Cremige, zitronige Zucchinisoße mit Mandeln

Ein Bild sagt mehr als Tausend Worte. Meine schlechten Handybilder leider nicht. Sie verschweigen sogar schamlos, wie vollmundig und cremig diese schnabelhafte zitronige Soße ist. Da hilft wohl nur nachkochen...

Pro Portion: 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

Hafermilch, ca. 1 kleines Glas

2 EL Zitronensaft

1-2 EL gemahlene Mandeln

Salz, Pfeffer, Hefeflocken 

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. 

Zucchiniwürfel dazugeben und kurz schaft anbraten. 

Mit Hafermilch ablöschen, Mandeln dazugeben und ein paar Minuten sämig einköcheln lassen. 

Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

 

Gemüse mit Grünkernfüllung

Wie steht ihr zu Grünkern? Ich steh total drauf, der deftige Geschmack und der vollmundige Biss entzückt mich. Gesund ist er eh und als Füllung macht damit sogar Gemüse satt ;-)

Für 2-3 Portionen:

2 Paprika, ausgehöhlt

2 Zucchini, hochkant halbiert und ausgehöhlt

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

ca. 10 Kartoffeln, gekocht in Salzwasser (oder auch gern danach gestampft zu Püree)

ca. 100 g Grünkern

1/2 Stange Lauch, klein geschnitten

 Rapsöl 

2 EL Tomatenmark

1 Schlückchen Rotweinessig

Salz, Pfeffer, Rauchpaprika, Kreuzkümmel

Die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Lauch und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Grünkern dazu und knapp mit Wasser bedecken, salzen und ca. 15 Minuten garen. Dabei immer mal wieder rühren und ggf. noch Wasser nachschütten. 

Danach in die gesalzenen Gemüse füllen.

Die restlichen Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rauchpaprika und Kreuzkümmel kurz mitrösten lassen, Tomatenmark dazu und gut durchrühren, mit Rotweinessig ablöschen. 

Wasser dazugeben bis eine dicke Soße entsteht. Salzen und Pfeffern.

Nun das Gemüse in die Soße stellen, Deckel auf den Topf und das ganze bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. 

Dazu schmecken Kartoffeln gekocht oder als Püree.

One-Pot-Pasta im Chili-Style

Heute hatte ich keine Lust richtig zu kochen und mir ist eingefallen, dass ich ja mal wieder einfach mehreres in einen Topf werfen kann und schaue was herauskommt. Hat gut funktioniert und geschmeckt :-)

Für 2 Portionen:

180 g Nudeln 

1 Büchse gestückelte Tomaten 

1 EL Röstzwiebeln

3-4 EL Sojagranulat

1 TL Schoko-Chili-Gewürz

1/2 TL gekörnte Brühe

1/4 TL Salz

4  EL Kidneybohnen

2 EL Mais

Alles bis auf Bohnen und Mais in einen Topf geben. 

Die Büchse zu 3/4 mit Wasser auffüllen und dazuschütten. 

Für etwa 12 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. 

Abschmecken und Mais und Bohnen dazugeben. 

{Nachgekocht} Kürbisravioli

Und weiter gehts mit dem Kürbisspaß. Eine liebe Freundin hat das Rezept von Zuckerjagdwurst nahe gelegt und ich finde es göttlich. Hab nur aus Mangel an Zutaten etwas improvisiert, daher hier meine Version und das Original oben im Link.
Meine Nudeln waren nur etwas dick, jetzt will ich unbedingt eine Nudelmaschine. Ich hab den Teig oldschool mit dem Nudelholz ausgerollt, das ist doch etwas anstrengend und wurde nicht so dünn. Grundsätzlich lässt sich der Teig aber hervorragend verarbeiten, die Nudeln wurden toll glatt. Bin begeistert wie gut das beim ersten mal ging, hab ich mir schwieriger vorgestellt.

Für 2-3 Portionen:

Nudelteig:

100 g Weizenmehl

100 g Hartweizengries

100 ml kaltes Wasser

Mehl und Gries gut vermischen. Nach und nach das Wasser unterkneten bis ein Teigball entsteht. In Klarsichtfolie packen und für 1 Stunde kalt stellen. 

Füllung: 

300 g Kürbis

3 EL Öl

1 TL Knoblauchpulver

1 Prise Muskat

0,5 TL Zimt

2 TL Zitronensaft

50 g Mandelblättchen

Salz, Pfeffer

Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Öl darüber und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. 

Für 30 Minuten bei 200°C Umluft backen. 

Abkühlen lassen und mit den Mandeln und Gewürzen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. So wird die Füllung recht stückig und mit Biss, wer es lieber feinert hat, greift zum Pürierstab. 

Mit den Gewürzen abschmecken. 

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen. 

Je 1 TL Füllung auf einen Nudelkreis geben, mit einem weiteren bedecken, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 

Für 6-8 Minuten im siedenden Salzwasser garen. Wenn die Ravioli aufsteigen, sind sie fertig. 

Couscous-Muffins mit Ofenkürbis und Kokosjoghurtdip

Vor ein paar Jahren war ich mit meinen Geschwistern in Wien. Wir hatten dort viel Gaudi und viel  fabelhaftes Essen. Unter anderem waren wir auch in dem wunderbaren Laden Cupcakes Wien. Ein reizender kleiner Laden mit den tollsten Kreationen. Da unsere dort gekauften Cupcakes göttlich geschmeckt haben, habe ich mir das Backbuch der Inhaberin gekauft. Dort sind auch einige herzhafte Rezepte enthalten, eines davon habe ich nun veganisiert und auch das Gemüse etwas verändert und kann es sehr empfehlen.

