Nudeln in Spinat-Cashew-Creme

Auf dem Cashew-Trip bin ich ja schon länger und mache gern Soße damit oder nutze das ganze zum Überbacken. Nun hab ich seit kurzem einen 1kg-Eimer mit feiner Cashew-Butter und nutze diese inflationär. Spontan hab ich damit diese cremige Sauce zusammengebastelt, die ich nur empfehlen kann.

Pro Portion:

125 g Nudeln

3-4 handvoll frischer Spinat, geputzt und in Stücke gerissen

1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gewürfelt

1-2 EL Olivenöl (oder anderes Öl)

2 EL feine Cashewbutter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nudeln in Salzwasser kochen. 

Währenddessen

 Den Spinat zusammen mit der Knoblauch in einer Pfanne andünsten und zusammenfallen lassen. 

Dann die Cashewbutter und etwas von dem Nudelkochwasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. 

Nudeln dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Eiskaffee mit Cashewmilch

Ein großer Kauftipp ist diese Cashewmilch von Provamel! Sie schmeckt göttlich! Und praktischerweise ist sie auch im kleinen 500 ml Tetrapack erhältlich. 1 Liter ist mir oft zu viel.
Die letzten 2 Wochen hatten wir herrliches Wetter und ich hab fast jeden Tag einen Feierabend-Kaffee auf dem Balkon genossen. Der ist so einfach herzustellen.
Allerdings ist er ohne Eis. Vanilleeis hab ich nie gemocht und schon immer am liebsten nur kalten Kaffee mit etwas Pflanzenmilch getrunken. Die Cashewmilch passt am allerbesten.

Einen großen Schluck Cashewmilch und viele Eiswürfel in ein Glas geben. 

Dann einfach eine Tasse frisch gebrühten Kaffee dazugeben. 

Durch die vielen Eiswürfel wird das ganze sofort kalt.

Cashew-Zimt-Joghurt mit Äpfeln

Nun zur Abwechslung mal eine Nachspeise, bzw. Zwischenmahlzeit.
Ich liebe das Nussbutterangebot von myprotein. Kennt ihr das? Vegane Proteinshakes kaufe ich dort auch und immer wieder Cashew-, Mandel-, und Erdnussbutter. Dort gibt es die Muse gleich im 1kg-Eimer,  in fein, sowie grob im Angebot.
Diese Nussbutter verkoche ich gern in asiatischen Gerichten, Salatdressings und ab und zu auch in etwas Süßem, z.b. diesen Brownies. Ein Löffelchen pur wird auch ständig genascht.

1 Zwischenmahlzeit oder 2 Desserts:

1 Apfel, gewaschen in Stücke geschnitten

250 g Sojajoghurt (oder anderer Naturjoghurt)

1 EL Cashewbutter fein

1-2 TL Ahornsirup

Zimt nach Geschmack

Bis auf den Apfel alles gut miteinander verrühren und dann mit den Apfelstücken in einem Glas schichten. 

Wer es süßer mag, muss mehr Ahornsirup dazugeben.

Spaghetti mit gebratenem Spargel und Spinat in Hollandaise ertränkt

Nudeln gehen immer und Hollandaise auch. Nachdem ich nun ein gutes veganes Rezept kenne, muss das gleich ständig gegessen werden. Dieses "Rezept" ist auch eine praktische Restverwertung für die Sauce.
Grünen Spargel liebe ich angebraten total. Der schmeckt auch ohne die Sauce fabelhaft.

Gebratener Spargel und Spinat:

Spargel, im unteren Drittel geschält und in Stücke geschnitten

Spinat, geputzt

1-2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer nach Geschmack

etwas granulierter Knoblauch, optional

 Spargel, ohne die Spitzen, in heißem Olivenöl anbraten. Nach etwa 3 Minuten Minuten die empfindlicheren Spitzen, sowie den Spinat zugeben.

Nun mit dem Zucker karamellisieren und würzen. 

Insgesamt etwa 7-8 Minuten anbraten, bis der Spargel gar, aber noch knackig und der Spinat zusammengefallen ist.

