{Nachgekocht} Kürbisravioli

Und weiter gehts mit dem Kürbisspaß. Eine liebe Freundin hat das Rezept von Zuckerjagdwurst nahe gelegt und ich finde es göttlich. Hab nur aus Mangel an Zutaten etwas improvisiert, daher hier meine Version und das Original oben im Link.
Meine Nudeln waren nur etwas dick, jetzt will ich unbedingt eine Nudelmaschine. Ich hab den Teig oldschool mit dem Nudelholz ausgerollt, das ist doch etwas anstrengend und wurde nicht so dünn. Grundsätzlich lässt sich der Teig aber hervorragend verarbeiten, die Nudeln wurden toll glatt. Bin begeistert wie gut das beim ersten mal ging, hab ich mir schwieriger vorgestellt.

Für 2-3 Portionen:

Nudelteig:

100 g Weizenmehl

100 g Hartweizengries

100 ml kaltes Wasser

Mehl und Gries gut vermischen. Nach und nach das Wasser unterkneten bis ein Teigball entsteht. In Klarsichtfolie packen und für 1 Stunde kalt stellen. 

Füllung: 

300 g Kürbis

3 EL Öl

1 TL Knoblauchpulver

1 Prise Muskat

0,5 TL Zimt

2 TL Zitronensaft

50 g Mandelblättchen

Salz, Pfeffer

Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Öl darüber und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. 

Für 30 Minuten bei 200°C Umluft backen. 

Abkühlen lassen und mit den Mandeln und Gewürzen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. So wird die Füllung recht stückig und mit Biss, wer es lieber feinert hat, greift zum Pürierstab. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen. 

Je 1 TL Füllung auf einen Nudelkreis geben, mit einem weiteren bedecken, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 

Für 6-8 Minuten im siedenden Salzwasser garen. Wenn die Ravioli aufsteigen, sind sie fertig. 

Couscous-Muffins mit Ofenkürbis und Kokosjoghurtdip

Vor ein paar Jahren war ich mit meinen Geschwistern in Wien. Wir hatten dort viel Gaudi und viel  fabelhaftes Essen. Unter anderem waren wir auch in dem wunderbaren Laden Cupcakes Wien. Ein reizender kleiner Laden mit den tollsten Kreationen. Da unsere dort gekauften Cupcakes göttlich geschmeckt haben, habe ich mir das Backbuch der Inhaberin gekauft. Dort sind auch einige herzhafte Rezepte enthalten, eines davon habe ich nun veganisiert und auch das Gemüse etwas verändert und kann es sehr empfehlen.

Für 3-4 Portionen:

Couscous-Muffins

100 g Couscous

100 ml Wasser 

1 rote Paprika, in kleinen Würfeln

1/3 Stange Lauch, sehr klein geschnitten 

10 g Petersilie

1 EL Kreuzkümmel

1/2 TL Rosenpaprika

1 TL Salz

1 EL gekörnte Brühe

65 ml Sonnenblumenöl

2 EL geschrotete Leinsamen in 4 EL Wasser gerührt (im Originalrezept: 2 Eier)

240 ml Hafermilch

1 EL Apfelessig (Hafermilch und Essig ersetzen Buttermilch aus dem Originalrezept)

200 g Weizenmehl

8 g Backpulver

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. 

Derweil Gemüse und Kräuter klein schneiden und mit allem bis auf Mehl und Backpulver vermischen. 

Couscous, Mehl und Backpulver in die Mischung geben und gut verrühren. 

Muffinformen bis knapp unter den Rand füllen und ca. 30 Minuten backen. 

Ofenkürbis

1 Hokkaidokürbis, entkernt und in Spalten geschnitten

Salz, Thymian und etwas Rosmarin

Olivenöl

Kürbisspalten in eine Auflaufform oder ein Backblech legen.

Olivenöl darüber träufeln und die Gewürze drauf streuen. 

15-20 Minuten im Ofen backen. 

Kokosjoghurtdip

Kokosjoghurt

getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten

Dill

Alles gut vermischen.

