Zucchini Carbonara

Das tausendste Rezept für Zuccini-Nudeln, ich mag das Zeug einfach :D

Für 2 Portionen:

4 Zucchini

3 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl 

1/2 Block Räuchertofu

2 Tomaten

1 Zehe confierter Knoblauch (oder frischer)

1 Schuss Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Kräutersalz

Pinienkerne und Räuchertofu ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend beiseite stellen. 

Zucchini spiralisieren (ich hab den Spiralschneider von Gefu) und zusammen mit etwas Salz und dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 

Tomaten klein schneiden und dazugeben.

Ein paar Minuten dünsten bis die Zucchini gar sind. Dann mit einem Schuss Pflanzensahne verfeinern, Pinienkerne, sowie Räuchertofu dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.