Blätterteig mit Mangold-Erdnuss-Füllung

Spontan zusammengebastelt und für gut befunden :-)
Die Blätterteigtaschen sind außen knusprig und innen saftig. Dip braucht man dazu nicht. Ich hatte bloß noch Mayonnaise von den Artischocken über und so Lust auf was fettiges.
Abgekühlt schmecken sie übrigens am besten. Ist auch besser bei der aktuellen Hitzewelle. 

Für 2 Portionen:

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

ca. 8 große Blätter Mangold, gewaschen und fein geschnitten

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder gepresst

Salz, Pfeffer, Muskat

1-2 EL Erdnussmus

Backofen vorheizen. Die Temperatur steht auf dem Blätterteig.

 

 Mangold zusammen mit dem Knoblauch im Öl andünsten und bei geschlossenem Deckel in der Pfanne ein paar Minuten garen. Anschließend mit Erdnussmus und den Gewürzen abschmecken. 

Blätterteig in 8 Stücke teilen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Zusammenklappen und jeweils am Rand gut zusammendrücken. 

 Etwa 20 Minuten im Backofen backen.

{Gewinnspiel} Kreiere ein neues Suppenrezept

Na ihr lieben, seid ihr eher Suppenkasper oder mehr für feste Nahrung? Bei Suppen kann man ja alles mögliche machen, fein passiert, mit Stücken oder mit einer ungewöhnlichen Einlage.

Zusammen mit Littelunch veranstalte ich nun ein Gewinnspiel rund um die Suppe.
Wenn Du mitmachen möchtest, schicke mir doch bis zum 18.09.2015 den Link zu deinem neuen Suppenrezept mit natürlichen und leckeren Zutaten. Wenn Du keinen Blog hast, darfst Du auch gern per Email, Facebook oder Instagram teilnehmen.
Ich bin für alles offen, ob es nun eine kalte Sommersuppe ist oder doch schon Richtung Herbst geht, egal. 

Zu gewinnen gibt es eine Suppenbox von Littlelunch. Zwei Brüder aus Augsburg haben dieses Unternehmen gegründet und stellen feine Bio-Suppen her, die man sich z.b. ins Büro liefern lassen kann um in der Mittagspause etwas gesundes zu haben. Hier könnt ihr das genauer nachlesen und euch auch über die Sorten genauer informieren.
Die Auswahl finde ich sehr lecker klingend. Ich freu mich schon die Suppen zu probieren, freundlicherweise bekam ich ein Testpaket kostenlos zur Verfügung gestellt. Alle Suppen sind vegan und glutenfrei. Zudem sind die Suppen frei von künstlichen Zutaten.

Hier das ganze Sortiment. Welche findet ihr am ansprechendsten?

Schön übersichtliche Zutatenliste :)

Die Allergene sind praktischerweise fettgedruckt.

Die Karottensuppe muss aufgrund des Weißweins leider bis nach der Schwangerschaft warten. Dank des Haltbarkeitsdatums bis Anfang 2017 zum Glück kein Problem. 

So mag ich das

Little India gefällt mir schon mal sehr gut! Tolle Konsistenz, schön sämig aber mit Stücken. Geschmacklich rund, etwas fruchtig und schön würzig.

Zucchini-Linsen-Salat

Ich steh total auf Zucchini und genieße grad den Überschuss meiner Tante. Bei ihr wachsen die wie blöd und ich kann mir oft welche holen =)
Sie schmecken aber auch in allen möglichen Formen und Varianten. Seid ihr auch so große Zucchinifreunde?
Auf Linsen hab ich momentan auch oft Appetit. Kurzerhand hab ich einfach beides kombiniert und fands fabelhaft. Passt superb zusammen und sättigt durch die Linsen auch gut.

Für 2 Portionen:

100 g Linsen, nach Packungsanweisung bissfest gekocht und etwas abgekühlt

2 Zucchini, spiralisiert (z.b. mit dem Gefu-Gerät) oder geschnitten

2 EL Olivenöl, zum Anbraten

2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gewürfelt

2 EL Weißweinessig

2 EL Kräuteressig

2 EL Olivenöl, für das Dressing

1 Prise Zucker 

Salz, Pfeffer

Die spiralisierten Zucchini zusammen mit den Knoblauchzehen im Olivenöl anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und solange braten, bis sie etwas glasig sind, sie müssen aber noch Biss haben. 

Derweil aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren und die Linsen darin etwas ziehen lassen. 

Anschließend die Zucchini dazugeben und alles gut vermischen. 

Kurz marinieren, dann servieren.

