Nudeln mit Linsen-Kürbis-Bolognese

Und weiter gehts im Kürbismodus xD Bislang passt er als kleine Ergänzung überall gut rein. Auch hier hab ich wieder Kürbiskönig dazugegeben. Den enthaltenen Zimt mag ich eh immer gern in Bolognese.

Für 2-3 Portionen:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und gewürfelt

1 Büchse gehackte Tomaten

100 g rote Linsen

1 Prise Zucker/Ahornsirup/etc.

Italienische Kräuter, Oregano, Kreuzkümmel, Salz Pfeffer

Kürbiskönig

Das gewürfelte Gemüse in Öl anschwitzen, Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. 

Die Linsen dazugeben und verrühren. Mit Tomaten und etwa 1/2 Büchse Wasser ablöschen. 

 Nun für ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. 

Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Herbstlicher Auflauf mit Zitronensoße

Und wieder eine Resteverwertung die sehr fein war.

Für 2-3 Portionen:

Rapsöl

1 kg Kartoffeln, geschält und geachtelt

1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und in Spalten geschnitten

1 vorgekochte Rote Rübe, in Stücke geschnitten

vorgekochte Kichererbsen 

1 EL Mehl

1 EL Margarine

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Tasse Pflanzenmilch

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, etwas Muskat und granulierter Knoblauch

Kürbiskönig-Gewürz (optional)

Kartoffeln und Kürbis so lange im Öl braten, bis sie Farbe angenommen haben, knusprig und gar sind. Dauert bei mittlerer Hitze um die 10 Minuten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und etwas salzen und nach Bedarf auch etwas Kürbiskönig dazugeben.

Währenddessen Margarine schmelzen lassen, Mehl einrühren und die so entstandene Einbrenn gut mit dem Schneebesen verrühren. Brühe und Milch dazugeben, aufkochen lassen und währenddessen gut weiterrühren, damit es keine Klumpen gibt. Wenn die Soße schön angedickt ist, mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. 

Das ganze Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Soße bedecken und bei 180°C Umluft um die 10 Minuten gratinieren.

Gebratene Gnocchi mit Kürbis-Gemüse-Soße

Oh die Soße war spontan zusammengebastelt und so fein, dass sie einfach gebloggt werden muss.
Momentan reize ich die Kürbissaison gut aus und haue das orange Gemüse in viele Gerichte einfach mal mit rein und schaue das was kann. Hier war auch wieder "Kürbiskönig" von Herbaria am Start. Dieses Gewürz passt wirklich wie die Faust aufs Auge zum Kürbis.  Überhaupt passt es gut zum Herbst durch die leichte Zimtnote, auch zu Kartofeln und Eintöpfen mag ich es sehr.

Für 2 Portionen:

1 Packung Gnocchi zu 400 g 

Rapsöl (ich liebe dieses, hat einen herrlichen Geschmack)

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Paprika, gewürfelt

1 Stück (Hokkaido)Kürbis, gewürfelt

3-4 Tomaten, gewürfelt

Salz, Pfeffer, Kürbiskönig-Gewürzmischung

Zwiebel glasig dünsten. Paprika und Kürbis dazugeben und kurz mitbraten lassen. 

Nun die Gnocchi in eine Pfanne mit heißem Rapsöl geben und einige Minuten knusprig braten lassen. 

Tomaten zum Gemüse geben, die Gewürze hinzufügen und das ganze ein paar Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. 

Nach etwa 7 Minuten waren meine Gnocchi schön knusprig und das Gemüse weich. Dann noch kurz abschmecken und servieren.

Gebratene Spätzle mit rauchiger Kürbiscreme

Der 600. Post hier auf dem Blog und es ist ein Fertiggericht enthalten. Sauerei!
Spätzle hab ich vegan noch nie selbst gemacht, hat jemand ein gutes Rezept? Meine waren von Bioverde, aus dem Bioladen meines Vertrauens.

Für 2 Portionen:

1 Packung Spätzle (Biovegan haben 400 g)

2 EL Rapsöl

1 Prise Kala Namak oder normales Salz

1/2 Hokkaido-Kürbis, gewaschen und in Stücken

1 TL gekörnte Brühe

1-2 EL veganer Frischkäse oder Pflanzensahne (ich hatte das)

Rauchsalz, Salz, Pfeffer

Kürbis mit einem Schluck Wasser und der Brühe etwa 15 Minuten garen. Anschließend pürieren und mit "Käse" oder Sahne und den Gewürzen abschmecken. 

