Zweierlei Cannelloni

 Am Sonntag geb ich in der Küche gern mal Gas und mach etwas zeitaufwendigeres. Da wir nicht mehr viel Spinat hatten, ging während das Cannelloni-Füll-Vorgangs die Spinat-Feta-Füllung aus und ich gab noch mehr Gas und machte spontan eine zweite Füllung. Wie gut, dass im Kühlschrank noch selbstgemachter veganer Mozzarella nach dem Rezept von Bianca Zapatka war, der durfte es sich zusammen mit Tomaten gemütlich waren. 

Für 3 Portionen bzw. eine große Auflaufform

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Flasche passierte Tomaten

1 Schluck Himbeeressig (oder Weißweinessig oder Balsamico)

getrockneter Basilikum

2 Handvoll gefrorener Spinat

1/2 Packung veganer Feta (ich mag den von Penny), gewürfelt

2 El veganer Joghurt

2 Tomaten, gewürfelt

1 faustgroßes Stück veganer Mozzarella, gewürfelt 

Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat

 

Bechamel

3 El Margarine

3 EL Mehl

500 ml Pflanzenmilch

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Muskat

Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, 1/2 TL Zucker und den Schluck Essig dazugeben. Ich mag Himbeeressig, da ich die leichte Fruchtnote sehr mag in Tomatensoßen. Kurz verdampfen lassen, dann Knoblauch und Tomatenpassata dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und so lange auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Rest fertig ist. 

Margarine schmelzen, mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Nun die Pflanzenmilch und die Gewürze dazugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn es eine dicke Konsistenz hat, vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Spinat nach Packungsaufschrift in der Mikrowelle auftauen lassen. Mit Joghurt, Feta, Salz, Pfeffer, Muskat und einer frisch gepressten Knoblauchzehe abschmecken.

Veganen Mozzarella und Tomaten würfeln und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. 

Cannelloni mit den Füllungen befüllen und in eine Auflaufform legen. Erst mit der Tomatensoße, dann mit der Bechamel bedecken und bei 180°C Umluft ca. 35-40 Minuten backen.

 

Vegane Carbonara und Süßkartoffel-Fenchel-Salat

Früher fand ich Süßkartoffeln schrecklich. Lag vermutlich an der ersten Zubereitungsart mit der ich Bekanntschaft gemacht habe: zu Tode gekocht. 

Gebacken oder geröstet hingegen mag ich sie nun sehr. Ich mache sie fast immer gewürfelt auf dem Backblech und esse sie dann so oder weiter verarbeitet, z.B. als Salat.

Nun hatte ich spontan Lust auf fettiges, cremiges Nudelgedöns und hab eine schnabelhafte Pseudocarbonara gemacht, die auch bei meinen Männern gut angekommen ist. 

2 Portionen Pasta:

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Packung Pflanzensahne

1/2 Packung Räuchertofu, gewürfelt

Salz, Pfeffer, Kala Namak, Kurkuma

Zwiebeln und Räuchertofu scharf anbraten. 

Sahne und Gewürze dazu und ein paar Minuten köcheln lassen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Nudeln in der Soße schwenken.

2 Portionen Salat:

2 Süßkartoffeln, gewürfelt

1 Fenchelknolle, gehobelt

1 TL mittelscharfer Senf

3 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

1 EL Orangensaft

Süßkartoffeln mit etwas Öl beträufeln, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen backen.

Aus den Zutaten ein Dressing mischen. 

Abgekühlte Süßkartoffeln mit Fenchel und Dressing mischen.

Cremige, zitronige Zucchinisoße mit Mandeln

Ein Bild sagt mehr als Tausend Worte. Meine schlechten Handybilder leider nicht. Sie verschweigen sogar schamlos, wie vollmundig und cremig diese schnabelhafte zitronige Soße ist. Da hilft wohl nur nachkochen...

Pro Portion: 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

Hafermilch, ca. 1 kleines Glas

2 EL Zitronensaft

1-2 EL gemahlene Mandeln

Salz, Pfeffer, Hefeflocken 

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. 

Zucchiniwürfel dazugeben und kurz schaft anbraten. 

Mit Hafermilch ablöschen, Mandeln dazugeben und ein paar Minuten sämig einköcheln lassen. 

Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

 

One-Pot-Pasta im Chili-Style

Heute hatte ich keine Lust richtig zu kochen und mir ist eingefallen, dass ich ja mal wieder einfach mehreres in einen Topf werfen kann und schaue was herauskommt. Hat gut funktioniert und geschmeckt :-)

Für 2 Portionen:

180 g Nudeln 

1 Büchse gestückelte Tomaten 

1 EL Röstzwiebeln

3-4 EL Sojagranulat

1 TL Schoko-Chili-Gewürz

1/2 TL gekörnte Brühe

1/4 TL Salz

4  EL Kidneybohnen

2 EL Mais

Alles bis auf Bohnen und Mais in einen Topf geben. 

Die Büchse zu 3/4 mit Wasser auffüllen und dazuschütten. 

Für etwa 12 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. 

Abschmecken und Mais und Bohnen dazugeben. 

{Nachgekocht} Kürbisravioli

Und weiter gehts mit dem Kürbisspaß. Eine liebe Freundin hat das Rezept von Zuckerjagdwurst nahe gelegt und ich finde es göttlich. Hab nur aus Mangel an Zutaten etwas improvisiert, daher hier meine Version und das Original oben im Link.
Meine Nudeln waren nur etwas dick, jetzt will ich unbedingt eine Nudelmaschine. Ich hab den Teig oldschool mit dem Nudelholz ausgerollt, das ist doch etwas anstrengend und wurde nicht so dünn. Grundsätzlich lässt sich der Teig aber hervorragend verarbeiten, die Nudeln wurden toll glatt. Bin begeistert wie gut das beim ersten mal ging, hab ich mir schwieriger vorgestellt.

Für 2-3 Portionen:

Nudelteig:

100 g Weizenmehl

100 g Hartweizengries

100 ml kaltes Wasser

Mehl und Gries gut vermischen. Nach und nach das Wasser unterkneten bis ein Teigball entsteht. In Klarsichtfolie packen und für 1 Stunde kalt stellen. 

Füllung: 

300 g Kürbis

3 EL Öl

1 TL Knoblauchpulver

1 Prise Muskat

0,5 TL Zimt

2 TL Zitronensaft

50 g Mandelblättchen

Salz, Pfeffer

Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Öl darüber und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. 

Für 30 Minuten bei 200°C Umluft backen. 

Abkühlen lassen und mit den Mandeln und Gewürzen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. So wird die Füllung recht stückig und mit Biss, wer es lieber feinert hat, greift zum Pürierstab. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen. 

Je 1 TL Füllung auf einen Nudelkreis geben, mit einem weiteren bedecken, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 

Für 6-8 Minuten im siedenden Salzwasser garen. Wenn die Ravioli aufsteigen, sind sie fertig. 

Tortellini mit Auberginen-Soße

Auberginen habe ich zwar schon immer gerne gegessen, aber richtig zubereiten konnte ich sie lange nicht. Zum Glück hab ich mittlerweile rausgefunden, dass sie schön weich und aromatisch werden, wenn man sie langsam schmort. So mag ich sie sehr gern in verschiedenen Soßen. Ganz besonders in Tomatensoße mit Nudeln.

Für 2 Portionen:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

etwas Knoblauchpaste oder 1 gepresste Knoblauchzehe

1 Aubergine, gewürfelt

1 Flasche Tomatenpassata 

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Basilikum und Oregano

Zwiebeln im Öl anschwitzen, Aubergine dazu und kurz anrösten lassen. Salzen.

Tomatenpassata dazugeben und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Knoblauch dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. 

 

Ravioli mit Austernpilzen und Rucola

Leider nur ein schlechtes Handybild. Ich hoffe ich bekomme ein gutes, wenn ich es nochmal nachkoche. Denn das werd ich unbedingt, war sehr fein das zusammengebastelte.

Für 2 Portionen:

1 Packung Ravioli aus dem Kühlregal

2-3 handvoll Austernpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten

1-2 Schalotten, in Stücke geschnitten

2 EL Olivenöl

1 Schuss Balsamico

1 Bund Rucola

Salz, Pfeffer

Pilze und Schalotten kräftig in Öl anbraten, mit Balsamico ablöschen und auf kleiner Hitze garen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Ravioli nach Packungsanweisung zubereiten, abschütten und zum Gemüse geben. 

