Spaghetti in Zitronen-Basilikum-Soße

Diese Kombi lachte mich aus einem Jamie-Oliver-Rezept heraus an. Aber er machte es mit Eigelb. Daher hab ich improvisiert und es war unglaublich lukullisch. Ein wunderprächtiges Sommergericht!

Für 2 Portionen:

150 ml Hafersahne von Oatly (oder andere Pflanzensahne)

1-2 handvoll frischer Basilikum

1 Bio-Zitrone

1 kleine Zwiebel

260 g Spaghetti (Rohgewicht)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Nudeln kochen. 

Währenddessen:

Zwiebel fein würfeln und im heißen Olivenöl hell anschwitzen. Zitronenschale fein abreiben und dazu geben. Mit Pflanzensahne und etwas vom Nudelkochwasser ablöschen und kurz köcheln lassen. 

In dieser Zeit den Basilikum hacken und die letzte Minute mit in die Soße geben.

Die heißen Nudeln abschütten und in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gemüse und frittierter Tofu in Hoisin-Soße

Ich liebe diesen frittierten Tofu den es in asiatischen Restaurants immer gibt! Nicht zu vergleichen mit dem aus deutschen Bioläden. Zum Glück hab ich einen Asialaden in der Nähe wo ich immer Nachschub kaufen kann. Dort gibts auch einen fabelhaften Imbiss und aus diesem hab ich heute ein Gericht nachgebastelt:

Pro Portion:

 200 g Tofu

2 hand voll Chinakohl

1-2 hand voll Bambussprossen

1 hand voll Cashewkerne

Hoisinsoße (ich hatte diese)

Sojasoße

Chilisoße 

Sesamöl

Sonnenblumenöl

Tofu in Streifen schneiden und im heißen Sonnenblumenöl frittieren. Wenn er rundum schön knusprig ist, rausfischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chinakohl waschen und in Streifen schneiden.

Zusammen mit den Cashewkernen in Sesamöl anbraten. Bambussprossen dazugeben. 

Mit den Soßen würzen, etwas Wasser dazugeben und fertig garen lassen.

Dann den Tofu dazugeben und alles vermischen.

Scharfe Kürbisgnocchi mit Rosmarin und Pinienkernen

In meinem Bioladen gabs wieder schöne fertige Gnocchi im Kühlregal. Den Kürbis schmeckte ich leider nicht raus, aber sie waren sehr fein in dieser Zubereitung.

Für 2 Portionen:

1 Packung Kürbisgnocchi

1 handvoll Pinienkerne

ein paar Rosmarinzweige

Salz, Pfeffer, Chiliflocken (bei uns geräucherte)

Alles zusammen in Olivenöl schön knusprig braten und abschmecken. 

So sieht die Verpackung aus:

Nachgekocht: Mexican Sopa Seca

Bin ja auch ein großer Nudelfan und probiere immer wieder gern neue Sachen aus. Als ich das Rezept für Sopa Seca sah, musste ich es gleich ausprobieren. Ge-ni-al! Durch das Rösten schmecken die Nudeln komplett anders.
Leider hatte ich keine Avokado im Haus, ohne schmeckte es auch formidabel.

Für 2 Portionen:

250 – 300 Gramm Spaghetti
1 EL Sonnenblumenöl
5-6 große Tomaten
1 weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe
200 ml Wasser
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Avokado, Creme Fraiche

Die Spaghetti in einer großen Pfanne in Öl anbraten, bis sie richtig dunkelbraun werden. Dieser Schritt kostet beim ersten Mal etwas Überwindung, ist aber für den späteren Geschmack entscheidend! In der Zwischenzeit die Tomaten, eine helle Zwiebel und die Knoblauchzehe pürieren, Salz und Pfeffer nicht vergessen!

Wenn die Spaghetti richtig dunkelbraun sind, die Nudeln in der Pfanne mit Tomatensoße, Brühe und  Wasser ablöschen und ca. 20-25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und darauf achten, dass wirklich alle Nudeln mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf kann man auch noch etwas Brühe hinzufügen, die Nudeln sollten die Flüssigkeit gut aufgenommen haben und bissfest sein. Anschließend noch mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Angerichtet wird Sopa Seca mit einer in Streifen geschnittenen Avocado und etwas Crème Fraîche.

Edit vom 15.07.2014
Sehr geil mit Avokado und Soyananda Vrischkäse

und noch ein Edit am 20.11.2014
perfekt wirds mit dem Sauerrahm von Soyananda, ein Traum!

