Vegane Carbonara und Süßkartoffel-Fenchel-Salat

Früher fand ich Süßkartoffeln schrecklich. Lag vermutlich an der ersten Zubereitungsart mit der ich Bekanntschaft gemacht habe: zu Tode gekocht. 

Gebacken oder geröstet hingegen mag ich sie nun sehr. Ich mache sie fast immer gewürfelt auf dem Backblech und esse sie dann so oder weiter verarbeitet, z.B. als Salat.

Nun hatte ich spontan Lust auf fettiges, cremiges Nudelgedöns und hab eine schnabelhafte Pseudocarbonara gemacht, die auch bei meinen Männern gut angekommen ist. 

2 Portionen Pasta:

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Packung Pflanzensahne

1/2 Packung Räuchertofu, gewürfelt

Salz, Pfeffer, Kala Namak, Kurkuma

Zwiebeln und Räuchertofu scharf anbraten. 

Sahne und Gewürze dazu und ein paar Minuten köcheln lassen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Nudeln in der Soße schwenken.

2 Portionen Salat:

2 Süßkartoffeln, gewürfelt

1 Fenchelknolle, gehobelt

1 TL mittelscharfer Senf

3 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

1 EL Orangensaft

Süßkartoffeln mit etwas Öl beträufeln, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen backen.

Aus den Zutaten ein Dressing mischen. 

Abgekühlte Süßkartoffeln mit Fenchel und Dressing mischen.

Schwarzer Knoblauch und schwarze Zitrone als milde Würze

Amanprana hat mir kosten- und bedingungslos je eine Probe von gemahlenem schwarzen Knoblauch und gemahlener schwarzer Zitrone zur Verfügung gestellt.

Beide Gewürze sind fermentiert und daher recht mild im Geschmack. Besonders beim Knoblauch mögen ja viele den rassen Geschmack der frischen Knolle nicht. So auch mein kleiner Sohn. Ich hingegen bin das Gegenteil einer Vampirin und stehe sehr auf den Geschmack von Knoblauch. Die schwarzen Pülverchen hab ich nun mehrfach auf das fertige Gericht gestreut und ihnen so den letzten Schliff gegeben, während der Rest der Familienkost kinderfreundlich blieb. Bin recht angetan, der Geschmack ist mild, aber rund und ich werde weiter damit experimentieren. 

Amanprana hat auf ihrer Seite einige Rezepte für schwarzen Knoblauch vorgestellt. 

Davon inspiriert gab es bei uns diese Woche Kräuter-Pfannkuchen mit Pilzfüllung, meine Portion habe ich mit gemahlener schwarzer Zitrone verfeinert. Dieses frische der Zitrusfrucht mag ich sehr.

Kräuterpfannkuchen ca. 3 Portionen

 

1 Tasse Buchweizenmehl

1 Tasse Kichererbsenmehl

1 Tasse Dinkelvollkornmehl

2 EL Schnittlauchröllchen

1 Tasse Hafermilch

Sprudelwasser

1 Prise Backpulver

Muskat

1 TL Salz

 

 Alles gut vermischen und dabei soviel Sprudelwasser nehmen, bis es einen homogenen, dünnflüssigen Teig ergibt, anschließend portionsweise ausbacken. 

 

 

 

Gebratene Pilze

 

 1 Tüte gemischte Pilze

1 halbe Knolle Fenchel, in Stücken  

Das Gemüse in Olivenöl anbraten und einige Minuten schmoren lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Den schwarzen Knoblauch habe ich auf Spätzle in Gemüsesoße gegeben um das ganze etwas würziger zu machen. Auch sehr fein.