Rhabarber-Streusel-Muffins

Als ich auf dem wunderbaren Blog Sweet Trolley dieses Rezept sah, musste ich es sofort nachmachen. Veganisieren klappte famos, ich habe die Eier durch Pauly-Ei-Ersatz getauscht, Butter durch Alsan und anstatt des selbstgemachtes Vanillezuckers einfach Vanillearoma zum Roh-Rohrzucker gegeben.
Sehr sehr fein!
Die Streusel sind toll knusprig und runden durch ihre Süße den Rhabarber perfekt ab.

Für 12 Muffins:

Muffins

2 Ei-Ersatz

250 g Rhabarber

125 g weiche Alsan

100 g hausgemachter Vanillezucker

125 g glattes Mehl

½ Päckchen Backpulver

 

Streusel

100 g gesiebtes Mehl (glatt)

50 g Zucker

125 g gewürfelte Alsan

1 Vanilleschote

½ Zitrone (Saft)

Staubzucker (zum Bestreuen)

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober/Unterhitze) vorheizen und die Mulden eines Muffinsblechs mit Papierförmchen auslegen.
2. Für die Rhabarber-Muffins die Butter mit dem Zucker sehr schaumig schlagen.
3. Ei-Ersatz nach Packungsanleitung zubereiten und sorgfältig einrühren.
4. Den Rhabarber waschen, schälen und grob in Stücke schneiden.
5. Das Mehl mit dem Backpulver mithilfe eines Schneebesens vermischen und nach und nach in den Teig sieben.
6. Die Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft benetzen und vorsichtig unter den Teig heben.
7. Mit einem Eisportionierer in die Papierförmchen füllen.
8. Währenddessen langsam einrühren.
9. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen.
10. Für die Butterstreusel die kalten Butterwürfel, den Zucker, das Mehl und die Vanillesamen mit den Händen zu kleinen Klümpchen verkneten.
11. Über die Muffins streuen und diese 25-30 Minuten backen.
12. Die noch heißen Muffins kurz mit wenig Staubzucker bestreuen.
13. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und noch einmal ordentlich mit Staubzucker bestreuen.