Dinkelsotto mit gerösteten Tomaten, Pinienkernen und frittierten Kapern.

Im August hab ich bereits das göttliche Tomatenrisotto von Krautkopf nachgekocht und davon geschwärmt. Nun hab ichs nochmal mit Dinkel gekocht, in Ermangelung von Wein aber ohne diesen. Extrem gut wars!
Im Laden heißt das Zeug "Dinkel wie Reis", man kanns einfach wie Reis in Salzwasser kochen und dann weiterverarbeiten oder als Beilage essen oder eben auch im Risotto-Style machen. So nimmt es beim Kochen gleich feines Aroma auf. Kann ich nur empfehlen.

Für 2 Portionen:

120 g Dinkel wie Reis

750 g Tomaten

3 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

2 Schalotten

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

Gemüsebrühe

Kapern

Pinienkerne

Knoblauch und eine Schalotte geschält und halbiert zusammen mit den Tomaten auf ein hohes Blech legen. Beim Backen geben die Tomaten Flüssigkeit ab, die später mit in das Dinkelsotto gegeben wird. Olivenöl und Balsamico über den Tomaten verteilen und großzügig salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen, danach abkühlen lassen. 

Währenddessen Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, danach zur Seite stellen. 

Nun in der Pfanne Olivenöl erhitzen und die abgetrockneten Kapern darin frittieren. Sobald sie knusprig sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Schalotte fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Dinkel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. 

Derweil die Tomaten enthäuten und zerkleinern. Nach ein paar Minuten die Tomaten zum Dinkel geben. 

 

Das Tomatenwasser nicht direkt komplett, sondern, wie auch die Brühe, nach und nach hinzugeben. Immer abwechselnd von allem ein großer Schluck, sobald dieser verkocht ist, die nächste Flüssigkeit dazugeben. Solange wiederholen, bis der Dinkel gar ist.

Nun das Dinkelsotto auf zwei Teller verteilen und mit Pinienkernen, Kapern und Basilikum bestreuen.