Birnentarte mit Camenbert

Ich liebe Käse und find ihn auch superb zu Birnen oder anderen süßen Früchten. Das Rezept der Birnentarte mit Camenbert, das ich unlängst im Kleinen Kuriositätenladen las, klang perfekt für mich. Wie man es zubereitet könnt ihr dort lesen, von mir gibts heute mal eine Foto-Koch-Love-Story.

Aus Ökokiste wird bunter Herbstsalat

Gestern bekam ich meine zweite Ökokiste und bin auch diesmal wieder sehr entzückt. Drin waren: gelbe Rüben, Wirsing, Äpfel, Lauch, ein Granatapfel, grüne Paprika mit lustiger Form, Kiwi, Endiviensalat und eine Schale Kresse ♥ Über letztere freute ich mich besonders, da ich zu meiner Schande gestehen muss, dass ich dieses Jahr schon mehrmals dran gescheitert bin selbst welche zu ziehen. Aber im Essen von Kressebroten bin ich hervorragend, daher meine Freude.

Zusätzlich habe ich diesmal das Angebot wahrgenommen eine kleine Käsekiste dazuzubestellen. Diese besteht aus je einem Stück: Kräuterschmaus, Bocksberger und Brie de Helvetie.

Einen Teil des Indiviensalats habe ich heute gleich mal mit den Kernen eines halben Granatapfels und einigen Cashewkernen zu einem bunten Herbstsalat verarbeitet. Dressing war mein übliches nur zusätzlich kam auch etwas dunkler Balsamico mit dazu. Eigentlich hatte ich etwas Scheu vor Indivie aufgrund dessen Bitterkeit, aber der Granatapfel hat das perfekt abgemildert.

Linsenlasagne

Für eine mittlere Auflaufform, bzw. 6 solcher Stücke:

Eine gewürfelte Schalotte mit einer gewürfelten Knoblauchzehe und einer geraspelten Gelben Rübe anschwitzen lassen, mit einem großen Schluck hellem Balsamico ablöschen und 100 g schwarze Linsen, sowie fünf gewürfelte Tomaten dazugeben und alles mit einer halben bis ganzen Tasse Gemüsebrühe bedecken. Für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend 100 g rote Linsen zugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Kräutern der Provence und einem Spritzer Agavendicksaft.

Für die Bechamel schmilzt man einen EL Margarine und gibt etwa zwei EL Mehl hinzu, bis es eine Dicke Masse gibt. Dann mit einer Tasse Pflanzenmilch und einer halben Tasse Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Das Köcheln ist auch wichtig, damit der Mehlgeschmack verkocht. Anschließend salzen, pfeffern, etwas Muskatnuss und nach Geschmack auch granulierten Knoblauch hinzugeben.

In die Auflaufform zuerst Linsenbolognese, dann eine Schichte Lasagneplatten und anschließend Bechamel schichten. So verfahren bis alles aufgebraucht ist und das ganze mit Käse bedecken.

Meine letzte Schicht war Bechamel, so wirds oben schön knusprig.

Das ganze für etwa 15 Minuten bei 180°C Umluft überbacken, bis der Käse die gewünschte Bräune hat.

Scharfer Linseneintopf

Das richtige an einem kühlen Tag. Ich hab einfach alle möglichen Gewürze reingehauen und das Ergebnis war einfach nur formidabel.

Für 2 Portionen:

1 kleine Zwiebel und eine große Gelbe Rübe reiben und gemeinsam mit einer gewürfelten Knoblauchzehe in Öl anschwitzen. Etwas geriebenen Kümmel dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Dann 2 Handvoll rote Linsen zugeben, mit einen Schluck hellen Balsamico ablöschen und alles gut mit Gemüsebrühe bedecken. Für etwa 15 Minuten köcheln lassen, nach der Hälfte der Kochzeit eine gewürfelte Tomate dazugeben. 

Gewürzt wurde mit einer bunten Mischung aus Pfeffer, viel Tabasco, gemahlenem Zitronengras, gemahlenem Kümmel, einem Spritzer Agavendicksaft, einer Prise Cumin, einem Schuss Ketchup und Kräutern der Provence. Außerdem war etwas Tomatenmark der Konsistenz zuträglich.

Gefüllter Minikürbis

Die zwei runden "Zucchinis" in meiner Ökokiste entpuppten sich als Minikürbisse. Aufgrund ihrer Größe wollte ich sie füllen, da noch Käse da war der weg musste, habe ich ein wenig experimentiert, das Ergebnis hat mich überzeugt. Der vormals sehr harte Kürbis wurde schön weich und harmonierte sehr gut mit der käsigen Füllung. Die Minipaprika kamen spontan noch dazu, da die Füllung zu viel war.

