Quinoa mit Schwammerlragout

Im Bioladen haben mich sowohl Schwammerl, als auch Kapern so angelacht, deswegen durften sie natürlich mit. Die Soße hab ich spontan zusammengekocht und für sehr gut befunden.

Pro Portion:

250 g Schwammerl, geputzt und in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, fein gewürfeln

1/2 Packung Pflanzensahne

2 EL Kapern (könnt ihr auch weglassen)

1/2 TL Paprikapulver

etwas Cayennepfeffer

1 EL Petersilie, fein gehackt oder getrocknet

etwas Kreuzkümmel

etwas Muskat

Salz, Pfeffer

Pflanzenöl 

1 EL Mehl

Zwiebeln und Schwammerl anbraten, sobald sie etwas weich sind, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Pflanzensahne, Kapern und die Gewürze zugeben, Deckel drauf und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, wenn die Soße zu dick ist.

Anschließend nochmals abschmecken.

Spätzle, Schmorkraut und Schwammerlsoße

Hier hab ich nur das Kraut selbst gemacht. Spätzle und Soße sind Fertigprodukte. Aber so gute, dass ich sie empfehlen kann. Die Spätzle nennen sich Knöpfle und sind von Vantastic Foods. Nach einem Bad in kochendem Wasser sind sie schnell einsatzbereit. Die Soße ist von Tartex und nennt sich "Feine Pilz Sauce", sie wird einfach mit Wasser angerührt und aufgekocht.
Das Kraut schmeckt herrlich aromatisch durch das schmoren im eigenen Saft. Und die dunklen Stellen voller Röstaroma sind am besten. 

Für 2 Portionen:

2-3 EL Olivenöl

1/2 Krautkopf (egal ob Spitzkohl oder Weißkohl)

Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Kümmel

Kraut waschen und klein schneiden. Im heißen Öl anbraten, Gewürze und einen Schluck Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten schmoren. 

Grießnockerl-Suppe

Wenn ich als Kind krank war, wollte ich immer eine Grießnockerl-Suppe oder eine Grießsuppe essen. Jetzt bin ich auch grad defekt und hab mir selbst eine gemacht. Die Nockerl hielten erstaunlich gut.
Habt ihr auch ein bestimmtes Krankheitsessen?

Pro Portion:

300 ml Gemüsebrühe

50 g grober Grieß

25 g Alsan 

1 EL Kichererbsenmehl

Muskatnuss, Salz, Pfeffer

1 Tomate (optional, ich hatte Lust drauf)

Kichererbsenmehl mit etwas Wasser zu einem dünnen Brei verrühren. Alsan, Gewürze und Grieß dazugeben und solange kneten bis es ein dicker Brei ist. 

Den Brei 10-15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und nach Wunsch noch etwas Gemüse dazugeben. 

Anschließend Herd ausschalten, mit 2 Löffeln Nockerl formen und diese in die heiße Suppe geben. 

In der heißen Suppe 20-25 Minuten gar ziehen lassen.

{Geschenke aus der Küche} Zwiebeln in Balsamico

Zu Geburtstagen und Weihnachten verschenke ich gerne selbstgemachtes aus der Küche. Meine liebsten mit materiellem zu beschenken wird von Jahr zu Jahr schwieriger, weil sie alles haben was sie brauchen. Und essen muss jeder. Außerdem ist es einfach ein schönes Geschenk. Unter dem Label Geschenke aus der Küche findet ihr alle Rezepte die ich bislang dazu veröffentlicht habe.

Auch dieses Jahr bin ich wieder dabei ein paar Geschenke selbst zu kochen. Dabei bin ich auch auf Lecker schenken gestoßen, hier dreht sich alles um selbstgemachte Geschenke. 30 Blogger sind bei dem Projekt dabei. Besonders gefällt mir, dass zu jedem Rezept gleich die passenden Etiketten und Geschenkanhänger angezeigt werden. So kann man diese ausdrucken und das Geschenk gleich hübsch beschriften. In dem Punkt bin ich nämlich kein Vorbild. Ich beschrifte meine Gläser immer ganz schnörkellos mit Glasbeschriftungsstift.

