Spaghetti mit Ofentomaten

Das famose Gericht von Gourmande habe ich bereits mal verbloggt. Weils so gut ist und nun hier grad die ganzen Tomaten reif werden, gibts das Rezept einfach noch mal :-)

Pro Portion:

125 g Spaghetti

3-4 Tomaten

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Knoblauch,  Gute-Laune-Gewürz (oder alternativ italienische Kräuter wie Thymian, Oregano und Basilikum)

Tomaten halbieren, in eine Auflaufform setzen und etwas Olivenöl und die Gewürze drüber streuen. Bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen. 

Anschließend die gekochten Nudeln in der Auflaufform schwenken und mit dem entstandenen Saft verrühren. Dabei ruhig auch die Tomaten zerbatzen, damit mehr von der schmackhaften Flüssigkeit rauskommt.

Reiberdatschi-Burger mit gebratenem Gemüse

Leider ein nichtveganes Fertigprodukt meines Freundes. Hab zu spät gesehen, dass da Eier drin sind. Wenigstens waren sie bio.

Reiberdatschi nach Packungsanweisung zubereiten. 

In einer weiteren Pfanne Zucchini und Tomatenscheiben zusammen mit etwas Knoblauch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. 

Veganen Käse auf einen Datschi geben, bei mir wars der Rezente von No-Muh. Kurz schmelzen lassen, dann alles zusammenbauen. 

Gemüse in Hoisin-Soße und gebratener Erdnuss-Tofu

Mein erstes mal mit Hoisin-Soße. Gegessen hab ich sie schon öfters in asiatischen Imbissen. Es ist eine süß-knoblauchige Pflaumensoße. Das Produkt im Glas ist so dick wie Marmelade. Wie die meisten asiatischen Gerichte ist es fix gekocht und schnabelhaft.
Der Erdnusstofu stammt aus dem Hause Kato, einer hessischen Firma, deren Sojabohnen werden in Österreich angebaut. 

Für 3-4 Portionen:

200 g Reis

1 Packung Erdnusstofu

3-4 EL Hoisin-Soße

2-3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2-3 Paprika

2-3 Zucchini
1 Glas Bambussprossen

Sesamöl

Salz, Sojasoße

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Sesamöl andünsten, nach ein paar Minuten das restliche Gemüse dazugeben und kurz anrösten lassen. 

Dann die Hoisin-Soße und etwa 1 Tasse Wasser dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 

Anschließend mit Salz, Sojasoße und ggf. noch mehr Knoblauch abschmecken. 

Erdnusstofu

in würfel schneiden und in Sesamöl knusprig braten. 

Mit Salz, Pfeffer und granuliertem Knoblauch etwas würzen.

Minestrone

Meine erste Minestrone ist toll geworden. Hab mir zuvor diverse Rezept dazu durchgelesen und dann selbst drauf losgekocht. Mit dem Reis drin sättigt die Suppe auch sehr gut.
Gemüse könnt ihr alles verwenden auf das ihr grad Lust habt.

Für 6 Portionen:

3-4 handvoll Spinat

1 große Zwiebel

3-4 gelbe Rüben

2-3 Zucchini

3-4 Tomaten

500 ml passierte Tomaten

Gemüsebrühe

2-3 Knoblauchzehen

180 Gramm Reis

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Oregano, eine Prise Zucker

Olivenöl

ein Schluck Balsamico bianco oder Weißweinessig

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.

Das restliche Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Mit in den Topf geben und kurz anrösten lassen. 

Mit einem Schluck Essig ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann gut mit Gemüsebrühe bedecken, die passierten Tomaten sowie den Reis dazugeben, die Gewürze dazu und alles 15-20 Minuten garen lassen. 

Dann nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti mit Zucchini-Carbonara

Spontal zusammengekocht und für sehr gut befunden. Mein Freund war besonders entzückt davon.

Für 2 Portionen: 

250 g Spaghetti 

2 Zucchini

125 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Knoblauch (ich verwendete Confit), Rauchsalz

ein paar Chiliflocken

Während die Nudeln kochen, die Zucchini waschen, würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl andünsten.

Wenn die Zucchini etwas weich geworden sind, mit der Sahne ablöschen und 2-3 EL vom Nudelkochwasser dazu geben. Dann würzen und solange sanft köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Pasta mit Texmex-Spinat-Tomaten-Soße

Heute ein extrem billiges und einfaches Gericht. Rezept kann man es eigentlich nicht nennen, weil nur Gemüse und eine Gewürzmischug zusammengeschmissen werden. Weils so lecker war, wird es auch ohne kulinarischen Mehrwert gebloggt.

Spinat und Tomaten waschen, klein schneiden und in Öl andünsten. Mit mexikanischer Gewürzmischung würzen und solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Gebackener Mesa Queen Kürbis und fruchtiger Reissalat

Meine Ökokiste überraschte mich mit einem kleinen grünen Kürbis der den klangvollen Namen "Mesa Queen" trägt. Sie bauen ihn selbst an und teilten mit, dass die Schale ruhig dranbleiben kann. Das fand ich gut, denn Kürbis schälen ist eine fürchterliche Arbeit.
Der Kürbis hat einen dezenten und sehr guten Geschmack und war recht schnell gar. Kann ihn nur empfehlen.

Gebackener Kürbis:

1 Mesa Queen Kürbis (oder eine andere Sorte)

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver

etwas Olivenöl

Kürbis waschen und in Spalten schneiden. Dabei die Kerne entfernen. 

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas Öl drüber träufeln. Anschließend würzen, umdrehen und das Spielchen wiederholen. 

Bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. 

Reissalat pro Portion:

60 g Reis (Trockengewicht)

1 Apfel

1 kleine Gurke

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Öl

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry

1-2 EL Mayonnaise

Reis in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. 

Apfel und Gurke würfeln und mit dem Reis vermischen. 

Aus den o.g. Zutaten ein Dressing rühren und untermischen. 

Schmeckt über Nacht durchgezogen am besten.