Spätzle ein paar Minuten in Rapsöl knusprig braten. Ich gab hier noch eine Prise Kala Namak hinzu, aber das muss nicht unbedingt sein.

Geröstetes Brot mit veganem Gemüse-Omelette von Terra Vegane

In der Veganbox war vor Monaten ein Omelette-Mix aus dem Haus Terra Vegane enthalten. Das ist ein Unternehmen aus Berlin das eine kleine Auswahl an veganen Halbfertigprodukten führt. Hier könnt ihr die Produktauswahl anschauen.
Der Omelettemix wird mit Wasser angerührt, muss kurz ziehen und kann dann gebraten werden. Pur riecht er sehr nach Ei, was vermutlich am enthaltenen Kala Namak (schwarzes Schwefelsalz) liegt.
Pur gebraten is mir das ganze zu trocken, mit Gemüse drin schmeckt es sehr fein und saftig.
Auf Brot war es superb und hat mich schön lange gesättigt.

Brot im Toaster oder Backofen kurz rösten. 

Gemüse nach Wahl scharf anbraten. Bei mir waren es 1/2 Zwiebel und 1/2 Paprika, sowie eine Tomate, die ich alle zuvor gewürfelt hatte.
Dann den angerührten Omelette-Mix drüber geben und stocken lassen. 

Am Ende kam noch Schnittlauch drauf. 

Grünkernchili

Oh das war sehr fein, ich kann es nur empfehlen. Bohnen könnt ihr alle möglichen nach Geschmack nehmen. Mais macht sich auch sehr fein drin, ich hatte nur leider keinen da.

Für 2 Portionen:

120 g Grünkern

2-3 handvoll getrocknete Bohnen (ich hatte Tartarenbohnen und weiße Bohnen) 

1 TL Backpulver

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Paprika, gewürfelt

1 TL Rohrohrzucker

ca. 400 ml passierte Tomaten

2 TL Kreuzkümmel

1 TL Rosenpaprika

1/2 TL Cayennepfeffer

1 Chilischote, fein gewürfelt

1 TL Liquid Smoke (alternativ: Rauchsalz; oder einfach weglassen)

Wasser zum Kochen geben, Backpulver dazugeben und die Bohnen darin 40 Minuten garen lassen. Durch das Backpulver werden sie schneller gar und kochen nicht so leicht über. 

Nach der halben Kochzeit den Grünkern dazugeben. 

Anschließend alles abschütten und kalt abbrausen. 

Zwiebeln und Paprika in Öl anschwitzen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. 

Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten lassen. Nun mit den Tomaten und etwas Wasser aufgießen.

Bohnen und Grünkern dazugeben und alles ein paar Minuten sanft köcheln lassen. 

Mit den Gewürzen und dem Liquid Smoke abschmecken.

Knusprige Wedges - Kartoffelspalten aus dem Ofen

Einfach mal ein Klassiker, den ich häufig mache und daher mal einen eigenen Eintrag widme.
Funktioniert geschält oder ohne Schale, ganz nach persönlichem Geschmack. 

Für 2 Portionen als Hauptgericht:

1 kg Kartoffeln, gut abgebürstet und geachtelt

3-4 EL Olivenöl

1-2 EL grobes Meersalz

ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle

1 TL Rosenpaprika

Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver

etwas Kreuzkümmel

nach Geschmack: Knoblauch, granuliert oder frisch gepresst

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Backblech mit Backpapier auslegen. 

 Öl mit den Gewürzen in einer verschließbaren Dose verrühren. Die geschnittenen Kartoffeln dazugeben, Deckel drauf und so gut schütteln, bis alles schön verteilt ist. 

Kartoffeln auf dem Blech verteilen und je nach Ofen und Kartoffelgröße 20-30 Minuten backen. 

Dazwischen immer mal wieder die Tür öffnen oder mit Hilfe eines Kochlöffels einen Spalt offen lassen um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. So werden sie schön knusprig.