Kürbiskuchen mit Pumpkin Spice

Kennt ihr Madavanilla? Das ist mein liebster Gewürzdealer. Im eigenen Familienbetrieb auf Madagaskar bauen die Händler u.a. Vanille und Pfeffer an. Ein Großteil der Vanilleschoten ist neben bio auch mit dem Rainforest- und dem Fairtrade-Siegel zertifiziert. Das ist nicht nur eine famose Sache für den Anbau, sondern schlägt sich auch in der top Qualität nieder.
Seit Jahren bestelle ich dort gerne Gewürze und Gewürzmischungen. Praktischerweise sind auf der Homepage auch einige passende Rezepte dazu zu finden.
Als ich nun die Gewürzmischung "Pumpkin Spice" gekauft habe, hat mich das präsentierte Rezept für den Kuchen dazu auch gleich angesprochen. Ich habe es noch etwas abgewandelt und finde es sehr fein, total saftig und lecker würzig und nicht süß.

Eine kleine Kuchenform

150 g Öl

2 EL geschrotete Leinsamen verrührt in 6 EL Wasser (Original: 2 Eier)

1 Vanilleschote

160 g Kokosblütenzucker

250 g Kürbispüree

2 TL Gewürz "Pumpkin Spice)

220 g Mehl (bei mir halb-halb 405er und Dinkel-Vollkorn)

2 TL Natron

1 Prise Salz

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Öl mit Leinsamen, Vanille und Zucker verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. 

Kürbispüree und Gewürz unterrühren. 

Mehl mit Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und unter den Kürbisteig rühren. 

Backform mit Margarine bepinseln und mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen und ca. 50 Minuten backen. 

Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

Kürbis-Polentaschnitten und Gemüse mit Kichererbsen

Oh Mann, mein letzter Post ist fast schon wieder ein Jahr her! Ich war hochmotiviert wieder regelmäßig zu bloggen und dann kam ständig wieder etwas meinen Plänen in die Quere.
Nahtlos füge ich mich aber jetzt dem letzten Post mit einem weiteren Kürbisrezept an ;-)
Momentan stehe ich total auf Polenta, da kam mir das Rezept aus der Schrot&Korn gelegen und ich finde es auch narrisch gut. Mögt ihr das Heft auch so gern? Bzw, liest hier überhaupt noch jemand bei mir mit? Zumindest Du mein liebster Ello <3

Für 2-3 Portionen:

Kürbis-Polenta-Schnitten 

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 340 g), gewaschen, entkernt und in Stücken

300 ml Gemüsebrühe

100 g Maisgrieß

2 EL Margarine

Salz, Muskat, Pfeffer 

Kürbis in etwas Wasser ca. 20 Minuten weich dünsten, pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Gemüsebrühe aufkochen, Maisgrieß einstreuen und Kürbispüree einrühren.

Masse unter regelmäßigem Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten quellen lassen. 

1 EL Margarine einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backblech mit Backpapier belegen und die Polentamasse darauf verteilen. 

Etwa 1 Stunde auskühlen lassen, dann in Schnitten schneiden und in einer Pfanne mit Margarine knusprig von beiden Seiten anbraten. 

Gemüse mit Kichererbsen:

2-3 EL Olivenöl

1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

2 kleine gelbe Rüben, in Scheiben geschnitten

150 g Champignon, in Scheiben geschnitten

1/2 Glas gekochte Kichererbsen

1-2 Gläser Hafermilch

1/2 Tube Tomatenmark

1 TL Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Gemüse scharf in Öl anbraten und einige Minuten kräftig weiterbraten, bis es eine schöne Farbe hat und sich Röstaromen bilden. 

Kreuzkümmel und Tomatenmark dazugeben, gut verrühren und kurz mitrösten lassen. 

Mit Hafermilch ablöschen und ein paar Minuten sanft köcheln lassen bis das Gemüse den gewünschten Garpunkt hat. Gegen Ende die Kichererbsen mit dazu geben.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Kürbisrisotto mit Kürbiskernöl

Mögt ihr Kürbiskernöl auch so gern? Meine Oma hat mir aus der Steiermark ein Flascherl mitgebracht. Das mag ich sehr gern im Salat, besonders im steirischen Bohnensalat oder zu Gurken. Zu Kürbis passt es natürlich auch fabelhaft. Heute hab ich es das erst mal über Risotto gegeben - ein Traum.

Für 3 Portionen:

200 g Risottoreis

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

ein fingernagelgroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Hokkaido-Kürbis, geraspelt

Pflanzenöl

ein großer Spritzer Weißweinessig

ein Schluck Apfelsaft

(oder statt den beiden 1 Glas Weißwein)

1/2 - 3/4 Liter Gemüsebrühe 

1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Kürbiskernöl 

Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, anschließend den Ingwer zufügen. Kürbis dazugeben und kurz weiter dünsten. 