Pizza mit Jalapenos und Cashewcreme

Cashewnüsse sind eine geile Geschichte. Ich mag sie pur, geröstet und gesalzen, auf Marmeladebrot, im Müsli, in Brownies....
In die Nudelsoße aus Cashews bin ich schon länger verliebt. Nun hatte ich große Lust das auch mal auf Pizza zu versuchen und es war göttlich! Große Empfehlung für alle Cashew-Freunde

Zutaten:

Ungeröstete, ungesalzene Cashewnüsse

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Curry, Hefeflocken

 Cashewnüsse knapp mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten so stehen lassen. Anschließend im Standmixer oder mit dem Pürierstab kurz mixen.

Nun in einem Topf kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.  

Auf die Pizza geben und wie gewohnt backen. 

Kartoffeln mit Radieserl-Dip

Feine und frische Kombi für einen warmen Tag.

 

 Für 2 Portionen:

8 Kartoffeln

200 g Sojajoghurt

1 Bund Radieserl

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schabzigerklee, Ahornsirup, Zitronensaft

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. 

Radieserl klein schneiden und stark salzen. Etwas "weinen" lassen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren. 

Schabzigerklee könnt ihr auch durch ein anderes Gewürz nach Wahl ersetzen, z.b. Schnittlauch, Chili oder frische Kräuter die ihr mögt. 

Schabzigerklee ist fein würzig, genau beschreiben kann ich es leider nicht. Ich hab es in gemahlener Form.

Kritharaki mit Kohlrabi und getrockneten Tomaten

Ach was liebe ich diese kleinen griechischen Nudeln! Sie haben so eine göttlich Konsistenz. Und sind schnell gemacht. Durch das Garen in Brühe und Gemüse nehmen sie einen herrlichen Geschmack auf.

Für 2 Portionen:

1 Kohlrabi

100 g getrocknete Tomaten

200 g Kritharaki (griechische Nudeln in Reisform)

2-3 Tassen Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kohlrabi in feine Stifte schneiden und kurz in Olivenöl andünsten. 

Währenddessen Tomaten ebenfalls in Stifte schneiden.  

Tomaten und Nudeln ebenfalls in die Pfanne geben und gut durchrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer bis kleiner Hitze garen lassen. Ggf. noch mehr Brühe nachschütten. 

Mit Salz und Pfeffer Abschmecken

{Nachgekocht} Pırasa

Nachgekocht vom Restaurant am Ende des Universums und für sehr gut gefunden.
Bulgur, Lauch und Karotten sind eine famose Kombination.

Produkttest: Dessertcreme Joghurttraum

In der März-Biobox war eine Packung für Dessertcreme Joghurttaum enthalten.
Man mischt dieses Pulver mit veganer Sahne, Joghurt und Milch und bekommt eine lockere Creme. Ich fand sie ganz ok, aber nicht so toll, dass ich es nachkaufen würde. Mir war die Creme zu fade, mit Vanillezucker und Zitronensaft aufgepimpt schmeckt es ganz selbstgemacht viel besser.

Gebratener Spargelsalat

Ich liebe Spargel und nutze die Saison gern aus. Neue Rezepte probiere ich auch immer gerne aus oder probiere einfach selbst rum. Diesen Salat habe ich auch spontan zusammengebastelt und er war sehr fein.

 Für 2 Vorspeisen:

250 g grüner Spargel

250 g weißer Spargel

2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

3 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Spargel waschen und das Ende abschneiden. Weißen Spargel komplett, grünen nur im unteren Drittel schneiden. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. 

Spargel ein paar Minuten im heißen Öl anbraten, mit Zucker kurz karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Noch kurz weiterbraten lassen, bis er bissfest gegart ist und dann abschmecken. 

Etwas abkühlen lassen und je nach Geschmack lauwarm oder abgekühlt essen. 

Hirsesalat mit Tahindressing und Tofukram

Im Bioladen entdeckte ich heruntergesetzte "Vegarnelen" von Lord of Tofu. Interesse an nachgemachtem Fisch habe ich zwar nicht, aber sie waren recht günstig und ich probiere alles gern mal aus. Mit echten Garnelen haben sie nichts zu tun, aber ich fand sie dennoch gut. Schmecken leicht nach Algen und Meer, die Konsistenz fand ich toll. Außen etwas fester und innen weich. Ich habe sie in Olivenöl und Knoblauch angebraten.

Hirsesalat pro Portion:

60 g Hirse

2 Tomaten

1 kleine Gurke

1/2 Bund Petersilie

Zitronensaft

1 EL Tahin (Sesammus)

2 EL Weißweinessig

1-2 EL Wasser

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Hirse in Salzwasser aufkochen, vom Herd ziehen und etwa 10 Minuten quellen lassen bis es gar ist. Abkühlen lassen. 

