Limoncello

Sauer macht lustig. Süßer sehr hochprozentiger Zitronenlikör noch viel mehr. Ich hab wieder mal ein Teufelszeug gebraut. Bereits das Abschmecken beschert mir eine pinke Rübe. Passt dennoch perfekto zum baldigen Sommeranfang, dieser fiese Aperitif. Ein tolles Mitbringsel ist er außerdem.

Für etwa 3 Liter

10 ungespritzte Zitronen

1 Liter 97 %iger Alkohol

1600 g Zucker

Wasser

Die dünn abgeschälte (wirklich dünn, das weiße schmeckt bitter und versaut sonst alles) für 12 Tage in den Alkohol einlegen. Diesen gibts übrigens für sauteures Geld in der Apotheke oder erschwinglich z.B. bei Goodkontor

Nach 12 Tagen Flüssigkeit durch ein Tuch filtern und Restflüssigkeit aus den Schalen drücken. Aus 1600 g Zucker und 2 l Wasser einen Sirup kochen, ggf. Schaum abnehmen. Saft einer Zitrone ebenfalls durch ein Tuch filtern. Alkohol, Sirup, Zitronensaft miteinander mischen und in Flaschen abfüllen. 

Sagt zumindest das Originalrezept. Aber an dieser Stelle teste ich die gute Flüssigkeit lieber immer nochmal und gebe noch etwas Wasser oder Sirup hinzu. 

Eisgekühlt vor dem Essen servieren.

Penne mit karamellisierten Tomaten und Ziegenkäse

Wieder ein selbstgebasteltes Gericht von mir das sich imposanter anhört als es ist. Da ich zuviele Nudeln für die Tomaten gemacht hab, mussten die restlichen auch noch verwertet werden und so hatten wir gleich zwei Gerichte zu Mittag.

Für 1 Portion:

120 g Penne kochen. 1 EL Butter zerlassen und 2 Würfelzucker dazugeben und karamellisieren lassen. 250 g halbierte Tomaten mit der Schnittfläche in die Pfanne geben und brutzeln lassen. Dabei tritt viel Saft aus der später zur Soße wird. Nach zwei Minuten die Pfanne schütteln, so dass die Tomaten von der Soße umhüllt werden. Ziegenkäse dazu geben und schmelzen lassen. Penne mit in die Pfanne und mit Salz, Pfeffer und etwas granuliertem Koblauch abschmecken und noch etwas Ziegenkäse drüberstreuen.

Verwendet hab ich bunte Tomaten die gemeinsam in einem Päckchen angeboten wurden. Sahen in der Pfanne recht spaßig aus so farbenfroh

Die restlichen Nudeln hab ich dann in der Pfanne knusprig gebraten und mit Majoran sowie einem Spritzer Zitrone gewürzt und den restlichen Ziegenkäse dazugehauen. Sehr einfach, aber unglaublich geil. Praktische Resteverwertung für Nudeln auch.

Pizza

Endlich haben wir mal wieder unseren Pizzastein rausgeholt und hatten ein wunderbares Mittagessen. Die Pizzen werden darauf perfekt knusprig und sind in 7 Minuten fertig. Man kann direkt beim Aufbacken zusehen.
Die erste ist mit Artischocken und Peperoni belegt, die zweite mit Spinat, Tomaten und Soße Hollandaise.

Für 2 Pizzen:

Pizzastein bei 300 Grad etwa 45 Minuten aufheizen.

250 g Mehl in eine Schüssel geben. 15 g Hefe, 1/2 TL Salz und 1/2 EL Olivenöl in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und diese etwa 45 Minuten gehen lassen.

Tomatenmark mit Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer, gewürfeltem Knoblauch, Oregano und Basilikum würzen. 

Pizza ausrollen, mit Tomatensoße bestreichen, belegen, mit Hilfe des bemehlten Schiebers auf den Pizzastein geben und 7 Minuten backen.

Der Teig funktioniert auch auf einem ordinären Backblech.

Tom Kha

Die thailändische Kokosmilchsuppe ist eines meiner Lieblingsessen. Sie ist mit Tom Kha Suppenpaste in wenigen Minuten gemacht. Einfach die Paste in Kokosmilch einrühren, aufkochen, Gemüse in Reihenfolge des Garpunkts zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Tofu schmeckt auch gut drin, ich hab japanische Bratfilets von Taifun hinzu.
Und wer sich wundert wo das "Gai" abgeblieben ist: das ist die Suppe mit Huhn wie sie meist beim Thai angeboten wird.

Nudeln mit Paprikasoße

Je nach Hunger 1-2 halbierte Paprika für 15 Minuten in den 200°C heißen Umluftofen geben. Wenn sie leicht gebräunt sind und die Haut Blasen schlägt reichts. Herausnehmen, ein feuchtes Geschirrtuch auf die Hautseite legen und ein paar Minuten dort lassen, so lässt sich die Haut wunderbar abziehen.

Nun Paprika und Zwiebelwürfelchen andünsten und mit etwas Gemüsebrühe und weißem Balsamico ablöschen, grob pürieren und 2 EL Frischkäse drunterrühren. Nochmal mit den Lieblingskräutern abschmecken und fertig. 

Ungehäutete Paprika funktioniert natürlich auch, diese muss nur ein wenig in der Gemüsebrühe köcheln um weich zu werden.

Gefüllte Zucchini

Für 2 Portionen:

50 Gramm Ebly in kochende Gemüsebrühe geben, nach ein paar Minuten Tomatenwürfel dazu. Wenn das Ebly fast gar ist, abseihen. 2 Zucchini längs halbieren aushöhlen, salzen und pfeffern und anschließen in eine mit etwas Gemüsebrühe gefüllte Auflaufform legen. Ebly einfüllen, Mozzarella drauf und im Ofen überbacken bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Dann ist auch die Zucchini gar.

Spaghetti mit Ofentomaten und Artischocken in Zitronenbutter

Bei der fabelhaften Gourmande habe ich mir die tollen gebackenen Tomaten abgeschaut. In Ermangelung des Guten-Laune-Gewürzes habe ich sie freestyle gewürzt und noch Artischocken dazu gegeben.

Pro Portion:

4 Tomaten halbieren, entkernen und in eine mit Olivenöl bestrichene Auflaufform setzen. Mit gewürfeltem Knoblauch, Basilikum, Oregano und etwas Salz würzen, etwas Olivenöl darüber träufeln und bei 200°C Umluft in den Ofen stellen.

Nach 30 Minuten Nudelwasser aufsetzen und 125 g Spaghetti kochen. In einer Pfanne 1 EL Alsan schmelzen und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Geviertelte Artischockenherzen dazugeben und mit etwa Pfeffer würzen. Die Pfanne immer wieder schwenken. Die Artischocken sind nach wenigen Minuten fertig, wenn sie leicht braun sind. 

Nun die Auflaufform aus dem Ofen holen und die Spaghetti in dem darin entstandenen Bratfond schwenken. Artischocken dazugeben und alles vermengen.