Wenns pressiert: Udon mit Kimchi

Ihr kennt das sicher, dass ihr keine Lust habt richtig zu kochen, aber dennoch was feines essen wollt. Jeder hat dafür ein bestimmtes "Soulfood". Meines ist Udon mit Kimchi.
Ich liebe diese dicken Weizennudeln aus dem Asialaden. Dort gibt es vorgekochte Portionen in Beutel verpackt. Die erhitze ich gern zusammen mit einer Büchse Kimchi und habe dadurch quasi ein Fertiggericht.
Der sauer-scharf eingelegte, koreanische Kohl Kimchi ist allerdings nicht jedermanns Sache.
Was esst ihr gerne, wenn es pressiert und ihr nicht in der Küche stehen wollt?

Hier kam noch frittierter Tofu mit dazu. 

Reisnudelcurry

Im Asialaden haben mich diese Reisnudeln so angelacht und nun bin ich Fan, sehr fein.
Gemüse könnt ihr nach Wahl verwenden und auch bei der Currypaste, habt ihr verschiedene Gewürze und Schärfegrade zur Auswahl. 

Pro Portion:

120 g Reisnudeln

3-4 handvoll Gemüse, geputzt und in Stücke geschnitten (bei mir: Zwiebeln, Brokkoli und Tomaten)

200 ml Kokosmilch

2-3 TL Currypaste (ich hab Massaman verwendet)

etwas Öl

Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 8 Minuten ziehen lassen. 

Währenddessen

Gemüse im Öl kurz anbraten, dann die Currypaste dazugeben und auch kurz mitbraten lassen.

Mit der Kokosmilch ablöschen, Deckel drauf und etwa 7 Minuten garen lassen. 

Anschließend die abgetropften Nudeln dazugeben und gut verrühren.

Udon mit frittiertem Tofu und Frühlingszwiebeln

Ich stehe so auf die dicken Udonnudeln! Im Asialaden gibt es sie in vorgekochten Portionen. Ideal für keine Faultiere wie mich, die manchmal keinen Bock auf aufwendiges Kochen, aber auf großen Genuss haben.

Pro Portion:

1 Packung Udon

2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten

1/2 Block Tofu aus dem Asialaden, in Scheiben geschnitten

Sojasoße

1 TL Zucker
1 EL Sesam

Sesamöl

Sonnenblumenöl

Tofu in heißem Sonnenblumenöl frittieren bis er knusprig ist,  auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend längs in Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln im Sesamöl anschwitzen. Dann kurz mit dem Zucker karamellisieren und mit der Sojasoße ablöschen. 

Nudeln, Sesam und Tofu dazugeben, gut verrühren und alles erwärmen.

Pflanzliches Käsefondue

Da es im Bioladen herabgesetzt war, hab ich es einfach mal mitgenommen. Mir hats recht gut geschmeckt, auch wenns natürlich keine Fäden gezogen hat. Es schmeckt sehr cremig, aber nicht besonders würzig. Sehr fein. Mit dem Rest werde ich eine Pizza überbacken.

Spargelsuppe

Was sind eure liebsten Spargelrezepte? Meine sind Suppe, mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise und gebratener Spargel. Alle Rezepte dazu hab ich mit Tags versehen und ihr könnt sie mit einem Klick anzeigen lassen.
Normalerweise gebe ich noch etwas Pflanzensahne für die Cremigkeit hinzu. Da ich keine da hatte, hab ich einfach mit einem Stich Alsan nachgeholfen, war sehr fein.

 Für zwei große Portionen:

500 g Spargelbruch, geschält und in Stücke geschnitten

Alsan (oder Pflanzensahne)

1 Zwiebel, gewürfelt

1/2 TL Zucker

Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

etwas Schnittlauch

Zwiebel und Spargel in Alsan andünsten, sobald die Zwiebeln glasig sind, den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. 

Knapp mit Gemüsebrühe bedecken und bei kleiner Hitze etwa 15-20 Minuten garen lassen. 

Nun die Suppe pürieren. Wenn ihr ein paar Stücke als Einlage wollt, einfach zuvor ein paar herausnehmen. 

Wenn ihr die Suppe ganz samtig ohne jegliches zum Kauen wollt, müsst ihr die Suppe passieren. Entweder mit Hilfe einer Passiermühle oder durch ein feines Sieb. 

