Blumenkohlpüree

Ich habe eine neue Lieblingsbeilage: Blumenkohlpüree
Mei schmeckt das herrlich locker flockig cremig und ist in wenigen Minuten hergestellt. Dazu gabs Bohnen in Tomatensoße und einen veganen "Braten"

Für 2 Portionen:

Einen Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen. Mit dem Pürierstab zerkleinern und 70 g Frischkäse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ist auch eine tolle Resteverwertung wenn Gemüse nicht mehr so hübsch ist.

Linsenbolognese

Linsen sind gesund und schmecken mir sehr gut. Ich habe immer die getrockneten schwarzen und roten Linsen von Alnatura daheim. Heute gabs die schwarzen in einer Bolognese:

Für 4 Portionen:

1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe feinwürfeln und zusammen mit einer gewürfelten Zucchini in Sonnenblumenöl andünsten. 

150 g schwarze Linsen, 1 Büchse gestückelter Tomaten und 250 ml passierte Tomaten hinzugeben und wie folgt würzen: Pfeffer, italienische Kräuter, ein Tröpfchen Agavendicksaft, ein Schuss Balsamico.
Für 20-25 Minuten köcheln bis die Linsen weich sind und nochmals abschmecken. Am Schluss kommt erst das Salz hinzu, sonst bleiben Hülsenfrüchte hart.

Asianudeln

Perfekt für einen faulen Sonntag, da das Gericht hübsch unaufwändig ist.

Zwiebeln zusammen mit eingeweichten Sojaschnetzeln anbraten und nach Geschmack würzen.
Sobald diese knsuprig sind, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Eine neue Runde Zwiebeln anbraten, Paprika sowie Broccoli dazu
und mit Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen.
Gemüse kann so gut wie jedes verwendet werden. Bei mir kam noch
Mais dazu, der passt zwar nicht so dazu, musste aber weg.
Das ganze für ein paar Minuten köcheln lassen bis das Gemüse durch aber noch knackig ist, die eingeweichten Glasnudeln und die Sojastreifen dazu und mit
Sojasoße und Sesamöl würzen.
Hab dann noch mit granuliertem Knoblauch und rotem Thai Curry Pulver abgeschmeckt.

Sojagyros

Es gibt ja viele Fleischimitatdinge für Vegetarier und Veganer, besonders gerne mag ich die getrockneten Sojaprodukte. Diese gibts in diversen Formen und alle müssen zuerst einmal in Brühe eingeweicht werden. Solche Sojaschnetzel verwende ich gerne für Gyros. Dazu gabs heute Ebly mit Paprika um nicht immer Gemüse-Reis dazu zu essen.

Sojagyros für 2 Portionen

Sojaschnetzel in einer Brühe aus Gyros-Gewürz, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver marinieren. 

Gut ausdrücken und zusammen mit einer Zwiebel kross anbraten. Während des

Bratens gebe ich noch etwas Gyrosgewürz drüber.

Zaziki

Eine halbe Gurke raspeln, gewürfelten Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen

bis sie gut Wasser gezogen hat. 

Anschließend Sojajoghurt dazugeben und nochmal nachwürzen.

Paprika-Ebly

Zwiebel- und Paprikawürfel anbraten, Gemüsebrühe und Tomatenmark dazu, mit diversen Kräuter würzen,  pro Person 

40 g Ebly einrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Chili sin Carne

Heute gab es bei uns Chili sin Carne mit Sojagranulat. Gerne mache ich es auch mit Grünkernschrot oder nur mit Tomaten, Bohnen und Reis. Tofu eignet sich weniger, die Konsistenz passt nicht so gut.

Für 4 Portionen

1 gewürfelte Zwiebel in Sonnenblumenöl anschwitzen, nach einigen Minuten gewürfelten Knoblauch dazu. Anschließend das Sojagranulat hinzugeben und kurz mitbraten lassen. Bei mir handelte es sich um 140 g Trockenprodukt, welches zuvor in stark gewürzter Brühe eingeweicht war.

1 Tasse Kaffee, 1 Büchse gehackter Tomaten, sowie 500 ml passierte Tomaten hinzugeben und

 mit Salz, Pfeffer, Oregano, Rosenpaprika, Chiliflocken, Cumin und einem Hauch Zimt würzen.

Für 15-20 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken, ich gab

noch einen Spritzer Agavendicksaft hinzu.

Nudelsalat

Nudelsalat ist ein Klassiker der immer geht. Ob mit Ei und Mayonnaise, ganz gesund im Salatstyle mit Gurken, Paprika und Gouda oder mediterran mit getrockneten Tomaten und Mozzarella. Er schmeckt immer und ist zudem noch eine prima Resteverwertung. So heute auch bei mir.

Alles was weg muss mit frischgekochten Nudeln mischen und fertig. Ich hatte Räuchertofu (der von Veggie Life ist sagenhaft),

Tomaten, eingelegte Pilze und schwarze Oliven.

Das Öl der Pilze diente gleichzeitig als Dressing. Hab nur mit etwas Salz, Pfeffer und Kräutersalz nachgewürzt.

Fake-Tier

Wie viele Vegetarier habe auch ich mich schon an sogenannten Ersatzprodukten versucht. Meist schmecken diese nicht besonders fein, aber einige kann man durchaus essen.
Neugierig wie ich bin hab ich nun selbst welche hergestellt, nachdem ich über die Rezepte gestolpert bin. Zum einen hab ich mich an Mett versucht was geschmacklich recht gut war. Leider ist es mir von der Konsistenz zu tierähnlich und ich werde es nicht wieder machen. Das zweite Experiment hingegen hat mich total begeistert, vegane Leberwurst ist absolut lukullisch und wird in Serie gehen :)

Veganes Mett

3 Reiswaffeln zerbröseln und mit Tomatenmark, Senf und gewürfelten Zwiebeln mischen. Wasser dazugeben bis die Konsistenz stimmt. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl - bei mir wars viel der veganen Gefro Fleischwürze - pimpen und über Nacht durchziehen lassen. 

Auf dem letzten Bild ist die "Wurst" auf fade Atkinssemmeln (ohne KH) gestrichen, die ich auch ausprobieren wollte. Lohnt aber nicht das Zeug. Falls jemand dennoch das Rezept möchte, möge er schreien. Das Rezept für die Vegane Leberwurst habe ich bei Chefkoch gefunden.
Hab meinen liebsten Räuchertofu vonVeggie Life vom Rewe, verwendet.