Spargelrisotto

Mein erstes Risotto und ich bin begeistert. Hab es mit Milchreis gemacht, weil ich gelesen hab, dass es sich hierbei um dasselbe wie Risottoreis handelt, nur viel günstiger. Ging auch toll damit, es hatte diese typische Risottokonsistenz, schön sämig und dennoch mit Biss.

Für 2 Portionen:

250 g Spargel

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

je ein Schluck Weißweinessig und Balsamico Bianco

150 g Risotto- oder Milchreis

ca. 300 ml Gemüsebrühe

Hefeflocken

Café de Paris Gewürz

Spargel waschen und schälen und in Stücken schneiden. Spargelstücke - bis auf die Spitzen -  mit dem gepressten Knoblauch in Olivenöl ein paar Minuten anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen und den Reis dazugeben und gut durchrühren. Gemüsebrühe und die Spargelspitzen dazugeben und alles ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren und ggf. noch mehr Brühe hinzugeben. 

Sobald alles gar ist, mit Café de Paris Gewürzmischung und Hefeflocken abschmecken, ggf. noch ein Schlückchen Essig hinzufügen.

Algen-Räuchertofu auf Salat

Letzten Samstag war ich auf der Eröffnung des Radix-Einkaufsmarktes und hab dort kräftig eingekauft. Der Algen-Räuchertofu stach mir dabei ins Auge und er durfte mit. Find ihn sehr gut, der Algengeschmack ist ausgeprägt, aber nicht zu dominant. Geräuchert schmeckt er hingegen nicht. Er kann auch gut als Fisch-Ersatz eingesetzt werden.
Er stammt aus dem Hause Svadesha und wie ich gerade deren Homepage entnommen habe, stellen sie allerhand fancy Tofusorten her.

Radieserl und Gurke hobeln und ein wenig in Salatdressing ziehen lassen, anschließend auf Blattsalat geben und mit dem gewürfelten Tofu garnieren. 

Ich hab das Fix-Salat-Packerl aus der Mai-Biobox genommen.

Topinambur-Rösti mit Salat

Der erste Versuch ging in die Hose. Da habe ich die Knolle nur geraspelt und zusammengedrückt, so wie man es klassisch bei Kartoffelrösti macht. Aber hier fehlt wohl die Stärke. Zusammen mit Kichererbsenmehl hielten die Rösti im nächsten Versuch dann gut. Und das Mehl gibt auch einen tollen Geschmack.

Das Dressing ist ein fertiges Packerl von Lebensbaum das der Mai-Biobox beilag. 

Für ca. 10 Rösti:

10-15 Topinamburknollen waschen und reiben. Salzen und eine Viertelstunde etwas Wasser ziehen lassen. Nun mit etwas Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und 1-2 EL Kichererbsenmehl zur Bindung einkneten. Man merkt sofort wie sich dadurch alles gut verbindet.

Nun immer etwa eine handvoll "Teig" fest auspressen, zu Rösti formen und in sehr heißem Öl anbraten. Sobald der Rand etwas braun wird, das Rösti wenden und fertig braten. 

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Nudelsalat

Beim Grillen ist mein Liebling immer der Nudelsalat. Schmeckt in allen möglichen Variationen total gut. Der heutige war eine Resteverwertung und glücklicherweise hat alles famos gepasst.
Als Dressing hab ich das von Lebensbaum in der Sorte "Gartenkräuter" aus der Mai Biobox getestet und fands sehr gut dazu.

Für 2 Portionen:

180 g Nudeln und 100 g rote Linsen gemeinsam kochen. In den letzten Kochminuten TK-Erbsen und Brokkoli dazugeben.

Derweilen das Dressing rühren, Cocktailtomaten waschen und halbieren und eine Handvoll Pistazien von der Schale befreien und hacken.

Die gekochten Lebensmittel kalt abschrecken und alles zusammen mischen.

Cashewsoße Part II

Bei meinem ersten Versuch hab ich die Cashewnüsse nicht in Wasser eingeweicht und nun hab ichs mal mit Einweichen versucht. Ich glaub so gefällt es mir besser.

Pro Portion ca. 25 Gramm Cashewnüsse ca. 30 Minuten in etwas Wasser einweichen, so viel dass die Nüsse knapp bedeckt sind.
Dann im Standmixer pürieren. Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, Sojasoße, Currypulver und Hefeflocken dazu geben und aufkochen lassen.