Vegane Hollandaise pro Portion:

62 g Alsan oder andere Margarine

50 ml Hafersahne

50 ml warmes Wasser oder Spargelsud

3/4 EL Stärke

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma nach Geschmack

Margarine bei kleiner Hitze im Topf schmelzen.

Stärke mit dem Schneebesen in Wasser/Spargelsud einrühren. 

Nun das Wasser zur Margarine geben und kräftig rühren. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist. 

Hafersahne und Gewürze einrühren und abschmecken.

Beides mit den gekochten Nudeln vermengen.

Ofenspargel, Kartoffeln, gebratener Räuchertofu und vegane Hollandaise

Ich bin ein großer Spargelfreund, aber nicht der klassischen Zubereitung im Wasser. Weißen mache ich meistens im Ofen und grünen brate ich in der Pfanne. So finde ich ihn geschmacksintensiver. Wie bereitet ihr ihn am liebsten zu?

Nun habe ich mich endlich an eine vegane Hollandaise gemacht und fand sie sehr gut. Leider nicht ganz gleich wie die ordinäre, aber auch sehr fein.

Ofenspargel:

Spargel, geputzt

Olivenöl

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Spargel in eine Auflaufform legen und mit Öl und Gewürzen vermengen. Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und das ganze bei 150°C Umluft ca. 45-60 Minuten garen. 

Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab, daher kann ich nur Ca.-Angaben liefern.

Vegane Hollandaise pro Portion:

62 g Alsan oder andere Margarine

50 ml Hafersahne

50 ml warmes Wasser oder Spargelsud

3/4 EL Stärke

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma nach Geschmack

Margarine bei kleiner Hitze im Topf schmelzen.

Stärke mit dem Schneebesen in Wasser/Spargelsud einrühren. 

Nun das Wasser zur Margarine geben und kräftig rühren. Nur so viel Wasser dazugeben, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist. 

Hafersahne und Gewürze einrühren und abschmecken.

Die Kartoffeln sind einfach Salzkartoffeln und der Räuchertofu in Scheiben geschnitten und gebraten.

Geröstetes Knoblauchbrot, Steckrübensalat, Rote-Rüben-Salat

Steckrüben sind ein cooles, schmackhaftes Wintergemüse. Auch im April gibt es sie noch. Bei mir war sogar jetzt erst eine in der Ökokiste.
Roh erinnern sie mich an Kohlrabi, gekocht an Kartoffeln. Der Salat hat mich in der Tag an Kartoffelsalat erinnert.
Zu lange darf man sie wohl nicht kochen, dann schmecken sie angeblich nach Kohl.
Der Rote-Rüben-Salat ist aus dem Glas.

Geröstetes Knoblauchbrot:

Brotscheiben im Ofen oder Toaster grillen, dann confierten Knoblauch draufstreichen. 

Steckrübensalat:

1 große Steckrübe, geschält und in Stücke geschnitten

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Weißwein- oder Kräuteressig

2-3 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL gekörnte Brühe

1 TL mittelscharfer Senf

Salz, Pfeffer

etwas Wasser

Die Steckrübenstücke etwa 8-10 Minuten in Salzwasser garen. Sie sollen weich, aber nicht batzig sein. 

Die restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette rühren.

Steckrübe abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser nachhelfen und mit dem Dressing vermischen.

Kritharaki mit Brokkoli in "Käse"-Soße

Ich liebe die kleinen griechischen Nudeln in Reiskornform die sich Kritharaki nennen! Sie haben so einen tollen Biss und schmecken mir besonders in sämigen Soßen.
Vor einiger Zeit habe ich diese vegane Käsesoße gekauft. Allerdings würde ich sie nur empfehlen, wenn man auf künstlichen Mac'n'Cheese Geschmack steht. Dann ist sie wirklich ein Volltreffer.
Ich habe versucht das ganze noch abzumildern, bin aber gescheitert. Schade, denn grundsätzlich fand ich die Kombi mit den kleinen Nudeln und Brokkoli toll. Beim nächsten mal werde ich das ganz mit Cashewsoße machen.