Peanutbutter Pillows

Liebe auf den ersten Blick wars bei mir, als ich diese göttlichen Cookies bei Gourmande sah. Das Rezept ging schon durch einige Blogs und viele haben es abgewandelt. So auch ich. Bin ja kein großer Süßschnabel und war etwas eingeschüchtert von der gigantomanischen Zuckermenge, zumal ja auch noch ein Haufen Ahornsirup drin ist. Mei schmecken diese Kekse geil!! Backt sie alle nach. Aber nur wenn ihr keine Angst vor Kalorien habt ;)

Mein abgewandeltes Rezept davon für 2 Backbleche voll:

130 g crunchy Erdnussbutter

35 g Alnatura Erdnussmus (oder insgesamt 165 g Erdnussbutter)

30 g Zucker

2 El Vanillezucker

Zu einem Teig rühren und für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Ist eine sehr klebrige Angelegenheit, wird aber besser verarbeitbar durch die Kälte.

60 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl

65 ml Apfelmus

80 g Zucker

1 EL Vanillezucker

50 g Ahornsirup

3 TL Backkakao

Gut vermixen. Anschließend

200 g Mehl und 1/2 TL Backpulver hinzufügen. 

Die Erdnussbuttermasse zu kleinen Kugeln formen. Ein etwas größeres Bällchen Schokoteig drum rum basteln und zu einem flachen Keks drücken. Mit angefeuchteten Händen gehts recht gut. 

Mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen und knapp 10 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Mangoldquiche

Das wohl bislang aufwendigste selbst ausgedachte Rezept von mir. Hab dabei auch zum ersten mal selbst veganen Frischkäse gemacht und bin sehr angetan davon.

 Für eine große Quicheform:

150 g Mehl mit 50 g kalter Alsan per Hand verkneten. Dann 2 Ei-Ersatz (meins heißt Pauly und pro Ei verwendet man 10 g Pulver und 40 ml Wasser und mixt es schaumig auf) hinzufügen, außerdem etwas Salz und alles gut verkneten. 

30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

500 ml Sojamilch aufkochen, 1-2 EL aus der Plastikzitrone hinzufügen und etwas köcheln lassen. Man merkt bereits wie das ganze stockt und es sich Bröckerl bilden. 

Ein (Küchen)tuch in ein Sieb legen und die Masse reinschütten und abtropfen lassen. Hinterher mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern mischen. Schmeckt bestimmt auch gut auf Brot.

Je eine Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl andünsten. 5 große Blätter Mangold putzen und zunächst das untere weiße würfeln und mit in die Pfanne geben. Nach ein paar Minuten auch das klein geschnittene Blattgrün hinzugeben. Mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten weich dünsten. 

Anschließen mit dem Vrischkäse mischen und gut abschmecken.

Eine Quicheform mit etwas Alsan auspinseln und den Teig darin verteilen. Die Mangoldmasse draufgeben, verstreichen und das ganze für etwa 20-25 Minuten im 180°C heißen Umluftofen backen.

Schmeckt auch kalt noch gut. Wir taten uns um Mitternacht zusammen mit Rotwein nochmals gütlich dran ;)

Gemüse mit Kräuter"quark"

Sommergemüse aus der Region schmeckt schon pur so herrlich. Viel braucht man gar nicht dazu. Besonders wenns so heiß ist wie momentan.
Die gelbe Zucchini bekam ich von einer Freundin aus ihrem eigenen Anbau. Die grünen, sowie die Bohnen kam in der Ökokiste zu mir.

Bohnen putzen und ca. 13 Minuten im Salzwasser gar kochen. 

Geputzte Zucchini dünne hobeln/schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit einem Schlückchen hellem Balsamico ablöschen und garen lassen. Anschließend nach Geschmack würzen.

Sojajoghurt öffnen, ein paar Tage wieder verschlossen im Kühlschrank stehen lassen, dadurch entstehendes Wasser abschütten und schon hat man was quarkiges. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern nach Gusto würzen.
Man kann den Joghurt aber auch ein paar Stunden in einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen.

Penne mit Sojabolognese

Hab ich zwar schon mal verbloggt, aber diesmal war sie noch besser, da klassicherweise auch Sellerie und gelbe Rüben mit drin waren. Als ich die zweite Portion aß, waren grad einige Freunde bei uns. Die wollten alle probieren und es hat ihnen so gut geschmeckt, dass ich mich mit einer halben Portion zufrieden geben musste. Freute mich sehr, dass Omnis meine Bolognese mochten :).

 

Für 4 Portionen: 

2 Handvoll Sojamedaillons mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Eigentlich nimmt man Sojagranulat, aber ich hatte keins mehr.

Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Während sie glasig dünsten 2-3 Stangen Sellerie und 2-3 gelbe Rüben putzen und reiben (fein oder grob ist hier Geschmackssache). Ich hab das Gemüse gleich mit in die Pfanne gerieben.  

Mit einer halben Flasche Rotwein ablöschen und während des nächsten Arbeitsschritts einkochen lassen.

Weich gewordene Sojamedaillons gut ausdrücken und klein schneiden. Anschließend mit in die Pfanne geben und mit einem Tetrapak passierte Tomaten aufgießen. Ich hab zusätzlich noch eine klein geschnittene Tomate dazugegeben, da diese weg musste. 

Nun mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Basilikum und Oregano, je einem Spritzer Ahornsirup (oder Agavendicksaft/Zucker etc.) scharfer Asiachilisoße und hellem Balsamico würzen. 

Etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen, abschmecken und genießen. 

