Linsen-Kürbis-Suppe

Kürbis und Kokos sind eh eine unschlagbare Kombi. Sonst mache ich meine Suppe gerne so oder auch ein Curry mit Kürbis. Nun wollte ich etwas mehr Biss und haute deswegen noch Linsen mit dazu. Famose Kombi.

Für 2 Portionen:

600 g Kürbis

1 Büchse Kokosmilch (400 ml)

Thai-Curry-Paste (Farbe je nach Schärfevorliebe, ich nahm von jeder etwas)

70 g Rote Linsen

Kürbis je nach Sorte schälen oder nur waschen, klein schneiden und in Kokosmilch und etwas Wasser aufkochen. 

Currypaste dazugeben und ca. 10 - 15 Minuten garen lassen. Ich habe sowohl milde gelbe Paste, als auch etwas rote und grüne scharfe verwendet. 

Suppe pürieren, Linsen dazugeben und nochmals köcheln lassen bis die Linsen gar sind.

Amaranth-Nockerl

Spontan aus übriggebliebenem Amaranth gebastelt und göttlich gefunden! Durch das Kichererbsenmehl schmecken sie etwas käsig und haben mich an BurgerKönigs Chili-Cheese-Nuggets erinnert :D

Für 2 Portionen:

gekochter Amaranth, nicht der gepuffte (Rohgewicht 100 g)

35 g Kichererbsenmehl

3-4 eingelegte Jalapenoscheiben

Salz, Pfeffer

Amaranth pürieren. Jalapenos klein schneiden. 

Alles mit dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen vermischen und knusprig in heißem Öl rausbraten.

Dazu gabs bei uns Linsen-Kürbis-Suppe von der das Rezept noch folgt.

Bärlauch-Cashew-Pesto

Als Frühlingsvorboten brachte mir die Ökokiste bereits einen Bund Bärlauch. Sehr fein, ich mag dessen knoblauchiges Aroma.

Für 2 Portionen: 

1 Bund Bärlauch (50 g)

30 g Cashewnüsse

1-2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, ggf. Chili

einfach alles pürieren und mit den heißen Nudeln vermischen. 

Austernpilze in Balsamico, Amaranth mit roten Rüben und Spinat, Baked Beans

Ich hatte Lust auf verschiedene Sachen, also gabs einfach drei verschiedene auf einen Sitz.

Austernpilze in Balsamico

250g Austernpilze

1 mittelgroße Zwiebel

3 EL Olivenöl

3 El Balsamico

1/2 TL Zucker

Schnittlauch

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Austernpilze waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. 

Beides in Olivenöl anschwitzen und ein paar Minuten dünsten lassen. Dabei tritt etwas Flüssigkeit aus. Sobald diese verkocht ist, Zucker und etwas Salz dazugeben und mit dem Balsamico ablöschen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Amaranth mit roten Rüben und Spinat

50 g Amaranth

2 rote Rüben

3 handvoll Spinat

Sesamöl

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili

Amaranth etwa 30 Minuten in Salzwasser kochen.

Rote Rüben schälen, würfeln und in Gemüsebrühe garen.

Spinat verlesen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ein paar Minuten abgießen, unter fließendem kalten Wasser abschrecken und dann fest ausdrücken. 

Sobald alles gar ist, alles vermengen und würzen.

Zypriotische Zitronenkartoffeln

Ich lese immer gerne so ein Hausfrauenhefterl das meine Oma im Abonnement hat. Alle paar Monate bekomme ich einen Schwung ausgelesener Hefte und ab und zu befindet sich ein famoses Rezept darin. So wie nun die Kartoffeln. Göttlich! Wir waren hingerissen wie lukullisch sie schmecken.

Für 2 Portionen:

750 g kleine festkochende Kartoffeln

2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Zitrone

400 ml Gemüsebrühe

Kartoffeln gut unter fließendem Wasser abbürsten und längs halbieren. 

Zwiebeln schälen, klein schneiden und im Öl hell anschwitzen lassen, dann die Kartoffeln dazugeben, salzen und kurz mitbraten lassen. 

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen. 

 Die Zitrone schälen, von der weißen Haut befreien und würfeln. 

In den letzten 5 Minuten die Zitronenwürfeln mit in die Pfanne geben.

Dazu ließen wir uns grünen Salat schmecken.
Das Dressing besteht aus einer confierten Knoblauchzehe, einem EL mittelscharfem Senf und je 2 EL Olivenöl, Weißweinessig und Wasser.

