Kokossuppe mit Linsen und Spinat

Spontan zusammengebastelt und sehr gut gefunden. Durch die Linsen sättigt die Suppe auch sehr gut.

Für 2 Portionen:

1 Büchse Kokosmilch
eine kleine Tasse Wasser

2 Tomaten, gewürfelt

3 Würfel TK-Blattspinat

ca. 100 g rote Linsen

ca. 1 EL Tom-Kha-Suppenpaste

etwas Sojasoße

etwas Limettensaft 

Alles zusammen bei kleiner Hitze 10-15 Minuten garen lassen. 

Zwischendurch immer mal wieder umrühren. 

Am Ende nochmals mit den Flüssigkeiten abschmecken.

Sobanudeln mit grünem Gemüse

Als großer Nudelfreund probiere ich mich immer wieder gern durch sämtliche Nudelformen- und sorten. Im Asialaden gibt es ja besonders viele unterschiedliche aus den verschiendensten Zutaten.
Sobanudeln sind z.b. aus Buchweizen. Damit mache ich auch gern Nudelsuppe, da sie schnell fertig gegart sind. Oder so ein schnelles Nudelgericht wie hier. Weils sehr schnell gehen musste, auch mit tiefgefrorenem Gemüse, ihr könnt das gern durch frisches ersetzen.

Pro Portion:

1-2 "Bündel" Sobanudeln (je nach Hunger)

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfel/gepresst

1 handvoll TK-Erbsen

1 handvoll TK-Bohne

1-2 Würfel TK-Spinat

2 EL Sesamöl

1-2 EL Sesam

Sojasoße

ein Spritzer Zitronensaft

etwas gemahlene Chili

Zwiebel im heißen Öl anschwitzen, dann das gefrorene Gemüse dazugeben und mit einem Schuss Sojasoße und etwas Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel auftauen lassen.

Derweil die Nudeln nach Packungsanweisung garen. 

Anschließend die Nudeln zum Gemüse geben, mit Sojasoße, Zitronensaft und Chili abschmecken und mit Sesam bestreuen.