Samstag, 23. Mai 2020

Buchweizenpancakes mit Bohnencreme, Gemüse und gerösteten Kernen

Das nussige Aroma des Buchweizens mag ich sehr. Da er glutenfrei ist, benötigen die Pancakes auch noch anderes Mehl um zu halten. Ihr könnt gerne auch ein anderes als ich benutzen.
Die Creme hab ich an das orientalische Hummus angelehnt. Durch die Bohnen kommen hier einige Proteine ins Spiel. Dazu noch Ballaststoffe aus Gemüse und knsuprige Körner und es entsteht eine runde Mahlzeit.



Für 3-4 Portionen:

Pancakes:
 
250 ml Hafermilch
100 g Buchweizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehrl
1 Msp. Natron
6 EL Sprudelwasser
 Salz
Öl zum Braten

Alles mit dem Schneebesen vermengen und 15 Minuten quellen lassen.  

Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Bohnencreme:

1 kleine Büchse vorgekochte weiße Bohnen, abgetropft
1 TL Tahin
1 EL Petersilie, gehackt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Alles zusammen pürieren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.


Gemüse:

2 gelbe Rüben, geputzt und in dünne Streifen geschnitten
2 hand voll Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1/2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
2 El Olivenöl

Gemüse ein paar Minuten anbraten, am Ende die Frühlingszwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 


Knusprige Kerne:

Kerne nach Wahl

Ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten, sie sie etwas braun sind. 
Dabei immer mal wieder durchrühren.




Dienstag, 19. Mai 2020

Brot vom Grill

Schnell gemacht und total gut. Innen schön locker und außen knusprig. Das Bier schmeckt man nicht raus, gibt aber einen guten runten Geschmack.
Leider hab ich kein separates Bild, daher sind die Spieße mit Paprika und dem empfehlenswerten veganen Grillsteak von Aldi Süd auch am Start. 


Für 4 Brote:

20 g frische Hefe
115 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
350 g Mehl
80 ml Bier

Alles gut verkneten und zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen. 

Vier flache Fladen formen, mit der Gabel mehrmals einstechen.
5-6 Minuten pro Seite auf den Grill legen. 
Klappt auch gut in einer Pfanne ohne Öl. 



Montag, 18. Mai 2020

Pasta mit Spargel und Linsen in Weißweinsoße

Grünen Spargel find ich total famos und essen ihn sehr gerne gebraten entweder als Beilage oder wie hier gemischt mit meinen geliebten Nudeln.
Wein kann auch durch Saft oder Gemüsebrühe und Essig ersetzt oder einfach weggelassen werden.


Für 2 Portionen:

70 g Berglinsen, nach Packungsanleitung kochen 
250 g Nudeln 
500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 TL Zucker
2 Gläser Weißwein
3 EL Olivenöl

Vom gewaschenen Spargel den untersten Zentimeter abschneiden und weg tun. Den Rest in Stücke schneiden und ca. 10 Minuten im Öl anbraten.

Nach der Hälfte Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mitbraten lassen. 
Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Salzen und Pfeffern.

Dann Tomatenwürfel, Linsen und Wein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. 
Nudeln dazugeben und kurz in der Pfanne schwenken. 




Sonntag, 17. Mai 2020

Couscous-Gemüse-Muffins

Die Couscous-Muffins von Cupcakes Wien hatte ich hier schon einmal gebloggt.
Etwas abgewandelt mag ich sie noch lieber, daher einfach nochmal der Spaß.
Perfekt übrigens auch zum Picknicken oder für Kinder, die über pures Gemüse lästern xD




Für 3-4 Portionen:
100 g Couscous
100 ml Wasser 
1 rote Paprika, in kleinen Würfeln
1/3 Stange Lauch, sehr klein geschnitten 
1 Zucchini, in Würfeln
2 Tomaten, in Würfeln
10 g Petersilie
3 EL gehackter Bärlauch
1 EL Kreuzkümmel
1/2 TL Rosenpaprika
1 TL Salz
1 EL gekörnte Brühe
65 ml Sonnenblumenöl
2 EL geschrotete Leinsamen in 4 EL Wasser gerührt (im Originalrezept: 2 Eier)
240 ml Hafermilch
  3 EL Apfelessig (Hafermilch und Essig ersetzen Buttermilch aus dem Originalrezept)
100 g Dinkelmehl
50 g Vollkornmehl
50 g Kichererbsenmehl (oder insgesamt 200 g von eurem Lieblingsmehl)
8 g Backpulver
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. 
Derweil Gemüse und Kräuter klein schneiden und mit allem bis auf Mehl und Backpulver vermischen. 
Couscous, Mehl und Backpulver in die Mischung geben und gut verrühren. 
Muffinformen bis knapp unter den Rand füllen und ca. 30 Minuten backen.