So und hier nun der jüngste Streich: Zwiebeln (genauer gesagt Schalotten, da ich nie die winzigen Zwiebeln Borettane finde) in Balsamico

Für 6 Gläser:

750 g Schalotten oder Borettane

5 EL Zucker

2 TL Salz

1 TL grob gemahlener Pfeffer

etwa 200-300 ml Wasser

300 ml dunkler Balsamico

Die Schalotten schälen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und mit 2 EL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer kurz aufkochen. 

Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten sollten außen leicht glasig aber nicht matschig sein. Anschließend abgießen und den Sud auffangen.

300 ml Zwiebelsud, 3 EL Zucker, 1 TL Salz und den Balsamico kurz aufkochen lassen. 

 Die Schalotten in sterile Gläser füllen und mit der Balsamicomischung aufgießen, bis alle Schalotten bedeckt sind.

Mindestens eine Woche ziehen lassen! Geschlossene Gläser halten sich mehrere Monate, offene im Kühlschrank auch ein paar Wochen. 

Gläser könnt ihr im heißen Backofen sterilisieren. Dazu einfach in den kalten Backofen geben, auf 200°C aufdrehen und 20 Minuten drin lassen. 

Oder ihr übergießt sie mit einem Sud aus 1 l kochendem Wasser,  2 EL Essig und 1 EL Salz. 

Mit letzterem sterilisieren ich auch meine Deckel, wenn ich die Gläser selbst im Backofen entkeime. 

Veganbox November 2014

Letzte Woche kam die neue Veganbox zu mir und ich bin schwer begeistert. Viele schöne Sachen.

Besonders gespannt bin ich auf die Wirsingchips!
Edit: Sie schmecken nicht schlecht, aber auch nicht gut. Einfach wie getrockneter Wirsing mit gutem Gewürz. Würd ich mir selbst nicht kaufen. 

 Kosmetik stehe ich ja immer kritisch gegenüber, weil ich meine Produkte schon gefunden habe. 

Das Gel für müde Muskeln kommt mir aber gerade recht. Momentan spüre ich abends oft meine Beine wenn ich viel trainiert habe.

Und auch die Lippenpflege finde ich gut. Hanf & Erdbeere klingt nach einer waghalsigen Kombo.

Edit: Die Lippenpflege ist großartig! Wunderbarer Duft und gute Pflege. 

Juhu ein Lebkuchen!
Edit: der war himmlisch 

Sojamilch in der 500ml-Packung finde ich sehr praktisch fürs Büro. Die werde ich dort gemeinsam mit dem Früchte-Haferbrei frühstücken. Warm gemacht in der Mikrowelle. Ideal wenns noch etwas kälter wird. 

Brennesselpesto klingt fancy! Bin schon sehr gespannt, als Tee mag ich es auch gern. Schmeckt bestimmt auch in Joghurt als Dip oder Salatdressing. 

Die Firma hat noch mehr spannende Brennesselprodukte zu bieten.

Hier nochmal alles Produkte im Überblick:

Hirse mit orientalischem Gemüse und Dip

Aldi Süd hatte unlängst orientalische Wochen und da hab ich u.a. eine Büchse mit orientalischem Mischgemüse in Tomatensoße gekauft. Leider war das Gemüse total batzig verkocht und auch nicht so fein gewürzt. Aufgepimpt ging es. Grundsätzlich fand ich es eine schöne Mischung: Kichererbsen, Zucchini, Sellerie und gelbe Rüben.
Eigentlich wollte ich dazu einen Joghurt-Dip machen, leider war kein Sojajoghurt mehr da. Dafür noch selbstgemachte Mayonnaise, also hab ich damit einen Dip gemacht. 

Für 2 Portionen:

120 g Hirse

1 Büchse orientalisches Gemüse oder besser: frisches Gemüse nach Wahl

bei frischem Gemüse: passierte Tomaten oder Tomatenmark und Wasser

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Sumach

Mayonnaise oder Joghurt

 Sumach

Knoblauch
Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

Hirse in Salzwasser kurz aufkochen und dann bei winziger Hitze etwa 15-20 Minuten garen. 

Gemüse erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Oder

frisches Gemüse putzen, in Stücke schneiden und anbraten. Dann mit passierten Tomaten ablöschen, würzen und gar kochen. 

Mayonnaise:

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL Balsamico Bianco

100 ml Sojamilch

100-200 ml neutrales Öl

Salz, Pfeffer, Kräuter 

Die ersten 3 Komponenten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab vermixen. Anschließend nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl zugeben. Dabei immer weiter mixen und den Stab längs bewegen.  Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken.

