Cremige, zitronige Zucchinisoße mit Mandeln

Ein Bild sagt mehr als Tausend Worte. Meine schlechten Handybilder leider nicht. Sie verschweigen sogar schamlos, wie vollmundig und cremig diese schnabelhafte zitronige Soße ist. Da hilft wohl nur nachkochen...

Pro Portion: 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

Hafermilch, ca. 1 kleines Glas

2 EL Zitronensaft

1-2 EL gemahlene Mandeln

Salz, Pfeffer, Hefeflocken 

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. 

Zucchiniwürfel dazugeben und kurz schaft anbraten. 

Mit Hafermilch ablöschen, Mandeln dazugeben und ein paar Minuten sämig einköcheln lassen. 

Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

 

Hirse und Kokossoße mit Kartoffeln, Bohnen und Schabziegerklee

Spontan kombiniert und famos gefunden. Die Kombi aus Kokossoße und Schabziegerklee empfahl mir meine Schwester, ich bin entzückt.

Für 2 Portionen:

150 g Hirse

1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

1/2 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

1 Glas gekochte weiße Bohnen

1 Büchse Kokosmilch

ca. 1 TL gemahlener Schabziegerklee

Salz, Pfeffer

Hirse nach Packungsanweisung zubereiten. 

Zwiebeln und Kartoffeln in Öl anschwitzen, anschließend mit Kokosmilch ablöschen. 

Schabziegerklee dazugeben, Deckel drauf und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die abgetropften Bohnen einrühren und kurz erwärmen. 

Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Nudeln mit cremiger Kokos-Wirsingsoße

Am Winter mag ich nur, dass es viel Kraut gibt. Schnee und die ewige Dunkelheit sind mir ein Graus. Im Gegensatz zu vielen anderen, mag ich auch die verkitschte Weihnachtszeit und das angeblich "gemütliche" nicht. Schon jetzt sehne ich den Frühling herbei. Aber bis dahin esse ich einfach viele famose Krautgerichte. Die Soße hab ich spontan zusammengebastelt und fein gefunden.

Pro Portion:

1/4 Kopf Wirsing

1/2 Packung Kokossahne

1 EL Limettensaft

Salz, Pfeffer

etwas Kümmel

etwas Kurkuma

Wirsing waschen, in grobe Stücke reißen und etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen. 

Abschütten und fein pürieren. 

Mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen und Abschmecken.

Quinoa mit Schwammerlragout

Im Bioladen haben mich sowohl Schwammerl, als auch Kapern so angelacht, deswegen durften sie natürlich mit. Die Soße hab ich spontan zusammengekocht und für sehr gut befunden.

Pro Portion:

250 g Schwammerl, geputzt und in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, fein gewürfeln

1/2 Packung Pflanzensahne

2 EL Kapern (könnt ihr auch weglassen)

1/2 TL Paprikapulver

etwas Cayennepfeffer

1 EL Petersilie, fein gehackt oder getrocknet

etwas Kreuzkümmel

etwas Muskat

Salz, Pfeffer

Pflanzenöl 

1 EL Mehl

Zwiebeln und Schwammerl anbraten, sobald sie etwas weich sind, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Pflanzensahne, Kapern und die Gewürze zugeben, Deckel drauf und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, wenn die Soße zu dick ist.

Anschließend nochmals abschmecken.

Spätzle, Schmorkraut und Schwammerlsoße

Hier hab ich nur das Kraut selbst gemacht. Spätzle und Soße sind Fertigprodukte. Aber so gute, dass ich sie empfehlen kann. Die Spätzle nennen sich Knöpfle und sind von Vantastic Foods. Nach einem Bad in kochendem Wasser sind sie schnell einsatzbereit. Die Soße ist von Tartex und nennt sich "Feine Pilz Sauce", sie wird einfach mit Wasser angerührt und aufgekocht.
Das Kraut schmeckt herrlich aromatisch durch das schmoren im eigenen Saft. Und die dunklen Stellen voller Röstaroma sind am besten. 

