze:

Sojasoße, Pfeffer, Salz, Knoblauch, etwas Muskat, Curry oder Kurkuma. 

Noch etwas Tomatenmark dazu und köcheln bis es schön dick ist, dann nochmal abschmecken. 

Mit Mengenangaben kann ich leider nicht dienen, da ich mehrmals noch Hefeflocken und Gewürze zugab.