Anschließend einen Stich Alsan in der Suppe schmelzen lassen oder die Pflanzensahne dazugeben und nochmal kurz schaumig pürieren. 

Mit den Gewürzen abschmecken.

Himbeer-Bananen-Schoko-Eis

Mögt ihr Bananeneis auch so sehr wie ich? Also das aus pürierten, gefrorenen Bananen?
Ich finde es einfach göttlich! So fein und so schnell und leicht gemacht.
Anderes Obst kann man auch famos dazugeben. Die Banane macht es aber so cremig. Wenn ihr Beeren nehmt, wird es etwas mehr wie Sorbet.

Pro Portion:

1 gefrorene Banane

1 handvoll gefrorene Himbeeren

1 veganer Schokopudding zu 125 g (ich nehme Provamel)

Einfach alles miteinander pürieren.

Linsen-Räuchertofu-Burger

Das Rezepte für die türkischen Linsenlaiberl "Mercimek Köftesi" hab ich hier schon mal gebloggt.
Nun hab ich viel zu viel von dem famosen Zeug gemacht und kurzerhand etwas davon auf eine Semmel gelegt. War zusammen mit dem Raucharoma des Tofus ein Gedicht.

Seitangeschnetzeltes

Im Asialaden könnte ich mich ja immer totkaufen. Beim letzten mal fand ich dort Seitan "Chicken". Zum Glück nicht in Hühnerform, sondern viereckig. Hab es einfach mal mitgenommen.
Schmeckte gut, aber recht säuerlich. Daher musste ich das Geschnetzelte nicht mehr stark würzen. Wenn ihr anderen Seitan nehmt, braucht ihr mehr Gewürze.

Für 2 Portionen:

1 Block Seitan (ca. 300 g), in Stücke geschnitten

200 ml Hafersahne

1 Zwiebel, fein gewürfelt

Dill nach Geschmack

etwas Öl

Salz und Pfeffer

ggf. etwas Weißweinessig oder Zitrone

Zwiebelwürfel und Seitanstücke im Öl anschwitzen. 

Wenn der Seitan eine schöne Farbe hat, Hafersahne und Dill dazugeben und ein paar Minuten sanft erhitzen. 

Mit den Gewürzen abschmecken.

Rahmspinat

Oh ich steh auf Spinat. Und sahniges. Perfekte Kombi daher Rahmspinat. Herrlich zu Kartoffeln oder auch Nudeln.

frischer Spinat, gewaschen

1 Knoblauchzehe, gepresst (könnt ihr auch weglassen)

etwas Öl nach Wahl

Hafersahne (oder andere)

Salz, Pfeffer, etwas Muskat

Spinat und Knoblauch in Öl anschwitzen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze ein paar Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Dann den Herd ausstellen und den Spinat pürieren. 

Die Sahne dazugeben und nochmal mit dem Pürierstab durchgehen. 

Mit den Gewürzen abschmecken.

Vegetarisch leben für eine Woche

Vor einigen Wochen habe ich bei der Aktion "Vegetarisch leben für eine Woche" mitgemacht.
Ich wurde gefragt, ob ich vier Rezepte beisteuern mag um einen vegetarischen Tag zu gestalten. Bei der Aktion soll gezeigt werden, wie einfach sich die pflanzliche Ernährung im Alltag umsetzen lassen.
Gerne hab ich mitgemacht und Frühstück, Mittagessen, Zwischenmahlzeit und Abendessen beigesteuert :-)
Wie findet ihr die Aktion und die teilnehmenden Beiträge?

Leider bin ich unfähig das PDF hier so einzufügen, dass die Links erhalten bleiben. Wenn ihr oben auf den Link klickt, könnt ihr es öffnen und kommt dann dort direkt auf die teilnehmenden Blogs.

{Vegane Weltreise} Balinesischer Black-Rice-Pudding

Auf Bali haben wir dieses Dessert wahnsinnig gerne gegessen. Es ist nicht so pappsüß und batzig, wie der Milchreis den es bei uns gibt und den ich verabscheue. Hier hat der Reis noch etwas Biss und die weiße Soße war etwas salzig.
Ich habe im Internet diverse Rezepte dazu eruiert. Ihnen allen waren die Grundzutaten gemein und dass sie vegan waren. Da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich selbst etwas getüftelt. Das Ergebnis war fabelhaft. Nur leider schmeckt die weiße Soße nicht original, das leicht salzige fehlt. Aber das stört nicht.