Ofenspargel auf Spinatsalat mit Tahindressing

Von Frau Jupiters Ofenspargel war ich sehr angetan und habs kurzerhand etwas verändert nachgemacht. Sehr lecker! Spargel aus dem Ofen schmeckt viel aromatischer, werd ich jetzt immer so machen.

Spargel schälen, in eine Auflaufform geben, etwas Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und etwas Öl darübergeben, alles durchmischen und im Ofen 30-40 Minuten garen. Dabei die Auflaufform abdecken, damit der Spargel saftig bleibt.

Spinat waschen, putzen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten mit kaltem Wasser abspülen und auf Teller ausbreiten. 

Aus Tahin, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser ein Dressing mischen und auf den Spinat geben. Den gegarten Spargel obendrauf geben. 

Tomatennudeln

Endlich gibts wieder heimische Tomaten zu kaufen <3 Und sie schmecken schon ganz gut. Um den fruchtig-frischen Tomatengeschmack zu erhalten, mache ich gerne einfach Soßen ohne viel Firlefanz.
Außerdem steht dann ein famoses Gericht in 15 Minuten auf dem Tisch.

Ich versteh immer nicht, wenn Leute sagen sie hätten keine Zeit frisch zu kochen. Jeder hat gleich viel Zeit, immer 24 Stunden pro Tag. Man muss sie sich bloß nehmen. Mach ich auch, trotz Vollzeitstelle und täglicher langer Pendelei, Sport und Privatleben. Ja das klingt jetzt vielleicht zickig, aber das wollte ich eh schon länger mal loswerden.
Jeder kann sich gut ernähren, man muss es nur wollen. Wenn man das überwiegend macht, ists auch egal, wenn man zudem Alkohol, Fettiges und Süßes zu sich nimmt.

Während die Nudeln kochen, Tomaten waschen und in klein schneiden. 

Anschließend in Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano würzen und so lange köcheln lassen bis die Nudeln fast al dente sind. Dabei etwas von dem Nudelkochwasser zu den Tomaten geben,

 Anschließend die abgetropften Nudeln mit in die Pfanne geben, gut durchschwenken und nach 1-2 Minuten essen.

N'oats von MyMüsli

Ich hab mir bei MyMüsli selbstgemischtes Müsli und eine Probierpackung N'oats gekauft. Letztere sind portionierte Porridges in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ist alles bio und die Verpackungen sind ökologisch.
Leider hauen uns die Porridges nicht vom Hocker. Sind schon gut und praktisch, aber das kann man auch einfach selbst machen. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen kommen einfach zu wenig durch. Dafür schmecken sie aber auch nicht künstlich.
Auf jeder Packung ist eine Markierung bis zu der man Pflanzenmilch dazu gibt, dann kommt der Becher in die Mikrowelle.

Das Probierset mit allen 6 Sorten

Die da wären:

 Vanille-Mohn frisch aus der Mikro, es dickt erst danach an und wird so wie man Porridge kennt

Und hier mein gemischtes Müsli, hab es jedoch noch nicht probiert

Spargelcremesuppe

Letzte Woche gabs bei uns den ersten Spargel des Jahres. In der Ökokiste war Bruchspargel. Dieser entsteht witterungsbedingt oder auch beim Ernten und Schälen. Er ist also nur optisch nicht so ganz einwandfrei und geschmacklich ganz normal. Ich fand die Qualität sogar hervorragend, zwar dicke Stangen, aber weder holzig noch bitter. Und es waren sehr viele Spitzen enthalten.
Dennoch hab ich hernach alles püriert, da wir Lust auf Suppe hatten.

Für 2 Teller:

500 g Bruchspargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 15 Minuten garen. 

Pürieren und mit etwas Pflanzensahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals etwas mit dem Pürierstab aufschäumen.

Biobox Food Mai

Leider wurde die Biobox ja nun in zwei Boxen aufgesplittet - Beauty und Food.
Eigentlich wollte ich dann nur die mit der Kosmetik haben, doch die Vorschau auf deren Homepage hat mich nun doch die Food-Box kaufen lassen. Ich find die Sachen recht toll und wollte eh ein paar Sachen davon ausprobieren. Außerdem ist alles vegan.

Eine ausführliche Inhaltsangabe und Infos zu den Produkten findet ihr hier.

