Kürbissuppe mit Räuchertofu

Das erste mal, dass ich keinen riesigen Speisekürbis meiner Tante für eine Suppe verwendet habe. Es war diesmal ein Hokkaido. Praktisch daran ist, dass man die Schale dranlassen kann und diese beim Garen ebenso weich wie das Fruchtfleisch wird.

Für 2 Teller:

Einen Hokkaido waschen und in Stücken in einen Topf geben. 1-2 Tassen Gemüsebrühe dazugeben, so dass die Kürbiswürfel halb bedeckt sind. Je nach Gusto noch etwas Weißwein oder Weißweinessig hinzufügen und das ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis gar ist.

Nun alles pürieren und mit Pflanzensahne, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, wenn die Suppe zu dickflüssig ist.  

Anschließend mit Räuchertofu und Kürbiskernöl garnieren.

Paprika mit Quinoafüllung

Das Pseudogemüse Quinoa ist ein famoser Eiweißlieferant und eine gaumenschmeichelnde Geschichte. Lässt sich vielfältig zubereiten als Beilage, Gemüsepfanne, zu Pflanzerl verarbeitet oder eben als Füllung in überbackenem Gemüse.
Ich habs nach Packungsanleitung zubereitet, dann mit Tomaten und Frühlingszwiebeln verfeinert, etwas gewürzt und in Paprika und eine Tomate gegeben und überbacken. Obendrauf kam das vegane Käsefondue von neulich.

Roh waren die Paprika dunkellila, fast schwarz. Leider blieb diese fancy Farbe nicht, aber das kannte ich ja schon von den finsteren Bohnen.

Panierte Schwammerl

Die Eltern meiner liebsten Freundin waren im Wald Schwammerl suchen und ich Glückspilz bekam welche ab. Weiß nur leider nicht welche Sorte das war, vielleicht Braunkappen? Jedenfalls schmeckt sie famos, fein würzig und die Konsistenz war auch toll.

Schwammerl waschen und leicht flach drücken, damit sie sich besser panieren lassen.

In einem Teller Mehl mit Wasser zu einer Pampe rühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einem weiteren Teller Semmelbrösel a.k.a. Paniermehl bereitstellen.

Nun die Schwammerl erst durch die Klebepampe und danach durch die Semmelbrösel ziehen und in heißem Öl ausbacken.

Dazu ließ ich mir von Herrn Aldi eingelegte Kichererbsen und Linsen schmecken.

Pizza mit neuem Überzug

Überzug passt eigentlich nicht, aber ich steh grad aufm Schlauch wie man etwas nennt, womit man etwas überbackt? Mir schmeckt auf Pizza Hefeschmelz, Wilmersburger, Santeciano und nun laß ich von etwas sehr einfachem in der Zubereitung das ich testen musste. Quasi Hefeschmelz für Faultiere. Schmeckt sehr famos. Leider erkennt man diese leckere Creme nicht so gut, da ich die Pizza etwas zu lang im Ofen ließ.
Auch sieht man die göttlichen gegrillten Zucchini nicht gut, bzw. sehen sie so normal aus.

Für die Überbackcreme:

Pflanzensahne mit viel Hefeflocken, Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauch würzen und auf das zu überbackende geben. Schmeckt auch famos auf einem guten Brot.

Für die Zucchini:

Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Grobes Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazu geben und einzeln auf ein Backblech legen. Für etwa 7-10 Minuten im Rohr backen.

Pasta mit Dinkelseitan und Zucchini

Mal wieder experimentierte ich mit Seitan, diesmal aus Dinkelmehl. Das ergab bislang die angenehmste Konsistenz. Auch mein kritischer Freund war sehr angetan.

Für 2 Teller Pasta und 1 Teller gebratenen Seitan:

1 kg Dinkelvollkornmehl (meins war 630, aber es dürfte jegliches gehen) mit Wasser zu einem Teig rühren. Mit Wasser bedecken und 30 Minuten so stehen lassen. Anschließedn den Teig im Wasser kneten.

Achtung er zerfällt nun leicht, dadurch wird die Sache schwierig, aber nicht aufgeben, wenn genug Stärke ausgewaschen ist, geht er auch wieder zusammen. Dabei immer wieder das Wasser wechseln und so lange kneten bis dieses klar bleibt. Die ersten Male wird das Wasser aufgrund der ausgewaschenen Stärke milchig und trüb.

