Couscous-Gemüse-Muffins

Die Couscous-Muffins von Cupcakes Wien hatte ich hier schon einmal gebloggt.
Etwas abgewandelt mag ich sie noch lieber, daher einfach nochmal der Spaß.
Perfekt übrigens auch zum Picknicken oder für Kinder, die über pures Gemüse lästern xD

Für 3-4 Portionen:

100 g Couscous

100 ml Wasser 

1 rote Paprika, in kleinen Würfeln

1/3 Stange Lauch, sehr klein geschnitten 

1 Zucchini, in Würfeln

2 Tomaten, in Würfeln

10 g Petersilie

3 EL gehackter Bärlauch

1 EL Kreuzkümmel

1/2 TL Rosenpaprika

1 TL Salz

1 EL gekörnte Brühe

65 ml Sonnenblumenöl

2 EL geschrotete Leinsamen in 4 EL Wasser gerührt (im Originalrezept: 2 Eier)

240 ml Hafermilch

  3 EL Apfelessig (Hafermilch und Essig ersetzen Buttermilch aus dem Originalrezept)

100 g Dinkelmehl

50 g Vollkornmehl

50 g Kichererbsenmehl (oder insgesamt 200 g von eurem Lieblingsmehl)

8 g Backpulver

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. 

Derweil Gemüse und Kräuter klein schneiden und mit allem bis auf Mehl und Backpulver vermischen. 

Couscous, Mehl und Backpulver in die Mischung geben und gut verrühren. 

Muffinformen bis knapp unter den Rand füllen und ca. 30 Minuten backen.

Quinoa-Fingernudeln mit Senfdip

Das famose Pseudogetreide Quinoa schmeckt gut, ist eiweißreich und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Gut für unsere Körper also. Nur leider nicht für unseren Planeten.
Da es in Südamerika beheimatet ist, hat es schon einige Kilometer hinter sich, ehe es auf unseren europäischen Tellern landet. Daher feier ich es sehr, dass Quinoa nun auch in meinem Landkreis angebaut wird und bei den Erzeugern im Hofladen und auch in den meisten bayrischen Rewe und Edeka Märkten erworben werden kann.
Im Naturkostmagazin Eve war ein schnabelhaftes Rezept mit Quinoa drin, das mich sofort angesprochen hat. Das wird jetzt ins Repertoire aufgenommen, schmeckt toll würzig, den Dip braucht man nicht zwingend. Frisch gemacht sehr knusprig und auch kalt am nächsten Tag sehr gut. 

 Für 4 Portionen:

1 kleine Stange Lauch, geputzt und fein gewürfelt

6 EL Sonnenblumenöl

1/2 Liter Gemüsebrühe

250 g geschälte, weiße Quinoa

150 g Sojajoghurt

1 kleiner Bund gemischte Kräuter (ich hatte TK-Kräuter)

1 TL mittelscharfer Senf

1 Prise Chilipulver

2 EL Hefeflocken

2 EL Maisstärke

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin 2-3 Minuten anschmurgeln. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Währenddessen Quinoa in ein Sieb geben und gut kalt abbrausen.

Anschließend Brühe in die Pfanne gießen und aufkochen lassen.  Quinoa dazugeben und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 

Danch Quinoa in einer Schüssel erkalten lassen. 

Hefeflocken, Stärke, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut vermischen und 10 Minuten quellen lassen. 

Kräuter waschen, klein hacken und mit Joghurt, Senf und den Gewürzen abschmecken.

Nun Fingernudeln formen und von allen Seiten gut im restlichen Öl anbraten bis sie knusprig sind. Auf einem Tuch abtropfen lassen.

Das Originalrezept empfiehlt dazu Romanasalat. Hier kann man auch die Fingernudeln einwickeln.

Spekulatius-Dessert a.k.a. Kindertiramisu

Falls ihr noch Spekulatius übrig habt, folgt hier ein Knallerrezept. Ich habe es spontan für meinen Sohn kreiert, da er unbedingt ein Tiramisu essen wollte, dies allerdings nicht kinderkompatibel ist.
Es ist sehr weihnachtlich, aber ich finde es passt den ganzen Winter über gut.
Durch den Joghurt und das Apfelmark hat es mit richtigem Tiramisu nicht viel zu tun (auch kalorientechnisch nicht), aber zumindest die Machart ist ähnlich.

Leider hab ich keine richtigen Mengenangaben, Sojajoghurt ist etwas mehr als Apfelmark. 

Zutaten: 

Sojajoghurt

Apfelmark

Spekulatius

Kinderpunsch

Zimt

Vanillezucker

Joghurt mit Apfelmark, einem Schuss Kinderpunsch, etwas Zimt und etwas Vanillezucker gut verrühren.

Etwas von der Creme in einer Auflaufform verteilen. 