Diverse Käsesorten reiben oder klein schneiden - bei mir wars Ziegenkäse, Parmesan, Raclettekäse und ein Restchen Kräuterschmelzkäse - und mit ein paar zerkleinerten getrockneten Tomate, sowie einer frischen vermengen. Nach Geschmack würzen und ins ausgehöhlte Gemüse füllen. Die Kürbisse in eine mit etwas Gemüsebrühe gefüllte Auflaufform stellen und bei 180°C Umluft eine knappe Stunde backen. Kurz vor Ende der Garzeit gab ich die Paprika hinzu.

Suppe aus roten Rüben

Frisch aus dem Garten meiner Tante kam eine rote Rübe in meinen Suppentopf. Die kleine Menge, da es sich um einen Versuch handelte. Gegessen habe ich rote Rüben schon oft mit großem Genuss, selbst zubereitet noch nicht. Nun weiß ich, dass es folgendermaßen lukullisch schmeckt.

Pro Portion:

Eine Schalotte fein würfeln und zusammen mit etwas kleingeschnittenem Ingwer andünsten. Anschließend eine Rote Rübe würfeln und mit in den Topf geben. Das ganze gut mit Gemüsebrühe bedecken und zwei Stunden sanft köcheln lassen. Danach pürieren und mit Salz, Pfeffer und getrockneter Chili abschmecken lassen. Etwas abkühlen lassen und mit 1 EL saurer Sahne servieren.

Abóbora frita - Brasilianischer Kürbis in Backteig

Heute gab es ihn endlich, nachdem der Kürbis über Nacht in kaltem Wasser gebadet hat. Allerdings hab ich das Rezept etwas abgeändert, wobei ich das beim Kosten schade fand. Salbei stell ich mir wirklich lukullisch zu dem leicht süßen Kürbis in der knusprigen Hülle vor, aber mei ich werds einfach nochmal machen.

Für 2 Portionen:

Kürbis schälen, die Samen entfernen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen oder kräftig mit Salzwasser besprengen und 3 Stunden ruhen lassen.

Aus 75 g Mehl, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1/2 TL Öl und 125 ml kalter Milch einen Teig zubereiten. 1 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Kürbis gut abtupfen, vorsichtig durch den Backteig ziehen und in Olivenöl goldgelb backen.

Die heißen Kürbisscheiben mit Salbeiblättern garnieren und mit 2 Scheiben Schafsmilchkäse servieren.

Letzteren Schritt hab ich weggelassen und stattdessen aus 1 Tomate, Knoblauch, Zitronensaft, Chiliöl und diversen Kräutern eine Salsa gemacht. Diese und Kräuter-Creme-Fraiche dienten mir als Dip und harmonierten perfekt zum Kürbis.  

Dazu gabs Feldsalat in einer cremigen Vinaigrette aus 1 TL Erdbeermarmelade, Knoblauch, Kräutern, 1 TL Estragonsenf und je einem Schluck hellem Balsamico und gutem Olivenöl.

Veganes Kürbisgulasch

Bislang habe ich Kürbis nur zu Suppe verarbeitet, doch heute war mir danach auf einem rumzukauen. Doch leider stellte ich fest, dass das Gemüse für das eigentlich angedachte Abóbora frita erst stundenlang gewässert werden muss. Naja, dann gibts das eben morgen und heute ein Gulasch. Die Gewürze sind an das original ungarische angelehnt, da ich diese Kombination einfach unschlagbar finde.

Leider wars schon zu finster um ein vernünftiges Bild hinzubekommen. Es hatte eine total satte orange Farbe, etwas die Mischung aus beiden Bildern.

Für 2 Portionen

1 Zwiebel würfeln und zusammen mit 300 g gewürfeltem Kürbis in Rapsöl anschwitzen. Anschließend

folgende Gewürze dazugeben und kurz mitanrösten:

Rosenpaprika, Cayennepfeffer, gemahlene Chilischoten, Majoran, gemahlenen Kümmel, sowie etwas gemahlenes Zitronengras (eigentlich gehört etwas Zitronenschale rein, aber ich hatte keine da).

Mit einem Schluck Weißweinessig ablöschen, etwas verdampfen lassen, sodann 1-2 EL Tomatenmark mit dazu und nochmals kurz braten. Als nächstes mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Gemüse knapp bedeckt ist. 

Nun für etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann in Streifen geschnittene Paprika hinzugeben, bei mir warens 3 kleine, ansonsten würd ich 1 große nehmen.

Noch 5-10 Minuten köcheln lassen und ggf. nochmals nachwürzen.

Ökokiste

Gestern kam meine erste Ökokiste und ich bin begeistert. Hab eine gemischte mit Obst und Gemüse bestellt und drin waren: 5 Kiwi, 3 Apfel, 1 Bund Weintrauben, 1 Salatgurke, 1 Feldsalat, 5 Tomaten, 5 kleine bunte Spitzpaprika, 2 runde Zucchini und einige gelbe Rüben.

