Zweierlei Backkartoffeln

Als ich letztes Jahr auf Mics fabelhaftem Blog dieses Käsebrot sah, wollte ich es eigentlich bald nachmachen. Keine Ahnung, warum ich das noch immer nicht geschafft habe. Immerhin habe ich nun Kartoffeln in der Art zubereitet. Schmeckt auch sehr fein.
Dazu noch meine Variante einer Kumpir-Kartoffel. Kennt ihr die? Ist wohl das neueste auf dem Fastfood-Markt. Ich kenns bislang nur aus dem Netz.

Käsekartoffeln

Kartoffeln

Scheibenkäse z.b. Wilmersburger

Zwiebelschmalz, z.b. von Alnatura

Kartoffeln garen und schachbrettartig einschneiden. In die Zwischenräume Käse stecken und obendrüber großzügig Zwiebelschmalz geben. 

Bei 180°C ein paar Minuten überbacken.

Kumpir (gefüllte Backkartoffeln)

Kartoffeln

Scheibenkäse z.b. Wilmersburger

Zwiebelschmalz, z.b. von Alnatura

 Salz, Cayennepfeffer, Knoblauch

 Gekochte Kartoffeln halbieren und aushöhlen. Das Innere mit Käse, Schmalz und Gewürzen vermischen und wieder in die Kartoffel füllen. 

Kurz im Ofen gratinieren.

Gefüllte Paprika mit Tomatensoße

Auf langsam geschmorte, gefüllte Paprika steh ich wahnsinnig. Besonders Spitzpaprika mag ich dafür sehr gerne. Jetzt waren wieder einige in meiner Ökokiste drin und kurz drauf in meinem Schnabel.

2-3 Portionen, bzw. 5 Spitzpaprika

120 g Sojagranulat, z.b. das feine von Davert

 1 gelbe Rübe

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Büchse gehackte Tomaten oder 4-5 frische

1 TL körnige Brühe

Gewürze 1: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Rauchsalz, Chiliflocken 

Gewürze 2: Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer

ein Schluck heller Balsamico

Sojagranulat mit kochendem Wasser übergießen. Körnige Brühe und Gewürze dazu geben.  Paar Minuten quellen lassen.

 Gemüse fein würfeln und mit den Gewürzen Nr. 1 in Olivenöl andünsten. Die Hälfte davon zum Sojagranulat geben und vermischen. 

Die andere Hälfte mit Balsamico ablöschen, kurz einreduzieren lassen und die Tomaten, sowie etwas Wasser dazugeben. 

Paprika mit der Sojamischung füllen und in den Topf geben. 

Bei kleiner Hitze 30-40 Minuten sanft schmoren lassen. 

Anschließend mit Gewürzen Nr. 2 abschmecken. 

Spaghetti mit Fenchel-Weißwein-Soße

Hab spontan drauf losgekocht, nachdem ich diverse Rezepte über Fenchel gelesen habe. Ist dann wohl ein Gemisch aus vielen Eindrücken, aber ein sehr leckeres Gemisch.

 Pro Portion: 

1 Fenchelknolle

1 Tomate

2-3 Gläser Weißwein

1-2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer, Curry

Gemüse klein schneiden und alles bis auf die Tomaten in Öl anschwitzen. Etwas Curry dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Dann mit Weißwein ablöschen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Ggf. noch mehr Wein dazugeben, wenn die Flüssigkeit zu stark verdunsten sollte. 

Nach 15 Minuten die Tomatenwürfel dazugeben und fertig garen. Abschmecken und mit Nudeln mischen.

Chili-Cheese-Soße

Hab ich spontan zusammengebastelt und famos gefunden. Auf einem Spinat-Tomaten-Sandwich macht sich die Soße schon mal gut. Mit Nachos möchte ich sie auch mal essen.

 1 EL Kichererbsenmehl

1 EL Alsan (oder andere vegane Margerine)

2-4 EL Flüssigkeit von eingelegten Jalapenos

1/2 Tasse Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat

Aus Mehl und Margerine eine Einbrenn herstellen und mit den Flüssigkeiten aufgießen. Hefeflocken und Gewürze einrühren und aufkochen lassen. 

Wenn es noch nicht scharf genug ist, mehr von der Jalapenoflüssigkeit oder kleingehackte Jalapenos einrühren.

Nudelauflauf mit grünen Bohnen

Wie immer mit meiner liebsten Nudelauflaufsoße und zusätzlich Bohnen (gemeinsam mit den Nudeln vorgekocht) und einer "Käse"mischung drüber.
Für letztere habe ich geriebenen Santeciano, etwas Sojamilch, Mandelmus, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt. Dann einfach Nudeln, Bohnen und Soße vermischen und mit dem Käse etwa 10 Minuten gratinieren. 

Kartoffeln mit Rucolapesto

Das Pesto hab ich spontan zusammengebastelt und fands göttlich. Will ich demnächst mit Nudeln essen.

1 Bund Rucola

1 handvoll Cashewnüsse

1 Schluck Olivenöl

1 TL Hefeflocken

1-2 TL Mandelmus

Salz, Pfeffer

Alles miteinander pürieren und abschmecken.

Maiskolben und gebackene Stampfkartoffeln

Als großer Kartoffelfan, probier ich gern immer wieder was anderes mit der famosen Knolle aus. Zerstampft und gebacken fand ich sie schnabelhaft. Innen soft und außen knusprig und würzig.

Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 30 Minuten garen. Dann auf ein Backblech legen und mit dem Kartoffelstampfer platt machen. 

Etwas Olivenöl drüber träufeln und mit grobem Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern der Provence würzen. 

Etwa 10-15 Minuten im 180°C heißen Umluftofen knusprig backen. 

Maiskolben

 

Derweil die Maiskolben in kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten garen.  

Besonders gut lassen sie sich essen, wenn man sie halbiert, auf jeder Seite einen Zahnstocher reinsteckt und dann runterbeisst.

Kräuterbutter

Alsan oder andere Margarine und Kräuter nach Wunsch mischen. 

Bei mir wars eine TK-8-Kräutermischung, frische Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Café-de-Paris-Mischung