In einem Topf einen stark gewürzten Sud aufsetzen. Die Gewürze können ganz nach Geschmack und späterem Verwendungszweck ausgewählt werden.

Bei mir kam rein: Senfkörner, Chilisoße, Muskat, Koriandersamen und Curry.

Den ausgewaschenen Seitan in Scheiben - oder Schnetzel oder oder - zerteilen und ca. 30 Minuten im Sud köcheln lassen. Dann den ganzen Topf für mindestens 1 Tag im Kühlschrank sich selbst überlassen. In der Ruhezeit nimmt der Seitan die Gewürze gut auf und erhält außerdem eine angenehme feste Konsistenz.

Nun kann er nach Herzen weiterverarbeitet werden.

Für 2 Teller Pasta:

1 Zwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Seitanstücken, geviertelten Zucchinischeiben und einer fein gewürfelten Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen.

Mit Sojasoße ablöschen und mit Kräutersalz, Pfeffer, Rauchsalz und Paprika würzen. Nun die gekochten Nudeln dazugeben und nochmals abschmecken.

Veganes Käsefondue

Ich hatte Lust auf was heißes fettiges um mich ordentlich vollzustopfen. Rausgekommen ist ein käsiges Fondue. Zieht zwar keine Fäden, erfüllte aber meine Gelüste bestens.
Es ist eine Kreuzung aus Hefeschmelz und dieser göttlichen veganen Käsecreme

Schmelzflocken mit Sojamilch aufkochen, Hefeflocken dazugeben, außerdem folgende Gewürze:

Sojasoße, Pfeffer, Salz, Knoblauch, etwas Muskat, Curry oder Kurkuma. 

Noch etwas Tomatenmark dazu und köcheln bis es schön dick ist, dann nochmal abschmecken. 

Mit Mengenangaben kann ich leider nicht dienen, da ich mehrmals noch Hefeflocken und Gewürze zugab.

Pasta mit Currybohnen

Spontan zusammengekocht und für göttlich befunden! Ein neues Lieblingsgericht war geboren.
Roh waren die Bohnen aus meiner Ökokiste dunkellila, fast schon schwarz. Beim Garen wurden sie leider grün. Solche fancy Wechselfarbengemüse hat meine Kiste noch mehr in Petto. Denselben Spaß hatte ich auch mit einer Paprika.

Für 2 Portionen: 

3 Handvoll Bohnen und eine halbe Stange Lauch putzen, die Bohnen auf etwa die Länge von Penne bringen, den Lauch in Ringe schneiden.

Beides in Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit einem Schluck hellem Balsamico ablöschen. 1 Tasse Gemüsebrühe und 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe dazu und in etwa 10 Minuten gar dünsten. Wenn das Gemüse fast durch ist, noch 1-2 Tomaten in Würfeln dazugeben.  

Nochmals mit Curry und ggf. etwas Essig abschmecken.


Und weils so famos schmeckt gibts das nun öfters.

Kartoffel-Rettich-Salat

Dass Kartoffeln und Rettich eine famose Kombi sind, hab ich im Frühjahr schon mit der Kartoffel-Rettich-Suppe gelernt. Nun gab mir eine liebe Kollegin den Tipp den Radi mit in den Salat zu tun. Gesagt, getan und sehr angetan!

Schmeckt famos mit Räuchersalami von Vantastic Foods. 

Oder mit einem überbackenen Pizzabrot mit ebendieser Salami und geriebenem Santeciano. 

Rettich fein hobeln, gut salzen und einige Minuten "weinen" lassen. 

Gekochte Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden. 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Knoblauchgranulat in einem Glas Gemüsebrühe auflösen und über die Kartoffeln schütten. Rettich dazu und nach Gusto noch Schnittlauchröllchen.

Kohlrabi Lasagne

Hab ich zwar schonmal gezeigt, aber doppelt hält bekanntlich besser. Außerdem war mein modifizierter Hefeschmelz (mit Sojasoße gepimpt) obendrauf und die Kohlrabi diesmal vorgekocht. Schmackofatz.

Einfach Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln und paar Minütchen in Salzwasser kochen.
Dann abwechselnd mit Sojabolognese schichten, Hefeschmelz drauf und 20 Minuten überbacken.