Samstag, 16. Mai 2020

Quinoa-Fingernudeln mit Senfdip

Das famose Pseudogetreide Quinoa schmeckt gut, ist eiweißreich und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Gut für unsere Körper also. Nur leider nicht für unseren Planeten.
Da es in Südamerika beheimatet ist, hat es schon einige Kilometer hinter sich, ehe es auf unseren europäischen Tellern landet. Daher feier ich es sehr, dass Quinoa nun auch in meinem Landkreis angebaut wird und bei den Erzeugern im Hofladen und auch in den meisten bayrischen Rewe und Edeka Märkten erworben werden kann.
Im Naturkostmagazin Eve war ein schnabelhaftes Rezept mit Quinoa drin, das mich sofort angesprochen hat. Das wird jetzt ins Repertoire aufgenommen, schmeckt toll würzig, den Dip braucht man nicht zwingend. Frisch gemacht sehr knusprig und auch kalt am nächsten Tag sehr gut. 




 Für 4 Portionen:

1 kleine Stange Lauch, geputzt und fein gewürfelt
6 EL Sonnenblumenöl
1/2 Liter Gemüsebrühe
250 g geschälte, weiße Quinoa
150 g Sojajoghurt
1 kleiner Bund gemischte Kräuter (ich hatte TK-Kräuter)
1 TL mittelscharfer Senf
1 Prise Chilipulver
2 EL Hefeflocken
2 EL Maisstärke

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin 2-3 Minuten anschmurgeln. 
Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Währenddessen Quinoa in ein Sieb geben und gut kalt abbrausen.

Anschließend Brühe in die Pfanne gießen und aufkochen lassen.  Quinoa dazugeben und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 

Danch Quinoa in einer Schüssel erkalten lassen. 
Hefeflocken, Stärke, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut vermischen und 10 Minuten quellen lassen. 

Kräuter waschen, klein hacken und mit Joghurt, Senf und den Gewürzen abschmecken.

Nun Fingernudeln formen und von allen Seiten gut im restlichen Öl anbraten bis sie knusprig sind. Auf einem Tuch abtropfen lassen.


Das Originalrezept empfiehlt dazu Romanasalat. Hier kann man auch die Fingernudeln einwickeln.



Sonntag, 26. Januar 2020

Spekulatius-Dessert a.k.a. Kindertiramisu

Falls ihr noch Spekulatius übrig habt, folgt hier ein Knallerrezept. Ich habe es spontan für meinen Sohn kreiert, da er unbedingt ein Tiramisu essen wollte, dies allerdings nicht kinderkompatibel ist.
Es ist sehr weihnachtlich, aber ich finde es passt den ganzen Winter über gut.
Durch den Joghurt und das Apfelmark hat es mit richtigem Tiramisu nicht viel zu tun (auch kalorientechnisch nicht), aber zumindest die Machart ist ähnlich.


Leider hab ich keine richtigen Mengenangaben, Sojajoghurt ist etwas mehr als Apfelmark. 

Zutaten: 

Sojajoghurt
Apfelmark
Spekulatius
Kinderpunsch
Zimt
Vanillezucker

Joghurt mit Apfelmark, einem Schuss Kinderpunsch, etwas Zimt und etwas Vanillezucker gut verrühren.
Etwas von der Creme in einer Auflaufform verteilen. 

Spekulatius in Kinderpunsch tränken und auf der Creme verteilen. 

Abwechselnd beides Schichten bis alles verbraucht ist. Für ein paar Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.  








Samstag, 25. Januar 2020

Bunte Gemüsequiche mit Räuchertofu

Ich hatte Lust etwas pikantes zu backen, bin da aber noch unerfahren. Das Teigrezept habe ich aus dem Internet übernommen, beim Belag habe ich mich inspirieren lassen. Zuvor war ich unsicher, ob Sojajoghurt für die cremige Masse klappt, ja tut sie und zwar ganz famos.
Der Räuchertofu gibt es schöne rauchige Note und angenehme Struktur. Ich fand ihn fast zu dominant, die anderen Mitesser nicht.
Oben rein kamen einige Gemüsereste, das ist eine super Resteverwertung so eine Quiche ;-)



 Für eine Quicheform (ca. 4 Portionen):

250 g Weizenmehl Typ 405
1/2 TL Salz
150 g Margarine
5-6 EL kaltes Leitungswasser

Aus diesen Zutaten einen Teig kneten, in die Form drücken, anschließend mit der Gabel viele Löcher reinstechen. Den Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 


500 g Sojajoghurt
1 Block Räuchertofu, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Paprika, gewürfelt
2 gelbe Rüben, geraspelt
1 Zucchini geraspelt
4 EL Sonnenblumenkerne
2-3 EL gehobelte Mandeln
Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch


Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Die geraspelten Zucchini stark salzen und etwas stehen lassen. Anschließend das entstandene Wasser auspressen. 
Alle Zutaten bis auf die Hälfte der Kerne und Mandeln vermischen und auf den Teig geben. Mit den restlichen Kernen und Mandeln bestreuen. 

Für ca. 40 Minuten backen.