Für 2 Portionen:

2-3 EL Olivenöl

1/2 Krautkopf (egal ob Spitzkohl oder Weißkohl)

Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Kümmel

Kraut waschen und klein schneiden. Im heißen Öl anbraten, Gewürze und einen Schluck Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten schmoren. 

Reis mit Lauch-Erdnuss-Soße

Bei der Soße handelt es sich um eine spontan zusammengebastelte Resteverwertung die ich sehr empfehlen kann. War fein würzig und famos zum Reis. Durch die Erdnusscreme etwas asiatisch angehaucht.

Für 2 Portionen:

1 Stange Lauch

2 EL Erdnussbutter (oder -mus)

1 EL Sojasoße

1/2 EL Worcestersoße

 1 Glas Wasser

Lauch putzen, in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Alle anderen Zutaten dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Spaghetti in Zitronen-Basilikum-Soße

Diese Kombi lachte mich aus einem Jamie-Oliver-Rezept heraus an. Aber er machte es mit Eigelb. Daher hab ich improvisiert und es war unglaublich lukullisch. Ein wunderprächtiges Sommergericht!

Für 2 Portionen:

150 ml Hafersahne von Oatly (oder andere Pflanzensahne)

1-2 handvoll frischer Basilikum

1 Bio-Zitrone

1 kleine Zwiebel

260 g Spaghetti (Rohgewicht)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Nudeln kochen. 

Währenddessen:

Zwiebel fein würfeln und im heißen Olivenöl hell anschwitzen. Zitronenschale fein abreiben und dazu geben. Mit Pflanzensahne und etwas vom Nudelkochwasser ablöschen und kurz köcheln lassen. 

In dieser Zeit den Basilikum hacken und die letzte Minute mit in die Soße geben.

Die heißen Nudeln abschütten und in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Vegane Chili-Cheese-Soße

Als ich im Bioladen Streich"käse" auf Cashewbasis erblickte, musste ein Glaserl mit. Schließlich mag ich selbstgemachte "Käse"soße aus Cashews sehr gern. Leider schmeckt die Creme pur fad, daher kam mir die Verfeinerung mit Jalapenos in den Sinn. So fand ich die Soße gut, mein Freund hingegen war nicht so begeistert. Aufgegessen hat er trotzdem.

Für 2 Portionen:

260 g Penne

1 Glas veganer Keese

ein paar Scheiben eingelegte Jalapeno 

Salz, Pfeffer, granulierter Knoblauch

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. 

Den "Keese" in einem kleinen Topf mit etwas Nudelkochwasser und klein geschnittenen Jalapenos erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Bärlauch-Cashew-Pesto

Als Frühlingsvorboten brachte mir die Ökokiste bereits einen Bund Bärlauch. Sehr fein, ich mag dessen knoblauchiges Aroma.

Für 2 Portionen: 

1 Bund Bärlauch (50 g)

30 g Cashewnüsse

1-2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, ggf. Chili

einfach alles pürieren und mit den heißen Nudeln vermischen. 

Gnocchi mit scharfer Gemüsesoße

Als ich unlängst in der Kühltheke des Bioladens eine Packung veganer Gnocchi erspechtete, durften diese gleich mit. Zwei Zubereitungsvorschläge waren angegeben, kurz in Wasser kochen oder anbraten. Ersteres war leider eine fade und leicht pampige Geschichte, deswegen habe ich sie zusätzlich auch noch angebraten. Beim nächsten mal lieber gleich so.

4 Portionen Soße:

1 Flasche Tomatenpolpa zu 690 ml

1/2 Sellerieknolle

2 gelbe Rüben

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, geräucherte Chiliflocken

Gemüse putzen und in Würfel schneiden. In Olivenöl ein paar Minuten anbraten. 

Dann mit den passierten Tomaten ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Ergänzung: Hier nun ein Bild mit knusprig gebratenen Gnocchi, so sind sie recht gut.