Rucola dazugeben und alles gut vermengen.

Spinat-Lasagne

Momentan steh ich so auf Lasagne. Vorallem wegen der cremigen Bechamel oben drauf. Ich mach nun immer gleich eine riesige Auflaufform und frier davon was ein. Wird mir noch nützlich sein, wenn der kleine Matzling da ist.

Für eine mittlere Auflaufform mit 6 solcher Stücke:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

300 g gefrorener Blattspinat

350 ml Tomatenpassata

2 EL Margarine

2 EL Mehl

250 ml Pflanzenmilch

100 ml Gemüsebrühe

Lasagneplatten

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken, granulierter Knoblauch, Muskatnuss

Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Spinat und Tomatenpassata dazugeben, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist und alles heiß ist. Mit den Gewürzen (bis auf Muskat) abschmecken.

Derweil die Margarine schmelzen lassen, Mehl dazu und gut mit dem Schneebesen vermengen. Pflanzenmilch und Brühe dazugeben und weiterhin gut rühren. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Bechamel schön angedickt ist. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat abschmecken. 

Nun die Spinatsoße abwechselnd mit den Nudelplatten in die Auflaufform schichten. Je nach Größe, reicht es auch für eine Zwischenschicht aus Bechamel. Ganz oben auf jeden Fall mit Bechamel abschließen. 

Bei 180°C Umluft etwa 30 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind.

Nudeln mit gebratenem Räuchertofu + evlt. Sauerkraut

Eins der wenigen Kindheitsgerichte an die ich gute Erinnerungen habe, wurde nun nachgebaut: Schinkennudeln
Gabs öfters wenn Nudeln über waren. Ist auch was praktisches, weils schnell geht und der Schinken sein Aroma gut abgibt. Das hat hier der Räuchertofu auch fabelhaft übernommen. In die zweite Portion kam noch etwas Sauerkraut, weil auch davon noch etwas über war. Passte auch gut und ist eine schöne Alternative zu Schupfnudeln mit Kraut.

 Pro Portion:

125 g Nudeln, Rohgewicht

1/2 Block Räuchertofu, gewürfelt

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

Rapsöl

optional: Sauerkraut

Zwiebeln und Tofu im Öl so lange bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Tofu knusprig sind. Dann die gekochten Nudeln dazugeben und kurz in der Pfanne schwanken. 

ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit Linsen-Kürbis-Bolognese

Und weiter gehts im Kürbismodus xD Bislang passt er als kleine Ergänzung überall gut rein. Auch hier hab ich wieder Kürbiskönig dazugegeben. Den enthaltenen Zimt mag ich eh immer gern in Bolognese.

Für 2-3 Portionen:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und gewürfelt

1 Büchse gehackte Tomaten

100 g rote Linsen

1 Prise Zucker/Ahornsirup/etc.

Italienische Kräuter, Oregano, Kreuzkümmel, Salz Pfeffer

Kürbiskönig

Das gewürfelte Gemüse in Öl anschwitzen, Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. 

Die Linsen dazugeben und verrühren. Mit Tomaten und etwa 1/2 Büchse Wasser ablöschen. 

 Nun für ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Nudeln mit käsiger Lauch-"Hack"-Soße

Aus einer kleinen Resteverwertung wurde was sehr schnabelhaftes. Da es spontan und mit Resterln entstanden ist, kann ich leider nicht mit genauen Mengenangaben dienen, ich versuche so gut es geht zu schätzen. Schmeckte sehr fein, wirds bald wieder so geben.

Pro Portion:

120 g Nudeln, Rohgewicht

1/2 Stange Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten

2 EL Sojagranulat

1-2 EL Rapsöl

etwas Kreuzkümmel

etwas gekörnte Brühe

etwas granulierter Knoblauch

1/2 Tasse Pflanzenmilch (ich hatte Hafermilch)

1/2 TL Guarkernmehl

1-2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer 

Nudeln nach Packungsanweisung garen. 

derweilen 

Sojagranulat mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis es weich ist. Dann fest auspressen und zusammen mit dem Lauch im Öl anschwitzen. 

Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten lassen. Nun Pflanzenmilch, Hefeflocken und Guarkernmehl dazugeben und kurz köcheln lassen. 

Mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti aglio e olio

Das Rezept gibts hier momentan ständig, daher muss es unbedingt auch nochmal gepostet werden.  Es ist so herrlich schnell gemacht und schmeckt immer. Man braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Das Timing find ich noch wichtig. Die Nudeln müssen direkt nach dem Abgießen zu den anderen Zutaten in die Pfanne. Daher diese noch nicht zu früh erhitzen.

Für 2 Portionen:

280 g Spaghetti

1 Bund Petersilien, gewaschen und fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gewürfelt

1-2 Chilischoten, fein gewürfelt

ein großzügiger Schuss gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer 

etwas frisch geriebene Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft

Nudeln aufsetzen und nach Packungsanweisung im Salzwasser garen. 

Die Zutaten herrichten. 

Wenn die Nudeln fast fertig sind, das Öl erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen lassen, dann die anderen Zutaten kurz mitbraten lassen. 

Nun die Nudeln in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer, sowie Zitrone abschmecken.

Momentan benutze ich das Olivenöl "Verde Salud" von Amanprana. Es ist ein feines kaltgepresstes Olivenöl aus Andalusien. Durch die hohe Qualität darf man es sogar über 180°C erhitzen. Mir schmeckt es kalt und warm sehr gut.
Vielen Dank an Amanprana, dass ich es kostenlos testen darf. Ich bin sehr zufrieden.

Nudeln mit geschmorten Ochsenherztomaten

Über die tollen fleischigen, aromatischen Ochsenherztomaten hab ich im vorigen Post ja schon geschwärmt. Zu Nudeln schmecken sie auch famos. Und weil sie so tomatig schmecken, braucht man kaum Gewürze.

Pro Portion:

125 g Nudeln

1 Ochsenherztomaten, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gewürfel

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zwiebel im Öl anschwitzen, sobald sie glasig sind den Knoblauch dazu geben.  

Nun die Tomaten und den Zucker dazugeben, kurz durchrühren, dann die restlichen Gewürze dazugeben und bei mittlerer hitze etwa 20 Minuten schmoren. 

In den letzten Minuten habe ich noch etwas vom Nudelkochwasser dazugegeben. 

Im Kochwasser ist etwas Stärke von den Nudeln das die Soße sämiger macht. 

Anschließend die abgetropften Nudeln in der Soße schwenken. 

Gebratene Nudeln

Ich liebe alle Nudeln und fresse mich grad mal wieder durch das Sortiment unseres Asialadens. Sie sind aber auch so vielfältig einsetzbar, man könnte wohl Jahre am Stück täglich ein neues Nudelgericht verzehren.

Für 2 Portionen:

2 handvoll ungeröstete Cashewnüsse

2 Frühlingzwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten

2-3 gelbe Rüben, geputzt und in Stifte geschnitten

150 g getrocknete Nudeln aus dem Asialaden

Sesamöl

Sojasoße

süße Chilisoße

Hoisinsoße

Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanleitung ziehen lassen. 

Cashewnüsse ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten, anschließend beiseite stellen. 

Das Gemüse im Öl anschwitzen

Die abgetropften Nudeln dazugeben und nach Geschmack mit den Soßen abschmecken.

Udon mit frittiertem Tofu und Frühlingszwiebeln

Ich stehe so auf die dicken Udonnudeln! Im Asialaden gibt es sie in vorgekochten Portionen. Ideal für keine Faultiere wie mich, die manchmal keinen Bock auf aufwendiges Kochen, aber auf großen Genuss haben.

Pro Portion:

1 Packung Udon

2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten

1/2 Block Tofu aus dem Asialaden, in Scheiben geschnitten

Sojasoße

1 TL Zucker
1 EL Sesam

Sesamöl

Sonnenblumenöl

Tofu in heißem Sonnenblumenöl frittieren bis er knusprig ist,  auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend längs in Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln im Sesamöl anschwitzen. Dann kurz mit dem Zucker karamellisieren und mit der Sojasoße ablöschen. 

Nudeln, Sesam und Tofu dazugeben, gut verrühren und alles erwärmen.