Spekulatius in Kinderpunsch tränken und auf der Creme verteilen. 

Abwechselnd beides Schichten bis alles verbraucht ist. Für ein paar Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.  

Bunte Gemüsequiche mit Räuchertofu

Ich hatte Lust etwas pikantes zu backen, bin da aber noch unerfahren. Das Teigrezept habe ich aus dem Internet übernommen, beim Belag habe ich mich inspirieren lassen. Zuvor war ich unsicher, ob Sojajoghurt für die cremige Masse klappt, ja tut sie und zwar ganz famos.
Der Räuchertofu gibt es schöne rauchige Note und angenehme Struktur. Ich fand ihn fast zu dominant, die anderen Mitesser nicht.
Oben rein kamen einige Gemüsereste, das ist eine super Resteverwertung so eine Quiche ;-)

 Für eine Quicheform (ca. 4 Portionen):

250 g Weizenmehl Typ 405

1/2 TL Salz

150 g Margarine

5-6 EL kaltes Leitungswasser

Aus diesen Zutaten einen Teig kneten, in die Form drücken, anschließend mit der Gabel viele Löcher reinstechen. Den Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 

500 g Sojajoghurt

1 Block Räuchertofu, gewürfelt

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1 Paprika, gewürfelt

2 gelbe Rüben, geraspelt

1 Zucchini geraspelt

4 EL Sonnenblumenkerne

2-3 EL gehobelte Mandeln

Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Die geraspelten Zucchini stark salzen und etwas stehen lassen. Anschließend das entstandene Wasser auspressen. 

Alle Zutaten bis auf die Hälfte der Kerne und Mandeln vermischen und auf den Teig geben. Mit den restlichen Kernen und Mandeln bestreuen. 

Für ca. 40 Minuten backen.

Cremige, zitronige Zucchinisoße mit Mandeln

Ein Bild sagt mehr als Tausend Worte. Meine schlechten Handybilder leider nicht. Sie verschweigen sogar schamlos, wie vollmundig und cremig diese schnabelhafte zitronige Soße ist. Da hilft wohl nur nachkochen...

Pro Portion: 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

Hafermilch, ca. 1 kleines Glas

2 EL Zitronensaft

1-2 EL gemahlene Mandeln

Salz, Pfeffer, Hefeflocken 

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. 

Zucchiniwürfel dazugeben und kurz schaft anbraten. 

Mit Hafermilch ablöschen, Mandeln dazugeben und ein paar Minuten sämig einköcheln lassen. 

Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

 

Gemüse mit Grünkernfüllung

Wie steht ihr zu Grünkern? Ich steh total drauf, der deftige Geschmack und der vollmundige Biss entzückt mich. Gesund ist er eh und als Füllung macht damit sogar Gemüse satt ;-)

Für 2-3 Portionen:

2 Paprika, ausgehöhlt

2 Zucchini, hochkant halbiert und ausgehöhlt

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

ca. 10 Kartoffeln, gekocht in Salzwasser (oder auch gern danach gestampft zu Püree)

ca. 100 g Grünkern

1/2 Stange Lauch, klein geschnitten

 Rapsöl 

2 EL Tomatenmark

1 Schlückchen Rotweinessig

Salz, Pfeffer, Rauchpaprika, Kreuzkümmel

Die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Lauch und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Grünkern dazu und knapp mit Wasser bedecken, salzen und ca. 15 Minuten garen. Dabei immer mal wieder rühren und ggf. noch Wasser nachschütten. 

Danach in die gesalzenen Gemüse füllen.

Die restlichen Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rauchpaprika und Kreuzkümmel kurz mitrösten lassen, Tomatenmark dazu und gut durchrühren, mit Rotweinessig ablöschen. 

Wasser dazugeben bis eine dicke Soße entsteht. Salzen und Pfeffern.

Nun das Gemüse in die Soße stellen, Deckel auf den Topf und das ganze bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. 

Dazu schmecken Kartoffeln gekocht oder als Püree.

One-Pot-Pasta im Chili-Style

Heute hatte ich keine Lust richtig zu kochen und mir ist eingefallen, dass ich ja mal wieder einfach mehreres in einen Topf werfen kann und schaue was herauskommt. Hat gut funktioniert und geschmeckt :-)

Für 2 Portionen:

180 g Nudeln 

1 Büchse gestückelte Tomaten 

1 EL Röstzwiebeln

3-4 EL Sojagranulat

1 TL Schoko-Chili-Gewürz

1/2 TL gekörnte Brühe

1/4 TL Salz

4  EL Kidneybohnen

2 EL Mais

Alles bis auf Bohnen und Mais in einen Topf geben. 

Die Büchse zu 3/4 mit Wasser auffüllen und dazuschütten. 

Für etwa 12 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. 

Abschmecken und Mais und Bohnen dazugeben.