Rohvegane Brownies

Sehr skeptisch habe ich mich an die Zubereitung rohveganer Brownies auf Dattelbasis gemacht. Und war umso geflashter wie gut das schmeckt. Fette Kalorienbombe, aber ohne Mist. Geilo.
Schmeckt herrlich schokoladig, wie eine französische Schokotarte. 

Für 8 kleine Brownies:

250 g getrocknete Datteln

1 Tasse heißer Kaffee

160 g grobes Mandelmus (ich nahm das)

50 g Kakaopulver

Dattel entsteinen und klein schneiden. Mit dem heißen Kaffee übergießen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Der Kaffee wird dabei fast komplett aufgesaugt. 

Nun pürieren, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles schön pürieren. 

In eine Schale geben und über Nacht kühl stellen.

Hausgemachter Hummus + Topinambur-Salat

Hummus ist das Nationalgericht des Libanons und ein absolutes Leib-und-Magengericht von mir.
Zeit es jetzt endlich mal zu bloggen. Ich liebe es auf frischem Brot oder pur mit anderen schönen Kleinigkeiten. So eine klassische Meze-Tafel ist göttlich.
Bei mir gab es Hummus unlängst auf Karottenbrot und dazu einen Topinambur-Salat

4 Portionen Hummus:

 1 Büchse vorgekochte Kichererbsen
1 TL Tahin (Sesampaste)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprika rosenscharf, Kreuzkümmel, Zitronensaft

2 confierte Knoblauchzehen

miteinander pürieren

Mengenangaben für die Gewürze hab ich leider nicht, weil ich das immer nach Gefühl mache. Einfach zwischendurch mal probieren.

Topinambur-Salat:

Topinamburknollen

1 Paprika

1 gelbe Rübe

1 confierte Knoblauchzehe 

 1 TL Senf

Salz, Pfeffer, Salatkräuter, Muskat

2 EL Weißweinessig

2 EL Öl

2 EL Wasser

Gemüse putzen und schälen, anschließend in Streifen schneiden. 

Die restlichen Zutaten zu einem cremigen Dressing vermixen und alles mischen. 

Tom Kha mit Spinat und frittiertem Tofu

Die Küche Thailands find ich fabelhaft. Wie gut dass ich einen gut sortierten Asialaden in der Gegend habe um mich dort mit diversen Gewürzen eindecken zu können.
Dort gibt es tiefgefroren Pakete mit den Gewürzen für die Kokossuppe Tom Kha und auch Beutel mit der Suppenpaste. Heute das Rezept für eine Suppe mit der Paste.

Für 2 Portionen:

1 Büchse Kokosmilch

4 handvoll frischer Spinat

2 gelbe Rüben

1 handvoll Erbsen

2-3 TL Tom Kha Suppenpaste

200 g Naturtofu aus dem Asialaden (deutscher poppt nicht so schön auf)

1 EL Sojasoße

1 EL Limettensaft

1 kleine Chili

Kokosmilch mit der Paste und der Chilischote erhitzen. 

Gemüse putzen, Spinat grob zerrupfen, gelbe Rübe in dünne Scheiben schneiden. 

Gemüse in die Kokosmilch geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. 

Tofu würfeln und ein paar Minuten in heißem Öl frittieren bis er rundum schön knusprig ist. 

Küchenkrepp auf einen flaschen Teller legen und den Tofu darauf abtropfen lassen.

Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit Sojasoße und Limettensaft und ggf. noch mehr Paste abschmecken.

Den Tofu noch kurz in der Suppe ziehen lassen und dann servieren.

Gnocchi mit scharfer Gemüsesoße

Als ich unlängst in der Kühltheke des Bioladens eine Packung veganer Gnocchi erspechtete, durften diese gleich mit. Zwei Zubereitungsvorschläge waren angegeben, kurz in Wasser kochen oder anbraten. Ersteres war leider eine fade und leicht pampige Geschichte, deswegen habe ich sie zusätzlich auch noch angebraten. Beim nächsten mal lieber gleich so.

4 Portionen Soße:

1 Flasche Tomatenpolpa zu 690 ml

1/2 Sellerieknolle

2 gelbe Rüben

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, geräucherte Chiliflocken

Gemüse putzen und in Würfel schneiden. In Olivenöl ein paar Minuten anbraten. 