Und so sieht die Packung aus

Bolognese

Als ich letzte Woche im Hit das Soja-Gehackte von Berief entdeckte, musste es natürlich mit. Leider finde ich es nicht besonders gut. War mir zu weich und zu süß. Mit anderem wär die Bolognese besser gewesen.

Für 3 Portionen:

1 Packung "gehacktes" zu 180g

1 Flasche Tomatenpolpa zu 690g

1 mittelgroße Zwiebel oder 4 Schalotten

2 gelbe Rüben

1 EL Weißweinessig oder 1 Glas Wein

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, italienische Kräutermischung

1 TL Ahornsirup (oder andere Süße)

Zwiebel, gelbe Rüben und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Dann das gehackte dazu und ein paar Minuten anbraten. Mit Weißwein oder Wein ablöschen, kurz köcheln lassen, dann die Tomatenpolpa und die Gewürze dazu und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Ahornsirup abrunden.

Und Zucchininudeln gehen auch immer.

Einfache Tomatenmarksoße + Gurkensalat

In Nudelauflauf kommt mir seit Jahren nur diese Soße. Heute hab ich zusätzlich noch ein paar mehr Gewürze dazugegeben. Dazu gabs einen erfrischenden Gurkensalat.

Pro Portion:

1 EL Margarine

1 EL Mehl

1 kleine Tasse Pflanzenmilch

1 kleine Tasse Gemüsebrühe

3-4 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, granulierter Knoblauch, Muskat

(Kurkuma, Zitronensaft, Kreuzkümmel)

Margarine schmelzen lassen, Mehl dazu und unter Rühren des Schneebesens eine Einbrenn herstellen. 

Dann mit den Flüssigkeiten aufgießen, Tomatenmark dazugeben, gut verrühren und kurz köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist. 

Abschmecken. 

Bis dahin ists mein Klassiker aber diese Portion wurde noch mit etwas Kurkuma, Kreuzkümmel und einem Schuss Zitronensaft verfeinert. 

Joghurtdressing

2-3 EL Sojajoghurt

Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel, Kräuter nach Geschmack (z.b. Salatgewürz von Sonnentor)

2 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

miteinander verrühren und die Gurke reinhobeln

Winter Vegan Event vom Gemüseregal - Mein Beitrag

Das Gemüseregal rockt den Winter und veranstaltet einen famosen Event. Ihr könnt dort ein zweigängiges veganes Menü posten und mit viel Glück einen schönen Preis gewinnen.
Da ich den Blog eh gerne lese mache ich doch einfach mal mit.

Und hier ist mein Beitrag dazu.
Als Vorspeise ein winterlicher Feldsalat mit Rote-Bete-Chips und Kürbis im Kichererbsenmantel.

Rote-Bete-Chips

Rote Bete ca. 45 Minuten im Backofen garen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Marinieren in einer Mischung aus Olivenöl, hellem Balsamico, Salz, Pfeffer, Chili und Rosenpaprika. Auf ein mit einem Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 25 Minuten knusprig backen. 

Grobes Meersalz macht sich auch gut darauf. 

Kürbis im Kichererbsenmantel

1 Hokkaido Kürbis

2 EL Mehl

Salz, Cayennepfeffer

4 EL Kichererbsenmehl

Rapsöl

Kürbis in Würfel schneiden.

Aus Mehl, Wasser, Salz und Cayennepfeffer einen klebrigen Teig rühren. 

Kürbis erst in dem Teig, dann in Kichererbsenmehl wenden und in heißem Öl ausbacken. 

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Dressing

 2 confierte Knoblauchzehen

1 EL mittelscharfer Senf

2 EL Balsamico Bianco

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter, Sonnentor Salatgewürz

eine Prise Muskatnuss

Knoblauchzehen zerquetschen und mit allem anderen mit Hilfe eines Cappucchinischaumschlägers oder im Shaker zu einem cremigen Dressing rühren. 

Alles miteinander anrichten. Bei mir kamen auch noch Sesam und Sonnenblumenkerne mit auf den Teller.

