Mangoldquiche

Das wohl bislang aufwendigste selbst ausgedachte Rezept von mir. Hab dabei auch zum ersten mal selbst veganen Frischkäse gemacht und bin sehr angetan davon.

 Für eine große Quicheform:

150 g Mehl mit 50 g kalter Alsan per Hand verkneten. Dann 2 Ei-Ersatz (meins heißt Pauly und pro Ei verwendet man 10 g Pulver und 40 ml Wasser und mixt es schaumig auf) hinzufügen, außerdem etwas Salz und alles gut verkneten. 

30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

500 ml Sojamilch aufkochen, 1-2 EL aus der Plastikzitrone hinzufügen und etwas köcheln lassen. Man merkt bereits wie das ganze stockt und es sich Bröckerl bilden. 

Ein (Küchen)tuch in ein Sieb legen und die Masse reinschütten und abtropfen lassen. Hinterher mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern mischen. Schmeckt bestimmt auch gut auf Brot.

Je eine Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl andünsten. 5 große Blätter Mangold putzen und zunächst das untere weiße würfeln und mit in die Pfanne geben. Nach ein paar Minuten auch das klein geschnittene Blattgrün hinzugeben. Mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten weich dünsten. 

Anschließen mit dem Vrischkäse mischen und gut abschmecken.

Eine Quicheform mit etwas Alsan auspinseln und den Teig darin verteilen. Die Mangoldmasse draufgeben, verstreichen und das ganze für etwa 20-25 Minuten im 180°C heißen Umluftofen backen.

Schmeckt auch kalt noch gut. Wir taten uns um Mitternacht zusammen mit Rotwein nochmals gütlich dran ;)