Nudelauflauf

Alles was mit Käse überbacken ist schmeckt fabelhaft. Besonders ein einfacher, schnell gemachter Nudelauflauf mit einer cremigen Soße.

Für 2 Portionen:

Während 250 g Penne kochen, eine Bechamelsoße herstellen. Dazu aus 1 EL Margarine und 1 EL Mehl eine Einbrenn machen und mit etwa 150 ml Pflanzenmilch und 150 ml Gemüsebrühe aufgießen. 2 EL Tomatenmark und eine Prise Muskatnuss dazu und aufkochen lassen. Während des köchelns wird die Soße immer dicker und sämiger. Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat nochmal abschmecken, ich hau hier gern granulierten Knoblauch dazu.

Die Soße mit den Penne in einer Auflaufform vermengen, nach Geschmack noch etwas Gemüse dazugeben, Mozzarella drüber geben und bei 180 °C im Umluftofen etwa 10 Minuten überbacken.


Hier nochmal mit Zucchini, was ich sehr empfehlen kann. Das rohe Gemüse einfach mitreinmischen und dann überbacken.

Ciabatta

Mein liebster Mitspieler beim Grillen und Chillen ist ein frisches, luftig lockeres Ciabatta. Lasst euch nicht von der langen Gehzeit abschrecken, es ists absolut wert.

Für 4 Brote:

1 kg Mehl Type 550
10 g frische Hefe
720 ml kaltes Wasser
2-3 EL Olivenöl
2 EL Salz

Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zuerst mit dem Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig - sofern möglich - zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem kühlen Ort 12 Stunden gehen lassen.

Olivenöl und Salz unter den Teig kneten. Nach Belieben kann man noch wie ich kleingeschnittene Peperoni oder andere Schmankerl zufügen. Nochmals 30 min. abgedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen. Den Teig vorsichtig in 4 Teile teilen und diese zu flachen, länglichen Teigsträngen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Vorsicht!!! nicht mehr kneten

Mit Mehl bestäuben und nochmal 20 min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft (find ich besser) 30-40 min. backen.


Gefüllte Tomaten

Ein schnell gemachtes, gut sättigendes Essen für warme Tage.

Für 4 Stück:

Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. 2 hart gekochte Eier und eine große Essiggurke ebenfalls würfeln und zu den Tomatenwürfeln geben. Salzen, Pfeffern mit einem EL Mayonaise und 2 EL Reibekäse verfeinern und in die Tomaten füllen.

Die Füllung schmeckt auch fabelhaft auf Brot.

Spinatcurry

Ich liebe die Gerichte bei meinem Lieblingsinder und versuche gelegentlich was davon nachzubasteln. So kam auch dieses Spinatcurry zustande.

Für 2 große Portionen:

Eine Büchse gehackter Tomaten mit 100 ml Kokosmilch erhitzen und etwa 200 Gramm gefrorenen Blattspinat hinzufügen. Etwa eine Hand voll rote Linsen und viel Cumin zugeben und für eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Dann nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cumin und Ingwer würzen und ggf. nochmal etwas Kokosmilch dazu geben.

Ohne die Linsen wirds geschmacklich auch gut, aber die machen die Soße schön sämig.

Pizzasemmeln

Was macht man wenn man Lust auf Pizza, aber keine Hefe im Haus hat? Richtig! Pizzasemmeln.

Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren bis es schön dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer, viel Oregano und granuliertem Knoblauch würzen und auf die Semmeln streichen. Gewürfelten roten Paprika draufgeben und mit Reibekäse bestreuen. Auf der hinteren Semmel ist zusätzlich noch vegane Salami drauf. Im Ofen knapp 10 Minuten bei 180°C Umluft überbacken.

Gefüllte Paprika

Im Ofen gebackene gefüllte Paprika esse ich sehr gerne, wobei ich dafür am liebsten die roten oder gelben verwende. Orange gehen auch, aber die grünen sind dafür nicht so toll, zu bitter. Mit Spitzpaprika ists auch hervorragend. Hier meine beiden liebsten Füllungen:

Paprika mit Sojagranulat

1 gewürfelte Zwiebel anbraten, das eingeweichte Sojagranulat dazugeben
und kurz mitbraten lassen. Mit passierten Tomaten ablöschen, würzen und paar Minuten köcheln lassen. Anschließend das ganze in die Paprika füllen und in eine Auflaufform setzen. In die Form eine Büchse gestückelter Tomaten geben und nach Geschmack würzen. Bei mir waren es italienische Kräuter, Knoblauch, etwas Agavendicksaft und ein guter Schluck Balsamico. So brennt die Paprika nicht an und ihr habt eine leckere Soße.

Für etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Währenddessen Reis kochen und alles aufessen.

Paprika mit Hüttenkäsefüllung

Das gleiche Procedere wie oben, nur dass die Paprika mit Hüttenkäse gefüllt wird. 

Diesen zuvor mit Tomatenmark und Gewürzen oder auch Pesto Rosso aufpimpen.

Seitan

Wenn man ordinäres Mehl auswäscht, bleibt das reine Weizeneiweiß zurück, denn die Stärke wäscht sich aus. Seitan lässt sich auch zuhause problemlos herstellen. Ich finde die Sauerei hält sich in Grenzen, es liest sich schlimmer als es letztendlich ist.

Normales 405er Weizenmehl mit Wasser zu einem dicken Teig rühren, er sollte etwa die Konsistenz von Pizzateig haben. In einer Schüssel mit Wasser bedeckt für knapp 30 Minuten ruhen lassen und anschließend so lange durchkneten bis sich das Wasser weiß färbt. Dann das Wasser erneuern und immer wieder so lange durchkneten bis das Wasser aussieht wie Milch. Zwischendurch kann es passieren, dass sich der Teig auflöst, doch keine Angst, er verbindet sich durch emsiges Weiterkneten schon wieder. Wenn das Wasser fast klar bleibt und der Teig sich deutlich am Volumen reduziert hat und bräunlich ist, sind wir fertig.
Das Endprodukt kann nun in beliebige Form gebracht werden und in einem stark gewürzten Sud oder eingewickelt in Alufolie im Backofen in 30-45 Minuten gegart werden.
Danach kann man es verwenden worauf man Lust hat: als Schnetzel, Bratstück oder in Bolognese.

Hier ists angebraten zum Gyros geworden.

Hier mit Hafersahne zum Geschnetzelten

Und hier mit Rahmsoße als Schnitzel

Leider hab ich die richtige Würzung noch nicht ganz raus, aber grundsätzlich kann mans schon essen. Das Geschnetzelte war sogar recht gut und hat auch zwei eingefleischte Mitesser überzeugt.
Der Sud in dem besagte Seitanschnetzel köchelten war höllisch scharf und bestand aus Lorbeerblättern, Chilischoten, Knoblauch, Koriandersamen und viel Kurkuma.