Und als Hauptgericht
Wirsing-Rouladen und gebackene Stampfkartoffeln mit Zitronensoße

Wirsing-Rouladen

Wirsingblätter

1 Packung Marokkanische Burger von Alnatura

Öl

Marokkanische Burger nach Packungsanweisung zubereiten. 

 Wirsingblätter ein paar Minuten in Salzwasser garen.

Je einen Bratling auf ein Wirsingblatt legen, von unten her umklappen, die beiden Seiten umklappen und zu einer Roulade rollen. 

In heißem Öl anbraten.

Gebackene Stampfkartoffeln

Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 30 Minuten garen. Dann auf ein Backblech legen und mit dem Kartoffelstampfer platt machen. 

Etwas Olivenöl drüber träufeln und mit grobem Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Kräutern der Provence würzen. 

Etwa 10-15 Minuten im 180°C heißen Umluftofen knusprig backen.

 Zitronensoße

2 EL Mehl

2 EL Margarine

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Schluck Pflanzenmilch

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer, Muskat

 Aus Mehl und Margarine eine Einbrenn herstellen. Anschließend die Flüssigkeiten dazugeben. Die Soße etwas einkochen lassen und mit den Gewürzen und ggf. noch mehr Zitronensaft abschmecken.

Schnelle Soße Bologneser Art

Eine klassische Bolognese muss eine ganze Weile vor sich hin kochen und es müssen unbedingt gelbe Rüben und Sellerie mit rein. Heute gab es eine abgespeckte Version für Faultiere.

Pro Portion:

1 kleine Zwiebel

3 EL Extrafeine Sojaschnetzel, z.b. von Davert

1-2 EL Olivenöl

2 Tomaten

125 g Spaghetti

ein Schluck Weißwein

ein Schluck Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer, getrockneter Basilikum und Oregano

Zwiebel fein würfeln und in Öl andünsten. Sobald sie glasig sind, die Sojaschnetzel dazugeben, gut durchrühren und mit einem Schluck Wein ablöschen. 

Sobald der Wein verkocht ist, die gewürfelten Tomaten dazugeben und mit einem weiteren Schluck Wein und einem Schluck Gemüsebrühe ein paar Minuten köcheln lassen. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Die abgetropften Nudeln dazugeben und gut vermengen.

Kambodschanischer Hochzeitsdip

Als ich bei Cooketteria das Rezept für den Kambodschanischen Hochzeitsdip sah, wollte ich ihn unbedingt sofort nachmachen! Champignons hatte ich leider nicht im Haus, dafür aber Austernpilze. Damit hab ich ihn nachgekocht und bin hin und weg! Schmeckt wirklich fabelhaft und ist schnell gemacht.

Für 4 Personen:

500 gr Champignons

1 El Rapsöl

3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

1 milde Kirschchili, entkernt und fein gehackt

1 Tl Currypaste 

2 El Erdnussbutter

150 ml Wasser

250 ml Kokosmilch 

Austern- oder Sojasauce 

1-2 El frisch gepresster Limettensaft 

Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Champignonstücke zugeben und rührbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch, Chili und Currypaste zugeben, eine Minuten mitbraten. Erdnussbutter in die Pfanne geben und mit dem Wasser ablöschen. Gut rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Erst dann die Kokosmilch einrühren. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Dip stark eingedickt ist. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Brot oder zu Reis servieren.

Spaghetti mit Zucchini-Carbonara

Spontal zusammengekocht und für sehr gut befunden. Mein Freund war besonders entzückt davon.

Für 2 Portionen: 

250 g Spaghetti 

2 Zucchini

125 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Knoblauch (ich verwendete Confit), Rauchsalz

ein paar Chiliflocken

Während die Nudeln kochen, die Zucchini waschen, würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl andünsten.

Wenn die Zucchini etwas weich geworden sind, mit der Sahne ablöschen und 2-3 EL vom Nudelkochwasser dazu geben. Dann würzen und solange sanft köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.