Hier habe ich Sumach, Kreuzkümmel, Knoblauch und etwas Zitronensaft dazugegeben.

Pumpkin Spiced Latte

Unter diesem Hipsternamen bringt Starbucks jedes Jahr im Herbst einen gepimpten Kaffee heraus, der alljährlich gehyped wird. Das sagenumwobene Getränk habe ich selbst noch nie probiert, aber einfach mal selbst nachgebaut. Daher kann ich keinen Vergleich zum Original ziehen, nur sagen, dass ich die waghalsige Kombo fabelhaft finde.

Kürbispüree gibt es wohl auch zu kaufen. Ich habs selbst gemacht, da ich eh welches für ein Nudelgericht brauchte. 
Dazu Hokkaido-Kürbis ungeschält halbieren, Kerne herauskratzen, würfeln und in wenig Wasser etwa 20 Minuten garen, anschließend durch ein Sieb passieren. Pürieren geht auch, aber dann wird es nicht ganz so fein.
Andere Kürbissorten muss man evtl. schälen. Oder ihr halbiert den Kürbis und gart ihn im Backofen. Dann könnt ihr anschließend das Fruchtfleisch ganz leicht herauslöffeln.

Pro Portion:

1 Espresso

1-2 EL Kürbispüree

1 kleines Glas Pflanzenmilch

1-2 Nelken, frisch gemahlen oder etwas Nelkenpulver

eine große Prise gemahlene Muskatnuss

1/2 TL Zimt, gemahlen

Alles gut vermixen. Fertig!

Nudeln mit cremiger Kürbissoße

Yeah die Kürbiszeit ist fabelhaft und ich probier gerne mit dem orangen Teil herum.
In der jüngsten Veganbox war ein Brotaufstrich namens Cheesana Rauch Zwiebel drin. Das gab ich kurzerhand zur Soße - ein Traum! Der leichte Rauchgeschmack passt fabelhaft zum Kürbis und zu den Nudeln.

 

Für 2 Portionen: 

250 g Nudeln 

1 kleiner Hokkaidokürbis

3 EL Cheesana Rauch-Zwiebel Aufstrich (alternativ: Frischkäse)

Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend durch ein Sieb passieren. So entsteht cremiges und feines Kürbispüree. Damit hab ich auch den Spiced Pumpkin Latte gemacht.
Pürieren geht auch, dann wirds nur nicht ganz so fein. 

Nudeln in kochendem Salzwasser garen. 

Kürbispüree mit etwas Nudelkochwasser und dem Aufstrich zu einer cremigen Soße verrühren und aufkochen lassen. 

Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und in der heißen Soße schwenken.

Edit: mit einem anderen Kürbis schmeckte es nicht so gut, deswegen würd ich zum Hokkaido raten

Ofengemüse mit 3 Dips

Ich liebe jegliches Röstaroma! Und ich liebe Gerichte wo man nicht ständig am Herd stehen muss. Deswegen steh ich auch sehr auf Ofengemüse. Ihr könnte dazu so ziemlich alles Gemüse (außer so wässriges wie Tomaten benutzen) Am besten ists natürlich wenn alles eine ähnliche Garzeit hat. Ansonsten müsst ihr einfach größere Stücke vom schnell-garen und kleine vom langsam-garen schneiden.

Für 2 große Portionen:

1 kg Kartoffeln, festkochend, gewaschen und in Achtel geschnitten

1/2 - 1 Stange Lauch, gewaschen und in Stücke geschnitten

3 gelbe Rüben, gewaschen und in Stücke geschnitten

2 Schalotten oder Zwiebeln, geschält und geviertelt

Marinade:

1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gewürfelt

4 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig oder Balsamic

1 TL Zucker oder Ahornsirup

1 TL Paprikapulver

etwas Cumin (Kreuzkümmel)

Salz

ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle

etwas Zucker

nach Belieben noch Kräuter

 Für die Dips von links nach rechts:

125 g Sojajoghurt natur mit einer confierten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Gute-Laune Gewürz abschmecken.

125 g Sojajoghurt mit Gewürzmischung "Cafe de Paris" abschmecken.