Dann mit den passierten Tomaten ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Ergänzung: Hier nun ein Bild mit knusprig gebratenen Gnocchi, so sind sie recht gut.

Und so sieht die Packung aus

Lupinengyros und Joghurtdip

Pur find ich das Lupinenfilet von Albert einfach fad. Aber es lässt sich schön weiterverarbeiten.
Wir hatten daraus eine Vorspeise.

Kleine Vorspeise für 2: 

100 g Lupinenfilet (z.b. von Alberts)

125 ml Sojajoghurt natur

 1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz, Sumach

1 confierte Knoblauchzehe

Lupinenfilet und Zwiebel klein schneiden und scharf mit den ersten drei Gewürzen anbraten. 

Derweil die Knoblauchzehe zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Sumach und dem Joghurt verrühren.

Joghurt mit Macadamiacreme und Orangen

Letztes Wochenende fand in München die Veggie-Expo statt. Dort hab ich wahnsinnig viele Produkte probiert und mich in die Macadamiacreme von Vitaquell verliebt. Sie schmeckt nicht nur nach Macadamia sondern auch nach Orangen und Zimt. Göttlich! Pur der Hammer und auch Sojajoghurt verfeinert sie famos.

Neben besagter Creme habe ich noch einen Paprika-Chili-Aufstrich auf Sonnenblumenölbasis und einen Zwiebel-Kümmel-Aufstrich auf der Basis von Leinöl gekauft.

 Pro Dessert:

125 ml Sojajoghurt natur

1 TL Macadamiacreme

1-2 Orangen

Joghurt mit der Creme verrühren und abwechselnd mit Orangenfilets in ein Glas schichten

Knoblauchnudeln mit Rucola

Schnell und absolut schnabelhaft.

Für 2 Portionen:

1 Bund Rucola

4 confierte Knoblauchzehen und etwas von dem Öl

250 g Nudeln

Salz, Pfeffer

Nudeln kochen. 

Rucola putzen und waschen. 

Knoblauchzehen zerquetschen und etwas vom dem Öl dazugeben, dazu Salz und Pfeffer geben. Den Rucola kurz darin marinieren, dann mit den heißen Nudeln vermengen.

Bunter Quinoasalat mit gebratenen Lupinenstreifen

Beim letzten Bioladeneinkauf nahm ich eine Packung Lupinenfilets von Albert mit.
Lupinen sind sehr proteinreich und können auf diverse Arten verarbeitet werden. In meiner Packung waren zwei längliche "Filets". Knusprig in der Pfanne gebraten und gewürzt schmeckten sie mir sehr, pur waren sie etwas süßlich.
Dazu gab es Salat aus Quinoa und diversen Konserven die noch offen im Kühlschrank auf ihren Einsatz gewartet haben.

Quinoa kochen und abkühlen lassen. 

Mit allem was der Kühlschrank hergibt vermischen. Bei mir wars grüner Salat, Kichererbsen, Rote Rüben Streifen und Sellerie. 

Aus Orangensaft, Olivenöl, Knoblauch, Balsamico bianco und Kräutern ein Dressing mischen und über den Salat geben. Gut durchmischen und durchziehen lassen. 

Lupinenfilets in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Mit Gyrosgewürz abschmecken. 

Nudeln mit Erbsen und Cashewsoße

Cashewsoße ist ein absoluter Traum! Ein sämiger, leicht käsigschmeckender, feinwürziger Nudeltraum. Und so schnell gemacht.

Zutaten:

Ungeröstete, ungesalzene Cashewnüsse

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Curry, Hefeflocken

 Cashewnüsse knapp mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten so stehen lassen. Anschließend im Standmixer oder mit dem Pürierstab kurz mixen.

Nun in einem Topf kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Sauerkraut-Lasagne mit Bolognese

Letztes Jahr hab ich die Sauerkraut-Lasagne für mich entdeckt und seither mehrmals gekocht. Das saure Kraut harmoniert fabelhaft mit den neutralen Lasagneplatten.
Nun hatte ich noch eine halbe Packung Sauerkraut über und zudem noch etwas Bolognese-Soße vom Vortag.
Kombiniert schmeckt beides fabelhaft und sättigt auch besser, als die Lasagne nur mit Sauerkraut.
Eine ideale Resteverwertung, aber auch absichtlich werde ich es wieder kochen, weil alles famos harmoniert.
Hier das Rezept für eine kleine Auflaufform. Es rentiert sich aber gleich das komplette Bolognese-Rezept zu kochen und die Soße mit Nudeln zu essen. 