Reis und Zucker dazugeben und gut verrühren. 

Mit Weißweinessig und Apfelsaft (oder Weißwein) ablöschen und kurz reduzieren lassen. 

Alles knapp mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und ggf. mehr Brühe dazugeben. 

Sobald der Reis gar ist, mit den Gewürzen abschmecken.

 

Gebackener Rondini-Kürbis mit Kohlrabicremesuppe

Die letzten Wochen wars hier leider ruhig. Ich werde immer dicker und gemütlicher. Daher koche ich meist schnelle Gerichte und hab das Bloggen recht vernachlässigt. Nun möchte ich mal wieder einen Schwung neuer Rezepte aus der jüngsten Zeit einstellen.

Rondini-Kürbisse sind etwa faustgroß und sehr hart. Die sind jeden Herbst in meiner Ökokiste und jedes Jahr esse ich mindestens einmal Suppe daraus. Zuvor werden sie im Ofen gegart, dadurch lässt sich das Fruchtfleisch beim Löffeln gut herauskratzen und gemeinsam mit der Suppe genießen.

Vorspeise für 2 Personen:

2 Rondinis

1 großer Kohlrabi, geschält und gewürfelt

1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

etwas Olivenöl

1 Tasse Gemüsebrühe

ein großer Schluck Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Vom Rondini den "Deckel" abschneiden und die Kerne herauskratzen. Innen etwas salzen und im 

180 °C heißen Umluftofen etwa 15 Minuten garen. 

Währenddessen Zwiebeln und Kohlrabi im Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe bedecken und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend pürieren und mit Sahne und den Gewürzen abschmecken. Im Kürbis servieren.

Nudeln mit Linsen-Kürbis-Bolognese

Und weiter gehts im Kürbismodus xD Bislang passt er als kleine Ergänzung überall gut rein. Auch hier hab ich wieder Kürbiskönig dazugegeben. Den enthaltenen Zimt mag ich eh immer gern in Bolognese.

Für 2-3 Portionen:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und gewürfelt

1 Büchse gehackte Tomaten

100 g rote Linsen

1 Prise Zucker/Ahornsirup/etc.

Italienische Kräuter, Oregano, Kreuzkümmel, Salz Pfeffer

Kürbiskönig

Das gewürfelte Gemüse in Öl anschwitzen, Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. 

Die Linsen dazugeben und verrühren. Mit Tomaten und etwa 1/2 Büchse Wasser ablöschen. 

 Nun für ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Herbstlicher Auflauf mit Zitronensoße

Und wieder eine Resteverwertung die sehr fein war.

Für 2-3 Portionen:

Rapsöl

1 kg Kartoffeln, geschält und geachtelt

1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und in Spalten geschnitten

1 vorgekochte Rote Rübe, in Stücke geschnitten

vorgekochte Kichererbsen 

1 EL Mehl

1 EL Margarine

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Tasse Pflanzenmilch

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, etwas Muskat und granulierter Knoblauch

Kürbiskönig-Gewürz (optional)

Kartoffeln und Kürbis so lange im Öl braten, bis sie Farbe angenommen haben, knusprig und gar sind. Dauert bei mittlerer Hitze um die 10 Minuten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und etwas salzen und nach Bedarf auch etwas Kürbiskönig dazugeben.

Währenddessen Margarine schmelzen lassen, Mehl einrühren und die so entstandene Einbrenn gut mit dem Schneebesen verrühren. Brühe und Milch dazugeben, aufkochen lassen und währenddessen gut weiterrühren, damit es keine Klumpen gibt. Wenn die Soße schön angedickt ist, mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. 

Das ganze Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Soße bedecken und bei 180°C Umluft um die 10 Minuten gratinieren.

Gebratene Gnocchi mit Kürbis-Gemüse-Soße

Oh die Soße war spontan zusammengebastelt und so fein, dass sie einfach gebloggt werden muss.
Momentan reize ich die Kürbissaison gut aus und haue das orange Gemüse in viele Gerichte einfach mal mit rein und schaue das was kann. Hier war auch wieder "Kürbiskönig" von Herbaria am Start. Dieses Gewürz passt wirklich wie die Faust aufs Auge zum Kürbis.  Überhaupt passt es gut zum Herbst durch die leichte Zimtnote, auch zu Kartofeln und Eintöpfen mag ich es sehr.

