Schnelle Soße Bologneser Art

Eine klassische Bolognese muss eine ganze Weile vor sich hin kochen und es müssen unbedingt gelbe Rüben und Sellerie mit rein. Heute gab es eine abgespeckte Version für Faultiere.

Pro Portion:

1 kleine Zwiebel

3 EL Extrafeine Sojaschnetzel, z.b. von Davert

1-2 EL Olivenöl

2 Tomaten

125 g Spaghetti

ein Schluck Weißwein

ein Schluck Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer, getrockneter Basilikum und Oregano

Zwiebel fein würfeln und in Öl andünsten. Sobald sie glasig sind, die Sojaschnetzel dazugeben, gut durchrühren und mit einem Schluck Wein ablöschen. 

Sobald der Wein verkocht ist, die gewürfelten Tomaten dazugeben und mit einem weiteren Schluck Wein und einem Schluck Gemüsebrühe ein paar Minuten köcheln lassen. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Die abgetropften Nudeln dazugeben und gut vermengen.

Asianudeln

Ein sehr schnelles Gericht, ideal auch um Gemüsereste zu verarbeiten. Ich hatte leider nicht mehr viel da, sonst hätte ich noch Bohnen und Brokkoli dazugegeben.

Für 2 Portionen:

125 g Mie-Nudeln

2 gelbe Rüben 

2 Paprika

1 Zwiebel

Sesamöl

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat

Rote Currypaste oder Thai Curry Gewürz

etwas Sojasoße

etwas scharfe Chilisoße aus dem Asialaden

Röstzwiebeln

Gemüse in Streifen schneiden und ein paar Minuten in Sesamöl andünsten.

Mie-Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. 

Gemüse mit den Gewürzen würzen und kurz mitbraten lassen. Dann die abgetropften Nudeln dazugeben und nochmals kurz mitbraten lassen. 

Abschmecken und mit scharfer Soße und Röstzwiebeln servieren.

 

Zucchininudeln mit cremiger Antipastisoße

Zucchininudeln gehen bei mir immer. Diesmal hab ich ein paar Resterl von Antipasti dazugegeben und fands göttlich.
Ihr könnt jegliche Antipasti verwenden auf die ihr grad Lust habt. 

Für 2 Portionen:

4 Zucchini

3 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl

7 getrocknete Tomaten

7 eingelegte Artischocken

1 Zehe confierter Knoblauch (oder frischer)

1 Schuss Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Kräutersalz

Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend beiseite stellen. 

Zucchini spiralisieren (ich hab den Spiralschneider von Gefu) und zusammen mit etwas Salz und dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 

Antipasti klein schneiden und dazugeben.

Ein paar Minuten dünsten bis die Zucchini gar sind. Dann ggf. mit einem Schuss Pflanzensahne verfeinern (muss nicht zwingend sein), die Pinienkerne dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Kambodschanischer Hochzeitsdip

Als ich bei Cooketteria das Rezept für den Kambodschanischen Hochzeitsdip sah, wollte ich ihn unbedingt sofort nachmachen! Champignons hatte ich leider nicht im Haus, dafür aber Austernpilze. Damit hab ich ihn nachgekocht und bin hin und weg! Schmeckt wirklich fabelhaft und ist schnell gemacht.

Für 4 Personen:

500 gr Champignons

1 El Rapsöl

3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

1 milde Kirschchili, entkernt und fein gehackt

1 Tl Currypaste 

2 El Erdnussbutter

150 ml Wasser

250 ml Kokosmilch 

Austern- oder Sojasauce 

1-2 El frisch gepresster Limettensaft 

Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Champignonstücke zugeben und rührbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch, Chili und Currypaste zugeben, eine Minuten mitbraten. Erdnussbutter in die Pfanne geben und mit dem Wasser ablöschen. Gut rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Erst dann die Kokosmilch einrühren. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Dip stark eingedickt ist. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Brot oder zu Reis servieren.

Gemüsenudeln

Bin momentan mal wieder total im Nudelfieber. Entschuldigt die nicht vorhandene Abwechslung. Aber Nudeln sind einfach was fabelhaftes.

Pro Portion: 

120 g Nudeln

2 handvoll grüne Bohnen

1 gelbe Rübe

1 Zucchini

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Rauchsalz, Knoblauch, getrockneter Majoran, Oregano und Basilikum

Gemüse waschen und in Stücke schneiden. 

Bohnen gemeinsam mit den Nudeln garen. 

Derweil gelbe Rüben und Zucchini im Öl anbraten und garen. Nun die Gewürze dazugeben und kurz anrösten lassen. Anschließend Bohnen und Nudeln dazu und alles gut durchschwenken.

Majorannudeln mit Blaukraut

Einfach in Öl geschwenkte Nudeln mit Majoran gewürzt liebe ich total. Es ist ein schnelles, günstiges und feines Gericht. Ich esse es gern, wenn ich total faul bin oder auch bei Magenbeschwerden.
Nun hatte ich noch Blaukraut über und gab es einfach mit dazu. Schupfnudeln mit Sauerkraut schmecken ja schließlich auch. Und so wars auch hier. Majoran passt famos zum Blaukraut, ich mochte es sehr.