Sollte die Konsistenz nicht passen noch etwas Wasser oder Tomatenmark hinzugeben.

Linsenreis, Sojamedaillons, Zwiebelsoße

Schon Jahre liebe ich meine Zwiebelsoße. Besonders famos schmeckt sie zu Sojamedaillons. Diese nach dem Einweichen in Gemüsebrühe fest ausdrücken und ein paar Minuten in der Soße mitköcheln lassen.
Dazu gabs Reis mit roten Linsen.

 Reis in kochendes Salzwasser schütten, nach etwa 5 Minuten die roten Linsen dazugeben und gemeinsam noch etwa 10 Minuten fertig kochen. 

Für eine Portion hab ich je 50 g verwendet.

Bohnen schmecken auch traumhaft dazu. Diese lagen meiner Ökokiste bei und waren roh lila. So richtig schön dunkel wie eine Aubergine. Schade dass sich die Farbe beim Koche verlor.

Geröstetes Brot

Liederlich führe ich momentan meinen Blog. Ich esse natürlich trotzdem viel, zogs bei den hochsommerlichen Temperaturen allerdings vor draußen rumzuhängen und nicht am brandnew Macbook. Ich hoffe euch gehts genause und ihr genießt den Bombensommer. Und nun zum Ausglech für meine Faulheit folgen jetzt auf einen Sitz ganz viele neue Einträge :-)

Los gehts mit einem Tipp wenn man altes Brot über hat. Wenn es nicht mehr resch und knusprig, aber noch nicht hart ist, machts keinen Spaß auf diesem gummigen Zustand herumzukauen. Abhilfe schafft ein handelsüblicher Toaster. Einfach dünne Scheiben knusprig toasten und schon macht die Brotzeit wieder Spaß.

 Mit veganer Kräuterbutter (Alsan, Salz, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch und Dill)

 Mit Alsan und Kresse, bzw. Tomaten, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln

Dazu gabs Salat aus je zwei kleinen Gurken und gelben Rüben. 

Das Dressing bestand aus:

1 TL scharfen Senf

je 1 EL Raps- und Leinöl

1 EL hellem Balsamico

Salz, Pfeffer, prise Muskat und Salatgewürz von von Sonnentor

Kürbiscurry mit Kokosmilch

Thai Curry ist schon seit Jahren eins meiner Lieblingsgerichte. Mit einer Büchse Kokosmilch, Currypaste aus dem Asialaden und frischem Gemüse nach Gusto ists auch sehr schnell gekocht.
Da meiner dieswöchigen Ökokiste ein Hokkaidokürbis beilag, hab ich das Thai Curry einfach mal damit gemacht. Schmackofatz.

Überbackene Zucchini und Auberginen

Unlängst gab es das schon mal. Heute durften zusätzlich noch grüne und gelbe Zucchini mitspielen. War noch besser.

Aubergine und Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Für etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen.

Währenddessen je eine fein gewürfelte Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten. Sobald sie glasig sind die halbe Büchse Tomaten dazugeben. Besser schmeckts bestimmt mit frischen Tomaten, so 5-6 würd ich nehmen. Damits noch soßig wird, habe ich außerdem Tomatenmark und etwas Wasser dazugegeben.

Mit Ahornsirup, Kreuzkümmel, Kräutersalz, Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas scharfer Chilisoße aus dem Asialaden würzen und etwas einköcheln lassen.

Nun die Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensoße bedecken. Bei 180°C im Umluftofen 15-20 Minuten fertig backen.

Mediterrane Kartoffelpfanne

In die Räuchersalami von Vantastic Foods bin ich aktuell verliebt. Sie schmeckt so toll würzig und rauchig und hat außerdem eine famose Konsistenz. Macht sich auch sehr gut in einer Resteverwertungspfanne mit Kartoffeln, Zucchini, Auberginen und Tomaten. Einfach alles etwas anbrutzeln, mit Knoblauch und Kräutern der Provence würzen und schon hat man einen feinen Gaumenschmeichler.

Wraps, viele bunte Wraps

In einer Packung Wraps befinden sich immer viel zu viele um sie alle nur auf ein und dieselbe Art zu verspeisen. Deswegen hier einige verschiedene Dinge die ich damit angestellt habe.
Gern hätte ich noch gefüllte und überbackene Enchiladas gemacht, aber dann war die Packung auch schon leer. Naja, war ja nicht mein letztes Packerl ;)

Pizza mit Tomatenmark, Zucchini, Räuchertofu und veganem Santeciano "Käse"

Gefüllt mit Tomaten, Petersilie und veganer Käsecreme.

Für letztere eine Mehlschwitze herstellen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Senf, Salz, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer, Hefeflocken und Instantflocken dazugeben und bißchen köcheln lassen.

Gefüllt mit veganer Majo, Salat und Gemüsepaste

Als Beilage zu Sojaschnetzeln und Dips. Genaues Rezept gibts hier.

Pseudoflammkuchen mit o.g. veganer Käsecreme und Lauch

Blätterteigpizza mit Zucchini

Schnell gemacht und immer gut. Schmeckt warm wie kalt.

Für 2-3 Portionen:

Einen Blätterteig aus dem Kühlregal auf einem Backblech verteilen und etwa 7 Minuten im Ofen vorbacken.

 250g Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Rauchsalz und Kräutern der Provence mischen und auf dem Blätterteig verteilen. Zucchini hobeln und drauf legen. Mit etwas grobem Meersalz und Kräutern würzen und das ganze etwa 15 Minuten fertig backen.