Resteverwertung: Kartoffeln, Nudeln, Hüttenkäse

Ist zwar eigentlich nichts bloggenwertes, da man nicht von Rezepten sprechen kann. Aber andererseits hilfts vielleicht jemandem bei der Resteverwertung. Also hopp:


Gewürzkartoffeln mit Käse überbacken. Übrige Kartoffeln kurz in der Mikro erwärmen, Käse drauf und diesen schmelzen lassen. Schmeckt auch mit Hüttenkäse, wie ich an einem Eckchen ausprobiert hab.

Heiße Spaghetti mit Hüttenkäse und kleingeschnittenen getrockneten Tomaten vermischen. Ggf. nochmal kurz erwärmen, so dass der Käse leicht schmilzt.

Kohlrabisupppe mit Gewürzkartoffeln

Momentan bin ich ein Suppenkasper und möchte abends nur noch löffeln. Die Vielfalt ist aber auch groß. Ich freu mich schon auf nächste Woche, wenn meine erste Abokiste ankommt und mich mit dem Inhalt überrascht. Hoffentlich werd ich so gezwungen mal ein Gemüse auszuprobieren, an das ich mich bislang noch nicht gewagt hab.
Heute gabs einen Klassiker den jeder kennt und viele hassen und dazu würzige Kartoffeln. Man kann beides auch sehr einfach veganisieren.

für 2 Portionen:

1 gewürfelte Schalotte und 1 gewürfelten Kohlrabi andünsten und knapp mit Gemüsebrühe bedecken. Für 15-20 Minuten weich kochen, anschließend pürieren mit einem Schluck Milch verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern würzen. Ich habe eine gefrorene 8-Kräuter-Mischung verwendet. Anschließend mit dem Pürierstab nochmal bearbeiten, so dass die Suppe etwas schaumig wird.

600 g kleine Kartoffeln waschen und 10-12 Minuten in Salzwasser kochen. Danach für 3-4 Minuten in Butter schwenken und nach Geschmack würzen. Bei mir kam Rosenpaprika, Oregano, Majoran, Petersilie und Rosmarin drauf.



Damit nehme ich an meinem ersten Kochevent teil. Das Gemüseregal ruft mit "Herbst vegetarisch" zu seiner Premiere als Kochevent-Veranstalter auf. Mal schauen ob mein Gericht jemandem gefällt. Bis 16.10.2011 könnt auch ihr noch teilnehmen. Genaueres erfährt ihr im Gemüseregal.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Der Herbst bietet schon leckeres Futter an, besonders Kürbis ist ein Schmankerl. Meine Suppe schmeckt am besten bei scheußlichem Wetter, da sie schön von innen wärmt.

Für 4 Teller:

Ein 4-5 cm großes Stück Ingwer würfeln und zusammen mit 2-3 gewürfelten Schalotten andünsten. Etwas Cumin und Red Thai Curry Pulver oder rote Thai-Curry-Paste dazugeben und kurz mitdünsten. Dann 1 kg kleingeschnittenen Kürbis und 1 Büchse Kokosmich hinzufügen. Soviel Gemüsebrühe in den Topf geben, dass der Kürbis knapp bedeckt ist und das ganze für etwa 20 Minuten sich selbst überlassen.

Anschließend pürieren, passieren und mit obigen Gewürzen, sowie Salz&Pfeffer und geriebener Chili abschmecken.

Gebratener Mangold mit Sesamöl

Mein erstes Mal mit Mangold. Wie Spinat fällt er sehr zusammen, also lieber etwas mehr davon verwenden. Eigentlich wollte ich ihn mit Feta zu einer Pastasoße verarbeiten, doch dann gabs keinen Feta und einen weiteren Laden wollte ich nicht aufsuchen.

Zuerst habe ich den Tofu zusammen mit Zwiebelstiften etwas frittiert und auf einem Zewa abtropfen lassen. Anschließend hab ich Mangoldstreifen mit Paprikastücken in Raps- und etwas geröstetem Sesamöl angedünstet und mit Wasser und gelber Currypaste aufgegossen. Das Gemüse durfte etwa 10 Minuten vor sich hinschmoren, bis das Wasser fast ganz verdampft war. Anschließend kam der Tofu wieder mit in die Pfanne und ich hab mit folgendem abgeschmeckt: Sojasoße, granuliertem Knoblauch, geröstetem Sesamöl

Rührtofu

Diesen Klassiker der veganen Küche wollte ich auch mal testen und fands erstaunlich gut. Bislang las ich immer Rezepte in die noch Hafersahne oder andere Flüssigkeit kommt, aber es geht auch wunderbar ohne. Mit Schnittlauch wärs superb gewesen, doch ich hatte keinen da. Dennoch eine famose Alternative zu dem guten alten Rührei.

Seidentofu zerbatzen und in etwas Rapsöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und so lange braten bis das ganze etwas Farbe bekommt.

Sobanudeln mit Gemüse

Weiter gehts mit einer anderen asiatischen Nudelsorte aus meinem Packerl. Sobanudeln sind braun und bestehen aus Buchweizen. In Japan isst man sie klassischerweise in Suppen, aber auch gebraten mit Gemüse sind sie toll.  Gewürzt hab ich mit etwas roter Currypaste, Sojasoße, vegetarischer Würzsoße und Sesamöl.
Man muss nur aufpassen, dass sie nicht zu batzig werden. Die auf der Packung angegebene Garzeit ist viel zu lang. Am besten kocht man sie nur wenige Minuten direkt in der Soße.

Gebratener Seidentofu

Seidentofu wird hauptsächlich für süße Speisen verwendet. Aufgrund seiner quarkähnlichen Konsistenz ist er ein guter Ersatz für viele Milchprodukte und eignet sich hervorragend für Mousse au chocolat, Käsekuchen oder eine Creme. Doch auch angebraten macht er was her, das schwierigste dabei ist nur ihn beim Wenden nicht zu zerteilen.

Seidentofu in Scheiben schneiden und in Mondamin wälzen, dann in sehr heißem Öl anbraten. 1-2 Schalotten in feine Scheibchen schneiden und mit in die Pfanne hauen. Tofu vorsichtig wenden und auch auf der anderen Seite ein paar Minuten braten. Ein Schluck Sojasoße und ein Schluck vegetarische Würzsoße aus dem Asialaden runden das ganze noch ab.

Dazu aß ich eine Packung Algen in Tempurateig.