Spinatcurry

Ich liebe die Gerichte bei meinem Lieblingsinder und versuche gelegentlich was davon nachzubasteln. So kam auch dieses Spinatcurry zustande.

Für 2 große Portionen:

Eine Büchse gehackter Tomaten mit 100 ml Kokosmilch erhitzen und etwa 200 Gramm gefrorenen Blattspinat hinzufügen. Etwa eine Hand voll rote Linsen und viel Cumin zugeben und für eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Dann nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cumin und Ingwer würzen und ggf. nochmal etwas Kokosmilch dazu geben.

Ohne die Linsen wirds geschmacklich auch gut, aber die machen die Soße schön sämig.

Pizzasemmeln

Was macht man wenn man Lust auf Pizza, aber keine Hefe im Haus hat? Richtig! Pizzasemmeln.

Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren bis es schön dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer, viel Oregano und granuliertem Knoblauch würzen und auf die Semmeln streichen. Gewürfelten roten Paprika draufgeben und mit Reibekäse bestreuen. Auf der hinteren Semmel ist zusätzlich noch vegane Salami drauf. Im Ofen knapp 10 Minuten bei 180°C Umluft überbacken.

Gefüllte Paprika

Im Ofen gebackene gefüllte Paprika esse ich sehr gerne, wobei ich dafür am liebsten die roten oder gelben verwende. Orange gehen auch, aber die grünen sind dafür nicht so toll, zu bitter. Mit Spitzpaprika ists auch hervorragend. Hier meine beiden liebsten Füllungen:

Paprika mit Sojagranulat

1 gewürfelte Zwiebel anbraten, das eingeweichte Sojagranulat dazugeben
und kurz mitbraten lassen. Mit passierten Tomaten ablöschen, würzen und paar Minuten köcheln lassen. Anschließend das ganze in die Paprika füllen und in eine Auflaufform setzen. In die Form eine Büchse gestückelter Tomaten geben und nach Geschmack würzen. Bei mir waren es italienische Kräuter, Knoblauch, etwas Agavendicksaft und ein guter Schluck Balsamico. So brennt die Paprika nicht an und ihr habt eine leckere Soße.

Für etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Währenddessen Reis kochen und alles aufessen.

Paprika mit Hüttenkäsefüllung

Das gleiche Procedere wie oben, nur dass die Paprika mit Hüttenkäse gefüllt wird. 

Diesen zuvor mit Tomatenmark und Gewürzen oder auch Pesto Rosso aufpimpen.

Seitan

Wenn man ordinäres Mehl auswäscht, bleibt das reine Weizeneiweiß zurück, denn die Stärke wäscht sich aus. Seitan lässt sich auch zuhause problemlos herstellen. Ich finde die Sauerei hält sich in Grenzen, es liest sich schlimmer als es letztendlich ist.

Normales 405er Weizenmehl mit Wasser zu einem dicken Teig rühren, er sollte etwa die Konsistenz von Pizzateig haben. In einer Schüssel mit Wasser bedeckt für knapp 30 Minuten ruhen lassen und anschließend so lange durchkneten bis sich das Wasser weiß färbt. Dann das Wasser erneuern und immer wieder so lange durchkneten bis das Wasser aussieht wie Milch. Zwischendurch kann es passieren, dass sich der Teig auflöst, doch keine Angst, er verbindet sich durch emsiges Weiterkneten schon wieder. Wenn das Wasser fast klar bleibt und der Teig sich deutlich am Volumen reduziert hat und bräunlich ist, sind wir fertig.
Das Endprodukt kann nun in beliebige Form gebracht werden und in einem stark gewürzten Sud oder eingewickelt in Alufolie im Backofen in 30-45 Minuten gegart werden.
Danach kann man es verwenden worauf man Lust hat: als Schnetzel, Bratstück oder in Bolognese.

Hier ists angebraten zum Gyros geworden.

Hier mit Hafersahne zum Geschnetzelten

Und hier mit Rahmsoße als Schnitzel

Leider hab ich die richtige Würzung noch nicht ganz raus, aber grundsätzlich kann mans schon essen. Das Geschnetzelte war sogar recht gut und hat auch zwei eingefleischte Mitesser überzeugt.
Der Sud in dem besagte Seitanschnetzel köchelten war höllisch scharf und bestand aus Lorbeerblättern, Chilischoten, Knoblauch, Koriandersamen und viel Kurkuma.

Pizza Bratling

Aus dem Hause Taifun kommen viele leckere Bratfilets, heute gabs bei mir die Sorte Pizza Pizza, dazu Zucchinipüree. Das Bratfilet kann ich nur empfehlen, es ist gut gewürzt, erinnert mich an veganes Gyros. Macht sich bestimmt auch gut auf dem Grill.

Zucchinipüree

200 g Zucchinischeiben in Salzwasser weichkochen. Pürieren. 50 g Frischkäse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss würzen und alles gut zusammen pürieren.

Auberginenpizza

Die violette Eierfrucht schmeckt oft fad oder fettig, da sie sich gern mit Öl vollsaugt und ist daher bei den meisten Leuten nicht besonders beliebt. Doch richtig zubereitet schmeichelt sie jedem Gaumen. Vor dem zubereiten muss sie erst gesalzen werden und dann 10-15 Minuten chillen, damit die Bitterstoffe rausgehen.

Auberginen in dünne Scheiben schneiden und wie oben beschrieben entwässern. Mit gewürzten passierten Tomaten bestreichen und Mozzarella drauflegen.

Im vorgeheizten Ofen bei Heißluft 200 °C für 10-15 Minuten braun werden lassen.

Veganer Apple Cinnamon Pie

Zwar nicht in einer Pieform, aber sagenhaft lecker und saftig. Hab damit auch meine schärfsten Kritiker überzeugt: carnivore Verwandte

Veganer Apple Cinnamon Pie

5 große Äpfel
200 g Mehl
150 g Zucker
2 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
3 TL Zimt
8 EL Sojamilch

1. Äpfel kleinschneiden und mit Zitrone säuern, damit sie nicht braun werden
2. Ei-Ersatz herstellen: Backpulver, 8 EL Mehl und 8 EL Wasser verrühren
3. Zucker mit Vanillezucker mischen
4. Ei-Ersatz mit dem Zucker-Mix mischen
5. ins Mehl 3 El Zimt geben
6. Zimtmehl zu dem Ei-Ersatz geben und mit 8 EL Sojamilch verrühren (schussweise zugeben)
7. Äpfel dazu
8. Kastenform fetten
9. rein mit dem Teig und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C  1 stunde backen.