Tomaten, Gurke und Petersilie waschen und klein schneiden. Mit Zitronensaft marinieren.

Dressing rühren und alles miteinander vermischen.

Eingelegter Vegibelle: Tomatensalat + lauwarmer Nudelsalat

Vegibelle ist ein veganer Pseudokäse aus dem Hause Nagel. Er hat diese zartschmelzende Konsistenz von Feta, ist sonst aber leider fad mit einem leichten Sojanachgeschmack. Letzteren mag ich überhaupt nicht. Deswegen habe ich den "Käse" über Nacht in eine würzigen Marinade eingelegt. So fand ich ihn recht gut.

Marinade:

2 kleingeschnittene Frühlingszwiebeln

1 feingewürftelte Knoblauchzehe

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, etwas Chili

Gyrosgewürz und etwas Rauchpaprika

Olivenöl

Alles gut vermischen und den gewürfelten Vegibelle über Nacht darin marinieren. 

Die zweite Hälfte davon gabs am Folgetag vermischt mit getrockneten und frischen Tomaten, eingelegten Artischocken und einem Spritzer Balsamico Bianco als lauwarmen Nudelsalat.

Pasta asciuta

Unlängst entdeckte ich eine Gewürzmischung für Pasta asciuta. Enthalten darin ist: Zwiebel, Tomatenpulver, Paprika edelsüß, Meersalz, Oregano, Basilikum, Pfeffer schwarz, Kurkuma
Mir fiel ein, dass ich als Kind bei meiner Tante gern das eingedeutschte Pastaschuta aß, ich glaub das war das einzige was sie als Fertiggericht verwendet hat. Deswegen wollte ich die Gewürzmischung unbedingt haben.
Meine Recherchen Googeleien ergaben, dass diese Soße ähnlich wie Bolognese ist, nur etwas trockener und unsoßiger. Für den Biss gab ich feines Sojagranulat von Davert dazu.

 

Pro Portion:

40 g feines Sojagranulat

2 Tomaten

etwas Tomatenmark

Gewürzmischung Pasta Asciuta

Salz, Pfeffer

Olivenöl

 Tomaten würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Sojagranulat dazugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und solange köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. 

Währenddessen evlt. noch mehr Flüssigkeit, Tomatenmark oder Gewürze dazugeben. 

Abschmecken.

Zum Grillen: Kartoffelbrot und marinierter Spargel

Momentan komme ich kaum zum Bloggen und bin auch nicht sonderlich kreativ was das Essen angeht. Heute teile ich endlich mal wieder was schönes mit euch und es sind sogar zwei Rezepte.
Beide habe ich beim Stöbern auf lecker.de entdeckt und kann sie uneingeschränkt empfehlen.
Kamen auch bei allen anderen beim Grillen gut an.

Das Rezept ist von hier

Für 2 solcher Kartoffelbrote:

 

Brotbackmischung (500 g) "Bauernbrot" (mit Hefe)

etwas Fett und Mehl

8 Stiele Thymian

ca. 750 g festkochende Kartoffeln

10 EL Olivenöl

grobes Meersalz 

evtl. Pfeffer

Backmischung und 330 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2 Backbleche fetten und mit Mehl bestäuben. Teig mit bemehlten Händen nochmals durchkneten und halbieren. Hälften jeweils auf etwas Mehl zu dünnen ovalen Fladen (ca. 26 x 35 cm) ausrollen und auf die Bleche legen. Teig dünn mit Wasser bestreichen und zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen und waschen. In dünne Scheiben hobeln und dachziegelartig auf je einen Fladen legen. Je mit 5 EL Öl beträufeln, mit Meersalz, Pfeffer und der Hälfte Thymianblättchen bestreuen.

Brot im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C/Gas: Stufe 5) 15–20 Minuten knusprig backen.

 

 

Das Rezept ist von hier

Marinierter Spargel mit Radieschen und Pinienkernen

  für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel 

Salz

 Zucker

Pfeffer

 6–7 EL heller Balsamico

  6 EL Olivenöl

 2 EL Pinienkerne

1 kleiner Bund Radieschen

 

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker würzen und aufkochen. Spargel zufügen und 10–15 Minuten garen. Spargel abgießen, Fond dabei auffangen. 

Essig und 8 EL Spargelfond mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Spargel in eine Auflaufform geben und mit der Marinade begießen. Spargel ca. 30 Minuten marinieren, mehrmals mit der Marinade beträufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken.  

Radieschen putzen, waschen, fein würfeln und zum Spargel geben. Spargel anrichten.