Für 2 Portionen:

75 g schwarzer Reis

150-200 ml Wasser

100 ml Kokosmilch

3 TL Rohrohrzucker

etwas gemahlene Vanille

etwas gemahlener Zimt

eine Prise Salz

50 ml Kokosmilch

eine Prise Salz

eine Prise Zucker

Reis mit den oberen Zutaten zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder kurz durchrühren. 

Der Reis ist fertig, wenn er noch leichten Biss hat. 

Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. 

Aus den unteren Zutaten eine Soße herstellen. Diese kurz aufkochen lassen und abschmecken.

{Restverwertung} Bratkartoffeln mit Kraut

Was macht ihr mit übriggebliebenen Salzkartoffeln?
Ich hatte noch Stückchen Krautkopf da und hab einfach beides miteinander geschmort. War sehr fein.

 Pro Portion:

3-5 gekochte Kartoffeln vom Vortag, in Scheiben geschnitten

1/4 - 1/8 Kraufkopf, in Stücke geschnitten

1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

Salz, Pfeffer, ggf. etwas Knoblauch

gemahlener Kümmel

etwas Paprikapulver

Öl

Zwiebeln und Kraut anbraten, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten garen. Dann die Kartoffeln und die Gewürze dazugeben und nochmals kräftig anbraten. 

Anschließend abschmecken.

Glasnudelsalat

Spontan zusammengeschmissen und famos gefunden. Meine akutellen Lieblinge Spinat und Cashewnüsse sind auch wieder am Start :D

Pro Portion:

1 handvoll Glasnudeln

1-2 handvoll frischer Spinat, geputzt

1 handvoll Cashewnüsse

1/2 Block Naturtofu, optional

Sesamöl

Sonnenblumenöl (nur für den Tofu)

Sojasoße

süße Chilisoße

etwas granulierter Knoblauch

etwas Limetten- oder Zitronensaft

ggf. Salz und Pfeffer

 Cashewnüsse ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten, anschließend zur Seite stellen. 

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. 

Spinat in Sesamöl andünsten und zusammenfallen lassen. 

Wenn ihr Tofu mit rein wollt, diesen in Scheiben schneiden und kurz in heißem Sonnenblumenöl frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

Glasnudeln abgießen und alles zusammen in einer Schüssel mischen und mit den Gewürzen und Flüssigkeiten abschmecken. 

Nudeln in Spinat-Cashew-Creme

Auf dem Cashew-Trip bin ich ja schon länger und mache gern Soße damit oder nutze das ganze zum Überbacken. Nun hab ich seit kurzem einen 1kg-Eimer mit feiner Cashew-Butter und nutze diese inflationär. Spontan hab ich damit diese cremige Sauce zusammengebastelt, die ich nur empfehlen kann.

Pro Portion:

125 g Nudeln

3-4 handvoll frischer Spinat, geputzt und in Stücke gerissen

1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gewürfelt

1-2 EL Olivenöl (oder anderes Öl)

2 EL feine Cashewbutter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nudeln in Salzwasser kochen. 

Währenddessen

 Den Spinat zusammen mit der Knoblauch in einer Pfanne andünsten und zusammenfallen lassen. 

Dann die Cashewbutter und etwas von dem Nudelkochwasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. 

Nudeln dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Eiskaffee mit Cashewmilch

Ein großer Kauftipp ist diese Cashewmilch von Provamel! Sie schmeckt göttlich! Und praktischerweise ist sie auch im kleinen 500 ml Tetrapack erhältlich. 1 Liter ist mir oft zu viel.
Die letzten 2 Wochen hatten wir herrliches Wetter und ich hab fast jeden Tag einen Feierabend-Kaffee auf dem Balkon genossen. Der ist so einfach herzustellen.
Allerdings ist er ohne Eis. Vanilleeis hab ich nie gemocht und schon immer am liebsten nur kalten Kaffee mit etwas Pflanzenmilch getrunken. Die Cashewmilch passt am allerbesten.

Einen großen Schluck Cashewmilch und viele Eiswürfel in ein Glas geben. 

Dann einfach eine Tasse frisch gebrühten Kaffee dazugeben. 

Durch die vielen Eiswürfel wird das ganze sofort kalt.