Spaghetti aglio e olio

Das Rezept gibts hier momentan ständig, daher muss es unbedingt auch nochmal gepostet werden.  Es ist so herrlich schnell gemacht und schmeckt immer. Man braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Das Timing find ich noch wichtig. Die Nudeln müssen direkt nach dem Abgießen zu den anderen Zutaten in die Pfanne. Daher diese noch nicht zu früh erhitzen.

Für 2 Portionen:

280 g Spaghetti

1 Bund Petersilien, gewaschen und fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gewürfelt

1-2 Chilischoten, fein gewürfelt

ein großzügiger Schuss gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer 

etwas frisch geriebene Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft

Nudeln aufsetzen und nach Packungsanweisung im Salzwasser garen. 

Die Zutaten herrichten. 

Wenn die Nudeln fast fertig sind, das Öl erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen lassen, dann die anderen Zutaten kurz mitbraten lassen. 

Nun die Nudeln in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer, sowie Zitrone abschmecken.

Momentan benutze ich das Olivenöl "Verde Salud" von Amanprana. Es ist ein feines kaltgepresstes Olivenöl aus Andalusien. Durch die hohe Qualität darf man es sogar über 180°C erhitzen. Mir schmeckt es kalt und warm sehr gut.
Vielen Dank an Amanprana, dass ich es kostenlos testen darf. Ich bin sehr zufrieden.

Kartoffel-Gurken-Salat und nicht empfehlenswertes Veggie Cordon Bleu

Seit Ewigkeiten tüftle ich an dem perfekten Kartoffelsalat. Ich glaub das ist das einzige Gericht das ich einfach nicht kann. Diesmal war immerhin schon die Konsistenz superb. Geschmacklich allerdings weiterhin ausbaufähig. Mengenangaben hab ich leider nicht, aber immerhin die Herstellungsweise.
Das Cordon Bleu war gekauft und blöd.

Kartoffel-Gurken-Salat

Kartoffeln, geschält und in Salzwasser gekocht, noch heiß

Salatgurke, geschält halbiert und fein gehobelt

etwas heiße Gemüsebrühe

Kräuteressig

Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer, etwas Muskat

etwas mittelscharfen Senf

Gehobelte Gurke in eine Schüssel geben und großzügig salzen. 

Die noch heißen Kartoffeln einzeln dazugeben und mit dem Messer unordentlich klein schneiden. Nach jeder Kartoffel etwas von den Flüssigkeiten dazugeben und gut vermischen. Die Kartoffeln saugen unglaublich viel auf. Auch viel Geschmack, daher nicht am Salz sparen. 

Senf dazugeben.

Mit Kartoffeln und Flüssigkeiten so weitermachen bis alles verbraucht ist. 

Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Linsen-Spitzkohl-Curry

Linsencurry ist ein alter Klassiker bei mir. Jetzt war in meiner Ökokiste unlängst ein Spitzkohl drin und ich wusste erst nix damit anzufangen. Da ich Lust auf Curry hatte, hab ich den Kohl einfach da mit reingehauen. Passte fabelhaft.

Für 2 Portionen:

1/2 EL Kokosöl

1/2 Spitzkohl, in Streifen geschnitten

100 g Linsen (nach Geschmack, bei mir warens braune) 

1 Büchse gehackte Tomaten

1 Büchse Kokosmilch

1-2 EL Kreuzkümmel

Chiliflocken

Salz

Kohl im Öl andünsten, Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten lassen. 

Dann die Büchsen und die Linsen dazugeben und etwa 1/2 Büchse voll Wasser. 

Das ganze bei kleiner Flamme ca. 2 Minuten garen lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Zucchini mit Tomatenreis und Erdnusscreme überbacken

Zucchini sind so geil und meine Tante wird mit ihrer riesigen Ernte nicht mehr fertig. Sehr gut für mich :-)
Ein Resterl Reis war noch übrig, das wurde gleich mit der frischen Zucchini vereinigt. Daher leider keine genauen Mengenangaben zum Reis, aber ihr nehmt einfach so viel wie ihr Hunger habt.

 Für 2 Portionen:

1 riesiger oder 2 ordinäre Zucchini, halbiert und ausgehöhlt

gekochter Reis

2 Tomaten, gewürfelt

Olivenöl

1 handvoll Basilikum, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Salz, Pfeffer

2-3 EL Erdnussmus

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat

2-3 EL Wasser

Zucchini salzen und pfeffern, in eine Auflaufform legen und bei 180°C Umluft in den Ofen stellen. Ca. 10 Minuten garen, währenddessen:

 

 Tomaten und Knoblauch im Öl anschwitzen. Mit den Gewürzen abschmecken. 

Aus den unteren Zutaten die Erdnusscreme rühren.

 

Zucchini mit Reis füllen, Creme darüber geben und alles 10-15 Minuten überbacken.