2 Tomaten mit kleingeschnittener Jalapeno, Olivenöl und Salz abschmecken.



Ofengemüse

Gemüse putzen und klein schneiden. Marinade in einer großen, gut verschließbaren Tupper herstellen.
Gemüse dazugeben und sehr gut schütteln, bis das Gemüse gut von der Marinade eingestrichen ist.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei etwa 180°C Umluft um die 40 Minuten backen.
Dabei immer wieder mal kurz die Ofentüre aufmachen, damit der Dampf entweichen kann. Ohne dieses feuchte, wird das Gemüse knuspriger.

Veganbox Oktober 2014

Letzte Woche kam meine zweite Veganbox zu mir. Ich habe die kleine Box im Abo, es gibt auch eine große, eine nur mit Essen, eine sojafreie und eine glutenfreie.
Bin sehr zufrieden mit dem Inhalt. Eine schöne Mischung.

Das "vegane Hanuta" von Amore Mio hab ich schon aufschnabuliert. War sehr fein, die Schokolade schmeckt wie feinstes Nougat. 

Auf die Feldnüsse von Rehlauf bin ich schon sehr gespannt. Es handelt sich um geröstete Sojabohnen, die mit einem unglaublichen Proteinwert von 41g/100g beeindrucken. Die Sojabohnen wachsen am Bodensee.

Der Aufstrich "Rauch-Zwiebel" macht mir auch schon großen Appetit. Er klingt so herzhaft-würzig.

Die Dela Soul Frucht-Nussmischung klingt genial: 3 Sorte getrocknete Kirschen, Nüsse und Schokostückchen ergeben ein feines Team.

Die Zahnbürste gefällt mir sehr. Hab schon öfter mit einer plastikfreien für den Urlaub geliebäugelt. Daheim hab ich eine elektrische. Auf der nächsten Reise wird mich die nachhaltige Zahnbürste aus Bambus von der Firma Hydrophil begleiten. 

Sonnentor-Tees mag ich sehr gerne. Daher freue ich mich über den Chai-Tee Rooibos-Feuer.
Sowohl Rooibos, als auch Chai trinke ich regelmäßig.

Von Chimpanzee ist ein Energieriegel mit Walnuss und Rosinen enthalten. Rosinen mag ich nicht so, mal schauen wie der Riegel nach dem Training schmeckt. 

Organicum produziert Shampoo und Spülung für mehr Volumen und gegen Haarverlust. Außerdem soll es gegen Kopfhautprobleme helfen.
Ich weiß noch nicht ob ich es verwende oder verschenke, denn ich verwende seit Jahren nur Haarseife. 

 

Einzeln gekauft müsste man für die Sachen 18,50 € zahlen. Die Box kommt für 14,90 € inkl. Versand direkt nach Hause.

Fruchtiger Chinakohlsalat

Endlich ist wieder Krautsaison! Ich stehe besonders auf Chinakohl. Er ist nicht ganz so "kohlig" wie Weißkraut und daher stinkt nach dem Kochen nicht die ganze Bude.
Schon ewig wollte ich damit einen Salat machen, nun war es endlich soweit. Herbstlich wurde er durch die Kombi von fruchtigen Mandarinchen und frischen Walnüssen. Das Dressing besteht aus selbstgemachter veganer Mayonnaise.

Für 2 Portionen:

1/2 Chinakohl

1 kleine Büchse Mandarinchen

einige Walnüsse

Mayonnaise:

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL Balsamico Bianco

100 ml Sojamilch

100-200 ml neutrales Öl

Salz, Pfeffer (Kala Namak Salz für Ei-Geschmack), Kräuter

Chinakohl waschen und in Streifen schneiden, gut abtropfen lassen. 

Nüsse knacken und grob hacken. 

Mandarinen abtropfen lassen.

Für die Mayonnaise die ersten 3 Komponenten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab vermixen. Anschließend nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl zugeben. Dabei immer weiter mixen und den Stab längs bewegen. 

Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken.

Gewinnspiel Halloween, die Würfel sind gefallen

Nun ist mein Gewinnspiel zu Ende gegangen, vielen Dank an alle Teilnehmer! Ihr habt so tolle Rezepte eingereicht! Zum Glück musste ich nicht selbst entscheiden, sondern ließ Fortuna ran.