Nudeln einfach zusammen mit viel Majoran, Salz, Pfeffer und Blaukraut in einer Pfanne durchschwenken. 

Ich hatte noch ein paar Wurststücke drin, aber die braucht es geschmacklich nicht. War nur Resteverwertung. 

Spinat-Cannelloni

Fein wars! Leider nur waren die Nudeln stellenweise noch etwas hart. Beim nächsten mal muss wohl etwas mehr (oder flüssigere?) Soße drauf.

Für 2 Portionen bzw. 8 Cannelloni

1 Tüte Spinat (400 g)

1 kleine Zwiebel

8 Cannelloni

ein Schuss Weißwein

ein Schuss Olivenöl

ein Schuss Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat 

1 Glas Tomatensoße oder 400 ml selbstgemachte

etwas veganen Käse

Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem gewaschenen, kleingeschnittenen Spinat in Olivenöl andünsten bis er zusammengefallen ist. 

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. 

Nun die Sahne dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Cannelloni füllen, mit der Soße übergießen und etwas Käse drüber.

Bei 160°C Umluft etwa 25-30 Minuten backen.

Linsenaufstrich

Linsen esse ich sehr gerne. Bislang allerdings nur immer als warmes Hauptgericht. Nun habe ich mich das erste mal an einem Brotaufstrich damit versucht. Pürierte Linsen haben die richtige Konsistenz dazu. Würzen kann man sie nach Lust und Laune. Ich habs asiatisch versucht.

Linsen kochen pürieren und mit Zitronensaft, Chiliflocken, Koriander, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.

 Auf dem anderen Brot ist der rezente vegane Käse von No-Muh und selbstgemachter Feigensenf.

Pizza-Paket von Veganic

Völlig überraschend fand ich ein tolles Paket vor. Der vegane Versandhandel Veganic schickte mir Vollkorn-Pizzateig, 2 Gläser Tomatensoße, 2 Paket Pizzakäse und 2 Packerl Wurst.
Ich hatte vor ein paar Wochen bei einem Rezepte-Wettbewerb mitgemacht und tatsächlich gewonnen! Ui ich freu mich :-)
Mein Rezept für Rondini gefüllt mit Tomaten-Kokos-Suppe ist nun auf deren Homepage zu finden.

Gemüsecurry

Mein erster selbstgekochter Romanesco. Sonst habe ich ihn nur auswärts gegessen. Mag ihn sehr gern (genau wie ich seine Verwandten Brokkoli und Blumenkohl mag), doch leider ist er recht teuer. Daher wirds vorerst bei einer seltenen Verwendung bleiben.

Für 3-4 Portionen:

1 Romanesco

2-3 handvoll grüne Bohnen

7-8 Kartoffeln

1 Büchse gehacke Tomaten

1 Büchse Kokosmilch

rote Currypaste

2-3 gelbe Rüben

Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Bissen schneiden. 

Kokosmilch, Tomaten und nach Geschmack Currypaste vermischen. Kartoffelstücke dazugeben und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. 

Anschließend Bohnen und gelbe Rüben dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Nun die Romanesco-Röschen dazugebe und in weiteren 5-7 Minuten alles garen. 

Ggf. nochmals mit Currypaste und Salz abschmecken.

Knoblauch-Confit

Über das fabelhafte Knoblauch-Confit vom tollen kleinen Kuriositätenladen habe ich vor Ewigkeiten schon einmal gebloggt. Weil das Rezept so famos ist und ich mittlerweile auch schönere Bilder habe, gibts das Rezept einfach nochmal. Dazu einfach auf den ersten Link klicken ;-)

Ich finde confierten Knoblauch wahnsinnig schmackhaft und auch praktisch. Die weichgekochten Zehen lassen sich einfach zerdrücken und sind so für Salatdressings, Soßen und Suppen schnell einsatzbereit. Außerdem schmecken sie mild und verursachen keine Fahne. 

Asiatisch angehauchtes Kürbis-Pesto

Herbst ist Kürbiszeit. Ich probiere mit dem famosen Gemüse gern immer wieder neue Zubereitungsarten aus. Heute mal mit Nudeln und asiatischen Gewürzen.
Damit mache ich bei Christinas Herbstevent mit.

Für 2 Portionen: 

1/2 Hokkaidokürbis

1/2 Bund Koriander
2 El Pinienkerne

ca. 2 cm Ingwer

2 confierte Knoblauchzehen (oder 1 normale)

etwas Knoblauchöl

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Chili

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
Den Hokkaidokürbis entkernen und bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen bis er gar ist. 

Anschließend mit dem geriebenen Ingwer und allen Zutaten bis auf den Koriander pürieren. 