Für eine kleine Auflaufform bzw. 1 Portion:

Sauerkrautmasse

1 Zwiebel
1 gelbe Rübe
250 g Sauerkraut
125 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Currypulver, Kräutersalz

 Zwiebel würfeln,  gelbe Rübe raspeln und beides mit dem Sauerkraut in Olivenöl einige Minuten dünsten. 

Dann mit der Pflanzensahne und etwas Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, etwas Muskat, Currypulver und Kräutersalz dazu und ein paar Minuten köcheln lassen.

Bolognese:

1/3 Packung "gehacktes" zu 180g (ich hatte Soja Berief, aber das ist nicht gut)

1/3 Flasche Tomatenpolpa zu 690g

1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten

  1 kleine gelbe Rübe

1 EL Weißweinessig oder 1/2 Glas Wein

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, italienische Kräutermischung

1/2 TL Ahornsirup (oder andere Süße)

Zwiebel, gelbe Rüben und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Dann das gehackte dazu und ein paar Minuten anbraten. Mit Weißwein oder Wein ablöschen, kurz köcheln lassen, dann die Tomatenpolpa und die Gewürze dazu und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Ahornsirup abrunden.

Eine Schicht Bolognese in die Auflaufform geben, mit einer Schichte Nudelplatten bedecken, dann eine Schicht Sauerkraut drauf und wieder eine Schicht Nudelplatten. 

So fortfahren bis die Form voll ist. Oben drauf evtl. etwas pflanzlichen Käse geben. 

Bei 180°C Umluft etwa 30 Minuten backen. 

Bolognese

Als ich letzte Woche im Hit das Soja-Gehackte von Berief entdeckte, musste es natürlich mit. Leider finde ich es nicht besonders gut. War mir zu weich und zu süß. Mit anderem wär die Bolognese besser gewesen.

Für 3 Portionen:

1 Packung "gehacktes" zu 180g

1 Flasche Tomatenpolpa zu 690g

1 mittelgroße Zwiebel oder 4 Schalotten

2 gelbe Rüben

1 EL Weißweinessig oder 1 Glas Wein

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, italienische Kräutermischung

1 TL Ahornsirup (oder andere Süße)

Zwiebel, gelbe Rüben und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Dann das gehackte dazu und ein paar Minuten anbraten. Mit Weißwein oder Wein ablöschen, kurz köcheln lassen, dann die Tomatenpolpa und die Gewürze dazu und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Ahornsirup abrunden.

Und Zucchininudeln gehen auch immer.

Biobox März

Pünktlich kam heute die neueste Biobox Food & Drink zu mir und ich bin wieder mal sehr begeistert.
Leider sind dieses mal nicht alle Produkte vegan, aber mei das ist ja kein Kriterium der Box und bislang wurde ich diesbezüglich schon sehr verwöhnt.

Eine schöne Mischung aus Essen und Trinken, aus süß und pikant.

Saft aus Traube und Brombeere klingt fein und ungewöhnlich, bin sehr gespannt drauf. 

Die Schoko-Waffelwürfel sind leider nicht vegan. 

 

Auf die Tomaten-Artischocken-Soße bin ich schon gespannt, die Produkte von La Selva mag ich immer. 

Yogi Tea Ingwer-Zitrone-Chai klingt auch gut. Ich kenne bislang nur Ingwer-Zitrone oder Chai. 

Mandelmilch von Provamel mag ich auch gern. Die kleine Packung ist praktisch für unterwegs. 

Ich werde es wohl mit meinem veganen Proteinpulver Veganblend mischen, denn das schmeckt pur nicht besonders. 

Die Ernie & Bert Kekse find ich witzig. Leider ist eine unvegane Zutat drin: Honig

Das Zitronenöl wird mir gut im Salat und auf Gemüse schmecken. 

Auf diese Joghurt-Dessert-Creme freue ich mich schon. Klingt sehr gut. Fein, dass sie vegan ist und auch die pflanzlichen Alternativen auf der Packung stehen.

 

Wie immer sind die Produkte im Originalkaufpreis teurer als in der 15€-Box, diesmal allerdings nicht deutlich. 

 

 Die beiden kleinen Rezeptheftchen mag ich auch. 

Und schließlich komplettieren noch zwei Hefte die Box. 

 

Wieder eine runde Box. Wie findet ihr den Inhalt? Habt ihr die Box auch im Abo?