Gemüse in Hoisin-Soße und gebratener Erdnuss-Tofu

Mein erstes mal mit Hoisin-Soße. Gegessen hab ich sie schon öfters in asiatischen Imbissen. Es ist eine süß-knoblauchige Pflaumensoße. Das Produkt im Glas ist so dick wie Marmelade. Wie die meisten asiatischen Gerichte ist es fix gekocht und schnabelhaft.
Der Erdnusstofu stammt aus dem Hause Kato, einer hessischen Firma, deren Sojabohnen werden in Österreich angebaut. 

Für 3-4 Portionen:

200 g Reis

1 Packung Erdnusstofu

3-4 EL Hoisin-Soße

2-3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2-3 Paprika

2-3 Zucchini
1 Glas Bambussprossen

Sesamöl

Salz, Sojasoße

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Sesamöl andünsten, nach ein paar Minuten das restliche Gemüse dazugeben und kurz anrösten lassen. 

Dann die Hoisin-Soße und etwa 1 Tasse Wasser dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 

Anschließend mit Salz, Sojasoße und ggf. noch mehr Knoblauch abschmecken. 

Erdnusstofu

in würfel schneiden und in Sesamöl knusprig braten. 

Mit Salz, Pfeffer und granuliertem Knoblauch etwas würzen.

Minestrone

Meine erste Minestrone ist toll geworden. Hab mir zuvor diverse Rezept dazu durchgelesen und dann selbst drauf losgekocht. Mit dem Reis drin sättigt die Suppe auch sehr gut.
Gemüse könnt ihr alles verwenden auf das ihr grad Lust habt.

Für 6 Portionen:

3-4 handvoll Spinat

1 große Zwiebel

3-4 gelbe Rüben

2-3 Zucchini

3-4 Tomaten

500 ml passierte Tomaten

Gemüsebrühe

2-3 Knoblauchzehen

180 Gramm Reis

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Oregano, eine Prise Zucker

Olivenöl

ein Schluck Balsamico bianco oder Weißweinessig

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.

Das restliche Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Mit in den Topf geben und kurz anrösten lassen. 

Mit einem Schluck Essig ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann gut mit Gemüsebrühe bedecken, die passierten Tomaten sowie den Reis dazugeben, die Gewürze dazu und alles 15-20 Minuten garen lassen. 

Dann nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti mit Zucchini-Carbonara

Spontal zusammengekocht und für sehr gut befunden. Mein Freund war besonders entzückt davon.

Für 2 Portionen: 

250 g Spaghetti 

2 Zucchini

125 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Knoblauch (ich verwendete Confit), Rauchsalz

ein paar Chiliflocken

Während die Nudeln kochen, die Zucchini waschen, würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl andünsten.

Wenn die Zucchini etwas weich geworden sind, mit der Sahne ablöschen und 2-3 EL vom Nudelkochwasser dazu geben. Dann würzen und solange sanft köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Pasta mit Texmex-Spinat-Tomaten-Soße

Heute ein extrem billiges und einfaches Gericht. Rezept kann man es eigentlich nicht nennen, weil nur Gemüse und eine Gewürzmischug zusammengeschmissen werden. Weils so lecker war, wird es auch ohne kulinarischen Mehrwert gebloggt.

Spinat und Tomaten waschen, klein schneiden und in Öl andünsten. Mit mexikanischer Gewürzmischung würzen und solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Gebackener Mesa Queen Kürbis und fruchtiger Reissalat

Meine Ökokiste überraschte mich mit einem kleinen grünen Kürbis der den klangvollen Namen "Mesa Queen" trägt. Sie bauen ihn selbst an und teilten mit, dass die Schale ruhig dranbleiben kann. Das fand ich gut, denn Kürbis schälen ist eine fürchterliche Arbeit.
Der Kürbis hat einen dezenten und sehr guten Geschmack und war recht schnell gar. Kann ihn nur empfehlen.

Gebackener Kürbis:

1 Mesa Queen Kürbis (oder eine andere Sorte)

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver

etwas Olivenöl

Kürbis waschen und in Spalten schneiden. Dabei die Kerne entfernen. 

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas Öl drüber träufeln. Anschließend würzen, umdrehen und das Spielchen wiederholen. 

Bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. 

Reissalat pro Portion:

60 g Reis (Trockengewicht)

1 Apfel

1 kleine Gurke

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Öl

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry

1-2 EL Mayonnaise

Reis in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. 

Apfel und Gurke würfeln und mit dem Reis vermischen. 

Aus den o.g. Zutaten ein Dressing rühren und untermischen. 

Schmeckt über Nacht durchgezogen am besten. 

Zweierlei Backkartoffeln

Als ich letztes Jahr auf Mics fabelhaftem Blog dieses Käsebrot sah, wollte ich es eigentlich bald nachmachen. Keine Ahnung, warum ich das noch immer nicht geschafft habe. Immerhin habe ich nun Kartoffeln in der Art zubereitet. Schmeckt auch sehr fein.
Dazu noch meine Variante einer Kumpir-Kartoffel. Kennt ihr die? Ist wohl das neueste auf dem Fastfood-Markt. Ich kenns bislang nur aus dem Netz.

Käsekartoffeln

Kartoffeln

Scheibenkäse z.b. Wilmersburger

Zwiebelschmalz, z.b. von Alnatura

Kartoffeln garen und schachbrettartig einschneiden. In die Zwischenräume Käse stecken und obendrüber großzügig Zwiebelschmalz geben. 