Nun den gehackten Koriander zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Blätterteigtaschen mit Zucchinifüllung und Paprikasalat

In meine Taschen gab ich zweierlei veganen Käse, weil eh grad beide Packungen auf sind. Ihr könnt aber auch etwas anderes cremiges nehmen. Abgetropften Sojajoghurt, Schmand, jeglichen Käse.
Mein Freund wollte in seine Quark, das hat auch gut geklappt.

 Für 8 Taschen (1 Rolle Blätterteig)

1 kleine Zwiebel

1 confierte Knoblauchzehe (oder normale)

1 Zucchini

2 EL veganer Käse

Salz, Pfeffer, Gute-Laune-Gewürz

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit der zerbatzten confierten (oder einer fein gewürfelten rohen) Knoblauchzehe in Öl andünsten. Zucchiniwürfel dazugeben und ein paar Minuten anbraten, bis die Zucchini etwas Farbe hat.

Zuchini mit dem geriebenen Käse vermischen und Blätterteig damit füllen. Etwas Wasser drauf streichen und bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen.

Paprikasalat

1 TL mittelscharfer Senf

1 confierte Knoblauchzehe

1 Schalotte (oder eine kleine Zwiebel)

Salz, Pfeffer, Gute-Laune-Gewürz

etwas Ahornsirup

2 EL Olivenöl

2 EL heller Balsamico

Knoblauch zerdrücken, Schalotte/Zwiebel fein würfeln und mit allem oben genannten zu einem cremigen Dressing rühren. 

Paprika in Ringe schneiden und mit dem Dressing vermischen.

Kartoffelgratin

Mein erstes Kartoffelgratin und es war sehr fein. Bislang war ich immer unsicher ob es mit rohen Kartoffeln auch was wird und wie lange das wohl dauert. Nun hab ich eine gute Methode gefunden. 

Pro Portion: 

5-6 Kartoffeln

1/2 Packung Pflanzensahne

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ggf. etwas pflanzlichen Käse (fand ihn aber zuviel)

 Kartoffel schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch häuten. Alles zusammen mit der Pflanzensahne und den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten auf ganz kleiner Flamme simmern lassen.

Nun alles in eine Auflaufform geben, ggf. noch Käse drüber und 15-20 Minuten bei 180°C Umluft überbacken.

 

Buntes Chili sin Carne

Ich liebe Chili. Egal ob mit Kartoffeln, Linsen, Grünkern, Gemüse oder Sojagranulat. Bei diesem Rezept durften neben Sojagranulat auch noch Linsen und Zucchini mitspielen.
Wir haben es auf Fladenbrot gegessen und veganen Käse drübergestreut. Schmeckt aber auch sehr fein mit Nudeln oder Reis.
Besonders gern mag ich diese Sojagranulat von Davert, das hat eine ganz andere Konsistenz als das der ganzen veganen Onlineshops.

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 Zucchini

2-3 EL rote Linsen

1 Büchse gehackte Tomaten

1 Büchse Kidneybohnen

200 g Sojagranulat, z.b. von Davert

1 kleine Chilischote

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano 

Gemüsebrühe

1 Tasse Kaffee

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Zucchiniwürfel und etwas Kreuzkümmel dazu und kurz mitbraten lassen.

Mit einer Tasse Kaffee ablöschen und das Sojagranulat einrühren, ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazu. 

Nun solange sanft köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht bzw. vom Granulat aufgenommen wurde. Anschließend Tomaten, Linsen und Gewürze dazu und nochmal 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. 

In den letzten paar Minuten die abgetropften Kidneybohnen dazugeben und erwärmen. 

Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti mit Ofentomaten

Das famose Gericht von Gourmande habe ich bereits mal verbloggt. Weils so gut ist und nun hier grad die ganzen Tomaten reif werden, gibts das Rezept einfach noch mal :-)

Pro Portion:

125 g Spaghetti

3-4 Tomaten

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Knoblauch,  Gute-Laune-Gewürz (oder alternativ italienische Kräuter wie Thymian, Oregano und Basilikum)

Tomaten halbieren, in eine Auflaufform setzen und etwas Olivenöl und die Gewürze drüber streuen. Bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen. 

Anschließend die gekochten Nudeln in der Auflaufform schwenken und mit dem entstandenen Saft verrühren. Dabei ruhig auch die Tomaten zerbatzen, damit mehr von der schmackhaften Flüssigkeit rauskommt.

Reiberdatschi-Burger mit gebratenem Gemüse

Leider ein nichtveganes Fertigprodukt meines Freundes. Hab zu spät gesehen, dass da Eier drin sind. Wenigstens waren sie bio.

Reiberdatschi nach Packungsanweisung zubereiten. 

In einer weiteren Pfanne Zucchini und Tomatenscheiben zusammen mit etwas Knoblauch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. 

Veganen Käse auf einen Datschi geben, bei mir wars der Rezente von No-Muh. Kurz schmelzen lassen, dann alles zusammenbauen.