Hier alle eingereichten Rezepte, in der Reihenfolge ihres Eingangs:


1. Die liebe Miriam schickte über meine Facebook-Seite ein famoses Rezept für Chili con Kürbis:

Man nehme einen mittelgroßen Kürbis (je nach Personenanzahl) und höhle diesen aus (geht ziemlich gut mit einem Eiskugelformer). Nebenher fein gewürfelte Zwiebeln (1 große oder 2 kleine) mit 2 Knoblauchzehen in etwas Öl anschwitzen. Dann fein geschnittenen Staudensellerie und vorbereitetes Soja-Hack (vorher in Heißwasser und Brühe einweichen) hinzugeben und ebenfalls leicht anrösten. Dann den geschnittenen Kürbis (oder welche Form auch immer man so hinbekommt ) und Paprikawürfel sowie eine Dose rote Bohnen hinzugeben und etwas köcheln lassen. Dann mit etwas Brühe ablöschen, sodass eine sämige Suppe entsteht. Das ganze am besten ein paar Stunden Ziehen lassen und dann im Topf erhitzen und zum servieren in den ausgehöhlten Kürbis füllen.


2. Tanni Lein lies mir über Facebook diese verrückt-süßen Muffin-Monster zukommen

Muffins Grundrezept, zum Beispiel: (Kann man natürlich durch veganes Rezept ersetzen ;-))

260 g Mehl (Typ 405) 

2 TL Backpulver

 1/2 TL Natron

 1 TL Vanillezucker

 60 g Nüsse, Schokostückchen etc. 

250 g Obst, (frisch oder aus der Dose) 

1 Ei

140 g Zucker braun

125 Gramm weiche Butter oder Margarine

 280 g Buttermilch, Milch, Joghurt oder saure Sahne 

Fett, für die Backform oder 12 Papier-Backförmchen

für die Verzierung: Speisefarben, Kokosflocken, Schokodrops, Marzipan, Kekse, Puderzucker, Zitronensaft

Verzierung: Am Tag davor Kokosflocken mit Speisefarbe färben, trocknen lassen (dazu Speisefarbe mit etwas Wasser flüssiger machen)

Muffins:  Backofen auf 180 Grad vorheizen. - Muffinblechs einfetten oder 12 Papierförmchen auf ein Backblech legen. - Mehl mit Backpulver, Natron, Vanillezucker und den Nüssen, Rosinen usw. nach Wahl vermischen. - Obst kleinschneiden - Ei leicht verquirlen. - Zucker, das Fett und Milchprodukt dazugeben, verrühren. - Die Mehlmischung unterrühren. - Obst vorsichtig unterheben. - Den Teig sofort in die Förmchen einfüllen. - Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 20-25 Minuten goldgelb backen. - Muffins abkühlen lassen

Verzierung: Aus Zitronensaft und Puderzucker Zuckerguss erstellen und Muffins glasieren, in die Schüssel mit den bunten Kokosflocken tauchen

Aus Marzipan Kugeln für die Augen formen, Schokotrops für die Pupillen reindrücken, mit Zahnstochern im Muffin festmachen. 

Kekse halbieren, Muffin für Mund leicht einschneiden, Keks reinstecken

3. Katharina schockierte mich mit einem Bloody Brain

1 ganzen Blumenkohl, Blätter entfernt, Strunk gehackt

1 Zwiebel, in Scheiben

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Handvoll glattee Petersilie, Stiele fein gehackt, Blätter grob

1 Handvoll schwarze Oliven

ein paar Kapern

1 große Dose Tomaten

Rotweinessig

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zwiebel, Knoblauch und Strunkstücke ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze anbraten. Petersilienstiele, Oliven und Kapern dazufügen und etwas weiterbraten. Dann mit Tomaten auffüllen, Dose halb mit Wasser füllen, schwenken und auch einfüllen, etwas Rotweinessig dazu. Aufkochen lassen und Blumenkohl hineinsetzen - den Topf sollte man so wählen, dass am Rand noch ca. 2 cm Platz sind und der Blumenkohl zur Hälfte in der Soße sitzt. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Rausnehmen. Messer reinstecken. Fertig!

4. Nina schickte gruslige Kürbisburger ins Rennen

5. Die liebe Ahnungslose Wissende steuerte schaurige Rattenhirn-Brownies mit Gedärm bei

Und nun einen Tusch für die Würfel....

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Spannung

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Trommelwirbel

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Herzlichen Glückwunsch liebe Tanni! Ich sende Dir den 50€-Gutschein von mydays gleich per Email zu :-) Ich hoffe Du findest dort das passende schöne Erlebnis für Dich.