Udonnudeln mit Tempeh

Tempeh mag ich seit meiner Bali-Reise sehr gern. Dort hab ich es als Saté-Spieße oder knusprig gebraten in Gado-Gado und Nasi Campur kennen und lieben gelernt.
An der perfekten Zubereitung feile ich noch immer, aber es wird schon immer besser. Scharf anbraten und kräftig würzen finde ich wichtig, da es wenig Eigengeschmack mitbringt.
Udonnudeln in kleinen vorgekochten Packungen hab ich auch immer daheim. Sehr praktisch jetzt mit Baby und auch früher hab ich die nach langen Tagen oder aus purer Faulheit sehr zu schätzen gewusst. 

Für 1 Portion:

1 Packung vorgekochte Udonnudeln

1 Schalotte in Streifen geschnitten

1/2 Paprika in Streifen geschnitten

Sesamöl

einige Scheiben Tempeh

2 TL Ahornsirup

ein Schuss Sojasoße

Knoblauchgranulat

Salz

Tempeh scharf in Sesamöl anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, mit Knoblauch würzen und kurz braten lassen. Mit Ahornsirup karamellisieren, anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 

In derselben Pfanne Gemüse in Sesamöl anbraten, mit Sojasoße ablöschen und kurz garen lassen. Nudeln und Tempeh dazugeben und alles vermengen.

{Kauftipp} Kokosjoghurt mit Keksen und Trauben

Gerne probiere ich mich durch verschiedene pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten. Der Kokos-Soja-Joghurt von Provamel hat mir richtig gut geschmeckt. Er hat nicht diesen typischen trockenen Sojageschmack, sondern schmeckt schön cremig und nach Kokos. Rein gebröselt hab ich meine veganen Lieblingskekse von Aldi. Und alibimäßig kamen noch paar Trauben rein um auch etwas Obst und Vitamine abzubekommen. Herrliche Kombi!

Bunte Kartoffelpfanne

Unlängst hab ich bei Rossmann eingelegten Tofu gekauft, der an Feta erinnert. Enerbio Tofu-Antipasti. Er hat mir wahnsinnig gut geschmeckt und daher bedaure ich sehr, dass er aktuell weder in den Geschäften noch online verfügbar ist. Kennt ihr den auch?
Jedenfalls hat er die Kartoffelpfanne total abgerundet, hat mich an ein griechisches Gericht erinnert, durch die tollen Gewürze und die Ähnlichkeit zu Schafskäse.

Für 2 Portionen:

4-5 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Aubergine, gewürfel

1 Zucchini, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Tomaten-Paprika-Mark

1/2 Glas eingelegter Tofu
1-2 hand voll grüne Oliven, in Scheiben geschnitten

3-4 Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Gemüse im Öl kräftig anbraten, Tomaten-Paprika-Mark dazugeben und kurz mitbraten lassen. Etwas Wasser dazuschütten, Deckel drauf und einige Minuten garen lassen. 

Würzen, Tofu und Oliven dazugeben und alles gut verrühren.

Ravioli mit Austernpilzen und Rucola

Leider nur ein schlechtes Handybild. Ich hoffe ich bekomme ein gutes, wenn ich es nochmal nachkoche. Denn das werd ich unbedingt, war sehr fein das zusammengebastelte.

Für 2 Portionen:

1 Packung Ravioli aus dem Kühlregal

2-3 handvoll Austernpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten

1-2 Schalotten, in Stücke geschnitten

2 EL Olivenöl

1 Schuss Balsamico

1 Bund Rucola

Salz, Pfeffer

Pilze und Schalotten kräftig in Öl anbraten, mit Balsamico ablöschen und auf kleiner Hitze garen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Ravioli nach Packungsanweisung zubereiten, abschütten und zum Gemüse geben. 

Rucola dazugeben und alles gut vermengen.

Hirse mit Gemüse und Joghurtdip

Aus Marokko haben wir uns letztes Jahr Tajine-Gewürz mitgebracht. Das passt herrlich zu Couscous oder Hirse mit Gemüse. Traditionell wird damit das Gemüse im Tontopf (der Tajine) gegart.
Dazu gabs eine Joghurt-Dip mit Sumach. Das ist eins meiner Lieblingsgewürze für Dips. Schmeckt schön würzig und leicht zitronig. Den Dip essen wir auch sehr gern zu Falafeln.

Für 2 Portionen:

100 g Hirse oder Couscous

Gemüse nach Wahl, bei mir gelbe Rüben, Chinakohl und Kidneybohnen

Tajine-Gewürz

ggf. Salz

250 g Sojajoghurt

2 TL Sumach-Gewürz

2 Zehen confierter Knoblauch oder 1 frischer gepresst

Salz, Pfeffer

Hirse/Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.  

Gemüse in Stücke schneiden und kräftig anbraten. Die gekochte Hirse dazugeben und würzen. 

Knoblauch zerdrücken bzw. pressen und mit den restlichen Gewürzen zum Joghurt geben und abschmecken.