Bestellt habe ich bei der Ökokiste Kirchdorf und ich finde deren Angebotsvielfalt famos. Neben verschiedenen Obst- und Gemüsezusammenstellungen kann man dort auch Brot, Milchprodukte, Marmeladen, Essig, Säfte, Tees und Sojaprodukte erstehen. Man kann sich seine Kiste flexibel zusammenstellen und im gewünschten Lieferturnus bekommt man die Ware nach Hause geliefert. Alles ist "aus ökologischer Herstellung und Verarbeitung überwiegend aus der Region"

Kritharaki mit Gemüse und Feta

Kritharaki sind griechische Nudeln in reisform. Die Konsistenz gefällt mir, wirds von nun an öfters geben.

Für 2 Portionen:

2 Spitzpaprika würfeln und mit 1 gewürfelten Schalotte anschwitzen. 1 gewürfelte Zucchini dazugeben und kurz weiterdünsten. Dann 1 Büchse gestückelte Tomaten und 1 Glas Gemüsebrühe, sowie 180 g Kritharaki zufügen. Das ganze für etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.

Nach dieser Zeit sollte die Flüssigkeit von den Nudeln aufgesogen, bzw. verdampft sein. Gebt lieber weniger Gemüsebrühe dazu und schüttet ggf. noch welche nach, bevor das ganze eine batzige Angelegenheit wird.

Anschließend gewürfelten Feta einrühren und etwas anschmelzen lassen. Ohne den Käse wärs auch ein prima veganes Hauptgericht.

Resteverwertung: Kartoffeln, Nudeln, Hüttenkäse

Ist zwar eigentlich nichts bloggenwertes, da man nicht von Rezepten sprechen kann. Aber andererseits hilfts vielleicht jemandem bei der Resteverwertung. Also hopp:


Gewürzkartoffeln mit Käse überbacken. Übrige Kartoffeln kurz in der Mikro erwärmen, Käse drauf und diesen schmelzen lassen. Schmeckt auch mit Hüttenkäse, wie ich an einem Eckchen ausprobiert hab.

Heiße Spaghetti mit Hüttenkäse und kleingeschnittenen getrockneten Tomaten vermischen. Ggf. nochmal kurz erwärmen, so dass der Käse leicht schmilzt.

Kohlrabisupppe mit Gewürzkartoffeln

Momentan bin ich ein Suppenkasper und möchte abends nur noch löffeln. Die Vielfalt ist aber auch groß. Ich freu mich schon auf nächste Woche, wenn meine erste Abokiste ankommt und mich mit dem Inhalt überrascht. Hoffentlich werd ich so gezwungen mal ein Gemüse auszuprobieren, an das ich mich bislang noch nicht gewagt hab.
Heute gabs einen Klassiker den jeder kennt und viele hassen und dazu würzige Kartoffeln. Man kann beides auch sehr einfach veganisieren.

für 2 Portionen:

1 gewürfelte Schalotte und 1 gewürfelten Kohlrabi andünsten und knapp mit Gemüsebrühe bedecken. Für 15-20 Minuten weich kochen, anschließend pürieren mit einem Schluck Milch verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern würzen. Ich habe eine gefrorene 8-Kräuter-Mischung verwendet. Anschließend mit dem Pürierstab nochmal bearbeiten, so dass die Suppe etwas schaumig wird.

600 g kleine Kartoffeln waschen und 10-12 Minuten in Salzwasser kochen. Danach für 3-4 Minuten in Butter schwenken und nach Geschmack würzen. Bei mir kam Rosenpaprika, Oregano, Majoran, Petersilie und Rosmarin drauf.



Damit nehme ich an meinem ersten Kochevent teil. Das Gemüseregal ruft mit "Herbst vegetarisch" zu seiner Premiere als Kochevent-Veranstalter auf. Mal schauen ob mein Gericht jemandem gefällt. Bis 16.10.2011 könnt auch ihr noch teilnehmen. Genaueres erfährt ihr im Gemüseregal.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Der Herbst bietet schon leckeres Futter an, besonders Kürbis ist ein Schmankerl. Meine Suppe schmeckt am besten bei scheußlichem Wetter, da sie schön von innen wärmt.

Für 4 Teller:

Ein 4-5 cm großes Stück Ingwer würfeln und zusammen mit 2-3 gewürfelten Schalotten andünsten. Etwas Cumin und Red Thai Curry Pulver oder rote Thai-Curry-Paste dazugeben und kurz mitdünsten. Dann 1 kg kleingeschnittenen Kürbis und 1 Büchse Kokosmich hinzufügen. Soviel Gemüsebrühe in den Topf geben, dass der Kürbis knapp bedeckt ist und das ganze für etwa 20 Minuten sich selbst überlassen.

Anschließend pürieren, passieren und mit obigen Gewürzen, sowie Salz&Pfeffer und geriebener Chili abschmecken.