Für 2 Portionen:

1 Packung Gnocchi zu 400 g 

Rapsöl (ich liebe dieses, hat einen herrlichen Geschmack)

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Paprika, gewürfelt

1 Stück (Hokkaido)Kürbis, gewürfelt

3-4 Tomaten, gewürfelt

Salz, Pfeffer, Kürbiskönig-Gewürzmischung

Zwiebel glasig dünsten. Paprika und Kürbis dazugeben und kurz mitbraten lassen. 

Nun die Gnocchi in eine Pfanne mit heißem Rapsöl geben und einige Minuten knusprig braten lassen. 

Tomaten zum Gemüse geben, die Gewürze hinzufügen und das ganze ein paar Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. 

Nach etwa 7 Minuten waren meine Gnocchi schön knusprig und das Gemüse weich. Dann noch kurz abschmecken und servieren.

Gebratene Spätzle mit rauchiger Kürbiscreme

Der 600. Post hier auf dem Blog und es ist ein Fertiggericht enthalten. Sauerei!
Spätzle hab ich vegan noch nie selbst gemacht, hat jemand ein gutes Rezept? Meine waren von Bioverde, aus dem Bioladen meines Vertrauens.

Für 2 Portionen:

1 Packung Spätzle (Biovegan haben 400 g)

2 EL Rapsöl

1 Prise Kala Namak oder normales Salz

1/2 Hokkaido-Kürbis, gewaschen und in Stücken

1 TL gekörnte Brühe

1-2 EL veganer Frischkäse oder Pflanzensahne (ich hatte das)

Rauchsalz, Salz, Pfeffer

Kürbis mit einem Schluck Wasser und der Brühe etwa 15 Minuten garen. Anschließend pürieren und mit "Käse" oder Sahne und den Gewürzen abschmecken. 

Spätzle ein paar Minuten in Rapsöl knusprig braten. Ich gab hier noch eine Prise Kala Namak hinzu, aber das muss nicht unbedingt sein.

Pumpkin Spiced Latte

Unter diesem Hipsternamen bringt Starbucks jedes Jahr im Herbst einen gepimpten Kaffee heraus, der alljährlich gehyped wird. Das sagenumwobene Getränk habe ich selbst noch nie probiert, aber einfach mal selbst nachgebaut. Daher kann ich keinen Vergleich zum Original ziehen, nur sagen, dass ich die waghalsige Kombo fabelhaft finde.

Kürbispüree gibt es wohl auch zu kaufen. Ich habs selbst gemacht, da ich eh welches für ein Nudelgericht brauchte. 
Dazu Hokkaido-Kürbis ungeschält halbieren, Kerne herauskratzen, würfeln und in wenig Wasser etwa 20 Minuten garen, anschließend durch ein Sieb passieren. Pürieren geht auch, aber dann wird es nicht ganz so fein.
Andere Kürbissorten muss man evtl. schälen. Oder ihr halbiert den Kürbis und gart ihn im Backofen. Dann könnt ihr anschließend das Fruchtfleisch ganz leicht herauslöffeln.

Pro Portion:

1 Espresso

1-2 EL Kürbispüree

1 kleines Glas Pflanzenmilch

1-2 Nelken, frisch gemahlen oder etwas Nelkenpulver

eine große Prise gemahlene Muskatnuss

1/2 TL Zimt, gemahlen

Alles gut vermixen. Fertig!

Nudeln mit cremiger Kürbissoße

Yeah die Kürbiszeit ist fabelhaft und ich probier gerne mit dem orangen Teil herum.
In der jüngsten Veganbox war ein Brotaufstrich namens Cheesana Rauch Zwiebel drin. Das gab ich kurzerhand zur Soße - ein Traum! Der leichte Rauchgeschmack passt fabelhaft zum Kürbis und zu den Nudeln.

 

Für 2 Portionen: 

250 g Nudeln 

1 kleiner Hokkaidokürbis

3 EL Cheesana Rauch-Zwiebel Aufstrich (alternativ: Frischkäse)

Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend durch ein Sieb passieren. So entsteht cremiges und feines Kürbispüree. Damit hab ich auch den Spiced Pumpkin Latte gemacht.
Pürieren geht auch, dann wirds nur nicht ganz so fein. 

Nudeln in kochendem Salzwasser garen. 

Kürbispüree mit etwas Nudelkochwasser und dem Aufstrich zu einer cremigen Soße verrühren und aufkochen lassen. 

Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und in der heißen Soße schwenken.

Edit: mit einem anderen Kürbis schmeckte es nicht so gut, deswegen würd ich zum Hokkaido raten