Spaghetti aglio e olio e peperone

Mit einem letzten Rezept verabschiede ich mich für die nächsten 4 Wochen. Am Sonntag gehts auf nach Costa Rica :-) Wir werden dort umherreisen und Urwald, Vulkane, viele Tiere und Pflanzen bewundern, Surfen und natürlich auch chillen. Bin auch schon sehr gespannt auf das Essen dort. Was ich esse und was nicht, kann ich schon mal auf Spanisch äußern ;-)

 Pro Portion:

3 confierte Knoblauchzehen (oder 2 frische)

1/2 Glas eingelegte Paprika

eine kleine Chilischote (Menge nach Schärfevorliebe)

3-4 EL Olivenöl

2-3 EL Petersilie

Salz, Pfeffer

Knoblauch zerdrücken und zusammen mit den Paprika im heißen Öl anschmorgen. Dann die gekochten Nudeln und die restlichen Gewürze dazugeben und alles gut durchschwenken.

Winterrisotto mit Balsamessig

Zum Geburtstag bekam ich von einer lieben Freundin einen Winterpflaumen-Balsamessig. Mei schmeckt der gut! Total fruchtig und samtig und einfach fabelhaft. Hab schon einiges pur genascht und damit auch ein Risotto verfeinert. Einfach über das fertige Gericht träufeln.

Für 2 Portionen:

200 g Risottoreis (oder Milchreis)

1/4 Wirsing

2 gelbe Rüben

2 Stangen Lauch
1 kleine Sellerieknolle

1 Zwiebel

Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Gläser Rotwein

Gemüsebrühe

Gemüse klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. 

Reis dazugeben und gut verrühren. 

Mit dem Rotwein und soviel Gemüsebrühe begießen bis alles gut bedeckt ist. 

Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder Gemüsebrühe (und nach Geschmack auch noch mehr Rotwein) dazugießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist.

Balsamessig perfektioniert alles am Ende.

Zucchini Carbonara

Das tausendste Rezept für Zuccini-Nudeln, ich mag das Zeug einfach :D

Für 2 Portionen:

4 Zucchini

3 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl 

1/2 Block Räuchertofu

2 Tomaten

1 Zehe confierter Knoblauch (oder frischer)

1 Schuss Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Kräutersalz

Pinienkerne und Räuchertofu ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend beiseite stellen. 

Zucchini spiralisieren (ich hab den Spiralschneider von Gefu) und zusammen mit etwas Salz und dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 

Tomaten klein schneiden und dazugeben.

Ein paar Minuten dünsten bis die Zucchini gar sind. Dann mit einem Schuss Pflanzensahne verfeinern, Pinienkerne, sowie Räuchertofu dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Winter Vegan Event vom Gemüseregal - Mein Beitrag

Das Gemüseregal rockt den Winter und veranstaltet einen famosen Event. Ihr könnt dort ein zweigängiges veganes Menü posten und mit viel Glück einen schönen Preis gewinnen.
Da ich den Blog eh gerne lese mache ich doch einfach mal mit.

Und hier ist mein Beitrag dazu.
Als Vorspeise ein winterlicher Feldsalat mit Rote-Bete-Chips und Kürbis im Kichererbsenmantel.

Rote-Bete-Chips

Rote Bete ca. 45 Minuten im Backofen garen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Marinieren in einer Mischung aus Olivenöl, hellem Balsamico, Salz, Pfeffer, Chili und Rosenpaprika. Auf ein mit einem Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 25 Minuten knusprig backen. 

Grobes Meersalz macht sich auch gut darauf. 

Kürbis im Kichererbsenmantel

1 Hokkaido Kürbis

2 EL Mehl

Salz, Cayennepfeffer

4 EL Kichererbsenmehl

Rapsöl

Kürbis in Würfel schneiden.

Aus Mehl, Wasser, Salz und Cayennepfeffer einen klebrigen Teig rühren. 

Kürbis erst in dem Teig, dann in Kichererbsenmehl wenden und in heißem Öl ausbacken. 

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Dressing

 2 confierte Knoblauchzehen

1 EL mittelscharfer Senf

2 EL Balsamico Bianco

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter, Sonnentor Salatgewürz

eine Prise Muskatnuss

Knoblauchzehen zerquetschen und mit allem anderen mit Hilfe eines Cappucchinischaumschlägers oder im Shaker zu einem cremigen Dressing rühren. 

Alles miteinander anrichten. Bei mir kamen auch noch Sesam und Sonnenblumenkerne mit auf den Teller.

