Schafskäse und Halloumi überbacken

Gebackenen Feta in Panade kennt ja jeder. Folgendes Gericht ist nicht so bekannt, obwohl es viel aromatischer und durch die Tomaten auch vitaminreicher ist. Der Halloumi kam nur zwecks Resteverwertung dazu, macht sich aber gut mit drin.

Als Hauptgericht pro Person:

1 Block Feta der Länge nach durchschneiden und in eine Auflaufform legen, wer mag kann noch Halloumi dazugeben. Gewürfelten Knoblauch, geschnittene Tomaten, nochmal gewürfelten Knoblauch drauf und für 15 Minuten bei 160°C Umluft so lange backen bis der Käse leicht geschmolzen ist. Frische Petersilie dazu, nach Geschmack noch leicht Pfeffern.

Super für Kohlenhydratverächter geeignet, da meine 636 kcal Portion nur 9 Gramm KH hatte.

Pizza aus Zucchini und gelben Rüben

Hab von Pizza phantasiert, aber hatte leider keine Hefe im Haus um einen klassischen Teig herzustellen. Somit musste Gemüse herhalten.

Für 2 Stück:

300 g Zucchini und 100 g gelbe Rüben fein reiben, in ein Geschirrtuch geben und so fest pressen, bis kein Wasser mehr raus kommt. Ein Ei und 1 TL Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl) dazugeben und alles kräftig würzen. 

Auf einem Backblech zwei Pizzen formen und bei 180°C Umluft umara 10 Minuten backen. Dann einmal wenden und belegen. Meine Tomatensoße bestand aus 3 EL Tomatenmark, etwas Wasser, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Darauf kam noch 1 Kugel Mozzarella.

Nochmal 10 Minuten im Ofen fertig backen.

Beim nächsten Mal versuch ichs ohne Ei, das hat mir zu sehr rausgeschmeckt. Mit Hefeschmelz oder Wilmersburger Pizzaschmelz  überbacken eignet sichs dann auch toll für Veganer.  Letzteren möchte ich eh mal testen.

Überbackenes Gemüse mit Halloumi

Hatte Lust auf etwas griechisches das nach Sommer und Urlaub schmeckt. Der Halloumi ist in der Pfanne ohne Öl gebraten. Außerdem hatte ich große Lust endlich mal den Hefeschmelz auszuprobieren. Fand ihn auch ganz gut, schön cremig und eine gute Alternative zu Käse auf Aufläufen. Nur werd ich beim nächsten Mal den Senf weglassen, fand den unpassend dazu.

Überbackenes Gemüse mit Hefeschmelz

1 Büchse gestückelter Tomaten in eine Auflaufform geben und nach Belieben würzen. Bei mir wars viel Oregano, gewürfelter Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Eine Zwiebel in Halbringe schneiden, eine Zucchini, sowie eine Aubergine würfeln und zu den Tomaten geben. Alles gut durchrühren und ggf. nochmals würzen.

Aus 1 EL Margarine und 1 EL Mehl eine Einbrenn machen, 150 ml Wasser und 1/2 TL Senf dazugeben und aufkochen lassen. Dann etwa 3 EL Hefeflocken dazu und nochmal kurz aufkochen lassen. Diesen Hefeschmelz übers Gemüse geben und 20 Minuten bei 180°C Umluft braun backen.

Ge Mü Se

Gebratenes Gemüse fetzt, besonders wenn es mit Sojasoße und geröstetem Sesamöl verfeinert wird. Asiatischer Tofu durfte auch noch mit.

Nudelauflauf

Alles was mit Käse überbacken ist schmeckt fabelhaft. Besonders ein einfacher, schnell gemachter Nudelauflauf mit einer cremigen Soße.

Für 2 Portionen:

Während 250 g Penne kochen, eine Bechamelsoße herstellen. Dazu aus 1 EL Margarine und 1 EL Mehl eine Einbrenn machen und mit etwa 150 ml Pflanzenmilch und 150 ml Gemüsebrühe aufgießen. 2 EL Tomatenmark und eine Prise Muskatnuss dazu und aufkochen lassen. Während des köchelns wird die Soße immer dicker und sämiger. Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat nochmal abschmecken, ich hau hier gern granulierten Knoblauch dazu.

Die Soße mit den Penne in einer Auflaufform vermengen, nach Geschmack noch etwas Gemüse dazugeben, Mozzarella drüber geben und bei 180 °C im Umluftofen etwa 10 Minuten überbacken.


Hier nochmal mit Zucchini, was ich sehr empfehlen kann. Das rohe Gemüse einfach mitreinmischen und dann überbacken.

Ciabatta

Mein liebster Mitspieler beim Grillen und Chillen ist ein frisches, luftig lockeres Ciabatta. Lasst euch nicht von der langen Gehzeit abschrecken, es ists absolut wert.

Für 4 Brote:

1 kg Mehl Type 550
10 g frische Hefe
720 ml kaltes Wasser
2-3 EL Olivenöl
2 EL Salz

Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zuerst mit dem Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig - sofern möglich - zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem kühlen Ort 12 Stunden gehen lassen.

Olivenöl und Salz unter den Teig kneten. Nach Belieben kann man noch wie ich kleingeschnittene Peperoni oder andere Schmankerl zufügen. Nochmals 30 min. abgedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen. Den Teig vorsichtig in 4 Teile teilen und diese zu flachen, länglichen Teigsträngen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Vorsicht!!! nicht mehr kneten

Mit Mehl bestäuben und nochmal 20 min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft (find ich besser) 30-40 min. backen.


Gefüllte Tomaten

Ein schnell gemachtes, gut sättigendes Essen für warme Tage.

Für 4 Stück:

Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. 2 hart gekochte Eier und eine große Essiggurke ebenfalls würfeln und zu den Tomatenwürfeln geben. Salzen, Pfeffern mit einem EL Mayonaise und 2 EL Reibekäse verfeinern und in die Tomaten füllen.

Die Füllung schmeckt auch fabelhaft auf Brot.