 Die Dinkel-Bandnudeln find ich cool. 

In der Box mit dem grünen Decken sind "Bisschen", so heißen diese Frucht-Chips. 

Davor getrocknete Tomaten und Kapern. 

 Unter den Energiebällchen versteckt sich ein Blackbear Energieriegel aus getrocknetem Obst und Nüssen.

Auf die Aronia Energiebällchen bin ich schon sehr gespannt. 

Salat-Fix verwende ich eigentlich nicht, aber ich werds auf jeden Fall mal probieren. 

Das dunkle Nougat von Vivani schmeckt göttlich. 

Den Ingwersaft werd ich in ein asiatisches Gericht geben. Wahrscheinlich Kichererbsencurry. Wobei ich mir Kürbissuppe damit auch famos vorstelle, aber dafür ist jetzt die falsche Jahreszeit.

Bunte Gemüsenudeln

Da ich in spiralisiertes Gemüse und in Spaghetti verliebt bin, lag es Nahe mal beides zu kombinieren. Und in bin sehr entzückt davon. Besonders auch von der verwendeten Gewürzmischung. Durch das vorherige Frittieren in Olivenöl schmeckte es besonders intensiv.

Für 2 Portionen:

Eine Handvoll Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bräunen und dann zur Seite stellen. 

240 g Spaghetti kochen.

2 Zucchini und 4 gelbe Rüben mit dem Spiralschäler spiralisieren, 5-6 Schwammerl putzen und in Streifen schneiden. 2-3 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.

 Salz, Cayennepfeffer, Rauchsalz, Rosenpaprika, Muskat, Chiliflocken und Kräuter vermischen.

In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und Knoblauch, die Gewürzmischung, sowie einige Zweige Rosmarin kurz frittieren bis es gut duftet. Nun den Rosmarin wieder entfernen.

Dann das Gemüse hinzugeben und einige Minuten andünsten. 

Die gekochten Nudeln und die Pinienkerne dazugeben und alles gut vermischen.

Ergänzung vom 12.05.2013
Schmeckt auch famos mit Paprika und Tomaten anstatt gelben Rüben

Schwedische Kartoffeln

Kartoffeln mag ich wahnsinnig gern und probier auch immer wieder gern Rezepte damit aus. Die schwedischen Kartoffeln, Hasselback, habe ich bereits einmal nach einem klassischen Rezept gemacht.
Nun gab es sie aber mit einer anderen Gewürzmischung und ohne vorheriges Anbraten. Sie waren fein aromatisch und hätten den Joghurtdip dazu nicht nötig gehabt, aber ich hatte so Lust drauf.
Die mitgebackenen Knoblauchzehen waren göttlich und auch das Öl war sehr fein.

 Kartoffeln

Kartoffeln schälen und waschen, auf einen Esslöffel legen und möglich dünn einschneiden. 

3-4 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Kartoffeln drauf legen und mit einem großzügigen Schuss Olivenöl begießen. 

Salz, Cayennepfeffer, Rauchsalz, Rosenpaprika, Muskat, Chiliflocken und Kräuter vermischen. Die Kartoffeln damit bestreuen, dabei diese leicht auffächern, so dass die Gewürze auch innen landen. Noch ein paar Zweige Rosmarin dazu geben.

Bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen.

Kräuterjoghurt

Sojajoghurt mit Dill, Schnittlauch und Koriander mischen. 

Mit Salz (ich hab indisches Steinsalz verwendet, das gibt "Ei"-Geschmack) und Pfeffer abschmecken.

Schwammerl mit Mandelfüllung

Momentan versuche ich mich abends an Gerichten mit wenig Kohlenhydraten. Dabei habe ich nun schon öfters gelesen, dass Mandeln dabei gut geeignet sind. Ich hatte vom Backen eh noch welche da und hab daher spontan etwas zusammengebastelt. Fands auch sehr gut und bedauere es daher, die Zutaten nicht abgewogen zu haben.

Schwammerl unter fließendem Wasser abbürsten. Stiele abschneiden und fein hacken. Anschließend mit geriebenem Pflanzenkäse, geriebenen Mandeln und Sojajoghurt vermengen. 

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern würzen, in die Schwammerl füllen und bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen. 

Mein Käse war No Muh Walnuss. Den fand ich pur salzig und fad, aber hier hat er wunderbar reingepasst.