Und als Hauptgericht
Wirsing-Rouladen und gebackene Stampfkartoffeln mit Zitronensoße

Wirsing-Rouladen

Wirsingblätter

1 Packung Marokkanische Burger von Alnatura

Öl

Marokkanische Burger nach Packungsanweisung zubereiten. 

 Wirsingblätter ein paar Minuten in Salzwasser garen.

Je einen Bratling auf ein Wirsingblatt legen, von unten her umklappen, die beiden Seiten umklappen und zu einer Roulade rollen. 

In heißem Öl anbraten.

Gebackene Stampfkartoffeln

Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 30 Minuten garen. Dann auf ein Backblech legen und mit dem Kartoffelstampfer platt machen. 

Etwas Olivenöl drüber träufeln und mit grobem Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Kräutern der Provence würzen. 

Etwa 10-15 Minuten im 180°C heißen Umluftofen knusprig backen.

 Zitronensoße

2 EL Mehl

2 EL Margarine

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Schluck Pflanzenmilch

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer, Muskat

 Aus Mehl und Margarine eine Einbrenn herstellen. Anschließend die Flüssigkeiten dazugeben. Die Soße etwas einkochen lassen und mit den Gewürzen und ggf. noch mehr Zitronensaft abschmecken.

"Salami"-Pizza aus dem Veganic Paket

Letzten Monat erreichte mich ein schönes Paket von Veganic und nun haben wir damit endlich Pizza gemacht. Der Teig war schnell zusammengeknetet und muss nicht mehr ruhen. Er reicht genau für ein normales Backblech. Ein Glas Soße reicht für eine Pizza.
Für einen Fertigteig fanden wir ihn recht gut, eine feine Alternative für einen faulen Tag.
Der vegane Pizzakäse von Veganic hat uns begeistert. Auf Soße verlief er schön.
Besonders gut fand ich die "Chorizo" Schön würzig und toll knusprig auf der Pizza. Die "Salami" fanden wir beide eher langweilig. Beim nächsten mal gibts nur Chorizo drauf.

Grünkohlchips

Ich liebe knusprige Sachen. Im Ofen lassen sich alle möglichen Gemüse in knusprige Chips verarbeiten. Letzten Winter hatte ich auch großen Spaß mit Chips aus Roter und Gelber Beete, Topinambur und natürlich aus Kartoffeln.
Nun habe ich es auch endlich mit Grünkohl probiert. Darüber hatte ich schon viel gutes gehört. Fands auch fein, schön knusprig und würzig. Nur die Strünke werde ich das nächste mal entfernen, die waren noch recht zäh.

Grünkohl waschen, in Stücke reißen und die Strünke entfernen. 

Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, Rauchsalz, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry und Habanerochiliflocken.

Grünkohl zusammen mit der Marinade in eine Schüssel geben, Deckel drauf und gut schütteln, bis alles verteilt ist. 

Auf einem Backblech verteilen und bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten knusprig backen. 

Die Zeit hängt sehr vom Ofen hab, vielleicht geht es bei auch auch schneller oder langsamer.

Kürbis-Lasagne

Dieses Jahr habe ich noch fast nichts mit Kürbis gemacht. Das muss ich jetzt mal nachholen. Vorallem, da ich einige kg von meiner Mutter bekommen habe. Sie hat ein 27-kg-Monstrum geerntet xD
Besonders empfehlen kann ich mein neugekauftes Gewürz Kürbiskönig von Herbaria

Für eine mittlere Auflaufform, bzw. 6 solcher Stücke:

Soße

1 kg Kürbis

1 Zwiebel

100 ml Pflanzenmilch

2 EL Olivenöl

Kürbiskönig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch, Curry

Hefeschmelz zum Überbacken

2 EL Margarine

2 EL Kichererbsenmehl (Weizenmehl geht auch)

1 kleine Tasse Gemüsebrühe

1 kleine Tasse Pflanzenmilch

2 EL Hefeflocken

2 TL mittelscharfer Senf

Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zwiebel und Kürbis würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Gewürze und Pflanzenmilch dazu und ein paar Minuten sanft köcheln lassen. 

Margarine schmelzen lassen, Kichererbsenmehl dazu und gut verrühren. Mit Brühe und Pflanzenmilch aufgießen, Rest dazugeben, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen, bis es schön andickt. 

Kürbissoße abwechselnd mit Lasagneplatten in eine Form schichten. Nach der letzten Soßenschicht folgt der Hefeschmelz. 

Im 180°C heißen Umluftofen etwa 25 Minuten backen.