Für 3-4 Portionen:

Couscous-Muffins

100 g Couscous

100 ml Wasser 

1 rote Paprika, in kleinen Würfeln

1/3 Stange Lauch, sehr klein geschnitten 

10 g Petersilie

1 EL Kreuzkümmel

1/2 TL Rosenpaprika

1 TL Salz

1 EL gekörnte Brühe

65 ml Sonnenblumenöl

2 EL geschrotete Leinsamen in 4 EL Wasser gerührt (im Originalrezept: 2 Eier)

240 ml Hafermilch

1 EL Apfelessig (Hafermilch und Essig ersetzen Buttermilch aus dem Originalrezept)

200 g Weizenmehl

8 g Backpulver

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. 

Derweil Gemüse und Kräuter klein schneiden und mit allem bis auf Mehl und Backpulver vermischen. 

Couscous, Mehl und Backpulver in die Mischung geben und gut verrühren. 

Muffinformen bis knapp unter den Rand füllen und ca. 30 Minuten backen. 

Ofenkürbis

1 Hokkaidokürbis, entkernt und in Spalten geschnitten

Salz, Thymian und etwas Rosmarin

Olivenöl

Kürbisspalten in eine Auflaufform oder ein Backblech legen.

Olivenöl darüber träufeln und die Gewürze drauf streuen. 

15-20 Minuten im Ofen backen. 

Kokosjoghurtdip

Kokosjoghurt

getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten

Dill

Alles gut vermischen.

Kürbiskuchen mit Pumpkin Spice

Kennt ihr Madavanilla? Das ist mein liebster Gewürzdealer. Im eigenen Familienbetrieb auf Madagaskar bauen die Händler u.a. Vanille und Pfeffer an. Ein Großteil der Vanilleschoten ist neben bio auch mit dem Rainforest- und dem Fairtrade-Siegel zertifiziert. Das ist nicht nur eine famose Sache für den Anbau, sondern schlägt sich auch in der top Qualität nieder.
Seit Jahren bestelle ich dort gerne Gewürze und Gewürzmischungen. Praktischerweise sind auf der Homepage auch einige passende Rezepte dazu zu finden.
Als ich nun die Gewürzmischung "Pumpkin Spice" gekauft habe, hat mich das präsentierte Rezept für den Kuchen dazu auch gleich angesprochen. Ich habe es noch etwas abgewandelt und finde es sehr fein, total saftig und lecker würzig und nicht süß.

Eine kleine Kuchenform

150 g Öl

2 EL geschrotete Leinsamen verrührt in 6 EL Wasser (Original: 2 Eier)

1 Vanilleschote

160 g Kokosblütenzucker

250 g Kürbispüree

2 TL Gewürz "Pumpkin Spice)

220 g Mehl (bei mir halb-halb 405er und Dinkel-Vollkorn)

2 TL Natron

1 Prise Salz

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Öl mit Leinsamen, Vanille und Zucker verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. 

Kürbispüree und Gewürz unterrühren. 

Mehl mit Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und unter den Kürbisteig rühren. 

Backform mit Margarine bepinseln und mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen und ca. 50 Minuten backen. 

Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

Tofugulasch mit Polenta

Momentan bin ich total im Polentafieber. Bislang hab ich damit immer gebratene Schnitten (super Rezept: http://vegan-und-lecker.de/2011/10/30/gebratene-polenta-schnitten/) gemacht, aber nun das ganze auch mal wie einen Kartoffelbrei gegessen. Bin auf Instagram von der fabelhaften kitty_hurrycane inspiriert worden, die ihr Gulasch immer mit Polenta isst. Und das ist echt schnabelhaft.
Leider sind die Fotos miserabel, ich hoffe ihr erkennt was. 

Für 2 Portionen:

Tofu-Gulasch

 

1 Block Tofu, gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Spitzpaprika, gewürfelt

 Sojasoße

1 TL Paprika edelsüß

1/2 TL Kreuzkümmel 

3-4 EL Tomatenmark

Kümmel, Salz, Pfeffer

ein Spritzer Zitronensaft 

Tofu, Spitzpaprika und Zwiebeln scharf in Öl anbraten, mit etwas Sojasoße ablöschen und etwa 2 Minuten weiter braten. 

Paprikapulver und Kreuzkümmel dazu und kurz anrösten lassen, dann Tomatenmark dazu und nochmal kurz braten. Mit etwas Wasser ablöschen, Deckel drauf und ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. 

In dieser Zeit könnt ihr die Polenta machen. 

Anschließend das Gulasch mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Polenta (Rezept von Vegan-und-lecker.de)

 125 g Maisgrieß

500 ml Gemüsebrühe

1 TL Kräutersalz

1,5 EL Hefeflocken

etwas frische Muskatnuss

Pfeffer

10 g Alsan (oder andere Margarine)

Öl zum Braten 

Alles bis auf den Maisgrieß aufkochen lassen, dann den Maisgrieß einrühren, noch einmal aufkochen lassen und 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. 

Anschließend kräftig abschmecken und mit dem Schneebesen locker aufschlagen.