Bei 180°C ein paar Minuten überbacken.

Kumpir (gefüllte Backkartoffeln)

Kartoffeln

Scheibenkäse z.b. Wilmersburger

Zwiebelschmalz, z.b. von Alnatura

 Salz, Cayennepfeffer, Knoblauch

 Gekochte Kartoffeln halbieren und aushöhlen. Das Innere mit Käse, Schmalz und Gewürzen vermischen und wieder in die Kartoffel füllen. 

Kurz im Ofen gratinieren.

Gefüllte Paprika mit Tomatensoße

Auf langsam geschmorte, gefüllte Paprika steh ich wahnsinnig. Besonders Spitzpaprika mag ich dafür sehr gerne. Jetzt waren wieder einige in meiner Ökokiste drin und kurz drauf in meinem Schnabel.

2-3 Portionen, bzw. 5 Spitzpaprika

120 g Sojagranulat, z.b. das feine von Davert

 1 gelbe Rübe

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Büchse gehackte Tomaten oder 4-5 frische

1 TL körnige Brühe

Gewürze 1: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Rauchsalz, Chiliflocken 

Gewürze 2: Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer

ein Schluck heller Balsamico

Sojagranulat mit kochendem Wasser übergießen. Körnige Brühe und Gewürze dazu geben.  Paar Minuten quellen lassen.

 Gemüse fein würfeln und mit den Gewürzen Nr. 1 in Olivenöl andünsten. Die Hälfte davon zum Sojagranulat geben und vermischen. 

Die andere Hälfte mit Balsamico ablöschen, kurz einreduzieren lassen und die Tomaten, sowie etwas Wasser dazugeben. 

Paprika mit der Sojamischung füllen und in den Topf geben. 

Bei kleiner Hitze 30-40 Minuten sanft schmoren lassen. 

Anschließend mit Gewürzen Nr. 2 abschmecken. 

Spaghetti mit Fenchel-Weißwein-Soße

Hab spontan drauf losgekocht, nachdem ich diverse Rezepte über Fenchel gelesen habe. Ist dann wohl ein Gemisch aus vielen Eindrücken, aber ein sehr leckeres Gemisch.

 Pro Portion: 

1 Fenchelknolle

1 Tomate

2-3 Gläser Weißwein

1-2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer, Curry

Gemüse klein schneiden und alles bis auf die Tomaten in Öl anschwitzen. Etwas Curry dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Dann mit Weißwein ablöschen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Ggf. noch mehr Wein dazugeben, wenn die Flüssigkeit zu stark verdunsten sollte. 

Nach 15 Minuten die Tomatenwürfel dazugeben und fertig garen. Abschmecken und mit Nudeln mischen.

Chili-Cheese-Soße

Hab ich spontan zusammengebastelt und famos gefunden. Auf einem Spinat-Tomaten-Sandwich macht sich die Soße schon mal gut. Mit Nachos möchte ich sie auch mal essen.

 1 EL Kichererbsenmehl

1 EL Alsan (oder andere vegane Margerine)

2-4 EL Flüssigkeit von eingelegten Jalapenos

1/2 Tasse Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat

Aus Mehl und Margerine eine Einbrenn herstellen und mit den Flüssigkeiten aufgießen. Hefeflocken und Gewürze einrühren und aufkochen lassen. 

Wenn es noch nicht scharf genug ist, mehr von der Jalapenoflüssigkeit oder kleingehackte Jalapenos einrühren.

Nudelauflauf mit grünen Bohnen

Wie immer mit meiner liebsten Nudelauflaufsoße und zusätzlich Bohnen (gemeinsam mit den Nudeln vorgekocht) und einer "Käse"mischung drüber.
Für letztere habe ich geriebenen Santeciano, etwas Sojamilch, Mandelmus, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt. Dann einfach Nudeln, Bohnen und Soße vermischen und mit dem Käse etwa 10 Minuten gratinieren. 

Kartoffeln mit Rucolapesto

Das Pesto hab ich spontan zusammengebastelt und fands göttlich. Will ich demnächst mit Nudeln essen.

1 Bund Rucola

1 handvoll Cashewnüsse

1 Schluck Olivenöl

1 TL Hefeflocken

1-2 TL Mandelmus

Salz, Pfeffer

Alles miteinander pürieren und abschmecken.

Maiskolben und gebackene Stampfkartoffeln

Als großer Kartoffelfan, probier ich gern immer wieder was anderes mit der famosen Knolle aus. Zerstampft und gebacken fand ich sie schnabelhaft. Innen soft und außen knusprig und würzig.

Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 30 Minuten garen. Dann auf ein Backblech legen und mit dem Kartoffelstampfer platt machen. 

Etwas Olivenöl drüber träufeln und mit grobem Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern der Provence würzen. 

Etwa 10-15 Minuten im 180°C heißen Umluftofen knusprig backen. 

Maiskolben

 

Derweil die Maiskolben in kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten garen.  

Besonders gut lassen sie sich essen, wenn man sie halbiert, auf jeder Seite einen Zahnstocher reinsteckt und dann runterbeisst.

Kräuterbutter

Alsan oder andere Margarine und Kräuter nach Wunsch mischen. 

Bei mir wars eine TK-8-Kräutermischung, frische Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Café-de-Paris-Mischung